程桔華

一半是海水，一半是火焰。經營企業(yè)如同經營人生，只有在“海”與“火”之間尋找到平衡，才是企業(yè)長久之道。

入行近40年，一生只做乳酸菌；對于外界質疑，敢怒敢言敢擔當。這是吾尚食品董事長倪永康身上最鮮明的兩大特點。

近期，吾尚食品因為一起“噴碼機故障”導致標碼日期出錯事件，被輿論廣泛關注。對于這件事情，倪永康在4月7日的媒體座談會上說，當?shù)谝粫r間看到報道后，他無比震驚，震驚之余是無比憤怒，但是憤怒后仍要冷靜下來理性面對后續(xù)問題?！拔耶敃r正在跟經銷商開會，消息一出，我立刻暫停了手頭工作。從那一刻起，我連續(xù)48小時沒有睡過?！?/p>

從倪永康的這番話中，不難看出，這是吾尚食品創(chuàng)立13年來，首次遭遇輿論事件。顯然，他對于這類事件無法想象，因為在倪永康看來，這是“犯了非常低級的錯誤”“公司根本不應該出現(xiàn)這樣的錯誤”。哪怕是低級錯誤，無論大小，企業(yè)都要坦誠面對，公開致歉。這是企業(yè)有擔當?shù)谋憩F(xiàn)，也是謀求長遠發(fā)展的必要舉措。

4月7日，吾尚食品邀請全國數(shù)十家媒體走進工廠，見證乳酸菌生產全過程。此舉，一方面表現(xiàn)吾尚食品主動接受媒體監(jiān)督，態(tài)度誠懇；另一方面，也說明吾尚食品是對自身產品的自信，“真金不怕火煉”，好產品經得起推敲。而倪永康代表公司致歉的真誠態(tài)度，給所有參會記者都留下深刻印象。“我們及時將標碼錯誤、未經銷售的產品，從經銷商的倉庫收回，暫停了生產負責人的工作，同時開展深刻的自查自糾?！?/p>

如果不是親臨現(xiàn)場，很難想象這鏗鏘有力、擲地有聲、發(fā)自肺腑地發(fā)言，來自一個年過花甲的企業(yè)家。

接下燙手山芋賭對乳酸菌風口

從時間上來看，倪永康正式創(chuàng)辦吾尚食品是在2011年，距今13年。但是此前更長的經歷，技術出身的倪永康已在乳品行業(yè)摸爬滾打了20多年，從國營杭州乳品廠到均瑤集團，從無錫康明乳品公司到娃哈哈，從江西維雀乳業(yè)到杭州維力佳食品，這位身經百戰(zhàn)的食業(yè)家，曾在食品行業(yè)掀起波瀾陣陣，這也為他打開乳酸菌市場大門，磨礪了一把錚亮的金鑰匙。

2011年，倪永康做出一個重大抉擇，收購了臨近破產的杭州維力佳食品公司，要做乳酸菌。這個決策在業(yè)內普遍不被看好，因為當時的市場情勢是，消費者拒絕接受酸性飲料，包括酸奶剛推出的時候，很多消費者甚至發(fā)出“太酸了，是不是過期產品”的聲音。對于倪永康要做乳酸菌的舉措，很多食品同行都在等著看他“走麥城”的那一天。但是倪永康憑借二三十年的乳品行業(yè)經驗，斷定乳酸菌品類是大的發(fā)展趨勢，將來一定可以大展拳腳。

“乳酸菌屬于乳品的細分品類，而乳飲料到了升價換代的時機，當時調配型的乳飲料居多，乳酸菌作為乳飲料的升級產品，從產品本身來說它的健康屬性更適合亞洲人群的體質，從消費者認知來說，低溫乳酸菌養(yǎng)樂多已經進行了很長時間的市場培育，新產品進入阻力不會很大?！闭缒哂揽邓希瑑H僅過了兩年，乳酸菌就迎來了爆發(fā)期，產業(yè)規(guī)模迅速突破百億門檻。吾尚食品牢牢抓住了這波風口。

2011年并購維力佳之后，倪永康壯士斷腕，將原有的100多款產品全部砍掉，只做乳酸菌。2012年5月，吾尚益菌多上市，同年100ml單品銷售額突破一億元，成為行業(yè)內最具成長潛力的明星產品，并以每年200%以上的速度實現(xiàn)復合增長。到2014年，吾尚食品的銷售額已突破8億元。

