孫 艷，蘇光悅，張萬敏

（沈陽藥科大學(xué) 功能食品與葡萄酒學(xué)院，遼寧 沈陽 110016）

十八大以來，習(xí)近平總書記對中國高等教育的發(fā)展和高校思想政治教育工作高度重視，并發(fā)表了一系列重要論述。他強調(diào)，高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個根本問題。要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。他指出，要用好課堂教學(xué)這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進(jìn)中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。

課程思政的探索與實踐，是對思想政治工作規(guī)律、教書育人規(guī)律、學(xué)生成長規(guī)律這“三大規(guī)律”的整體把握和綜合運用，具有重要的時代價值和現(xiàn)實意義。如何將課程思政與課程有機結(jié)合，是每個專業(yè)教師需要認(rèn)真思考的問題。為此，本文就“藥膳與健康”課程思政的實踐進(jìn)行初步探索，旨在為其他課程在課程思政教學(xué)改革方面提供參考和借鑒。

1 課程思政的內(nèi)涵

課程思政是近年來高等教育領(lǐng)域深化綜合改革的新生事物，是對新時代高等教育更好發(fā)揮“四個服務(wù)”功能的理念創(chuàng)新、制度創(chuàng)新和實踐創(chuàng)新，其核心是要求把“做人做事的基本道理、社會主義核心價值觀的要求、實現(xiàn)民族復(fù)興的理想和責(zé)任”這三句話的總要求融入各類課程和教育教學(xué)全過程、各方面，在立德樹人上實現(xiàn)同向同行。

2 “藥膳與健康”課程特點

“藥膳與健康”課程是沈陽藥科大學(xué)面向全體大學(xué)二年級學(xué)生開設(shè)的一門自由選修課，課程從健康角度出發(fā)，以藥膳為主要研究對象，對健康、營養(yǎng)素和食療藥膳方三個方面進(jìn)行介紹，旨在培養(yǎng)正確的健康意識，加深對食療藥膳的理解和在生活中的實際應(yīng)用，為學(xué)生的飲食、養(yǎng)生提供指導(dǎo)和參考[2]。

食物不僅為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)元素，而且還能養(yǎng)生保健，防病治病。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們的飲食觀念發(fā)生了巨大的變化，食療養(yǎng)生理念應(yīng)運而生。健康和食療的知識體系和歷史內(nèi)涵豐富，和我們每個人都息息相關(guān)，民以食為天，掌握營養(yǎng)健康知識，擁有健康的體魄，關(guān)系到國民身體素質(zhì)、民族的崛起、國家的強盛。因此，這門選修課不僅對在校學(xué)生有益，對家庭飲食也大有裨益，受益面大，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情高，加之課程本身所蘊含的鮮明的思政元素，具備課程思政建設(shè)的良好基礎(chǔ)，為教師在教學(xué)中融入社會主義核心價值觀、強化立德樹人意識、開展課程思政提供了可能性。

3 “藥膳與健康”課程思政教育目標(biāo)

采用自然融入的方式，將思想政治教育中三觀教育、健康理念、社會主義核心價值觀等與相關(guān)內(nèi)容融入“藥膳與健康”課程的知識傳授中，通過價值引領(lǐng)，達(dá)到“課程育人”的目標(biāo)?！八幧排c健康”課程思政教育的具體目標(biāo)是：將思政教育與該課程中的內(nèi)容自然融合，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神和民族責(zé)任感，在潛移默化中讓學(xué)生接受優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶，踐行道路自信、理論自信、制度自信與文化自信，培養(yǎng)為健康中國發(fā)展無私奉獻(xiàn)精神，努力實現(xiàn)具有“全球視野、家國情懷、創(chuàng)新精神”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

4 “藥膳與健康”課程思政設(shè)計

以課程知識點為基礎(chǔ)，在各知識點中融入相應(yīng)的思政元素，既能豐富課程內(nèi)容，更能以德育促進(jìn)智育，將立德樹人的根本任務(wù)貫穿專業(yè)教育教學(xué)的全過程，從而達(dá)到知識教育與思政教育有機結(jié)合的目的[3]。

4.1 培養(yǎng)學(xué)生的安全意識和法治意識

在影響人類健康的諸多因素中最重要最關(guān)鍵的是營養(yǎng)環(huán)境。一個3～4千克重的初生兒長成成人全靠食物中提供的50余種營養(yǎng)元素。生命與營養(yǎng)密不可分，健康與營養(yǎng)也是息息相關(guān)的。人類要從食物中攝取營養(yǎng)，一旦食物受到污染，對人類健康的威脅就是巨大的。教學(xué)中采用案例分析法，以安徽阜陽的“大頭娃娃”事件、三鹿奶粉事件等為例，分析食品不安全的原因，以及由此帶來的危害，強調(diào)加強食品安全的必要性和緊迫性，引導(dǎo)學(xué)生提高食品安全意識，提高防范能力，提高鑒別真假食品的能力，同時牢固樹立法治觀念，做遵紀(jì)守法、誠實守信的好公民。

