朱光涌 王保寧

何炳棣認(rèn)為美洲作物種植與中國(guó)人口增長(zhǎng)互為因果［1］（P31）。以此為基礎(chǔ)，學(xué)者們的后續(xù)研究完善了這一解釋。曹樹(shù)基認(rèn)為清代湘西地區(qū)已出現(xiàn) 玉 米 集 中 產(chǎn) 區(qū)［2］（P287-303）。龔 勝 生 將 清 代 兩 湖 地區(qū)（包括湘西）玉米的大規(guī)模種植歸因于乾隆中期開(kāi)始的人口壓力［3］（P47）。前人研究多有創(chuàng)見(jiàn)，但并不意味所有問(wèn)題已獲圓滿解決。曹氏的研究聚焦于玉米的分布，但缺少玉米種植過(guò)程的動(dòng)態(tài)描述。龔氏則指出乾隆二十年（1755）之后玉米種植規(guī)模迅速擴(kuò)大，但其將這種擴(kuò)種的原因主要?dú)w結(jié)為人口壓力。

詳細(xì)閱讀資料，在前人研究的基礎(chǔ)上，本文發(fā)現(xiàn)：第一，乾隆二十年之前湘西的玉米已有較大規(guī)模，乾隆二十年之后蔚為大觀；第二，乾隆初年開(kāi)始，湘西山區(qū)油桐面積的擴(kuò)大，刺激了玉米種植，形成新的玉米油桐混作模式；第三，雍正“改土歸流”后，新的土地政策促成了湘西地區(qū)的持續(xù)開(kāi)發(fā)，湘西桐油經(jīng)濟(jì)成為國(guó)內(nèi)商品經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。鑒于此，本文在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)互動(dòng)背景下，研究并展現(xiàn)清代湘西地區(qū)更為復(fù)雜的玉米種植史。

一、傳統(tǒng)種植制度與玉米引入

（一）傳統(tǒng)種植制度

湘西①是多民族聚居區(qū)，在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，各族發(fā)展了各自的種植制度，出現(xiàn)“四境山多田少，民與苗各因山之所宜，占四時(shí)之候以為種植，故所收多雜糧”［4］（卷一《天文門二》，P15）的情形。盡管旱地雜糧是本地的主要農(nóng)作物，但這并不意味該區(qū)不種植水稻。清代該區(qū)方志所記物產(chǎn)中，稻谷位列第一，便說(shuō)明當(dāng)?shù)胤N植水稻。又據(jù)《楚南苗志》“苗地山高泉冷，土性多寒，故宜晚禾，而不甚宜早稻也”［5］（卷一《谷種》，P50），則說(shuō)明本地的水稻種植已達(dá)到一定規(guī)模，但大多只適合種植晚稻。

靖州“山多田少，刀耕火種者居其半，田種禾稻，土種雜糧，相資為用，而二麥絕少”［6］（卷七《風(fēng)土志·習(xí)俗二》，P2），頗能說(shuō)明該地水稻和雜糧存在互補(bǔ)關(guān)系，但總體而言湘西的水田較少，通常會(huì)呈現(xiàn)如桑植縣“多山，宜種雜糧，其可種稻者曰水田，較山地不能什一”［7］（卷二《土產(chǎn)·谷屬》，P31）的景觀。簡(jiǎn)言之，清代該地已出現(xiàn)水稻與雜糧互補(bǔ)的種植制度。

需要指出的是，湘西非為余糧區(qū)，本地糧食遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)?shù)匦枨蟆Ｇ〕跄暝摰鼐用褚淹ㄟ^(guò)種植雜糧和購(gòu)買外糧等方式解決糧食短缺問(wèn)題，彼時(shí)“苗疆諸郡邑，山多田少，每年所產(chǎn)稻谷不廣，恒不能敷一歲之需，惟賴開(kāi)挖山嶺，播種雜糧充食，故辰府諸廳縣，采買米谷，必赴常德口岸，而永順從前亦赴?？べI運(yùn)”［5］（卷一《雜糧》，P51），足見(jiàn)雜糧是本地居民的重要食物。同時(shí)期瀘溪縣“歲逢大有，計(jì)一邑所收之谷，僅足四月之糧，大半取給鄰邑……當(dāng)青黃不接時(shí)，其剜肉補(bǔ)瘡之苦屢有不堪見(jiàn)聞?wù)撸实竟戎?，蕎麥、稷、黍、菽、粟、粱、麻皆足以佐稻之不逮”［8］（卷七《物產(chǎn)》，P3）的情況也說(shuō)明本地非為余糧區(qū)——雖可種植水稻，但仍需通過(guò)購(gòu)買外糧和種植粟、高粱等雜糧作物解決口糧問(wèn)題。

即使在那些水稻種植面積較大的地方，雜糧也不可或缺。清初，黔陽(yáng)縣農(nóng)民在種植水稻之外，另行栽培雜糧以備不時(shí)之需。該行為獲官方贊許，以至于雍正年間當(dāng)農(nóng)戶大量種植水稻而不重視雜糧作物時(shí)，即遭到官方“今坊鄉(xiāng)佃藝唯早、晚、中三禾而已，其余無(wú)稱焉。設(shè)有暵旸之不時(shí)，無(wú)其備矣，何以多其收乎”［9］（卷四《物產(chǎn)論》，P44）的批評(píng)。

