孟萬春　李悅

摘 要：神木地處秦晉蒙三區(qū)接壤地帶，區(qū)域內(nèi)文化集他域匯融和自域濡染為一體，民風(fēng)淳厚，其方言別具一格，承載著眾多民俗事象。神木獨(dú)特的飲食文化編織出一個(gè)個(gè)地域色彩濃厚的方言詞，這些方言詞又構(gòu)建了神木特有的地域文化語場。以極具代表性和典型性的神木方言詞為例，窺探蘊(yùn)藏于詞語中的豪放、厚道的酒文化，純正、濃厚的食文化及古樸、創(chuàng)新的烹調(diào)技藝文化，品讀神木人民追求美好生活、祈求綏安和順的民俗愿景，感知豪放、淳厚的民俗民風(fēng)。

關(guān)鍵詞：神木；方言詞；飲食文化

中圖分類號：H172.2; K892.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-0033（2023）03-0066-06

引用格式：孟萬春，李悅.神木方言詞中的地域飲食文化[J].商洛學(xué)院學(xué)報(bào)，2023，37（3）：66-71.

On Regional Food Culture in Shenmu Dialect

MENG Wan-chun， LI Yue

（College of Language and Literature， Yan'an University， Yanan? 716000，Shaanxi）

Abstract： Shenmu is located in the border area of the three districts of Qin， Jin， and Meng， and the culture in the region integrates the integration of other regions and of the region， with a simple folk custom， and its dialect is unique， carrying many folk events. Shenmu's unique food culture weaves dialect words with strong regional colors， which in turn build Shenmu's unique regional cultural field. Taking the highly representative and typical Shenmu dialect as an example， we can peek into the extravagant and generous wine culture， pure and strong food culture and simple and innovative cooking technology culture contained in the words， taste the folk vision of the Shenmu people pursuing a better life and praying for Sui'an and Shun， and perceive the bold and pure folk customs.

Key words： Shenmu; dialect words; food culture

“五方之民，言語不通，嗜欲不同?！盵1]從古至今，方言詞語與民俗文化相依相存，并不斷演變。方言詞中鐫刻著民俗文化的微觀世界，民俗文化牽動著方言詞的生死損益?！肮沤裱哉Z，時(shí)俗不同，著述之人，楚、夏各異。”[2]可見，地域不同則文化特征不同。獨(dú)特的方言詞或指稱、或稱述、或旁涉夾帶、或反射民俗事象。每一個(gè)方言詞就是一個(gè)支撐點(diǎn)，它可使某一種民俗更穩(wěn)定、更完整。每一種特色方言又是一個(gè)民俗集合體，它可集一種復(fù)雜的民俗現(xiàn)象于一詞[3]。方言詞能支撐起民俗事象，由詞連俗，見詞生義，為人們窺探一方民俗提供了路徑。

神木市位于陜西北部，屬山澗地區(qū)，東沿黃河與山西相連，是山西人“走西口”的主要通道之一，北連內(nèi)蒙古自治區(qū)伊金霍洛旗，是“番漢雜居”之地，故多顯露“蒙人之風(fēng)”。從方言分類上看，神木方言屬于晉語五臺片。邢向東[4]對神木方言的語音、詞匯、語法等已經(jīng)做過較為細(xì)致的描寫和分析，書中客觀記錄了類如“山現(xiàn)”[sε24φiε53]①等地域色彩鮮明的詞語，而詞語中折射出來的民俗文化尚有挖掘、討論的空間。崔帥[5]認(rèn)為神木酒曲文化與神木方言關(guān)系密切，探討了神木酒曲在語音、詞匯、修辭等方面的特點(diǎn)。神木方言研究碩果殷實(shí)，但鮮少有人對神木方言詞語與民俗文化作出詳備、生動的研究。本文從方言民俗學(xué)的角度出發(fā)，對神木方言詞語進(jìn)行深入考察、探究，并解讀詞語中折射出來的地域飲食文化，以彌補(bǔ)以往研究的不足。

