關(guān)劍平

(1.浙江農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)與茶文化學(xué)院，311300，杭州；2.浙江農(nóng)林大學(xué)生態(tài)文明研究院，311300，杭州)

飲茶當(dāng)然是飲食生活的組成部分，但是與飯菜相比，不是維持生命必需的部分，基本屬性是嗜好品消費(fèi)，而茶器是體現(xiàn)飲茶的嗜好品消費(fèi)特性的重要物質(zhì)途徑。迄今為止，描述茶器之美、飲茶之雅的文章數(shù)不勝數(shù)，本文從飲茶生活的屬性出發(fā)，通過(guò)梳理中國(guó)茶史上唯一完整總結(jié)的茶器體系——陸羽二十四器所涉及的行業(yè)，探討飲茶生活屬性在茶器上的體現(xiàn)，同時(shí)也從茶器制作所涉及多個(gè)行業(yè)及其高度的工藝水平管窺飲茶生活對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展水平的標(biāo)識(shí)意義。

1 唐代飲茶生活的嗜好品消費(fèi)屬性

在維系人類生存的飲食中，茶可有可無(wú)，可是在慰藉心靈上飲茶卻是舉足輕重，陸羽總結(jié)各種飲料的功用時(shí)說(shuō)：“至若救渇，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶?！盵1]茶與酒雖然功效不同，甚至在生理反應(yīng)上還有相反的表現(xiàn)，但都不是用于滿足生理需求的飲料。陸羽在《茶經(jīng)》中引用了桓溫、陸納的故事：

《晉中興書》：陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納(《晉書》以納為吏部尚書)。納兄子俶怪納無(wú)所備，不敢問(wèn)之，乃私蓄數(shù)十人饌。安既至，所設(shè)惟茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞畢具。及安去，納杖俶四十，云：汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)？

《晉書》：桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每燕飲，惟下七奠柈茶果而已。[2]

進(jìn)而還明確定性茶“為飲，最宜精行儉德之人”，[3]上升到了品格的高度?？梢婈懹饘?duì)于魏晉茶文化精神的認(rèn)可與繼承關(guān)系。

陸羽在對(duì)飲茶生活寄托社會(huì)責(zé)任的同時(shí)，全書主要篇幅圍繞著感官審美功能，用《二之具》《三之造》兩章總結(jié)茶葉加工技術(shù)，用《四之器》《五之煮》兩章總結(jié)茶湯加工技術(shù)，用《六之飲》規(guī)范飲用方法，用《八之出》總結(jié)全國(guó)的茶葉生產(chǎn)情況，茶葉的品牌化、飲茶的審美化都得到實(shí)踐總結(jié)與理論提煉。不過(guò)陸羽認(rèn)為這些要素固然重要，但是社會(huì)文化基本理念最根本，并且擔(dān)心出現(xiàn)舍本求末的問(wèn)題，于是又回過(guò)頭來(lái)通過(guò)《九之略》肯定達(dá)不到感官審美要求的飲茶，這也是盡管只有寥寥數(shù)語(yǔ)，并且沒(méi)有建設(shè)性的技術(shù)主張，但是卻又必須設(shè)這個(gè)章節(jié)的根本原因。結(jié)果就是陸羽事實(shí)上建立了兩個(gè)茶文化體系，一個(gè)是都市王公游藝的茶道，另一個(gè)是鄉(xiāng)野隱士信念的茶道?！俺且刂?，王公之門，二十四器闕一則茶廢矣。”[4]對(duì)于茶器的態(tài)度成為區(qū)分生活雅玩的茶和社會(huì)、人生信念的茶的重要標(biāo)志。

茶器具有實(shí)用性和審美性的雙重意義。實(shí)用性是基本要求，很容易滿足。至今世界上還有很多民族沒(méi)有像樣的餐具，但是與餐具種類齊全的民族一樣完成了種的延續(xù)。堪稱當(dāng)今茶文化標(biāo)桿的日本茶道的茶碗到17世紀(jì)才開始國(guó)產(chǎn)化，出現(xiàn)日本自己加工的產(chǎn)品——和物，而和物的成熟也是日本茶道誕生的標(biāo)志之一。日本從平安時(shí)代(中國(guó)唐代)就嘗試引進(jìn)飲茶生活，可是到了鐮倉(cāng)時(shí)代(中國(guó)宋元)上層武士才實(shí)現(xiàn)使用唐物(中國(guó)工藝品)飲茶。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展，飲茶人口增加，進(jìn)一步擴(kuò)大茶器范圍，吸收相對(duì)廉價(jià)的朝鮮物、南蠻物滿足市場(chǎng)需求。到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代(中國(guó)明末)，等到千利休橫空出世才找瓦匠做茶碗，由此誕生了樂(lè)茶碗。至于成套的日本茶器要等到清代前期才完成，其中漆器的飛來(lái)一閑為躲避明清之交的戰(zhàn)亂才從杭州逃亡日本。這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程完成的不是器物的發(fā)明，而是器物審美性的實(shí)現(xiàn)。