少數(shù)民族聚居區(qū)的種植制度與之相似。永順府是土家族聚居區(qū)，其“所屬永順、保靖、龍山、桑植四縣，全系土人，比民更淳，惟永順縣古丈坪一帶近乾州之處，有數(shù)寨苗人”［5］（卷六《土人性情》，P41）。雍正“改土歸流”前，永順縣為“山多田少，刀耕火種，食以小米、糝子為主，稻谷多仰給永定衛(wèi)、大庸所兩處，土人……不甚種稻谷，即種亦不知耘耨”［10］（卷四《風(fēng)土志·習(xí)俗》，P3）。生活于山區(qū)的土家族，不懂水稻種植技術(shù)，而主要以雜糧為生。

保靖縣的情況與之相同。雍乾年間，知縣王欽命總結(jié)道：“竊照保邑地方，山高霧重，水冷土瘠，民、苗盡皆刀耕火種?！保?1］（卷十二《藝文志》，P11）漢族和苗族主要種植雜糧作物，而水稻種植面積則較小?，幾濉颁z挖山地，植蕎、粱、菽、粟諸雜糧，耕耨水田，專種晚稻，雜糧七、八月即可收獲，晚稻至九、十月始獲登場(chǎng)，亦緣山高泉冷，土性略寒之故”［5］（卷六《猺人·耕種》，P8）的情況也與土家族、苗族相似，過(guò)著“種山耕田”［5］（卷六《猺人性情》，P17）的生活。

（二）玉米的引入

地處丘陵山地、氣候寒冷、可墾水田較少等條件導(dǎo)致湘西成為缺糧區(qū)，也使本地各民族通過(guò)實(shí)施水稻和雜糧互補(bǔ)的種植制度解決糧食短缺問(wèn)題，而玉米正是在此背景下融入當(dāng)?shù)胤N植制度，成為新的雜糧作物。

龔勝生認(rèn)為，乾隆二十年（1755）以后人口壓力推動(dòng)湖南大規(guī)模種植玉米［3］（P47）。事實(shí)上，自乾隆十四年（1749）始，湖南的玉米種植已成規(guī)模。時(shí)任湖南巡撫的開(kāi)泰介紹，玉米“高原、下隰以及屋側(cè)、墻邊，凡有隙地皆可栽植，甚為省力，成熟之時(shí)可以拌米作飯，并為湯餅之用，兼可釀酒，價(jià)值與谷相等”［12］（P111）。如果開(kāi)泰僅對(duì)湖南玉米種植做總體描述，那么在湘西為官多年并有實(shí)地調(diào)研經(jīng)驗(yàn)的段汝霖，則專門提到該區(qū)“包谷三月種，六月收，即內(nèi)地所稱玉米者，苗疆山土宜之，在在多有，而永順、龍山、桑植、永定一帶，播種尤廣，連倉(cāng)累囷，舂杵炊飯以充日食，且可釀酒及售于城市磨粉、作糕餅、茶果之類，余者飼豬”［5］（卷一《雜糧》，P51）。故玉米雖為新作物，但早在1755年之前已融入當(dāng)?shù)胤N植體系，且湘西局部地區(qū)成為了玉米集中產(chǎn)區(qū)。

作為旱地作物，玉米進(jìn)入湘西后被廣泛植于山地。乾隆二十二年（1757）《沅州府志》、乾隆二十五年（1760）《芷江縣志》等均提到“此種近時(shí)楚中遍藝之，凡土司之新辟者，省民率挈孥入居，墾山為隴，列植相望，歲取子搗米而炊，以充常食，米汁濃厚，飼豕易肥”的玉米種植情況［13］（卷二十四《物產(chǎn)》，P2；卷五《物產(chǎn)》，P14）。

綜上可知，清代乾隆年間大量外來(lái)人口進(jìn)入湘西地區(qū)，造成本區(qū)逐漸生成一種新的經(jīng)濟(jì)格局，玉米則成了這一格局中重要的雜糧作物。值得注意的是，該區(qū)歷來(lái)屬于缺糧區(qū)，本地糧食長(zhǎng)期不足敷用，而乾隆年間卻有大量外來(lái)人口進(jìn)入該區(qū)種植玉米度日。據(jù)此，何炳棣、龔勝生等學(xué)者所堅(jiān)持的人口壓力導(dǎo)致玉米擴(kuò)種的理論難以圓滿解釋這一矛盾，該地區(qū)玉米的種植應(yīng)另有其因。