一、酒文化——豪放、厚道

神木，古稱“麟州”，地處邊陲要塞，史書曰“南衛(wèi)關(guān)中，北屏河套；左扼晉陽之險(xiǎn)，右持靈夏之沖”[6]。北宋楊家將金戈鐵馬、血灑沙場的保關(guān)傳奇于此上演，范仲淹“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)”的《漁家傲·麟州秋詞》在此吟唱。麟州歷來是邊關(guān)重地，士兵們駐扎在此，生活苦悶寂寥，多飲酒解愁；加之冽冽北風(fēng)，嚴(yán)寒難耐，需飲酒取暖；沙場醉臥，也難棄生死之虞，喝烈酒壯膽的風(fēng)氣盛行。將士們出征要喝“壯行酒”，凱旋歸來要喝“慶功酒”，吃了敗仗要喝“謝罪酒”，可見酒與麟州要塞有著不解之緣。

（一）豪飲與酬酢

“座上客常滿，杯中酒不空?！盵7]神木人聚會飲酒素以豪爽、坦誠著稱，喜好飲酒，“酣”而不“酗”，常以美酒伴酒令，將豪放、智慧和勇敢統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)酒杯，一飲而盡。正所謂“無酒不成席，無酒不成歡，無酒不成禮。”豪飲中盡顯神木人民的智慧與修養(yǎng)。

1.酒壇場[t?i?u21 thε44 t?h44]

神木人稱擺酒設(shè)宴為擺壇場。《說文解字》：“壇，祭壇場也?！倍巫ⅲ骸啊抖Y記·祭法》注‘封土曰壇，除地曰埠。師古曰筑土為壇，除地為場。即壇也，為場而后壇之，壇之前又必除地為場，以為祭神道，故壇場必連言之?！盵8]291上“壇場”指古代設(shè)壇祭祀的大典場所，神木人用“酒壇場”來表述酒席的盛大、氣派，略帶夸張色彩。

2.三圪蛋[sε24 k??2 tε53]

神木人“灰”習(xí)慣，見面三“圪蛋”。三“圪蛋”指神木人遇到酒壇場時(shí)，不管三七二十一，先碰三“甕”（一兩五的杯子）再開場。這里的“三”泛指多，“圪蛋”代指神木人喝酒的器皿“甕”。

3.過關(guān)[kuo?4 kuε213]

神木人將打通關(guān)稱作“過關(guān)”。過關(guān)就是過五關(guān)斬六將的意思。一個(gè)人鎮(zhèn)守一個(gè)關(guān)口，一個(gè)關(guān)口下擺三盅酒，輸一拳喝一盅，若連輸兩拳，第三拳一般就不劃了，贏家笑著陪飲一盅，以表和氣。不過，也有不少“五斗先生”喜歡打硬關(guān)，即所謂的“干三不過”，三拳皆輸就要劃一打，還有“紅黑關(guān)倒打”，即打關(guān)時(shí)全贏或全輸要順時(shí)針重新打關(guān)。

4.點(diǎn)兵點(diǎn)將[tiε21 pi24 tiε21 t?i53]

“點(diǎn)兵點(diǎn)將”是推舉酒壇場上的兩員大將，多為拳法好、酒量大的好爭斗者，這二人劃拳點(diǎn)兵，勝一拳便可點(diǎn)一兵，直至將全桌人點(diǎn)完為止，定好喝酒的規(guī)矩，即派兵開戰(zhàn)，直至對方陣營全軍覆沒，無兵可派時(shí)，這一戰(zhàn)便算終止。這種斗法一般以三番為一回合，戰(zhàn)敗一方如不服氣，可以重新叫戰(zhàn)，直到一方大將率領(lǐng)全體兵員舉手投降為止。正如《紅樓夢》第四十回中，鴛鴦?wù)f道：“酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的?！?“點(diǎn)兵點(diǎn)將”講求“人之齊圣，飲酒溫克”，不能離席，不能發(fā)酒瘋，更不能指桑罵槐。