如果說吾尚的前期發(fā)展是靠“人無我有”取勝，那么到2015年，隨著越來越多的競爭者涌入乳酸菌行業(yè)，競爭日益白熱化，吾尚就是靠“人有我優(yōu)”獲得新發(fā)展。在倪永康的三點突破下，吾尚再次把握住了常溫乳酸菌的風口和方向，推出創(chuàng)新升級之作——櫻桃小丸子乳酸菌。該產品瞄準兒童消費市場，巧妙避開了紅海競爭，成功開拓了藍海市場。

具體來看，突破點一：產品布局延展，從包裝創(chuàng)新、細分人群定位、產品功能細分化等諸多方面開啟品類升級戰(zhàn)略；突破點二：開啟互聯(lián)網+思維模式，改變傳統(tǒng)的定位傳播方式，成立專門的新媒體運營和推廣部門，官方微信、網絡、電商多元復合化推進；突破點三：嫁接資本，為企業(yè)引入快速成長的助力基金和先進的運作理念。在這三點突破背后，櫻桃小丸子乳酸菌新品蘊藏著“好吸收、好營養(yǎng)、安全衛(wèi)生瓶蓋、創(chuàng)意四連包、國際品牌、吾尚益菌多成功典范”六大核心競爭力。

倪永康始終認為，只有專注才能做到專業(yè)，只有專業(yè)才能生產出好的產品，只有好的產品才可以被市場認可和接受。

專注專業(yè)只為更好地乳酸菌

民以食為天，食以質為安。作為食品生產企業(yè)，吾尚食品把安全生產始終擺在第一位，視為企業(yè)發(fā)展的生命線。此次媒體參觀活動，吾尚食品誠意滿滿，將生產車間的所有環(huán)節(jié)全部公之于眾，做到真正的陽光工廠。

倪永康坦言，吾尚食品的所有生產監(jiān)控畫面都實時上傳到上級部門。但凡有一點私心的企業(yè)，都不敢這樣做。

此次透明工廠參觀的第二站就是吾尚食品的數(shù)字化辦公室。一面巨幅屏幕實時顯示由64個攝像頭24小時全程監(jiān)控到的車間生產畫面。據(jù)介紹，數(shù)字化工作室由3名工作人員24小時三班倒輪流值班，如發(fā)現(xiàn)生產異常情況，會立即啟動響應機制，生產部門會及時解決。

在生產車間，吾尚食品生產技術總監(jiān)肖云芳詳細介紹了一瓶乳酸菌生產的全過程。“我們擁有國內領先的生產設備，每一瓶乳酸菌均由多道工序制作而成。其中最重要的奶源是選用新西蘭進口的奶源。進口奶源經過自主配方調配后進入灌裝生產線。我們的灌裝生產線最快達到3萬瓶/小時?！?/p>

在吾尚食品第一生產車間，肖云芳特別介紹了吾尚最新引進的制瓶生產線?！拔覀儾捎米⒋倒に嚕沟梦覀兩a的瓶子瓶口、瓶底不會有廢料產生，它的先進程度達到了藥瓶制造標準?！蹦唐恐谱鬟^程中，塑料粒子經過200℃左右的高溫處理，使得生產的每個奶瓶微生物指標符合相關標準。這樣生產出來的奶瓶通過全自動輸送設備進入灌裝生產線。灌裝車間擁有10萬級空氣凈化標準，高于生產許可審查要求。灌裝后經鋁膜封口進入隧道式噴淋殺菌機二次殺菌。二道殺菌環(huán)節(jié)給產品質量保駕護航。從國家級、省級、市級、縣級的抽檢情況來看，2020年3批次，2021年3批次，2022年7批次，以及2023年1批次，吾尚食品連續(xù)四年的國抽和省抽涉及的乳酸菌發(fā)酵AD鈣奶等均為合格。

作為二滅生產工藝，生產許可其實并不需要對灌裝車間做到10萬級空氣凈化標準，吾尚食品為此做了較大投入，達到10萬級空氣凈化標準。對此，4月8日專程從南京趕來的高級乳業(yè)分析師宋亮認為，達到10萬級的空氣凈化標準，本質上來說是確保產品在二次加工中保障安全萬無一失，也是落實HACCP食品質量管理體系，保障產品安全。“換句話說，就是我們工廠比同類相關食品工廠在產品安全上更有保障?！?/p>

此外，吾尚食品數(shù)字工廠已全面接入“浙食鏈”系統(tǒng)，是桐廬首批數(shù)字化陽光工廠建設落地企業(yè)，還獲得“杭州雙融示范企業(yè)”稱號等榮譽。更值得一提的是，為了生產出更好的乳酸菌產品，在生產用水方面，吾尚食品使用的是純凈水，高出國標，已經達到制藥標準。

