時吉光

[摘 要]文章分析了徐州飲食文化的特點(diǎn)，分析徐州飲食文化價值，提出了徐州飲食文化旅游資源開發(fā)的建議：以移動傳媒為途徑打造徐州飲食文化的品牌、以徐州旅游伏羊節(jié)為平臺擴(kuò)大徐州飲食文化吸引力、政府出臺相關(guān)政策推動徐州飲食文化規(guī)范化發(fā)展和打造淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食文化圈等舉措。

[關(guān)鍵詞]飲食文化；資源開發(fā)；徐州旅游

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.38.219

1 前 言

追述到徐州地區(qū)的相關(guān)歷史文化中，最值得我們?nèi)ヌ剿鞯谋闶莾蓾h時期的漢文化。然而與之更相關(guān)的便是我們在日常生活中密切飲食文化，徐州的地方特色的飲食總是與兩漢文化相互掛鉤。東漢時期，絲綢之路的開通，其中飲食方式上的改進(jìn)。使得我們漢文化更加得繁榮，魏晉時期民族之間的相互融合，帶來了飲食上的文化繁榮。與之相伴而來的是新的名食名菜的產(chǎn)生。更讓我們不得不提的是張騫出使西域，不僅帶來了文化之間的相互交流與發(fā)展。而且在我們的飲食文化中，更是有著豐富的交往活動。

2 徐州飲食文化特點(diǎn)

（1）徐州地域飲食口味偏重。徐州屬于北方地區(qū)，徐州居民的性格偏向于北方居民，飲食習(xí)慣簡而言之也就是味道非常得重。比如徐州吃辣和咸味就是特別得重。當(dāng)然在我們中國的大地上，味道重的地域飲食文化非常得多。但真正的把很多重口味融合在一起就特別得少，徐州地域的飲食文化中是融合得恰到好處，將辣味、咸味與麻味進(jìn)行了巧妙的融合，也只有真正地在徐州呆過很長的一段時間，融入徐州的飲食文化中才能深有體會。比如在徐州的辣子雞、地鍋雞、麻辣系列的粉絲等。這都是徐州特色菜的代表。

（2）徐州飲食烹飪方法多樣，尤其注重炒菜。徐州雖然在江蘇，從文化的脈絡(luò)以及受地域文化的影響等方面來講，徐州更多的偏向北方，也正是如此，徐州的飲食造就了北方人的豪爽，北方菜系的霸氣。在炒菜系列中也是頗為出名，其中菜點(diǎn)秉承大彭口味，制作考究風(fēng)味獨(dú)特，頗有名氣。也幾乎每一道菜都有一個特別的名字，比如霸王別姬、鴛鴦雞、黿汁狗肉、西楚貢菜等為人所津津樂道的大眾名菜。徐州飲食強(qiáng)調(diào)以肉類為主題，而不強(qiáng)調(diào)配料的使用。與南方的飲食文化對比，徐州的地方飲食強(qiáng)調(diào)的是量足，使之符合自己飲食中所必需的部分。

（3）徐州地方飲食中注重特色湯的發(fā)展。徐州比較出名的辣湯，原名雉羹，相傳是由歷史上第一名著名的彭祖創(chuàng)制而成，也在徐州是一種文化的象征，雉羹是啥湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。湯里面有魷魚絲，面筋，雞絲等非常好吃的佐料。雉羹至西周時，被定為宮廷八珍御膳之一。乾隆以后的湯制作，其原料稍加改變，清代湯配方一直沿用至今。湯是徐州大眾非常喜歡的美食，悠久的歷史和獨(dú)特的味道使之成為徐州的一張名片之一。

3 徐州飲食文化的價值

（1）徐州飲食文化的歷史文化價值。在徐州最令人所自豪的是彭祖的飲食文化價值。兩漢時期的歷史融合。而這些都是靠淳樸風(fēng)情的人民文化生活所延續(xù)的，而真正延續(xù)這些文化生活的是人民的飲食文化生活習(xí)慣。簡而言之，也就是我們的吃、穿、住、行，在深層次發(fā)掘也就是由古至今的群眾的飲食文化相互作用的結(jié)果。這些在今天我們的生活習(xí)慣中早已經(jīng)是深入人心，在一定程度上也呈現(xiàn)了我們今天的徐州飲食文化。這種文化使我們賴以生存的基礎(chǔ)。也帶給我們現(xiàn)實生活中不同尋常的意義。

