孫強(qiáng) 孫潔心 石冬霞 唐民民 高露萍（黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院）

北大荒農(nóng)墾集團(tuán)有限公司是我國重要的商品糧生產(chǎn)基地和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，在支援國家建設(shè)、保障國家糧食安全方面肩負(fù)著重要歷史使命。北大荒集團(tuán)始終圍繞“三大一航母”戰(zhàn)略目標(biāo)，建設(shè)“綠色智慧廚房”總平臺，實施“181”戰(zhàn)略[1]，即1張榜單，建設(shè)“標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)制、倉儲、加工、營銷、檢測、金融、培訓(xùn)”8個保障體系，1個原料基地。推動北大荒由“大糧倉”向“大廚房”轉(zhuǎn)變。

黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)面向農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)經(jīng)營、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)和質(zhì)量安全管理等領(lǐng)域，培養(yǎng)從事農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗檢測和質(zhì)量安全管理的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為北大荒集團(tuán)“181”戰(zhàn)略提供智力支持和人才保障。為提升高職教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020-2023年）》提出推動職業(yè)學(xué)?！罢n堂革命”，為適應(yīng)生源多樣化特點，將課程教學(xué)改革向縱深推動。黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)在IEET認(rèn)證背景下，依據(jù)IEET認(rèn)證規(guī)范要求，開設(shè)《食品檢測綜合實務(wù)》Capstone課程，從課程設(shè)計、教學(xué)模式、教學(xué)方法、課程評量等方面全方位開展“課堂革命”，創(chuàng)新實踐，在提升墾區(qū)人才培養(yǎng)的精準(zhǔn)性和有效性上積累了一定的成果和經(jīng)驗。

一、Capstone課程簡介

IEET是中華工程教育學(xué)會的英文縮寫，該學(xué)會是一家非官方專業(yè)評鑒機(jī)構(gòu)[2]。黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)于2018年參加了IEET工程及科技教育（TAC-AD）認(rèn)證工作。根據(jù)認(rèn)證規(guī)范要求，課程體系必須設(shè)置整合實踐技術(shù)能力的專題或?qū)嵶?，即Capstone課程，也稱頂點課程、頂石課程。該課程是學(xué)生畢業(yè)前在教師指導(dǎo)下，以小組方式綜合應(yīng)用在校所學(xué)，解決專業(yè)領(lǐng)域工程問題的實踐過程，是一門實踐性、綜合性很強(qiáng)的課程。課程要求能夠整合專業(yè)學(xué)生所必備的核心技能，由學(xué)生主體、小組合作共同完成，經(jīng)分析、解決，形成某種成果的整合專題或?qū)嵶髡n程[3]。該課程的主要目的是在系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作解決實際問題能力的同時，綜合評量畢業(yè)生核心能力的總體達(dá)成情況，打通學(xué)生企業(yè)實習(xí)、崗位就業(yè)“最后一公里”。

二、Capstone課程的設(shè)計

依據(jù)TAC-AD認(rèn)證規(guī)范要求，為確保專業(yè)教育目標(biāo)的實現(xiàn)，需檢視畢業(yè)生核心能力的達(dá)成度，而Capstone課程是對畢業(yè)生核心能力達(dá)成情況進(jìn)行直接評量的方式。通過Capstone課程的評量效果反饋機(jī)制，反思專業(yè)課程開設(shè)過程中存在的問題，同時對Capstone課程內(nèi)容及實施方案進(jìn)行調(diào)整和持續(xù)改進(jìn)，不斷提高Capstone課程質(zhì)量，確保畢業(yè)生核心能力的達(dá)成，培養(yǎng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的適用性和有效性。因此，Capstone課程的設(shè)計要以明確專業(yè)核心能力為前提。食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的核心能力簡要概括為專業(yè)力、崗位力、協(xié)作力、執(zhí)行力、學(xué)習(xí)力、責(zé)任力6大核心能力。Capstone課程整合涵蓋6大核心能力的《食品感官檢驗技術(shù)》 《食品微生物檢測技術(shù)》《食品理化分析技術(shù)》 《食品儀器分析技術(shù)》 《實驗室組織與管理》等課程，以乳、肉、果蔬、糧油及其制品為項目載體，各小組隨機(jī)抽取一種產(chǎn)品，小組圍繞此產(chǎn)品質(zhì)量控制要求，設(shè)計滿足該產(chǎn)品檢測所需的實驗室及相關(guān)制度，對該產(chǎn)品進(jìn)行感官分析、理化分析和微生物檢驗，并對項目完成情況進(jìn)行展示與匯報。實驗室設(shè)計與管理通過學(xué)生查找相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)實驗室制度來培養(yǎng)學(xué)生的安全意識、規(guī)則意識和敬畏意識；食品的感官、理化、微生物檢驗通過實踐操作、數(shù)據(jù)處理等培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神和遵守專業(yè)倫理的誠信意識；課程成果匯報通過學(xué)生自行收集課程過程材料、制作PPT并匯報、答辯等培養(yǎng)學(xué)生資料收集、語言表達(dá)能力及團(tuán)隊合作意識。通過過程考核，檢視學(xué)生熟用所學(xué)知識、技能及工具的專業(yè)力，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序的崗位力，參與溝通與團(tuán)隊合作的協(xié)作力，分析、解決技術(shù)問題的執(zhí)行力，持續(xù)獲取知識的學(xué)習(xí)力，遵守專業(yè)倫理的責(zé)任力。