正如陸羽所云，飲酒也是非日常飲食，商周青銅器堪稱酒器的最杰出的代表。不過(guò)，商周青銅酒器精美絕倫的特征雖說(shuō)根本上也是取決于飲酒的嗜好消費(fèi)特性，但是這個(gè)嗜好披著神的外衣，從禮儀需要的角度提出，商周青銅酒器的根本性質(zhì)是禮器。飲酒的技術(shù)過(guò)程單純，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)酒是成品，只要消費(fèi)就行。而消費(fèi)者購(gòu)買茶葉回家時(shí)，茶葉只是半成品，要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)，需要自己完成茶湯的加工，而且這個(gè)加工對(duì)于茶湯質(zhì)量的意義不亞于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，于是專業(yè)化技術(shù)性要求進(jìn)一步促使茶器分工明確、制作精致。雖然審美需要與酒器并無(wú)二致，但是功能各異的各種茶器都要達(dá)到高度審美無(wú)疑大大提高了飲茶生活的難度。下面看看唐代各個(gè)行業(yè)是如何支撐起飲茶生活的。

2 唐代手工業(yè)與二十四器關(guān)聯(lián)行業(yè)

從《茶經(jīng)·四之器》也可以看出陸羽對(duì)于茶器形制有著非常嚴(yán)格的要求，但是由于缺乏研究積累，唐代茶器生產(chǎn)的專業(yè)性還不完全為后人所知。下面通過(guò)考察唐代手工業(yè)發(fā)展水平，看看唐代茶器的生產(chǎn)能力。

2.1 唐代手工業(yè)概況

唐代手工業(yè)高速發(fā)展，不同階段有很大的差別。唐代前期的官營(yíng)手工業(yè)有三個(gè)特點(diǎn)：一是工匠主要依靠征集，二是人數(shù)眾多，生產(chǎn)規(guī)模巨大，產(chǎn)品種類豐富，三是原材料主要由地方進(jìn)貢。[5]隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，唐代后期的工匠可以繳納代役錢，免除在官營(yíng)作坊勞役性質(zhì)的工作。“(大歷)八年正月詔，諸色丁匠，如有情愿納貲課代役者，每月每人任納錢二千文?！盵6]于是私營(yíng)手工業(yè)得到更大的發(fā)展空間。想得到代替服役的這份貨幣，必須生產(chǎn)銷售更多的商品，由此也促進(jìn)了生產(chǎn)積極性的提高，帶動(dòng)了技術(shù)水平的提升、商品種類的豐富以及經(jīng)濟(jì)意識(shí)，市場(chǎng)上的產(chǎn)品更加豐富，也刺激了消費(fèi)欲望。

生產(chǎn)、銷售的發(fā)展促使行業(yè)組織形成，其中有工商業(yè)組織的行和手工業(yè)組織的坊。但是現(xiàn)實(shí)生活中并往往不這么涇渭分明?！笆辛袨樾?，市列造金銀器販賣，率殽他物以求贏，俗謂之行作?！盵7]盡管是行會(huì)，卻也制作加工金銀器。“楊元英，則天時(shí)為太常卿。開元中，亡巳二十載，其子因至冶成坊削家，識(shí)其父壙中劍，心異之。問(wèn)削師，何得此劍。云：有貴人形狀衣服，將令修理，期明日午時(shí)來(lái)取?！盵8]鍛造刀劍的工匠稱削師。作坊不僅制作新產(chǎn)品，還有修理服務(wù)，楊元英的兒子去冶煉作坊當(dāng)然是去采購(gòu)，但是這時(shí)看到了為去世的父親陪葬的寶劍。前店后廠的傳統(tǒng)工商模式恐怕非常普遍。

所有的生產(chǎn)、生活用品都有生產(chǎn)者，也就意味著有相應(yīng)的作坊生產(chǎn)，有相應(yīng)的行會(huì)調(diào)節(jié)、管理。在首都長(zhǎng)安有東西兩市?！爱?dāng)皇城南面朱雀門有南北大街，曰朱雀門街。東西廣百步。萬(wàn)年、長(zhǎng)安二縣以此街為界。萬(wàn)年領(lǐng)街東五十四坊及東市，長(zhǎng)安領(lǐng)街西五十四坊及西市?！盵9]其中東市“南北居二坊之地”，“東、西、南、北各六百步，四面各開二門，定四面街，各廣百步?！袃?nèi)貨財(cái)二百二十行，四面立邸，四方珍奇皆所積集?！墒巧藤Z所湊，多歸西市。西市有口焉止號(hào)行，自此之外，繁雜稍劣于西市矣”。[10]