（2）徐州飲食文化的經(jīng)濟(jì)價值。在我們所生活的經(jīng)濟(jì)社會中，飲食文化的經(jīng)濟(jì)效益是不可小覷的，在餐飲市場中，飲食文化的競爭是非常激烈的，各類的小餐館如雨后春筍般地充斥在各個大街小巷，更加劇了競爭的白熱化，同時西餐快餐進(jìn)入中國市場，中餐企業(yè)的發(fā)展可謂是步履維艱，但是有眼光的企業(yè)老板已經(jīng)清楚地認(rèn)識到開發(fā)旅游飲食文化資源，關(guān)鍵不是在飲食和旅游，而是在于文化帶給我們的經(jīng)濟(jì)效益，在于吃中講求文化，旅游中弘揚(yáng)我們的傳統(tǒng)飲食文化，飲食文化的關(guān)鍵意義是在于給人們帶來精神財富和物質(zhì)財富的雙重體驗，在徐州飲食文化中，真是有了我們傳統(tǒng)的飲食文化的中流砥柱，才有我們物質(zhì)財富的需求。

4 徐州飲食文化的旅游資源開發(fā)

（1）以移動傳媒為途徑打造徐州飲食文化的品牌。移動傳媒：主要是指利用數(shù)字廣播電視地面?zhèn)鬏敿夹g(shù)播出，以滿足流動人群的視聽需求為主的新型媒體。在徐州，有我們眾所周知的彭祖文化，也有我們所熟知的兩漢文化，這些都是徐州面貌走向全中國的文化基礎(chǔ)，但是發(fā)展旅游文化不能過于單一的只有文化，還得有地方特色的飲食文化，借助移動傳媒是打造徐州地區(qū)旅游品牌的有效手段。我們不能只在表面文章中說空話，關(guān)鍵是如何做。首先筆者覺得集徐州特色飲食文化與旅游景點(diǎn)，讓游客深有體會地感覺到徐州本地區(qū)的區(qū)域性特色旅游產(chǎn)品。其次要擴(kuò)大徐州飲食文化影響力要借助于現(xiàn)代媒體，特別是手機(jī)，通過微信和QQ等社交軟件，可以快速地傳播徐州飲食文化。

（2）以徐州旅游伏羊節(jié)為平臺擴(kuò)大徐州飲食文化吸引力。伏羊節(jié)大約始于堯舜時代，距今已有四千四百年多年的歷史。品味兩漢文化、堯舜文化，紀(jì)念彭祖是伏羊節(jié)的基本主題。在徐州各地的旅游文化中不能只是單一的靠歷史，靠傳統(tǒng)，舉辦現(xiàn)代意義的飲食文化節(jié)，現(xiàn)代意義的旅游節(jié)也能促進(jìn)徐州地區(qū)第三產(chǎn)業(yè)的有效快速的發(fā)展。在徐州的特色旅游景區(qū)中舉辦的現(xiàn)代飲食文化節(jié)還應(yīng)該強(qiáng)調(diào)集規(guī)模化與健康高質(zhì)量的飲食水平共存，這樣才有利于特色飲食文化的長期有效的發(fā)展。

（3）政府出臺相關(guān)政策推動徐州飲食文化規(guī)范化發(fā)展。政府要推出推動兩漢飲食文化的發(fā)展原則和具體細(xì)節(jié)，發(fā)展內(nèi)容上要科學(xué)合理，制定政策應(yīng)該具有前瞻性和創(chuàng)新性。政府在實施細(xì)則上要簡明扼要，使其具有較強(qiáng)的操作性。在徐州特色的旅游飲食發(fā)展文化中最重要的是強(qiáng)調(diào)“和而不同”的主旨思想，強(qiáng)調(diào)整體統(tǒng)一與局部特色的有機(jī)結(jié)合，就是在內(nèi)在的飲食文化圈中努力實施健康有序的發(fā)展，努力結(jié)合徐州當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c其他各個菜系的飲食文化，做到在競爭中求發(fā)展，在發(fā)展中求良性循環(huán)的發(fā)展。這才是帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展的可靠保障，推動就業(yè)的有利模式。

（4）打造淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食文化圈品牌。打造淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)飲食文化品牌需要三步走：第一步，即結(jié)合本土的飲食文化與各個地域的創(chuàng)新飲食文化；第二步，就是創(chuàng)新徐州飲食旅游發(fā)展模式，實行科學(xué)、合理、規(guī)范、高效地有序地發(fā)展；第三步，實施走出去發(fā)展戰(zhàn)略構(gòu)想。做好徐州飲食文化的廣告宣傳，打造屬于徐州特色的旅游飲食文化圈，有力地吸引游客的青睞。通過有效地協(xié)調(diào)徐州飲食文化方面發(fā)展的因素，針對徐州特色旅游發(fā)展規(guī)劃中的各個因素的有效利用為導(dǎo)向，不斷打造和強(qiáng)化徐州飲食文化的品牌影響力。

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