三、Capstone課程的實施

Capstone課程有別于傳統(tǒng)課程，不僅體現(xiàn)在課程理念和課程內(nèi)容的選取上，更體現(xiàn)在課程的實施過程中。首先，教學(xué)主體的改變，Capstone課程基于“以學(xué)生為中心”的教育理念，充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體作用，教師的角色轉(zhuǎn)變?yōu)橹笇?dǎo)者與評價者。其次，教學(xué)模式采取“任務(wù)驅(qū)動”模式，按照“資訊→計劃→決策→實施→檢查→評估”6步教學(xué)法組織教學(xué)，教學(xué)環(huán)節(jié)由教師設(shè)置學(xué)習(xí)情境，發(fā)布工作任務(wù)，小組學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，通過網(wǎng)絡(luò)、教材、圖書館等渠道查閱、收集資料，小組學(xué)生將資料進(jìn)行整理、匯總，積極參與交流和討論，制定出切實可行的工作計劃或?qū)嵤┓桨?，小組學(xué)生完成任務(wù)、提交成果。課程計劃與進(jìn)度如表1所示。

表1 教學(xué)進(jìn)程表

四、Capstone課程的評量

為了更明確、更具體地檢核評價學(xué)生6大核心能力達(dá)成情況，Capstone課程在教學(xué)實施過程中針對所設(shè)計的5個項目進(jìn)行考核，并制定詳細(xì)的Rubrics評量尺規(guī)，與專業(yè)核心能力進(jìn)行對應(yīng)。以微生物檢測項目為例，見表2。

表2 微生物檢測任務(wù)實施階段Rubrics評量尺規(guī)及核心能力對應(yīng)關(guān)系

每個階段考核為100分，5個階段考核總分為500分，按照Rubrics評量尺規(guī)，對學(xué)生核心能力達(dá)成度進(jìn)行評量打分，再折算成滿分為100分的分值標(biāo)準(zhǔn)，為每個小組各項核心能力評量分值。將6大核心能力融入5個階段考核中，分階段進(jìn)行考核，對核心能力進(jìn)行細(xì)致化分析，便于更全面、清晰地檢核學(xué)生核心能力達(dá)成效果。將5個階段6大核心能力分?jǐn)?shù)按表3權(quán)重進(jìn)行計算加和，獲得最終小組成績。

表3 Capstone課程學(xué)生核心能力評量

依據(jù)上述計算方法呈現(xiàn)出全班各組及整個專業(yè)學(xué)生Capstone課程評量結(jié)果，見表4。從每組學(xué)生的成績分析，均能達(dá)成該課程的教學(xué)目標(biāo)。從2019級1班學(xué)生Capstone課程6項核心能力達(dá)成度分析，本專業(yè)學(xué)生的責(zé)任力和專業(yè)力平均分分別為96分和91分，獲得了較好的鍛煉；而學(xué)生的學(xué)習(xí)力平均分為83分，低于本專業(yè)6項核心能力的平均分，因此如何提高學(xué)生認(rèn)識時事議題，培養(yǎng)持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣與能力是學(xué)校未來努力的目標(biāo)。與前兩屆比較可知：2018級學(xué)生的學(xué)習(xí)力比2017級學(xué)生的學(xué)習(xí)力有提升，2019級學(xué)生的學(xué)習(xí)力比2018級學(xué)生的學(xué)習(xí)力又有提升。說明經(jīng)過針對核心能力評量結(jié)果的分析，進(jìn)行課程的調(diào)整及持續(xù)改進(jìn)是有效果的。

表4 2019級1班Capstone課程評量結(jié)果

五、結(jié)語

通過Capstone課程大量數(shù)據(jù)的匯總、分析，直觀量化地評量了專業(yè)學(xué)生核心能力的達(dá)成情況，為專業(yè)后續(xù)完善課程體系、調(diào)整課程內(nèi)容等提供了改進(jìn)機(jī)制，為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量提供了有力依據(jù)。為了更加客觀反映畢業(yè)生核心能力達(dá)成情況，常采用多元評量方法進(jìn)行評估，包括直接評量和間接評量兩種方式。直接評量即Capstone課程評量方式；間接評量包括畢業(yè)生核心能力問卷調(diào)查和用人單位問卷調(diào)查兩種評量方法。根據(jù)黑龍江墾區(qū)企業(yè)及畢業(yè)生問卷調(diào)查結(jié)果可知：學(xué)生在頂崗實習(xí)的過程中，不斷應(yīng)用在校期間所學(xué)的知識、技能解決工作中的實際問題，確認(rèn)、分析及解決崗位技術(shù)問題的能力不斷增強(qiáng)；在新的環(huán)境中不斷與新同事進(jìn)行溝通交流，以便工作順利進(jìn)行，參與溝通、團(tuán)隊合作的能力較在校期間得到強(qiáng)化。同時，在頂崗實習(xí)中對專業(yè)加深了理解，學(xué)生的社會責(zé)任感、遵守專業(yè)倫理的職業(yè)素養(yǎng)都得到了提升。Capstone課程是推動“課堂革命”，提升人才培養(yǎng)精準(zhǔn)性與有效性的有力課程，也為其它課程的改革提供了借鑒。