在東都洛陽(yáng)，“市南臨洛水，跨水有臨寰橋。橋南二里，有豐都市，周八里，通門十二。其內(nèi)一百二十行，三千余肆，甍宇齊平，四望一如，榆柳交陰，通渠相注。市四壁有四百余店，重樓延閣，互相臨映。招致商旅，珍奇山積。”[11]

曽毅公根據(jù)房山石經(jīng)總結(jié)的行會(huì)有：米行、白米行、大米行、粳米行、屠行、肉行、油行、五熟行、果子行、椒筍行、炭行、生鐵行、磨行、染行、布行、卷行、大絹行、小絹行、新絹行、小彩行、絲綿行、絲帛行、絲綿采帛絹行、絲絹采帛行、總綿絲絹行、總絹……帛行、幞頭行、靴行、雜行、雜貨行、新貨行、諸行，[12]一方面是史料特色，另一方面是地方性城市的信息，所以更加真實(shí)地反映了唐代社會(huì)的行業(yè)狀況。

作坊的分類反映了分工的細(xì)膩，而細(xì)膩的分工無(wú)疑針對(duì)不同的產(chǎn)品，直接關(guān)系到商品種類的豐富性。以“掌供天子皇太子及群臣之冠冕辨其制度而供其織務(wù)”的織染署為例：

凡織纴之作有十(一曰布，二曰絹，三曰絁，四曰紗，五曰綾，六曰羅，七曰錦，八曰綺，九曰繝，十曰褐)，組綬之作五(一曰組，二曰綬，三曰絳，四曰繩，五曰纓)，紬線之作四(一曰紬，二曰線，三曰弦，四曰網(wǎng))，練染之作六(一曰青，二曰絳，三曰黃，四曰白，五曰皂，六曰紫)。[13]

再看一個(gè)具體的例子，“閻立德，雍州萬(wàn)年人。隋殿內(nèi)少監(jiān)毗之子也。其先自馬邑徙關(guān)中。毗初以工藝知名，立德與弟立本早傳家業(yè)。武德中，累除尙衣奉御，立德所造袞冕大裘等六服并腰輿傘扇，咸依典式，時(shí)人稱之?！盵14]閻立德是技術(shù)性的大臣，不僅負(fù)責(zé)工藝管理，還具有實(shí)質(zhì)性技術(shù)能力，家傳技藝在身，似乎這個(gè)朝廷大臣的職位也有家族繼承特色。其弟閻立本以繪畫著稱，家業(yè)的藝術(shù)基礎(chǔ)非常深厚。

同類手工藝品還有集中在一個(gè)坊里生產(chǎn)的趨勢(shì)。在首都長(zhǎng)安，樂(lè)器生產(chǎn)就集中在崇仁坊?！拔淖诔?，有內(nèi)人鄭中丞善胡琴。內(nèi)庫(kù)有二琵琶，號(hào)大、小忽雷。鄭嘗彈小忽雷，偶以匙頭脫，送崇仁坊南趙家修理。大約造樂(lè)器悉在此坊，其中二趙家最妙?！盵15]

這些手工業(yè)產(chǎn)品極大地豐富了中國(guó)人的生活，“凡貨賄之物，侈于用者，不可勝紀(jì)。絲布為衣，麻布為嚢，氈帽為蓋，革皮為帯，內(nèi)邱白甆甌，端溪紫石硯，天下無(wú)貴賤通用之。”[16]可見茶器生產(chǎn)的行業(yè)已具堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 二十四器的關(guān)聯(lián)行業(yè)

陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中總結(jié)的末茶飲茶器具總稱二十四器，包括多種原材料和相應(yīng)的技術(shù)，涉及以下幾個(gè)主要行業(yè)：

金屬冶煉：風(fēng)爐、炭檛、火策、鍑、漉水囊的格、則等使用了鐵、銅、銀。

瓷器燒制：鹺簋、熟盂、碗。

陶器燒制：風(fēng)爐、鍑。

竹器編織：筥、夾、羅、合、則、漉水囊的格、揭、札、具列、都籃。

木器制作：交床、碾、水方、漉水囊的格、瓢(犧杓)、合、滌方、滓方、具列。

絲麻紡織：羅、漉水囊、巾。

藤草編織：筥、畚、札。

石器打制：鍑。

其它：紙囊的剡藤紙、紙帊的剡紙、拂末的鳥羽、則的海貝、蠣蛤、瓢的瓠、漉水囊上的細(xì)翠鈿、以及漆。[17]

