朱婕

課程資源是實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)和保障課程實(shí)施的基礎(chǔ)。在“基于幼兒生活體驗(yàn)的食育課程”建設(shè)中，課程資源是指創(chuàng)設(shè)食育課程的人文、心理、物質(zhì)環(huán)境，鏈接幼兒與“食”相關(guān)的一日生活經(jīng)驗(yàn)，其內(nèi)涵是幼兒既是“食”資源的使用者，也是“食”資源的開發(fā)者。

本文嘗試以我園在基于幼兒一日生活食育課程資源開發(fā)與利用存在的問題現(xiàn)狀出發(fā)，創(chuàng)設(shè)支持性的“育”環(huán)境，形成課程資源的理性認(rèn)識，構(gòu)建幼兒一日生活食育課程資源開發(fā)與利用路徑、策略，探尋課程資源與幼兒的關(guān)系，將食育與幼兒的生存技能、生活習(xí)慣、生長規(guī)律相融合，讓幼兒在積極生長、幸福生活中成為生命的新樣態(tài)。

1 問題的提出

課程資源是幼兒園課程實(shí)施必不可少的要素，是豐富幼兒經(jīng)驗(yàn)的重要載體，課程資源的開發(fā)與利用是幼兒園課程建設(shè)的重要組成部分?！毒V要》和《指南》凸顯了對幼兒主體性的關(guān)注、對游戲和日常生活的關(guān)注、對課程實(shí)施整體性的關(guān)注，確立了把資源和環(huán)境列入課程實(shí)施的重要條件。

當(dāng)前我園結(jié)合市級前瞻性教學(xué)改革“基于幼兒生活體驗(yàn)的食育工作坊”項(xiàng)目研究，在園所層面初步盤點(diǎn)梳理了物化外顯的食育課程資源地圖；在教師層面對食育課程資源的重要性內(nèi)涵理解和實(shí)操性方法運(yùn)用有了突破嘗試；在幼兒層面關(guān)注幼兒一日生活中“食”的利用，借助觀察對活動中的問題、需要逐步解決和滿足，活動形式多元，學(xué)習(xí)狀態(tài)自主。但在具體實(shí)踐過程中，也不乏問題所在。

問題一：基于幼兒一日生活的食育課程資源敏感度捕捉有待提高

在開展食育課程研究過程中，分別對我園86位教師開展了基于幼兒一日生活的食育課程資源訪談和調(diào)查，主要內(nèi)容包括對食育資源的認(rèn)識、資源建設(shè)的困惑、實(shí)施的途徑和策略、措施的保障機(jī)制等方面，調(diào)查數(shù)據(jù)表明：調(diào)查中87.55%的教師普遍認(rèn)識到資源開發(fā)與利用在食育課程建設(shè)有重要的價值認(rèn)同；70%的教師嘗試借助一米菜園種植、幼兒自主用餐等課程資源開展過活動；80%的教師認(rèn)為客觀存在——資源——課程資源——階段課程——經(jīng)驗(yàn)生長過程中對幼兒一日生活的食育課程資源敏感度和捕捉度不夠，價值的判斷存在差異。由此可見，食育課程資源建設(shè)在幼兒一日活動中開發(fā)與利用的重要性。

問題二：教師對基于幼兒一日生活的食育課程資源開發(fā)有待提高。

結(jié)合調(diào)查數(shù)據(jù)來看，85%的教師在對資源開發(fā)的過程中，對資源的范圍、時間的跨度、開發(fā)的種類缺乏理論和實(shí)踐的認(rèn)識思考，以食材的來源、食材變食物以及與幼兒的健康生活深度開發(fā)經(jīng)驗(yàn)缺乏，導(dǎo)致了大中小各年齡段幼兒對同一食材的利用與開發(fā)停留在做做吃吃，其背后真正與幼兒一日生活的價值意義、目標(biāo)內(nèi)容、可能發(fā)展、文化內(nèi)涵等方面的內(nèi)涵與價值缺乏深度理解。