5.酒曲兒[t?i?u21 t?hy ?44]

神木人飲酒唱曲的習(xí)俗自古有之。北宋范仲淹駐守麟州邊塞時(shí)便留下“濁酒一杯家萬里”的吟唱。舉盅扶椅，立而為歌，神木人唱響酒曲：一唱今兒赴宴沾光，二唱主家團(tuán)圓順和，三唱人親酒美心上歡喜，四唱撂下酒盅再見時(shí)咱再拿起。一曲接著一曲，不知不覺三盅酒又進(jìn)入肚里。善歌者能將酒唱回去，這樣一唱一和，有時(shí)是亂附亂和，手舞足蹈，惹得眾人捧腹大笑。

（二）酒事與俗尚

正所謂“長者舉未釂，少者不敢飲”[9]59，酒中蘊(yùn)藏了中國人的禮儀與情感，酒里也浸潤了神木人的風(fēng)俗與文化，以酒事上演人生悲喜是歷史文化的流觴。神木人將酒情、酒禮貫穿生命的始終：婚喪嫁娶、生兒育女、祝壽歸天，以及祭祀神靈，可謂是蘸著酒書寫人生。

1.送曲米[su53 t?hy??4 mi213]

鄉(xiāng)間女方操辦嫁女喜事，常須男家?guī)兔揍劸?，俗稱“送曲米”，實(shí)則借故索取彩禮，故又戲稱“缺米”。

2.種路[t?u53 l?u53]

結(jié)婚當(dāng)天，途經(jīng)村莊有擋道敬酒以示賀意者，稱為“種路”。

3.交盅[t?i?24 t?u21]

結(jié)婚當(dāng)日，親家互相敬酒稱作交盅。

4.鬧洞房酒[n?53 tu53 f1 t?i?u213]

鬧洞房時(shí)，新娘新郎給客人敬酒，客人故意不接酒，提出要求，便是“逗新媳婦兒”，待到客人高興了，才接過酒杯一飲而盡，稱作“鬧洞房酒”。

5.大喜酒[tɑ53 ?i24 t?i?u213]

如新娘懷孕，親朋好友喝的“喜酒”便成了“大喜酒”。

6.三朝酒[sε24 t?h?21 t?i?u213]

小孩出生以后的第三天，有經(jīng)驗(yàn)的接生婆給這個(gè)孩子洗澡，便是洗三。主人家用酒肉款待接生婆，稱作喝“三朝酒”。

7.說升酒[?u??24 ?24 t?i?u213]

過十二歲生日時(shí)的酒席，即成年禮上的酒。

8.壽酒[??u53 t?i?u213]

神木人到半百、花甲、古稀和八旬誕辰時(shí)，常會擺酒席慶賀。

9.開吊酒[khE24 ti?53 t?i?u213]

如人死后，主人家置辦酒席款待吊唁的賓朋，名為“開吊酒”。

10.動身酒[tu53 ?24 t?i?u213]

死者出殯前孝子與抬棺者同飲“動身酒”。

11.送喪酒[su53 s24 t?i?u213]

死者入葬后，主人家酬謝抬棺者、送喪者，要喝“送喪酒”。

（三）飲酒與節(jié)慶

漢畫像石《飲宴狩獵圖》雕刻了2000多年前的榆林人在狩獵前舉行盛大宴會的情形[10]。每至?xí)r令節(jié)慶，酒總是占據(jù)一席之地，眾人舉杯同樂，飲酒助興，遺留下來的方言詞語將歲時(shí)節(jié)令里的酒俗、酒風(fēng)鑲嵌其中。

1.朝山 灑酒[t?h?44 sε213? sa24 t?i?u213]

農(nóng)歷四月初八是佛祖誕生之日，神木人在這一天齊聚廟前，舉行大型祭祀活動，灑酒慶生，因廟在山頭，人們朝著山頭走去，故稱“朝山”。

2.臥羊 灌酒[vuo21 i44? kuε53 t?i?u213]