二十四器的使用反映了陸羽制定的飲茶程式具有非常強(qiáng)的權(quán)威性，也是末茶飲用過(guò)程復(fù)雜的真實(shí)表現(xiàn)。相關(guān)行業(yè)支撐著飲茶生活，真實(shí)、具體地反映了作為飲茶生活的綜合性以及實(shí)施的難度，是經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到相當(dāng)高度的生活方式。

3 唐代茶器相關(guān)行業(yè)及其產(chǎn)品

行業(yè)發(fā)展水平是茶器生產(chǎn)的基本保障，下面看一下相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)狀況。

3.1 制紙業(yè)

茶器中出現(xiàn)了兩次剡藤紙(剡紙)，分別是粉碎前包裹餅茶的紙囊和防止茶碗震動(dòng)摩擦導(dǎo)致破碎的帊。剡藤紙?jiān)跉v史上名噪一時(shí)，盡管其技術(shù)早已失傳，但還是作為優(yōu)良紙品的代名詞，不久前還在北京琉璃廠南紙店的招牌上寫著“剡藤蜀繭”。

剡藤紙就是以浙江剡溪一帶為中心、用藤本植物制造的紙。藤紙似乎質(zhì)量更好，范寧在《文書教》中說(shuō)：“土紙不可以作文書，皆令用藤角紙?！盵18]規(guī)定文書一定要使用剡藤紙，不得使用土紙。謝安向身為地方官的王羲之討要，而王羲之竟然把庫(kù)存所有的紙都給了他，以致受到桓溫的批評(píng)。“裴啟《論林》曰：王右軍為會(huì)稽令，謝公就乞箋紙。庫(kù)中唯有九萬(wàn)枚，悉與之?；感湓疲阂萆俨还?jié)?！盵19]同樣也說(shuō)明會(huì)稽的紙非常有名。

唐代剡藤紙仍然是全國(guó)著名品牌，“紙則有越之剡藤、苔箋，蜀之麻屑末滑石金花長(zhǎng)麻魚子十色箋，揚(yáng)之六合箋，韶之竹箋，蒲之白薄重抄，臨川之滑薄。又宋亳間有織成界道絹素謂之烏絲欄、朱絲欄，又有繭紙?！盵20]而且繼承晉代繼續(xù)作為公文用紙，以致被稱為“剡牘”。

凡赦書、德音、立后、建儲(chǔ)、大誅討、免三公宰相命將，曰制，并用白麻紙，不用印。……凡賜與、征召、宣索、處分，曰詔，用白藤紙。凡慰軍旅，用黃麻紙并印。凡批答表疏，不用印。凡太清宮道觀薦告詞文，用青藤紙朱字，謂之青詞。凡諸陵薦告上表、內(nèi)道觀嘆道文，并用白麻紙。[21]

“異日過(guò)數(shù)十百郡，洎東雒西雍，歷見言書文者，皆以剡紙相夸?！盵22]正是因?yàn)樨呒垈涫軞g迎，才使得剡溪延綿四五百里的古藤采伐過(guò)度，即便到了春天也毫無(wú)生機(jī)，這才是舒元輿撰寫《悲剡谿古藤文》的宗旨。

之后剡藤紙的加工技術(shù)連續(xù)發(fā)生了變化，《嵊志》：“剡藤紙名擅天下，式凡五：藤用木椎椎治，堅(jiān)滑光白者曰硾箋，瑩潤(rùn)如玉者曰玉版箋，用南唐澄心紙樣者曰澄心堂箋，用蜀人魚子箋法者曰粉云羅箋，造用冬水佳敲冰為之曰敲冰紙。今莫有傳其術(shù)者?！盵23]不過(guò)制紙傳統(tǒng)仍在，蘇軾還特意向人強(qiáng)調(diào)自己購(gòu)買了越紙，“告為買杭州程奕筆百枝及越州紙二千幅”。[24]到了嘉泰年間，剡藤紙完全沒(méi)落了?！敖癃?dú)竹紙名天下，它方效之，莫能彷佛，遂掩藤紙矣?！盵25]剡藤紙的沒(méi)落或許真與過(guò)度采伐有關(guān)。

剡藤紙是著名品牌，從一個(gè)角度體現(xiàn)了陸羽選擇茶器的標(biāo)準(zhǔn)。而剡藤紙與茶的關(guān)系還不止于此，宋代的紹興地區(qū)還是著名的散茶日鑄茶的產(chǎn)地，由于茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性，剡藤紙的加工也成為茶農(nóng)的另一個(gè)重要行業(yè)。所謂“剡川非沃野，地僻民更窶。趁時(shí)務(wù)擷茗，余力工搗楮?！盵26]現(xiàn)在紹興使用日本的技術(shù)生產(chǎn)抹茶，是中國(guó)重要的抹茶產(chǎn)地，剡藤紙也得到創(chuàng)新性復(fù)原。