二、“改土歸流”與玉米種植

（一）大量種植油桐

據(jù)上文，乾隆中期地方官府已注意到“改土歸流”與玉米種植之間的聯(lián)系。事實(shí)上，“改土歸流”確實(shí)為湖南省內(nèi)人口流動(dòng)創(chuàng)造了條件［14］（P65），其中永順一地的漢族人口由歸流初期的5226口，增加到了乾隆二十五年（1760）的46123口［15］（P386），增長(zhǎng)了近9倍。隨著大量漢人進(jìn)入湘西，該地也從“山多田少，當(dāng)土司時(shí)不許買與漢民，一應(yīng)田土皆為土、苗耕食”變?yōu)椤案髟撁裣蛞酝了靖牧鳎趦?nèi)地，故相率來(lái)永置產(chǎn)”［16］（卷十一《檄示上》，P26）?！案耐翚w流”后，官府實(shí)施的落戶和土地買賣政策吸引大批漢人進(jìn)入湘西。

需要指出的是，漢人進(jìn)入湘西的目的絕不僅限于種植糧食作物。前文已述，本地并不是余糧區(qū)，每年尚需從外地購(gòu)買大量糧食。盡管如此，以丘陵山地為主的湘西卻有相當(dāng)發(fā)達(dá)的山林經(jīng)濟(jì)體系，五代時(shí)本地即以生產(chǎn)林木而著稱［17］（P42）。桐油則是這一體系中的重要產(chǎn)品，是清代初年本地的 重 要 貨 物［18］（P35）。沅 陵 縣 更 是 出 現(xiàn)“惟 產(chǎn) 桐 子油，商賈競(jìng)趨，以其樹(shù)之糞溉得宜，巖谷遍植，民咸賴也”［17］（卷七《物產(chǎn)》，P3）的局面。

“改土歸流”后，湘西被正式納入朝廷統(tǒng)一管理，國(guó)家的市場(chǎng)化網(wǎng)絡(luò)得以延伸至此。發(fā)達(dá)的水運(yùn)則有效連接了湘西與長(zhǎng)江中下游地區(qū)，促成本地形成以桐油為中心的市場(chǎng)體系。永順縣的列夕“往來(lái)行舟多泊焉，民居羅列，商販聚處，桐油、香油、雜油、棓子、藥材等貨于此收買”［10］（卷一《市村》，P48），與之相連的王村則“上通州、黔，下達(dá)辰、常諸處，為永郡通衢，水陸碼頭”［10］（卷一《市村》，P47），并發(fā)展成為重要的桐油販運(yùn)中心［19］（P66-71）。正是借此發(fā)達(dá)的行銷體系，乾隆年間即已出現(xiàn)“辰油遍天下”［8］（卷七《物產(chǎn)》，P16）的局面。

桐油貿(mào)易的興盛擴(kuò)大了湘西地區(qū)油桐樹(shù)的種植規(guī)模。清代地方志中有大量關(guān)于本地種植油桐樹(shù)的記載，地方官員亦極力提倡栽桐［11］（P17）。湘西的少數(shù)民族也通過(guò)大量種植油桐樹(shù)獲利，“苗民種稻既少，故多植林木，桐、茶、杉、竹之屬，彌漫山谷，隨處皆是，年歲豐歉，苗人卜諸桐茶，農(nóng)田非所計(jì)也，中秋以后，桐、茶開(kāi)始忙……獲利頗豐”［20］（P9），類似地區(qū)糧食作物的種植規(guī)模小，非為居民的主要收入來(lái)源。

（二）油桐種植技術(shù)

康熙初年，黔陽(yáng)知縣張扶翼介紹油桐種植技術(shù)時(shí)提到“農(nóng)功既畢，即治山場(chǎng)，砍去雜木惡草，以火燒之，□凍過(guò)冬，俟來(lái)春遍種桐樹(shù)，桐樹(shù)未成，先種芝、蕎，本年亦可得利，俟桐樹(shù)長(zhǎng)成，則其利自遠(yuǎn)”［9］（卷八《文論》，P87），張氏提到在桐樹(shù)的成活期內(nèi)，通過(guò)實(shí)施林糧間作種植芝麻、蕎麥等雜糧作物，以解決投入回報(bào)周期長(zhǎng)的難題。

“改土歸流”后，湘西的少數(shù)民族更重視油桐種植，當(dāng)?shù)貜V泛流傳著“一船桐油下，十船大米回”的山歌和人民靠桐油謀生的傳說(shuō)［21］（P17），以至于出現(xiàn)“山坡除雜糧外，盡植桐油樹(shù)”［22］（卷七《風(fēng)俗》，P12）的情況。此為典型的林糧間作，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^(guò)油桐樹(shù)和雜糧間種的方式，實(shí)現(xiàn)林糧兼收。直到宣統(tǒng)年間，本地仍是“高坡側(cè)壤，廣植蕎麥、包谷、粟、菽、豌豆、紅薯，雖懸崖之間，亦種之，或植栽桐、茶等樹(shù)，以盡地利”［4］（卷六《地理門十二·風(fēng)俗》，P18）。民國(guó)年間，此模式業(yè)已成熟。20世紀(jì)30年代學(xué)者凌純聲、芮逸夫調(diào)查湘西苗族聚居區(qū)時(shí)提到：“苗人很多精于種植桐、茶……新墾山地，在桐樹(shù)未長(zhǎng)大之前，尚可兼種雜糧……二三年后，種桐之地，即不能再種雜糧?！保?3］（P41）彼時(shí)協(xié)助凌純聲等進(jìn)行調(diào)查的苗人石啟貴將其總結(jié)為“林糧并進(jìn)”［24］（P82-83）。