問渠哪得清如許，為有源頭活水來。吾尚食品之所以能打造出高品質的乳酸菌，正是源于倪永康對品質理念近乎偏執(zhí)的堅持。倪永康一直認為企業(yè)一定要去做那些艱難而長遠的事情。在他看來，研發(fā)投入就是艱難而長遠的事。食品行業(yè)的技術門檻相對不是太高，大部分食品從業(yè)者也都認為不需要什么技術，因此不愿做研發(fā)投入。但倪永康不這樣認為，他堅持引進先進設備，搞研發(fā)，近三年的研發(fā)投入占銷售收入的比例在3%以上，比一些大品牌的占比還要高，取得100多項專利，其中有兩項發(fā)明專利。

“研發(fā)投入是長遠的事情，我認為是做得對的一件事情，也是得到行業(yè)認可的一件事情?！蹦哂揽祷貞?，當時很多人說他笨，他們認為企業(yè)在這個階段不要花錢做研發(fā)，先把銷售搞起來?！暗艺J為企業(yè)參與研發(fā)是很關鍵的事情。如果只看眼前利益、短期利益，企業(yè)肯定走不長。國內大部分企業(yè)的壽命只有3—7年，原因之一就是不注重研發(fā)，無法用技術提升產品?！?/p>

截至目前，吾尚擁有6條全自動乳酸菌飲料生產線，年生產能力10萬噸。但是吾尚堅決不給任何一家企業(yè)加工產品，也堅決不到外面代工產品。用倪永康的話說，“好產品要掌控在自己手中?！痹谘邪l(fā)上的投入，使得吾尚食品擁有行業(yè)內領先的產線設備，所以在工藝上能支撐不添加任何防腐劑。

上陣父子兵提前啟動接班人計劃

“企業(yè)要取得長遠發(fā)展，除了研發(fā)投入外，還必須解決好接班人問題?！?月8日，宋亮在參觀完吾尚食品生產流程后，不僅給吾尚食品的未來發(fā)展提出戰(zhàn)略性建議，包括聚焦大單品策略，下沉三四線市場，打造主播聯(lián)盟矩陣，迎接2028年即將到來的“專業(yè)營養(yǎng)”時代，還給倪永康提出了一個大膽建議，“你是時候放手將企業(yè)交給你兒子掌管了”。

事實上，早在10年前，倪永康就開始培育接班人。他的大兒子倪侃從美國留學回國后不久，就加入吾尚食品。經過10年的歷練，倪侃已成長為能獨當一面的青年才俊，目前負責吾尚食品市場營銷。他對于品牌發(fā)展也有自己獨到見解?！按蛟炱放频倪^程，就是不斷獲得社會信任、認可的過程，當消費者購買乳酸菌飲品的時候，如能第一時間想到‘吾尚，我想這就是品牌出圈的成功表現(xiàn)?！边@點與宋亮觀點所見略同。

不過在乳酸菌行業(yè)面臨洗牌的當下，吾尚未來的挑戰(zhàn)是全方位的，產線升級、技術升級刻不容緩。宋亮坦言，“當‘專業(yè)營養(yǎng)時代到來之際，消費者的選擇是全球性的，國內企業(yè)在這波挑戰(zhàn)中，必須具備快速迭代產品的能力，這就需要比肩國際的先進生產設施的支撐，需要世界一流研發(fā)水平的支撐?！?/p>

事實上，吾尚食品已經遠銷到加拿大、馬來西亞、越南、柬埔寨等海外市場。倪永康表示，在常溫乳酸菌的基礎之上，低溫乳酸菌也將是吾尚近一兩年要涉足的領域?！叭绻谫Y順利，我們的技術儲備完全可以撐起低溫乳酸菌，也完全可以突破江浙贛皖市場面向全國?！闭劦轿磥硪?guī)劃，倪永康仿佛又回到了28歲時的激情滿懷，“2025年前，我們計劃在湖南、四川、河南、吉林再建設四個生產基地，為拓展和精耕全國市場打下基礎。我們也有3—5年內上市的規(guī)劃?！?/p>

一半是海水，一半是火焰。經營企業(yè)如同經營人生，只有在“?！迸c“火”之間尋找到平衡，才是企業(yè)長久之道。從早期力排眾議壯士斷腕只做乳酸菌，到后期注重技術研發(fā)提前培養(yǎng)接班人，倪永康深諳此理。