現(xiàn)殺羊是神木人的最高禮遇。殺羊前，將羊按倒給羊灌半瓶白酒，一是為了減輕羊的疼痛，二是神木人認(rèn)為天地萬物皆有靈性，這酒也寓意著“上路酒”。

3.雄黃酒[?y4 xu44 t?i?u213]

端午節(jié)，神木人愛飲雄黃酒，且以之涂抹手足鼻孔，據(jù)說，如此可以免于蟲咬蝎蟄。

神木人好喝酒，會造酒，善用酒，與酒結(jié)緣，還催生出不少以酒命名的詞：酒谷米[t?i?u21 ku? 4 mi21]熟后發(fā)黏的小米，可以做糕；酒腌棗兒[t?i?u21 iε24 ? ?213]醉?xiàng)?；酒紅筒兒[t?i?u21 xu?44 thu ?21]喻指特別喜歡喝酒的人；黃酒[xu44 t?i?u21]米酒；釀皮子[?53 phi44 ts? 21]由西安傳來的涼皮等。

不論是豪飲時(shí)顯露出軍營遺風(fēng)的“酒壇場”，還是婚喪節(jié)令中節(jié)制有度的酒禮詞，都印證著神木人簡單而講究、豪爽而得體、淳樸而文雅、憨厚而睿智的酒文化。

二、食文化——純正、濃厚

在秦晉蒙三區(qū)接壤地帶的特殊自然環(huán)境下，神木人用自己的智慧和技能創(chuàng)造了豐富獨(dú)特的美食。神木美食源遠(yuǎn)流長、積淀深厚。獨(dú)具特色的美食文化鑲嵌在一個(gè)個(gè)鮮活的方言詞中，這些方言詞又反映著神木人的集體性格，凝聚著神木人的精神氣質(zhì)。

（一）美食與勤儉

神木人飲食，素來簡省。舊時(shí)，主要以畜牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)并不發(fā)達(dá)，“冬酸菜，夏野菜，主糧不夠瓜菜代”是當(dāng)時(shí)神木人的生活寫照。因地而食，用僅有的食材，做出絕無僅有的食物，簡單的食材加之樸素的搭配，便成為“神木味道”。

1.掏粉糊糊[th?44 f21 xu44 xu21]

傳說秦始皇統(tǒng)一六國后，廣征天下美食。趙國降將武思獻(xiàn)出家中常喝之湯，并將湯的來歷說與眾人聽：此湯乃趙大將李牧所制，名封將湯。麾下將士立功升職后，均獎此湯。綠豆做漿，發(fā)酵微酸后，加入谷米、豆腐丁、老咸菜、腌韭菜和芫荽熬制而成。眾大臣一聽，均竊笑不已。秦始皇也感到有失皇帝威儀，面露慍色。此時(shí)，李斯進(jìn)言：武思當(dāng)殺，此湯應(yīng)禁止，以免趙屬地有不臣之心者制此湯，聚集謀反。眾大臣紛紛點(diǎn)頭附和。于是，秦始皇下令處死武思。武思死后，其家人遠(yuǎn)避他鄉(xiāng)。乾隆年間封將湯改名粉糊糊，流于民間。粉糊糊微酸可口，光滑清淡，稀稠適宜，米豆綿軟。民間有“酸兒辣女”的說法，所以粉糊糊也成為孕婦們的首選。過去，想喝純正的粉糊糊要拿著自家的小桶或者瓷罐去粉坊掏，掏回家的生粉漿秋冬在棉被里捂著發(fā)酵幾小時(shí)，春夏在太陽下待其略有酸味便可小火熬煮。神木人有句俗話：“粉漿飯，憋灰漢?！狈酆堃紫粤撕蟛灰粫壕蜁械金囸I，所以即便是飯量小的人也能吃上好幾碗?！安灰】捶蹪{飯，吃倒塌財(cái)主沈十萬”，舊時(shí)，粉糊糊是一道窮富兼愛的美食，即便是現(xiàn)在神木人無論貧富，“掏粉糊糊”來“解饞”的習(xí)俗仍然保留了下來，“掏粉糊糊”一詞也便沿用至今。