（三）油桐玉米間種

伴隨著油桐樹(shù)的大量種植和林糧間作模式的傳播，玉米成為重要的間作作物。乾隆年間辰州府便是“高坡側(cè)壤廣植蕎麥、包谷諸雜糧，雖懸崖之間亦種之，或栽桐、榆、茶、漆”［25］（卷二十四《風(fēng)俗考》，P6），以至嘉慶年間玉米成為當(dāng)?shù)刂饕拈g作作物，“方春視山可墾處……種植雜糧甚茂，而包谷尤為大莊……山坡除雜糧外，盡植桐油樹(shù)”［22］（卷七《風(fēng)俗》，P11），由此可知玉米在當(dāng)?shù)亓旨Z間作模式中的重要地位。

20世紀(jì)50年代的資料亦可印證此點(diǎn)，“植桐地方不可有雜草及灌木……但可種玉米及其他雜糧”［26］（P21），玉米已是當(dāng)?shù)赝┘Z間作的主要雜糧作物。1962年，林剛總結(jié)山區(qū)油桐種植時(shí)提到“山區(qū)農(nóng)民一般在開(kāi)墾荒山后，大概是第一年種玉米或其他雜糧，第二年點(diǎn)種油桐并繼續(xù)種玉米或其他農(nóng)作物”，并批評(píng)“尤其是間種玉米等作物，依一般農(nóng)民習(xí)慣，連續(xù)種兩三年也都不施肥”［27］（P421-423）。據(jù)此，玉米已成為墾山的首茬雜糧作物。

雍正“改土歸流”后，湘西成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的重要組成部分，進(jìn)而推動(dòng)本地形成桐油產(chǎn)銷體系，油桐種植規(guī)模隨之?dāng)U大。在深山峽谷中，山民采用刀耕火種方式開(kāi)展林糧間作生產(chǎn)，一方面可以快速熟化土地，節(jié)省工時(shí)；另一方面則可獲取相當(dāng)數(shù)量的雜糧，收到林糧并收的效果。玉米正是在此背景下逐步替代原有雜糧作物，成了新的間作作物。

三、嘉慶“屯政”與玉米擴(kuò)種

（一）“窮民”開(kāi)發(fā)山區(qū)

明朝在湘西地區(qū)設(shè)置衛(wèi)所，修建堡、哨［28］（P1），繼而推行屯田制并招募民人前來(lái)承種。清王朝繼承了該政策，軍戶與部分客民得以進(jìn)入該地。雍正“改土歸流”后，本地“分設(shè)郡縣，與內(nèi)地一體”［16］（卷十一《檄示上》，P25），大量客民進(jìn)入本地，導(dǎo)致該地形成土著、軍戶、民戶和客戶雜處的局面。即使是相對(duì)封閉的苗人聚居區(qū)永綏廳，當(dāng)時(shí)也是“土戶寥寥數(shù)十家”，其余居民大多自內(nèi)地遷入［4］（卷六《地理門十二·風(fēng)俗》，P18）。

進(jìn)入湘西的漢民，通過(guò)不正當(dāng)手段取得土家族、苗族和瑤族的產(chǎn)業(yè)，加劇了土客之間的矛盾［16］（P12）。盡管官府出臺(tái)多項(xiàng) 措施 規(guī)范漢人購(gòu)地行為［16］（P13），但還是出現(xiàn)了“初永綏廳懸苗巢中，環(huán)城外寸地皆苗，不數(shù)十年盡占為民地”［29］（卷七《乾隆湖貴征苗記》，P41）的現(xiàn)象，結(jié)果導(dǎo)致乾嘉苗民大起義。起義后，清廷實(shí)施了改變苗疆土地所有權(quán)的“屯政”政策，將大部分土地收歸國(guó)有，出現(xiàn)“自嘉道后，開(kāi)設(shè)屯防，又皆寸土歸公……其苗寨各戶，非食糧之土兵，即佃種官田、官土之佃戶”［4］（卷十五《食貨》，P13）的局面。

失去土地所有權(quán)的苗人，變成了向國(guó)家繳納“屯租”的佃農(nóng)。在起義的中心地帶，出于懲戒性的目的，官府實(shí)施租額“加于內(nèi)地民糧十余倍”［30］（卷八十五《武備志八·苗防五》，P13）的政策，導(dǎo)致大量苗民鉆巖洞，住草棚，于深山老林中安“家”，靠砍火畬，種雜糧維生［31］（P27）。大量荒山土地，得以開(kāi)墾。而那些沒(méi)有出逃的苗民，為完成租額，只能綜合利用山地以增加產(chǎn)量。這兩種情況均促成了湘西山林經(jīng)濟(jì)體系的進(jìn)一步完善和偏遠(yuǎn)地區(qū)的開(kāi)發(fā)。