3.2 木器加工

二十四器中的木制品種類豐富，尤其以容器居多，是典型的什器。其中包括家具類，比如具列可以是座幾，也可以是架子，或是上漆的櫥柜?！熬吡校蜃鞔?，或作架。或純木、純竹而制之?；蚰净蛑顸S黑，可扃而漆者。長(zhǎng)三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也?！盵27]因?yàn)橐卜?、陳列二十四器所有道具，所以有一定的?guī)模。而生活中的床是座幾，可臥可坐。之后，出現(xiàn)了安放物品的床，如琴床，今天稱琴架。

唐代市場(chǎng)上木制品豐富，“廣陵有賈人，以柏木造床，凡什器百余事，制作甚精，其費(fèi)已二十萬(wàn)，載之建康，賣以求利”。[28]這位廣陵的商人不是單純的銷售，即便不親自生產(chǎn)，也是指導(dǎo)生產(chǎn)，加工的生活、生產(chǎn)用品種類非常豐富，而且工藝精湛，費(fèi)用龐大，運(yùn)到當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)中心建康銷售。

這位廣陵商人是木器商，專業(yè)化比較強(qiáng)，如此高額的生產(chǎn)成本也反映了生產(chǎn)規(guī)模龐大、工藝精良。相比之下，韋公干綜合經(jīng)營(yíng)，一方面與他所擁有的豐富的資本有關(guān)，另一方面也與他的違法傭工多為女性有關(guān)，不是紡織，就是精致的什器，包括木器。

(瓊山)郡守韋公干者，貪而且酷，掠良家子為臧獲，如驅(qū)犬豕。有女奴四百人，執(zhí)業(yè)者太半。有織花縑文紗者，有伸角為器者，有镕鍛金銀者，有攻珍木為什具者。其家如市，日考月課，唯恐不程。[29]

韋公干是位無(wú)法無(wú)天的貪官，地方政府首腦的社會(huì)地位成為他使用黑社會(huì)的手段開展生產(chǎn)活動(dòng)的保護(hù)傘。

商人的經(jīng)濟(jì)地位自然很高，為了防止商人干預(yù)政權(quán)，中國(guó)古代把商人的社會(huì)地位設(shè)定得很低，以維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定。但是政府也需要資金，而商人也需要社會(huì)地位，于是出現(xiàn)了購(gòu)買社會(huì)地位的制度，讓商人過(guò)上更加體面的社會(huì)生活。

皇建僧舍旁有糕坊，主人由此入貲為員外官，蓋顯德(后周年號(hào)，954—960年)中也，都人呼“花糕員外”。[30]

3.3 竹器制作

中國(guó)南方人的生活中，竹子無(wú)所不在。明代張所望的總結(jié)雖然針對(duì)嶺南，其實(shí)適用于整個(gè)南方：

嶺南人當(dāng)有愧于竹。食者竹筍，庇者竹瓦，載者竹筏，防者竹薪，衣者竹皮，書者竹紙，履者竹鞋，真可謂一日不可無(wú)此君也邪。[31]

但是竹藤器一因容易腐爛，二因日常用品不受重視，保存下來(lái)的文物資料比較匱乏。但是從日常用品的角度看，竹藤器具原料成本很低，應(yīng)該有非常重要的地位。

中國(guó)的竹器使用歷史非常早，仰韶文化的西安半坡遺址發(fā)掘的陶器底部有竹編織物的印痕，良渚文化遺址發(fā)掘了大量的竹器紋飾的印紋陶器，6000多年前的河姆渡人已經(jīng)掌握了復(fù)雜的竹編技術(shù)，浙江吳興錢山漾遺址發(fā)掘有200余件的竹器實(shí)物。[32]漢馬王堆共出土竹器500余件，有竹簍、竹笥、竹夾、竹勺、竹扇、竹席、竹筷、竹熏罩等，還有竽、笛等竹制樂(lè)器。而《說(shuō)文解字》中有115個(gè)字分別屬于服飾、飲食、居住、生活、生產(chǎn)、軍事、文化、樂(lè)器等用具。[33]

唐代設(shè)有司竹監(jiān)管理竹子的種植：

司竹監(jiān)：監(jiān)一人，(正七品下。)副監(jiān)一人，(正八品下。)丞二人，(從八品上。)錄事一人，府二人，史四人，典事三十人，掌固四人。司竹監(jiān)掌植養(yǎng)園竹。副監(jiān)為之貳。歲終，以竹功之多少為考課。[34]