2.喝雜碎[x? 4 ?a44 suei53]

神木羊雜碎在喝不在吃，味道絕美的奧秘全在湯里，講究老湯舊客。雜碎由羊的頭、肝、腸、肚等再加入面條、土豆塊兒、豆腐條等燴制而成，味道酸辣皆宜，無腥不膩，湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。清早，雜碎店生意火爆，常常無“座”安身，人們不論身份高低，端上一碗熱氣騰騰的雜碎面，蹲在店門口趕緊“喝”，通體舒泰了，才急匆匆去上班。神木人豪爽粗獷、不拘小節(jié)的民風(fēng)也蘊(yùn)涵在“喝雜碎”中。早上是碗“硬早點(diǎn)”，半夜喝的是“夜雜碎”，喝雜碎已經(jīng)是神木人的一種獨(dú)特民俗，刻入骨髓，滲入血液。

3.鹵肉夾干烙兒[l?u21 ??u53 t?ia 2 kε24 l ?53]

干烙的一種吃法，在干烙里夾上鹵豬頭肉、豬雜碎。常與面雜碎搭配食用，是神木人早餐的黃金搭檔。

4.羊肉米湯[i44 ??u53 mi21 th24]

從燉羊肉的大鐵鍋中將羊肉撈出后，直接加入清水，待水沸后，加入少量小米，簡單熬煮即可出鍋。“湯水不傷人”的美食理念深烙于神木人心上，節(jié)儉的素養(yǎng)和天然的食材搭配出令人嘖嘖稱贊的美味佳肴。

（二）美食與祈福

神木人將和順、平安和團(tuán)圓的美好愿景投注于美食之中，精心擺盤，端上餐桌。他們不以直言追求財(cái)富為俗，率直且真實(shí)，大膽表露內(nèi)心愿景，勇敢而憨厚。祈福心態(tài)在美食中表現(xiàn)得淋漓盡致。

1.十二件[?? 4?53 t?iε53]

“南有洛陽水席，北有神木老席”。神木老席最常吃的為十菜兩湯，冷熱齊備，俗稱“十二件”。“十二件”起源于宋代楊家府家宴的“八碗三盤”，興于明，盛于清，千百年來代代相傳，以肉為主，海味、甜食間或有之，是神木人婚喪嫁娶時(shí)餐飲接待的最高禮節(jié)，“肴饌馨香，味窮海陸”蘊(yùn)藏著神木人寓食于禮的文化心理。神木民間流行一句話：飯前一碗湯，不怕醫(yī)生開藥方。以湯開席，中間配以四硬、四軟、穿插甜點(diǎn)，五味兼顧。最后以清蒸丸子作結(jié)，“丸”同“完”諧音，寓意著宴席的完滿結(jié)束，同時(shí)圓圓滾滾的丸子也寄托著神木人熱愛生活、驅(qū)害求福的民俗愿景。

2.捏面人人[ni? 4 miε53 ?44 ?21]

“七月初一捏面人，七月十五人吃人?！盵11]神木人捏面人人的習(xí)俗與“麻谷節(jié)”有關(guān)。農(nóng)歷七月十五又稱“麻谷節(jié)”，每逢七月中旬麻谷成熟之際，神木家家戶戶會捏面人人祭祀麻谷，請求神靈保佑、多打糧。神木面人人有著極其豐富的文化內(nèi)涵和深邃的民俗寓意，是廣大勞動人民對人生的感悟、神靈的信仰、祖宗的崇拜，以及對美好生活的憧憬和追求的一種表達(dá)方式和精神寄托。

3.鹿鳴菜[lu? 4 mi44 tshE53]