問題三：幼兒一日生活的食育課程資源建設(shè)度與利用度有待提高

76%的教師對幼兒一日生活中蘊(yùn)含的食育資源點(diǎn)的把握和核心經(jīng)驗(yàn)缺乏價值判斷、理論儲備，過程中借助觀察方法看見、看懂、支持幼兒對“育”的能力品質(zhì)提升缺乏策略方法?；诖耍覀円獓L試建立完整、科學(xué)、有效的基于幼兒一日生活食育課程資源地圖；實(shí)現(xiàn)對幼兒“育”的觀察支持、環(huán)境材料的投放、梳理表達(dá)的提升，在與幼兒共同生活的前提下，對幼兒“育”所需要的資源進(jìn)行挖掘、梳理、利用，并對這些資源賦予教育價值，成為我園食育課程建設(shè)的一部分。

2 我們的策略

我們依據(jù)《綱要》《指南》精神，一方面，大力注重教師園內(nèi)、園外食育課程資源的開發(fā)與利用；另一方面，立足當(dāng)下幼兒的一日生活與學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，將幼兒一日生活中的“食”作為一種課程資源，挖掘運(yùn)用其內(nèi)涵的學(xué)習(xí)元素，著力于在多元的活動中幼兒獲得有關(guān)“食”的知識和 “食”的經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰?，更好地在“食”全過程直接感知、親身體驗(yàn)、實(shí)際操作中認(rèn)識其來源，獲得對其“食”的經(jīng)驗(yàn)，提升幼兒對食的認(rèn)知、文化水平，在食物營養(yǎng)、食品安全以及傳承食物文化，形成良好的飲食習(xí)慣，對食物產(chǎn)生感恩之心，在關(guān)注自然、關(guān)注生命中提高幼兒自我管理、自我服務(wù)、自然探究、表達(dá)表現(xiàn)等多種能力。

2.1 基于幼兒一日生活的課程背景，形成食育課程資源理性認(rèn)識

虞永平教授認(rèn)為：幼兒課程的資源廣泛存在于生活中。開發(fā)課程資源的程度，取決于一個幼兒園課程理念，取決于幼兒園課程的基礎(chǔ)和條件，取決于教師的基本素質(zhì)。為此，基于幼兒一日生活的食育課程資源建設(shè)也基于這一理念，認(rèn)為課程資源的豐富、適宜、有效程度決定幼兒課程的實(shí)施質(zhì)量。

（1）鏈接與“食”關(guān)聯(lián)的一日生活為課程資源開發(fā)的前提

幼兒在園與同伴、教師的共同生活、學(xué)習(xí)、游戲，其本身就是一種融入生活的學(xué)習(xí)。因此，在資源的開發(fā)過程中，我們以幼兒一日生活中與“食”經(jīng)歷作為課程資源開發(fā)的前提，將幼兒在園的一日生活全過程中的每周食譜、自主用餐、廚房幫廚、一米菜園種植、專題活動、用餐禮儀習(xí)慣文化、整理收拾等內(nèi)容作為食育課程的資源。事實(shí)上，在幼兒園生活中，幼兒所共同參與的食育各種活動、所承擔(dān)的角色、所處的人際關(guān)系，都能成為促進(jìn)幼兒學(xué)習(xí)、影響幼兒發(fā)展的課程資源，其背后是對幼兒生活圈的重建，是對幼兒學(xué)習(xí)方式的改造。資源開發(fā)的程度也反映著幼兒課程的“邊界”，見證幼兒經(jīng)驗(yàn)的可能。

教師作為影響幼兒學(xué)習(xí)的課程資源，在“食育課程”開發(fā)與實(shí)施的過程中具有雙重特質(zhì)。一是作為條件性資源，教師在“食育課程”資源的開發(fā)利用、價值判斷、策略支持等方面起著關(guān)鍵作用，是保障“食育課程”資源得以充分利用的重要條件；二是作為素材性資源，教師自身對“食育資源”的認(rèn)識、經(jīng)驗(yàn)、興趣愛好等，都是“食育課程”的重要內(nèi)容，不單單是獨(dú)立的個體，而是與幼兒分享經(jīng)驗(yàn)、感受的過程中共同經(jīng)歷的“共同體”。同時同伴資源、家庭資源也為“食育課程”開發(fā)提供價值的學(xué)習(xí)元素。