4.2 樹立學(xué)生的生態(tài)環(huán)保理念和社會責(zé)任感

自然環(huán)境與人類健康息息相關(guān)，講授這部分知識時采用案例分析法，分析環(huán)境污染對人類健康的影響，如全球氣候變化引起的洪水和炎熱期的增加引發(fā)的健康問題，工業(yè)污染、汽車尾氣造成呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，臭氧層損耗引起皮膚癌的增加等。我國對環(huán)境污染的治理投入了大量的人力、物力和財力，然而對環(huán)境的破壞容易，治理起來絕非一朝一夕之事。人類只有一個地球，環(huán)境是人類生存最基本的條件，對污染的治理是每個人的義務(wù)和責(zé)任。珍惜環(huán)境、保護(hù)環(huán)境，需要全社會人人行動起來，引導(dǎo)學(xué)生從自身做起，從現(xiàn)在做起，從生活中的點點滴滴做起，提高學(xué)生的生態(tài)環(huán)保意識和社會責(zé)任感。當(dāng)然，治理要有個過程，如果說人一時難以改變自己所處的自然環(huán)境，但是可以改變自己的行為方式。

食品安全問題一直受到全世界的普遍關(guān)注，要解決這一問題，一方面政府要加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的力度，完善食品質(zhì)量的監(jiān)管措施；另一方面也需要廣大民眾提高辨別真假的能力，同時增強應(yīng)有的正義感和社會責(zé)任感，配合政府舉報“造假”，弘揚正能量。

4.3 培養(yǎng)學(xué)生獨立思考，辯證看待問題的能力

鹽是生活中常見的調(diào)味品，也是人體所需的營養(yǎng)元素之一，然而絕不是吃的越多越好。自1970年以來，幾乎絕大多數(shù)流行病學(xué)調(diào)查都強調(diào)鈉鹽作為高血壓病因的重要意義，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，此外，高鹽飲食還會誘發(fā)心血管疾病、增加中風(fēng)發(fā)病風(fēng)險、加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、肥胖等健康問題的發(fā)生[4]，因而食鹽不宜過多。中國居民膳食指南中也提到“少鹽少油，控糖限酒”?？梢娛挛锞哂袃擅嫘?，要學(xué)會具體問題具體分析。

人要想吃出健康和長壽，飲食中要遵循八項營養(yǎng)原則，其中提到“能生吃，不熟吃”，而這一原則也需要具體問題具體分析。在講授時，采用案例分析法，以西紅柿和胡蘿卜為例，進(jìn)行具體分析。胡蘿卜可以生吃，然而生吃消化吸收率低，其中所含的β-胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配成成正比，用食用油烹制后比生食的營養(yǎng)價值高。西紅柿中含有維生素C和番茄紅素，將其炒熟可增加番茄紅素的釋放，但維生素C被破壞。

每個事物都具有兩面性，具體問題要具體分析，要辯證地看待。在知識的講授過程中，引導(dǎo)學(xué)生獨立思考，理解過猶不及、適度原則，用辯證的思維方法看待問題，從不同的角度分析解決問題。

4.4 培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷和民族自豪感

在介紹中國藥膳的源流時，采用案例分析法，如公元前一千多年的周朝，宮廷醫(yī)生分為四科，其中的“食醫(yī)”，就是通過調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)的。我國現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，記載了許多既是藥物又是食物的品種，再如東漢醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》、唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》和《千金翼方》等等，讓學(xué)生了解中國藥膳源遠(yuǎn)流長，藥膳經(jīng)驗豐富，激發(fā)學(xué)生的文化自信，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，加強民族傳統(tǒng)文化知識的滲透和愛國主義教育。

4.5 培養(yǎng)學(xué)生大膽嘗試，勇于創(chuàng)新的精神

在介紹中國藥膳的歷史時，引入古代關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說，神農(nóng)為了他的臣民們，親自嘗試吃各種植物，來辨別他們是否能對百姓有用。正是因為他敢于嘗試，試吃了自然界的很多種植物，才分清了五谷、藥材和毒藥，解決了人們吃飯難的問題，也提高了人活下來的機率。他拿自己的身體做實驗，是常人所不具備的勇氣。他踏實肯干，相信實踐出真知，只有通過切身的實踐才能得到自己想要的東西和答案。在嘗百草的過程中他也遇到了很多難以想象的困難，他不曾害怕過，始終堅持自己的想法。通過對傳說的講述，鼓勵每位同學(xué)踏踏實實地對待每一件事情，不怕困難，勇于嘗試，勇于創(chuàng)新，甘于奉獻(xiàn)。

5 結(jié)語

根據(jù)“藥膳與健康”課程內(nèi)容和學(xué)生特點，深入挖掘該課程的思政元素，將課程思政目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容有機融合，采用傳統(tǒng)的講授法、案例式教學(xué)、討論分析等多種方法，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，培養(yǎng)學(xué)生的愛國敬業(yè)精神和社會責(zé)任感，為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢做出貢獻(xiàn)。