政府對(duì)于竹、竹制品的管理可以說(shuō)明其在當(dāng)時(shí)社會(huì)上的地位。竹子不僅是生活、生產(chǎn)用具的制作材料，而是是重要的軍事資源，箭桿就是竹制。到了唐代后期，伴隨著財(cái)政困難，朝廷開始對(duì)竹制品征稅，一起征稅的還有茶葉，其中的木器、漆器等商品也都是茶器的重要來(lái)源，飲茶的經(jīng)濟(jì)成本提高了。

(建中)四年，度支侍郎趙贊議常平事，竹木茶漆盡稅之。茶之有稅，肇于此矣。[35]

炭籃的筥、夾餅茶的夾、篩末茶的羅、盛末茶的合、漉水囊的囊體和體架、攪拌茶湯的竹夾、鹽匙的揭、洗帚的札、陳列茶器的具列、收藏茶器的都籃都可以是竹制。

3.4 金屬冶煉

1988年9月，在河北省沙河市顯德汪鎮(zhèn)百澗村發(fā)現(xiàn)一座唐代古窖，出土文物均為鐵器，有兩種形制的釜共六件、雙耳鍋一件、鼎二件、火盆一件。[36]唐宋以來(lái)，朝廷一直在這里設(shè)務(wù)管理：

綦陽(yáng)鎮(zhèn)：在沙河縣西四十里?！毒庞蛑尽罚荷澈涌h有綦村鎮(zhèn)鐵冶務(wù)。《金史·地理志》：沙河縣鎮(zhèn)一綦陽(yáng)，舊志宋皇佑四年置鐵冶司于此，有冶神祠。[37]

金屬器皿的生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。使用鐵、銅、銀等素材鍛鑄的茶器有風(fēng)爐、炭檛、火策、鍑、夾、則、漉水囊的格等，種類相當(dāng)豐富。在今天日本茶道里，也可以看到銅、鐵的爐與釜。

二十四器中只有釜是銀器?！坝勉y為之至潔，但涉于侈麗，雅則雅矣，潔亦潔矣?！盵38]銀器雖然既高雅又潔凈，可是過(guò)于奢侈，不符合陸羽對(duì)于茶精行儉德價(jià)值觀，只能是備選品種。不過(guò)法門寺出土了大量的金銀器，在《監(jiān)送真身使隨真身供養(yǎng)道具及恩賜金銀寶器衣物帳》里有一組金銀器茶器的記載，就是僖宗所施“茶槽子、碾子、茶羅、匙子一副七事，共重八十兩”。[39]鎏金飛天仙鶴紋壺門座茶蘿子底座有銘文：“咸通十年，文思院造銀金花茶蘿子一副，全共重姍兩，匠臣邵元審，作官臣李師存，判官高品臣昊弘谷，使臣能順?！宾探瘌櫻懔髟萍y茶碾子器底有銘文：“咸通十年，文思院造銀金花茶碾子一枚，共重二十九兩，匠臣邵元審，作官巨李師存，判官高品臣昊弘谷，使臣能順?！蔽乃荚菏枪贍I(yíng)作坊，法門寺金銀器中還有幾件也是文思院的作品。同為唐僖宗施奉的鎏金鴛鴦團(tuán)花雙耳大銀盆的盆底有“浙西”二字，是浙江西路監(jiān)造的，尤其精致，并且傳承到宋元?！罢阄縻y工之精于手藝表表有聲者，屈指不多數(shù)也。朱碧山(嘉興魏塘)、謝君余(平江)、謝君和(同上)、唐俊卿(松江)?！盵40]這組茶器都是銀質(zhì)鎏金，與陸羽的主張有一定距離，表明盡管陸羽在茶界擁有首屈一指的權(quán)威性，但是也無(wú)法一統(tǒng)茶界。何況都市王公游藝的茶道事實(shí)上已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)影響力，唐僖宗更是大行其道，似乎非金銀無(wú)以體現(xiàn)帝王之高貴。再退一步說(shuō)，陸羽也在一定程度是認(rèn)可了金銀茶器，盡管是備用。所以唐僖宗與陸羽的根本區(qū)別還是順序。

金銀器的成本也使得其利潤(rùn)比較高，所以韋公干也“镕鍛金銀”。“唐定州安嘉縣人王珍，能金銀作，曾與寺家造功德，得絹五百匹，同作人私費(fèi)十匹，王珍不知?！盵41]王珍以金銀工匠的工作參加寺院建設(shè)，獲得500匹絹的豐厚報(bào)酬，以至于合伙人私下挪用10匹時(shí)，王珍沒(méi)有察覺。