與“改土歸流”后的土地買賣政策不同，嘉慶“屯政”后的土地國(guó)有化政策在一定程度上降低了外來(lái)人口進(jìn)入本地從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的成本，故而此時(shí)外來(lái)人口的主體已由乾隆年間掌握資本的“省民、居民”變?yōu)樽赓U國(guó)有土地的“貧民”［32］（卷四十五《物產(chǎn)志》，P13）。而這些“貧民”則成為推動(dòng)本地農(nóng)業(yè)發(fā)展的主力，玉米的種植范圍也由山地?cái)U(kuò)展到了山谷［33］（P1）。

（二）繁榮的桐油市場(chǎng)

與此同時(shí)，以桐油為主的市場(chǎng)體系進(jìn)一步發(fā)育。辰、常二府仍是湘西桐油集散中心，其中的龍山縣“惟桐油為大莊……西抵湖北來(lái)鳳卯洞，亦小舟裝載，至百戶司入北河，以達(dá)辰、常。江右、閩廣及山陜皮貨客亦貿(mào)易于此，歸皆易桐油，轉(zhuǎn)售他處”［22］（卷七《風(fēng)俗》，P14），相比乾隆時(shí)期，更多省外商人參與了桐油貿(mào)易。繼“辰油”后，此時(shí)又出現(xiàn)“洪油”，即經(jīng)加工后大量囤積于洪江的桐油，在此裝船后被銷往鎮(zhèn)江、上海、江蘇、浙江等地［34］（P263-264）。

值得注意的是，1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后中國(guó)桐油進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，湖南桐油經(jīng)長(zhǎng)江水運(yùn)系統(tǒng)銷往海外。1875年桐油的干燥性被發(fā)現(xiàn)以后，其用途日益廣泛，國(guó)際需求量大增：“外銷陡增，內(nèi)銷之?dāng)?shù)，反僅居百分之四十以內(nèi)”［35］（P1），而此時(shí)湖南桐油則是“尤以湘西一帶……農(nóng)戶好收其籽，或自榨以供用，或出售以取值，關(guān)系人民生計(jì)至深至鉅”［19］（P67），呈現(xiàn)更為繁榮的局面。

（三）玉米成為地租

在市場(chǎng)推動(dòng)下，油桐樹(shù)的種植規(guī)模也較以往為盛，彼時(shí)山區(qū)“沿山種之，自下而上，行列井然，廳民藉此以為利”［36］（卷十八《物產(chǎn)志》，P26），以至出現(xiàn)“桐子、桐油，歲出萬(wàn)余挑、數(shù)百萬(wàn)余斤不等，現(xiàn)在價(jià)每斤百零，開(kāi)墾種者甚多。合桐、茶油歲共出境二三十余萬(wàn)斤，現(xiàn)價(jià)百八十文，歲收經(jīng)費(fèi)二三千串文，試種益多”［4］（卷十五《食貨》，P28）的局面。

山民仍延續(xù)傳統(tǒng)的刀耕火種和桐糧間作模式，開(kāi)發(fā)山區(qū)。玉米則繼續(xù)替代傳統(tǒng)作物而成為重要的間作作物。嘉道之后，湘西苗民聚居區(qū)成為新的玉米集中產(chǎn)區(qū)。與乾隆初年以粟等雜糧作物為主糧不同，道光年間鳳凰廳出現(xiàn)“今廳境居民相率墾山為隴，爭(zhēng)種之，以代米……山家歲倚之，以供半年之糧”［36］（卷十八《物產(chǎn)志》，P5）的玉米種植局面，其飲食結(jié)構(gòu)相應(yīng)變?yōu)椤叭粘刹?，春夏三餐，所食多粟米、包谷”?6］（卷十一《苗防一·飲食》，P26）。其他的苗民聚居區(qū)，也以玉米與粟共同充當(dāng)主要食糧。

此外，玉米作為“屯租”，進(jìn)入了國(guó)家賦稅系統(tǒng)。彼時(shí)永綏廳“全境設(shè)倉(cāng)二十一處，共收租籽包谷二三萬(wàn)石。各佃戶每年或繳租數(shù)石、數(shù)斗，少至數(shù)升，此項(xiàng)佃戶已在數(shù)萬(wàn)家”［4］（卷十五《食貨》，P13）。據(jù)此，本文做一粗略估算，假定當(dāng)時(shí)國(guó)家收取地租的比例是30%，按照玉米畝產(chǎn)170斤估算，則當(dāng)時(shí)永綏廳的玉米播種面積大體為7萬(wàn)畝左右。即使在稻作區(qū)，其山地也種植了相當(dāng)規(guī)模的玉米［4］（P10）。