（2）以資源調(diào)查、盤點(diǎn)、規(guī)劃為課程資源開發(fā)的基礎(chǔ)

隨著對“食育課程”研究的不斷深入，我們逐漸認(rèn)識到課程資源的挖掘、篩選和有效利用的過程，是課程資源體系的形成過程，也是課程建設(shè)的過程。在規(guī)劃“食育課程”資源的過程中，立足幼兒一日生活，結(jié)合我園的地理位置，調(diào)查盤點(diǎn)與食育相關(guān)的幼兒園、社區(qū)、家庭、人文、節(jié)日節(jié)氣等食育資源，初步形成了“食育課程”資源地圖。

2.2 立足幼兒一日生活的“食”資源，探尋食育課程里的生長觸發(fā)

資源的開發(fā)與利用是一個動態(tài)的，不斷變化的過程。我們圍繞“食”和“育”兩個關(guān)鍵詞，結(jié)合幼兒“食”資源點(diǎn)的來源、價值取向、鏈接“食”的核心經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步明晰食育資源對幼兒、課程的關(guān)系，創(chuàng)設(shè)“食”的支持性環(huán)境，提供多元材料，提升幼兒對“食”資源的感知度，理清食育課程資源的價值與內(nèi)涵，提升幼兒生活和游戲能力；初步構(gòu)建對食育課程資源開發(fā)利用的路徑和策略；進(jìn)一步豐富食育課程結(jié)構(gòu)，提高教師園內(nèi)、周邊、人文資源實(shí)施食育課程開發(fā)與利用的能力，形成新的資源觀、兒童觀和課程觀。

大班課程案例：美好 “食”光（節(jié)選）

案例背景：

戶外的東西走廊我們開辟了適宜每班種植的一米菜園自留地，這些菜地里種植著許多的當(dāng)季時令蔬菜瓜果，種類繁多，在四季流轉(zhuǎn)的過程中呈現(xiàn)著不同的景色。孩子們也每天走進(jìn)一米菜園，翻土、播種、施肥、日常維護(hù)、收獲，在靜等植物生長的過程中觀察、探究植物的生長。今年的收獲季，大家在一米菜園的蔬菜大豐收了。

案例再現(xiàn)：

活動一：菜地豐收了

一米菜園里的芹菜、圓生菜、雞毛菜長勢喜人。早上戶外活動時，大班的孩子們正在觀察自己班級種植的菜。有的樂樂說：“老師，我們種的菜越來越大了。葉子都長開了?！痹略抡f：“我們小組種的香菜葉子很小，長得有點(diǎn)慢?！碧鹛鹫f：“圓生菜感覺就像一朵大花，芹菜的莖粗粗的，顏色最深，綠油油的?！鼻嗲嗾f：“雞毛菜的葉子好像跟我們之前種的青菜小，顏色也比青菜淺。”于是，大家一起調(diào)查、制訂計(jì)劃書，開始菜地里的小體驗(yàn)，大嘗試。

活動二：收獲的蔬菜可以用來干什么？

對于收獲的各種菜可以用來干什么，孩子們進(jìn)行了激烈的討論，有的說拿到旁邊的菜場賣了，有的說送到食堂做成美食分享，有的說放在班級區(qū)域里做實(shí)驗(yàn)材料，還有的說做成書簽或者標(biāo)本，讓它慢慢長，最后有種子了，可以明年繼續(xù)種。

在大家你一言我一句熱烈的討論聲中，大家討論最多的還是做成美食，可怎么做呢？這一話題迅速引發(fā)了大家的討論。孩子們有的說運(yùn)用手機(jī)里做菜的軟件，可以跟著一步一步做，有的說送到食堂，或者讓爸爸媽媽做好拿來，還有的聽媽媽說，看著食譜做菜就可以了……