銅鐵的冶煉加工技術(shù)在中國(guó)地位特殊。由于中國(guó)青銅器發(fā)達(dá)時(shí)代早、技術(shù)精湛，在青銅時(shí)代后期所生產(chǎn)的銅制武器的鋒利程度超過(guò)同時(shí)代其它國(guó)家的鐵器。在鐵器的發(fā)展中，使用了在制造青銅器時(shí)開發(fā)的高爐、鼓風(fēng)、合金等技術(shù)，出現(xiàn)了特別的發(fā)展道路。世界上其他民族都是先有塊煉鐵，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期緩慢發(fā)展之后才有生鐵。而我國(guó)冶鐵術(shù)在西周利用之初就使用青銅器的高爐與鼓風(fēng)機(jī)技術(shù)，輕而易舉地讓塊煉鐵熔化為生鐵，使我國(guó)成為世界上最早發(fā)明生鐵的國(guó)家，并迅速進(jìn)入實(shí)用階段。到了唐代，唐朝腰刀——橫刀與阿拉伯大馬士革刀成為舉世聞名的兩大名刀。對(duì)于浙江來(lái)說(shuō)也有同樣的名刃，那就是龍泉寶劍，從郭元振《古劍歌》可以看出使用了鍛造工藝：

君不見昆吾鐵冶飛炎煙，紅光紫氣俱赫然。

良工鍛煉經(jīng)幾年，鑄得寶劍名龍泉。

龍泉顏色如霜雪，良工咨嗟嘆奇絕。

瑠璃玉匣吐蓮花，錯(cuò)鏤金環(huán)生明月。

正逄天下無(wú)風(fēng)塵，幸得周防君子身。

精光黯黯青蛇色，文章片片綠龜鱗。

非直結(jié)交游俠子，亦常親近英雄人。

何言中路遭棄捐，零落漂淪古獄邊。

雖復(fù)沉埋無(wú)所用，猶能夜夜氣沖天。[42]

3.5 秘色青瓷

法門寺文物中的茶碗是“琉璃茶子一副”，不過(guò)陸羽卻竭力推薦越窯青瓷：

碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜毓《荈賦》所謂“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半斤以下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。[43]

陸羽例舉了這么多茶碗產(chǎn)地，可見中國(guó)的陶瓷行業(yè)非常發(fā)達(dá)，名品輩出，不過(guò)陸羽特別鐘愛越窯青瓷。而法門寺文物不僅在推崇越窯青瓷上與陸羽不謀而合，而且明確了青瓷就是秘色瓷。因?yàn)闅v史上對(duì)于秘色瓷沒(méi)有具體的技術(shù)性說(shuō)明，《監(jiān)送真身使隨真身供養(yǎng)道具及恩賜金銀寶器衣物帳》中記載了“瓷秘色碗七口內(nèi)二口銀棱，瓷秘色盤子、碟子共六枚”。出土?xí)r，這十三件秘色瓷器裝在一個(gè)漆木盒里。這些秘色瓷器正是眾所周知的青瓷。

法門寺茶器是唐僖宗等供養(yǎng)真身的供品，取自內(nèi)府，來(lái)自地方貢納?！缎绿茣さ乩碇尽分忻鞔_記載唐代為宮廷進(jìn)貢瓷器的窯場(chǎng)僅有兩個(gè)，其一為邢州鉅鹿郡邢窯，另一個(gè)便為越州會(huì)稽郡越窯：“越州會(huì)稽郡，中都督府。土貢：寶花、花紋等羅，白編、交梭、十樣花紋等綾，輕容、生縠，花紗，吳絹，丹沙，石蜜，橘，葛粉，瓷器，紙，筆。”[44]宋葉寘《垣齋筆衡》簡(jiǎn)明扼要地總結(jié)了秘色瓷：

陶器自舜時(shí)便有，三代迄于秦漢，所謂甓器之也。今土中得者，其質(zhì)渾厚，不務(wù)色澤。末俗尚靡，不貴金玉而貴銅磁，遂有秘色窯器。世言錢氏有國(guó)日，越州燒進(jìn)。不得臣庶用，故云秘色。陸龜蒙詩(shī)：“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來(lái)。如向中霄盛沆瀣，共稽中散斗遺杯?！蹦酥剖酪延校鞘加阱X氏。本朝以定州白磁器有芒，不堪用，遂命汝州造青窯器，故河北唐鄧耀州悉有之，汝窯為魁。江南則處州龍泉縣，窯質(zhì)頗粗厚。政和間，京師自置窯燒造，名曰官窯。中興渡江，有邵成章提舉后苑，號(hào)邵局，襲故京遺制，置窯于修內(nèi)司，造青器，名內(nèi)窯。澄泥為范，極其精制，油色瑩徹，為世所珍。后郊?jí)聞e立新窯，比舊窯大不侔矣。余如烏泥窯、余杭窯、續(xù)窯，皆非官窯比。若謂舊越窯，不復(fù)見矣。[45]