總之，嘉慶實(shí)施“屯政”后，部分苗民為了避稅而遠(yuǎn)走深山，促進(jìn)了偏遠(yuǎn)山區(qū)的開(kāi)墾，玉米則成為新墾區(qū)的主要糧食作物；而留在原地的苗民，則高效地利用當(dāng)?shù)厣搅仲Y源以完納“屯租”，該地山林經(jīng)濟(jì)愈加繁榮。與此同時(shí)，桐油貿(mào)易愈加興旺，山區(qū)居民繼續(xù)實(shí)施桐糧間作，玉米種植規(guī)模隨之?dāng)U大，苗民聚居區(qū)則成為了新的玉米集中產(chǎn)區(qū)。需要指出的是，民國(guó)之后，曾有部分地區(qū)出現(xiàn)沒(méi)有種植油桐但卻大規(guī)模種植玉米的情況，造成了玉米集中產(chǎn)區(qū)的進(jìn)一步擴(kuò)大。這應(yīng)與當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)和國(guó)家政策相關(guān)，限于篇幅，不做討論。

四、技術(shù)、市場(chǎng)與玉米

（一）刀耕火種

湘西山多田少，當(dāng)?shù)鼐用癫捎玫陡鸱N方式開(kāi)墾山地。早在宋代，本地已是“農(nóng)家惟植粟，且多在岡阜，每欲布種時(shí)，則先伐其林木縱火焚之，俟其成灰，即布種于其間，如是則所收必倍，蓋史所謂刀耕火種也”［37］（卷四，P25）。據(jù)此，刀耕火種是一種傳統(tǒng)的墾山方式，主要由砍伐、火焚、播種三部分組成。

清代該地區(qū)的居民廣泛運(yùn)用該技術(shù)開(kāi)墾山區(qū)。如靖州“山多田少，刀耕火種者居其半”［6］（卷七《風(fēng)土志·習(xí)俗二》，P2），永順則是“郡地多山少田，土寒水冷，樹(shù)藝無(wú)法，稻谷不蕃，土、苗窮幽躋險(xiǎn)，攘剔燒薙，以藝黍、稷、菽、粟”［16］（卷十《物產(chǎn)》，P8）。乾隆九年（1744），督學(xué)阮學(xué)浩將刀耕火種的優(yōu)點(diǎn)總結(jié)為“火種刀耕之俗，不憂人滿田磽，捫奇涉險(xiǎn)之區(qū)，有以固圉足谷”［10］（卷首《永順縣志序》，P6）。據(jù)此，刀耕火種是一項(xiàng)適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件的農(nóng)業(yè)技術(shù)，有助于解決糧食不足問(wèn)題。

此外，刀耕火種還能改良土壤，增加地力。嘉慶《龍山縣志》載“視山可墾處，薙草伐木，縱火焚之，火熄土松，肥腴異常，謂之燒畬，種殖雜糧甚茂”［22］（卷七《風(fēng)俗》，P11）。1951年，中共中南局調(diào)查湘西時(shí)提到：“苗彝地區(qū)的山地坡度多半很大，他們就在這種峭陡的小坡上開(kāi)墾，他們用火燒掉山上的茅草杜藤再行開(kāi)墾種包谷，利用草灰作為肥料，到第二年就淺淺挖一下播種。”［38］（P40）現(xiàn)代科學(xué)也認(rèn)為焚燒具有清除田地中多余植物，改變土壤結(jié)構(gòu)，利用植物灰燼增加土壤肥料，降低土壤酸度，提高土壤營(yíng)養(yǎng)物有效性，減少微生物、昆蟲和雜草量的作用［39］（P33）?？梢?jiàn)，刀耕火種技術(shù)既是適應(yīng)湘西生態(tài)環(huán)境的結(jié)果，也是增產(chǎn)的有效途徑。

彼時(shí)，農(nóng)人找到可墾山地后，即“披其榛蕪，縱火焚之，然后開(kāi)墾，其地種三四年，則棄而別墾，以墾熟者磽瘠故也。棄之?dāng)?shù)年，復(fù)來(lái)開(kāi)墾，則地又饒”［40］（卷十四《風(fēng)俗》，P9-10）。據(jù)此，刀耕火種并不是簡(jiǎn)單的焚燒山林種植雜糧，而是通過(guò)休耕制的方式循環(huán)利用山地。直到民國(guó)年間，湘西仍延用此法，石啟貴對(duì)此曾做詳細(xì)描述：

因山高坡陡，能牛犁之平地極少，且地力不厚，常耕無(wú)產(chǎn)，故輪歇地多，一般連作二至三年即停，休歇數(shù)年后，又復(fù)墾之，以是循環(huán)，故苗鄉(xiāng)砍火畬，每年有之，否則無(wú)地宜種，雜糧減產(chǎn)矣……正、二月春耕前，砍荒者……尋找叢草厚棘，連砍五日十日，待枯干則放火燒之，得草灰撒地下而后挖出，同時(shí)除去雜荊樹(shù)兜，方可播種，此耕作法俗曰‘刀耕火種’也［24］（P81-82）。

此種耕作方式是當(dāng)?shù)鼐用竦闹匾獕ㄖ撤绞健．?dāng)代學(xué)者亦稱贊其優(yōu)點(diǎn)，認(rèn)為其屬于短期輪歇耕作制［41］（P21-29）。