出殯時(shí)家中設(shè)六盤酒菜請親朋宴飲，稱作“鹿鳴菜”?！奥锅Q菜”源于鄉(xiāng)舉考試后，州縣長官宴請主考、執(zhí)事人員及新舉人，歌《詩經(jīng)·小雅·鹿鳴》，作魁星舞，故名鹿鳴菜[12]。神木人用鄉(xiāng)舉高中來隱喻死亡，一是為了避諱，慰藉死者親人，二是中國人讀書進(jìn)取觀念的影射。同時(shí)，六盤酒菜中的“六”含順其自然、一切皆順的美好祈愿。

（三）美食與榮祿

神木人不作“利名之心都盡，直覺萬事皆空”的假態(tài)，光宗耀祖、事業(yè)有成、功成名就等愿望成為激勵神木人勤勞、進(jìn)取的精神動力，他們將這些愿望寄托在食物中，互相贈送，既是對他人的祝愿，又是對自己的希冀。

1.送湯[su53 th21]

在神木，凡第一胎嬰兒出生三日，必于門前、大路旁張貼紅剪紙圖案，男為寶葫蘆，女是一朵花，意在報(bào)喜，親戚朋友及左鄰右舍，自此陸續(xù)相贈紅糖、雞蛋、白面、掛面等，叫作“送湯”。

2.紅棗[xu44 ??21]

中秋前后，紅棗綴滿樹枝，棗香溢漾園中?！耙蝗杖龡棧L生不老”，耄耋老人常食能耳聰目明?！侗静菥V目》中記載：“大棗氣味甘平，安中養(yǎng)脾氣，通九竅，助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣……久服輕身延年。”神木人喜歡吃棗，能把棗做出各式各樣的食品來：酒腌棗兒、蜜棗兒、棗糕、棗餅、棗餡、棗饃、棗醬、棗兒燜飯、棗粽子、棗牌牌等。燉肉時(shí)以棗為佐料，泡酒時(shí)把棗當(dāng)補(bǔ)品?！拔骞燃蛹t棗，勝過靈芝草”，“姑娘要想皮膚好，煮粥別忘放紅棗”，足以見得神木人對紅棗的喜愛。此外，棗吃得久了，還吃出一方令人崇尚的棗文化：定親時(shí)帶上兩袋大紅棗，寓意早結(jié)秦晉；出嫁時(shí)，嫁妝中放些大紅棗，往后日子紅紅火火；洞房花燭夜，紅棗鋪炕沿，寄意早生貴子；正月里招待客人時(shí)，開水泡五顆大紅棗，寓意為“五子早登科”；棗農(nóng)們招待下鄉(xiāng)干部，吃上一頓棗糕，寓意為“早點(diǎn)高升”。此外，神木人諱飾求雅求吉的心理也以“棗”來展現(xiàn)，如用吃黑棗[t?h?r 4 xe 4 ??21]來喻指挨槍等。

方言詞凝結(jié)著神木人民豐富而深刻的食文化，或表現(xiàn)樸拙善良的神木人祈望借助靈力和意愿為生活解憂，或寄托對美好生活的向往和追求，又或是展現(xiàn)神木人勤勞、儉樸的美德。同時(shí)，這些食文化也是生活在塞北邊地人民的一種心理補(bǔ)償。

三、烹調(diào)技藝文化——古樸、創(chuàng)新

人類將食物烤炙而食，便有了初步的食物烹調(diào)技法，《禮記·禮運(yùn)》中記載：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍、捭豚……”[9]586-587神木人衣暖食飽后，將“寓食于禮”的觀念傾注到食物的加工過程中，更加注重對食材的料理，形成了別具一格的烹調(diào)技藝，傳承與創(chuàng)新共存。表述烹調(diào)技法的詞語演繹著古樸而又創(chuàng)新的神木烹調(diào)文化。