活動三：食譜里有什么？

對于食譜的話題孩子們討論最激烈。有的認(rèn)為食譜里有教你做菜的步驟，有的說用食材制作的美食介紹，有的認(rèn)為食譜制作需要用到的各種佐料，我們大廳里就有每天的食譜，網(wǎng)站上也有……

通過瀏覽幼兒園網(wǎng)站，我們發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站和班級群里有每周的成品食譜介紹，在保健室門口也張貼著一周的帶量食譜。通過詢問保健周老師我們也發(fā)現(xiàn)每周的食譜菜品是不同的，里面隱藏了科學(xué)的配比、營養(yǎng)核算，有著大學(xué)問呢！如何設(shè)計(jì)一張看得懂，又能制作美食的食譜呢？在一次一次的親子查閱資料、同伴觀察對比、合作交流中，我們進(jìn)行了三次升級嘗試，最終選出了我們心中的食譜。

活動四：這么多食譜，到底先做哪種？

大家都制訂了新的食譜，對于到底先做誰的食譜，又引發(fā)了孩子們的討論。最終大家商定按照食譜分類，參考餐廳里自主點(diǎn)餐的方式分食譜，分為面食類、家常菜、熱湯類、點(diǎn)心類。通過投票的方式進(jìn)行每周推薦，輪流選食譜。過程中進(jìn)行“我的食譜”介紹、食材工具討論、合作配合，制訂班級孩子們的食譜單。

【主題反思】

結(jié)合大班幼兒的年齡特點(diǎn)、興趣需要及班本情況，對接《指南》核心發(fā)展目標(biāo)，因地制宜開發(fā)和利用空間，在課程資源的篩選與選擇、活動的預(yù)設(shè)與生成、園內(nèi)外互動聯(lián)合等方面真正進(jìn)入了食育課程實(shí)踐，也追求了幼兒園課程建設(shè)的價值導(dǎo)向。

活動中，班級老師根據(jù)幼兒前期的經(jīng)驗(yàn)，采用調(diào)查、談話等方式和幼兒共同討論自留地種植的規(guī)劃、品種、內(nèi)容等，并邀請有種植經(jīng)驗(yàn)的家長志愿者一并參與其中，在照顧植物生長的過程中觀察、探究食材的來源，進(jìn)而增加對食物的情感，體驗(yàn)勞動的光榮與自豪。同時，孩子參與到準(zhǔn)備三餐的過程當(dāng)中，在嘗試力所能及的活動中接觸各種不同的食材，從多個角度認(rèn)識、觀察食材的顏色、形狀、味道及體驗(yàn)制作食物的各個環(huán)節(jié)，感知食材、食物、食品的變化。在共同經(jīng)歷了聚焦問題，捕捉資源——追隨幼兒，挖掘資源——深入現(xiàn)場，拓展資源——回歸生活，經(jīng)驗(yàn)生長這一階段。在發(fā)現(xiàn)、經(jīng)歷“共同生活”中各種資源對幼兒發(fā)展的價值，促進(jìn)幼兒多種學(xué)習(xí)方式與當(dāng)下生活經(jīng)驗(yàn)的構(gòu)建，助推了幼兒習(xí)慣、能力和經(jīng)驗(yàn)的發(fā)展。

2.3 建立互動分享、動態(tài)的管理機(jī)制，保障課程資源有效開發(fā)

隨著我們對“食育課程”資源的認(rèn)識越來越清晰，我們對課程資源的挖掘也越來越深入，逐漸開發(fā)、梳理出大量的課程資源。在資源的開發(fā)、利用過程中，我們積累了資源開發(fā)和利用的經(jīng)驗(yàn)，形成了適宜本園課程資源的積累方式，建立了“食育課程”資源的管理機(jī)制，以保障資源的不斷有效開發(fā)和利用。

每個新資源的開發(fā)和利用，都經(jīng)歷著識別、篩選、運(yùn)用、積累、分享、再創(chuàng)造的歷程。我們在資源開發(fā)的每個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上都設(shè)立了相應(yīng)的保障機(jī)制，用以支撐課程資源的整個開發(fā)運(yùn)用過程。