清代玉米通過(guò)這一技術(shù)體系融入了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)種植制度。乾隆《直隸澧州志》明確指出當(dāng)?shù)鼐用癫捎么朔N方式種植玉米：“御高粱，亦曰御米，俗名包谷……石、慈、永刀耕火種之地尤多?！保?2］（卷八《食貨志·物產(chǎn)》，P2）上引嘉慶《龍山縣志》指出玉米已成為刀耕火種技術(shù)中的重要雜糧作物，即玉米通過(guò)替代原有雜糧作物融入當(dāng)?shù)丶扔蟹N植制度。此前，湘西農(nóng)民采取桐糧間作的方式種植油桐樹(shù)、粟和芝麻，以達(dá)桐糧兼收之效。然而，粟、芝麻等作物雖具有抗旱性，但需農(nóng)人精耕細(xì)作。與之相對(duì)，刀耕火種則是粗放型耕作方式，而玉米因具有省工、省力、用途廣泛等特點(diǎn)獲得青睞，并逐步取代了粟、芝麻等費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、適合精耕細(xì)作的傳統(tǒng)雜糧作物。

需要指出的是，玉米又是一種高耗肥作物，生 長(zhǎng) 期 需 要 施 用 大 量 肥 料，否 則 會(huì) 減 產(chǎn)［43］（P9-10）。而這一點(diǎn)卻往往被那些既不從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也沒(méi)有農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)，卻掌握農(nóng)業(yè)知識(shí)書寫權(quán)的傳統(tǒng)讀書人所忽略。他們認(rèn)為“玉米乃雜糧之屬，無(wú)論肥磽、陵谷皆可種植”［44］（卷一《農(nóng)務(wù)事宜·一種包谷》，P18）。事實(shí)證明，過(guò)于貧瘠的山地不適合種植玉米，清人黃鴻勛曾明確指出永綏廳與四川、貴州交界之處“崇山頑石，寸草不生，間或于石隙栽種包谷，所收至薄”［4］（卷十五《食貨》，P13）。

或問(wèn)，如果玉米是高耗肥作物，何以能夠在不施肥的條件下獲得大量種植？事實(shí)上，雖然人們沒(méi)有在種植玉米時(shí)施用肥料，但刀耕火種的耕作體系可為玉米生長(zhǎng)提供一定的養(yǎng)分。農(nóng)人焚燒雜草后所形成的灰燼即是肥料，可以在短期內(nèi)為新作物生長(zhǎng)提供必需的養(yǎng)分。山區(qū)居民明了其理，因此才出現(xiàn)“苗地山多田少，稻谷無(wú)幾，俱種雜糧于山坡，包谷為最，粟米、糝子、蕎麥、高粱、次之，麻、豆、薏苡又次之，披其榛蕪，縱火焚之，煨燼然后開(kāi)墾，所謂刀耕火種也。種三四年，則棄其地而別墾，以墾熟者為磽瘠故也”［36］（卷十一《苗防志》，P38）的情況。

湘西地區(qū)的農(nóng)人因地制宜地采用了傳統(tǒng)的刀耕火種技術(shù)，廣種各種雜糧作物以補(bǔ)稻谷之不足。需要注意的是，當(dāng)?shù)厝擞诳登觊g改進(jìn)了該技術(shù)，增加了墾地環(huán)節(jié)②，這相當(dāng)于為作物生長(zhǎng)提供了基肥，有利于增產(chǎn)。高耗肥的玉米之所以能在當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)種，有賴于刀耕火種這一技術(shù)體系可以有效調(diào)節(jié)各種作物與土壤肥力的關(guān)系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)桐糧兼收。

（二）市場(chǎng)化的玉米

進(jìn)入湘西后，玉米開(kāi)始承擔(dān)糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物的雙重功能。乾隆十四年（1749），湖南巡撫開(kāi)泰在奏折中就已提到玉米可被當(dāng)作釀酒原料和飼料出售［12］（P111）?！冻厦缰尽芬嘤涊d，玉米供日常食用外，還可“釀酒及售于城市磨粉、作糕餅、茶菓之類，余者飼豬”［5］（卷一《雜糧》，P31），是重要的制成品原材料和豬飼料。

乾隆二十年（1755）之后，玉米自身商品化的資料更為多見(jiàn)，其中尤以《辰州府志》所載“肩挑舟運(yùn)達(dá)于四境，酟者購(gòu)以釀酒，所謂辰酒者半是此也……故數(shù)十年來(lái)種之者日益多”［25］（卷十五《物產(chǎn)》，P5）最為典型。彼時(shí)湘西辰州府的燒酒有令名，是當(dāng)?shù)鼐用裰匾娜粘ＯM(fèi)品，而玉米則是釀造“辰酒”的主要原材料，由此推動(dòng)玉米實(shí)現(xiàn)了自身的商品化。直到民國(guó)年間，湘西的苗族人仍延續(xù)以往的飲酒愛(ài)好，每縣因釀酒而消耗掉的玉米多達(dá)數(shù)百石［24］（P105-106），這應(yīng)是當(dāng)?shù)赜衩撞シN面積擴(kuò)大的動(dòng)力之一。