1.撬[t?hi?54]《集韻》：“牽幺切，音髐。舉也?！盵13]14神木方言中用該詞表示燴，如：豬肉撬扁粉。

2.煠[tsha?4]《廣韻·洽韻》：“士洽切。湯煠?！盵14]523即一種燴菜方式，放好佐料后加水煮，如：煠豆腐，煠餅子。

3.燠[?53]《廣韻·號韻》：“烏到切。燠釜，以水添釜。”[14]398神木方言中用以表示水在鍋里煮開，如：燠鍋兒。

4.[?u213]《廣韻·虞韻》：“遇俱切。拔器煑食。”[14]52神木方言中用以表示一種燒制方法，將鍋里的水逐漸燒干，如：糖蘿卜醬。

5.燻[?y53]《廣韻·問韻》：“許運(yùn)切。火干物。”[14]376即烤，如，燻干饃饃。

6.爐[l?u44]《說文·金部》：“方鑪也。從金盧聲。”[8]296下神木人以烤制食物的爐子指代烤、烙等動作行為，是古樸、傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)喻思維的體現(xiàn)。如：爐干烙兒、爐月餅兒。

7.綏[suei213]借音詞。表示在簸箕里搖晃（粉狀顆粒），如：綏一下拌湯。

8.馎[p? 4]《廣韻·鐸韻》：“傍各切?！盵14]488烙（餅）。

9.煏[pi? 4]《說文·火部》“ ，以火干肉?！盵8]207下神木方言沿用以火烤干肉的古義，又?jǐn)U大其適用范圍，如：煏南瓜籽兒。

10.潷[pi213]《廣韻·質(zhì)韻》：“鄙密切。去滓?！盵14]452擋住渣滓或泡著的東西，把液體倒出去，如：潷菜籽油。

11.潎[phi? 4]《廣韻·薛韻》：“芳滅切。漂潎?！盵14]479即在液體表面舀，如：潎蔥兒。

12.[thuei53]《集韻·灰韻》：“通回切。以湯除毛?；驈耐??！盵13]19神木方言中常用該詞指用熱水除去豬、禽類的毛或用熱水除去豬羊等肚渣。

13.砑[nia53]《廣韻·祃韻》：“吾駕切。碾砑。”[14]402即碾壓，如：砑糕面、砑饸饹。

14.剉[tshuo53]《廣韻·過韻》：“塵臥切。破也。”[14]400即剁碎，如：剉餡子。

15.搋[tshE213]《廣韻·皆韻》：“丑皆切。以拳加物?！盵14]75神木方言中常用以表示用拳頭和面，如：搋糕。

16.撧[t?y? 4]《廣韻·薛韻》：“子悅切。斷物也?！盵14]478即扯斷，如：撧疙瘩。

索取大自然中最原始的食材，搭配古樸或創(chuàng)新的烹調(diào)工藝，出鍋的便是色香味俱全的特色佳肴。神木人在食物的烹調(diào)過程中演繹著隨性、敦厚、淳樸的文化性格，也用一個(gè)個(gè)生動的方言詞訴說著智慧與真性情。

四、結(jié)語

神木在獨(dú)特的自然地理和歷史文化的匯融與濡染下，形成了豪放、純正的飲食文化。從“酒壇場”中的儒家“禮樂”觀念到講究“中庸和諧”的“十二件”，再到用以祈求綏安和順的大紅棗，最后是古樸或創(chuàng)新的烹調(diào)技法，獨(dú)具特色的方言詞鐫刻著一方風(fēng)情，映射著神木深厚的地域飲食文化。窺探一個(gè)個(gè)鮮活、靈通的方言詞中蘊(yùn)含的獨(dú)具神木特色的地域飲食文化，既顯示了方言與文化間的密切關(guān)系，又有利于傳承和保護(hù)神木方言。

注釋：

① 山現(xiàn)：夏秋季節(jié)傍晚有霞時(shí)，神木城西邊的天空有時(shí)會出現(xiàn)二郎山的山形，山上的廟宇樹木均現(xiàn)其形。不出三日，一定有雨。傳說二郎山壓著寶物，故有此景。

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收稿日期：2023-03-20

作者簡介：孟萬春，男，陜西商南人，博士，教授