（1）分層審議，讓課程資源價值最大化

在“食育課程”資源開發(fā)過程中，不同層面的共同審議有分享彼此的經(jīng)驗(yàn)、達(dá)成資源運(yùn)用的共識、避免資源運(yùn)用的失誤等作用。因此，審議的過程主要包括“明確問題——分析問題——形成策略”，大家從分享理念、催生策略、產(chǎn)生課程認(rèn)同出發(fā)，開展了三個層面的審議。

（2）互動更新，讓課程資源盤活流轉(zhuǎn)

在課程資源的開發(fā)和梳理過程中，我們積累了豐富的實(shí)物和數(shù)字化資源，并逐年滾動形成與“食育課程”高度契合的課程資源庫。目前，課程資源庫主要分實(shí)物資源中心、互動資源管理和班級區(qū)域資源中心。

實(shí)物資源中心：遵循“方便幼兒和教師高效利用”的原則，一方面園部統(tǒng)一采購和逐年滾動各類資源，定期組織專人對各類資源進(jìn)行盤點(diǎn)和更新；另一方面在每個年級組樓層分類進(jìn)行了資源的收集、分類，創(chuàng)設(shè)易取用、流轉(zhuǎn)式的公共資源庫，制作可視化的材料分類圖、盤活可共享的材料資源角，讓幼兒走進(jìn)區(qū)域更自由、使用材料更自主、游戲狀態(tài)更愉悅。

互動資源中心：主要是數(shù)字化資源的流通和網(wǎng)絡(luò)教研功能為主。我們根據(jù)日常教研的需要，通過網(wǎng)絡(luò)管理進(jìn)行回復(fù)、置頂、更新、審閱等管理權(quán)限，定期整理和分類了各年齡段主題活動、推薦案例、理論書籍、材料創(chuàng)新等方面的資料互動交流。動態(tài)實(shí)時互動式的資源中心，很好地承擔(dān)了課程資源的即時收集任務(wù)，讓資源具有信息交流的雙向特征。

班級資源中心：依據(jù)班級各區(qū)域特點(diǎn)，科學(xué)設(shè)置活動區(qū)。整體規(guī)劃區(qū)域路線，形成多通道、有聯(lián)結(jié)的區(qū)域布局，讓幼兒根據(jù)需要選擇活動區(qū)，幼兒自主選擇內(nèi)容，靈活運(yùn)用活動材料，并和其他區(qū)域串聯(lián)滲透。同時邀請班級家長深度參與幼兒園的課程審議活動，將家長的專業(yè)資源、興趣愛好資源、人力資源等多重資源更好地引入課程，力求為課程實(shí)施提供支持，做到資源運(yùn)用的“有效”和“有益”。

基于幼兒一日生活食育課程資源開發(fā)與利用是一種基于兒童生活體驗(yàn)的沉浸式、融合化的勞動體驗(yàn)、實(shí)踐和創(chuàng)造，指向未來的是生活與勞動的相互成全，在自然天地間建立起敬畏自然、感恩自然的心靈交換，激發(fā)建構(gòu)創(chuàng)造多種可能。為此，我們要讓課程資源真實(shí)地反映幼兒的生活與需要，要在陪伴觀察中動態(tài)捕捉幼兒的興趣需要、對接指南目標(biāo)、解析當(dāng)下發(fā)展、搭建支持場域、跟進(jìn)發(fā)展可能，深度研究中發(fā)揮資源多種作用、多樣價值，在親近自然、直接感知、親身體驗(yàn)、實(shí)際操作中促進(jìn)幼兒與資源的有效互動，真正實(shí)現(xiàn)生命的鏈接，最終帶領(lǐng)幼兒感悟自然生命、了解傳統(tǒng)文化、學(xué)會健康生活。

本文系常州市教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃基礎(chǔ)教育綜合改革專項(xiàng)課題《幼兒一日生活中食育課程資源開發(fā)與利用》的研究成果。

（作者單位：江蘇省常州市新北區(qū)三井街道華山幼兒園）