嘉慶之后，玉米的經(jīng)濟(jì)價(jià)值被進(jìn)一步發(fā)掘。道光四年（1824），在鳳凰廳等玉米種植面積較大的地方，出現(xiàn)“貧、富恃以資生者，桐油、包谷為最”［36］（卷十八《物產(chǎn)》，P48）的局面，玉米與桐油被列為本地的重要經(jīng)濟(jì)作物，而這兩者也是刀耕火種技術(shù)體系下的桐糧雙收作物。同治之后，玉米的淀粉價(jià)值又獲得開(kāi)發(fā)，成為重要的淀粉原料［11］（P44）。直到宣統(tǒng)年間，玉米的經(jīng)濟(jì)價(jià)值依然較高，被開(kāi)發(fā)出多種用途［4］（P25）。這種自身的商品化也是玉米擴(kuò)種的重要?jiǎng)恿Α?/p>

總之，湘西各民族通過(guò)燒山達(dá)到平整土地與為農(nóng)作物生長(zhǎng)提供養(yǎng)分的目的，使本地形成了以刀耕火種技術(shù)為主導(dǎo)的耕作體系。玉米進(jìn)入湘西后，憑借自身眾多優(yōu)點(diǎn)，既適應(yīng)刀耕火種這一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，又因自身具備經(jīng)濟(jì)作物的功能而受到青睞，因此它得以逐步取代傳統(tǒng)雜糧作物而成為當(dāng)?shù)刂饕s糧?；蛟S，從某種意義上說(shuō)，清代湘西成為玉米集中產(chǎn)區(qū)，是耕作技術(shù)與市場(chǎng)發(fā)育交互作用的結(jié)果。

五、結(jié)論

雍正年間實(shí)施“改土歸流”后，偏遠(yuǎn)的湘西地區(qū)被正式納入統(tǒng)一的中央王朝管理體系。大量流入的外來(lái)人口與當(dāng)?shù)赝林餐苿?dòng)了本地山林經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本地出現(xiàn)的以桐油為中心的貿(mào)易繁榮局面，即是這一發(fā)展的表征。在流民與土著采取桐糧間作方式大規(guī)模開(kāi)發(fā)山區(qū)的過(guò)程中，玉米融入了當(dāng)?shù)丶扔械姆N植體系。嘉慶年間實(shí)施的“屯政”加劇了這一趨勢(shì)，玉米的播種面積亦隨著桐油市場(chǎng)的進(jìn)一步繁榮而擴(kuò)大，新的玉米集中產(chǎn)區(qū)由此而形成。何炳棣和龔勝生等學(xué)者所堅(jiān)持的人口壓力觀點(diǎn)，主要從人口增殖的角度詮釋玉米擴(kuò)種的動(dòng)因，難以圓滿解釋湘西這一缺糧地區(qū)緣何在清代成為人口大量涌入地區(qū)這一事實(shí)，也未看到玉米擴(kuò)種背后的多重動(dòng)因。

就湘西地區(qū)來(lái)說(shuō)，清代國(guó)內(nèi)大市場(chǎng)的繁榮帶動(dòng)了該地區(qū)小市場(chǎng)持續(xù)發(fā)育。以傳統(tǒng)的河道網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，本地形成了完善的商品流通體系。受此影響，湘西地區(qū)傳統(tǒng)的種植結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變。在市場(chǎng)需求的刺激下，本地的釀酒業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)隨之發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)本地形成了較為完整的玉米產(chǎn)業(yè)鏈條，同時(shí)玉米的其他用途也得到開(kāi)發(fā)。這一過(guò)程促使玉米完成了自身的商業(yè)化轉(zhuǎn)型，也使其取代了湘西地區(qū)傳統(tǒng)雜糧而成為新的雜糧作物。刀耕火種技術(shù)則成為維系湘西整個(gè)農(nóng)業(yè)變革與發(fā)展的支撐力量，并與國(guó)家的民族政策和市場(chǎng)刺激等因素交融激蕩，共同推動(dòng)了清代湘西玉米的擴(kuò)種。

注釋：

①本文所指的湘西地區(qū)主要包括明清時(shí)期的辰州府、沅州府、永順府、永綏廳、乾州廳、鳳凰廳、晃州廳、古丈坪廳、靖州直隸州。

②通過(guò)比較宋代與清乾隆這兩個(gè)時(shí)期的刀耕火種的技術(shù)環(huán)節(jié)，可以發(fā)現(xiàn)，后者比前者多出了一個(gè)墾地的環(huán)節(jié)，前者是不翻動(dòng)地表土壤的。這一轉(zhuǎn)變應(yīng)始自清康熙年間，《紅苗歸流圖說(shuō)》載：“苗人相被陽(yáng)坡，荷鍤執(zhí)鋤，披其榛莽縱火焚之，待其灰燼，而后播種焉。蓋以谷種藉暖氣易于萌蘗也。謂之刀耕火種?！贝撕?，湘西地區(qū)關(guān)于刀耕火種的記載，于焚燒后，增加了墾地這一環(huán)節(jié)。參見(jiàn)：（清）段汝霖撰，謝華著，伍新福校點(diǎn)《湖湘文庫(kù)：楚南苗志、湘西土司輯略》，岳麓書社2008年版，第235-236頁(yè)。