如日中天的青瓷在宋代以后逐漸衰落，最終連技術(shù)都失傳了。國(guó)人對(duì)于越窯青瓷的興趣近年又被喚起，上虞、龍泉等地都重新開發(fā)了青瓷技術(shù)，生產(chǎn)青瓷產(chǎn)品。其實(shí)包括宋代特別流行的建盞，今天的復(fù)原性開發(fā)不是回到唐宋時(shí)代，技術(shù)條件發(fā)生了變化，就拿茶器來(lái)說(shuō)，需求也不一樣了。今天的主流茶葉是沏泡的葉茶，茶器形制、功能要求因此發(fā)生了巨大變化。而且古今的審美觀也不一樣，直接挪用成功的可能性比較低，創(chuàng)造性的工作是必經(jīng)之路。

4 結(jié)語(yǔ)

茶是嗜好品，其消費(fèi)特征決定了對(duì)于飲茶生活的細(xì)節(jié)有高于日常生活的要求，首先表現(xiàn)在審美要求上，茶器首當(dāng)其沖。就是說(shuō)，飲茶是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定高度的生活方式，標(biāo)志著社會(huì)發(fā)展水平的高度。而尤其是唐宋末茶的茶器，種類繁多，材料各異，關(guān)系到多個(gè)行業(yè)，需要多個(gè)行業(yè)的支撐才能實(shí)現(xiàn)飲茶生活，這既從一個(gè)角度反映了飲茶生活對(duì)于社會(huì)發(fā)展水平的高度要求，如果從行業(yè)發(fā)展的角度看，也意味著飲茶訴求可以帶動(dòng)多個(gè)行業(yè)的發(fā)展，是飲茶生活綜合性的一個(gè)體現(xiàn)路徑。宋徽宗在總結(jié)宋代盛行飲茶時(shí)說(shuō)：

本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，命冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百?gòu)U俱舉，海內(nèi)晏然，垂拱密勿，幸致無(wú)為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。且物之興廢，固自有時(shí)，然亦系乎時(shí)之污隆。時(shí)或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用猶且汲汲營(yíng)求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉。世既累洽，人恬物熙，則常須而日用者固久厭飫狼籍，而天下之士，勵(lì)志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別，雖下士于此時(shí)，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。[46]

其中分析了茶葉加工技術(shù)日益精湛、烹點(diǎn)品鑒精益求精的發(fā)展特點(diǎn)，總結(jié)了為其提供扎實(shí)基礎(chǔ)的社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮以及個(gè)人趣向等要素，不過(guò)沒(méi)有提到茶器?？墒强匆幌掳ā洞笥^茶論》在內(nèi)的宋代茶書等就可以發(fā)現(xiàn)，因?yàn)楣?jié)儉樸素的價(jià)值觀已被放棄，其實(shí)是變本加厲地鼓吹茶器之精美?？墒窃诟叨劝l(fā)達(dá)的工藝水平之下，人們感受不到獲得功能性和審美性雙全的茶器的困難。而日本通過(guò)遣唐使等渠道才知道了飲茶，強(qiáng)烈的憧憬之心促使皇族、貴族樂(lè)此不疲，可是因?yàn)槿狈緱l件，不得不放棄。400年后，社會(huì)發(fā)展開始為上層武士提供接受宋代飲茶的文化與經(jīng)濟(jì)能力，于是購(gòu)買、使用宋元明時(shí)代中國(guó)茶器飲茶。在之后的400年里，不僅上層武士，經(jīng)濟(jì)能力強(qiáng)大的豪商也參與飲茶生活了，而飲茶的進(jìn)一步普及極大地提升了日本的工藝水平，終于走上了國(guó)產(chǎn)化道路，日本茶道應(yīng)運(yùn)而生了。由此不僅可以看出維系飲茶生活需要多么高的社會(huì)發(fā)展水平，也體現(xiàn)了飲茶生活對(duì)于日本的意義有多么大。

陸羽總結(jié)末茶茶器的二十四器的系統(tǒng)性、真實(shí)性前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者。盡管與審美雅玩相比，陸羽更重視向飲茶生活注入社會(huì)政治意識(shí)，但是他對(duì)飲茶的審美意義也做了充分的理論闡述與實(shí)踐總結(jié)，事實(shí)上它們也不是水火不容的關(guān)系，所以陸羽的二十四器同時(shí)具有這兩種意義。前引對(duì)于不同茶碗的評(píng)價(jià)就是體現(xiàn)了陸羽審美觀的一個(gè)例子，而風(fēng)爐三足上的鑄文“一足云：坎上巽下離于中，一足云：體均五行去百疾，一足云：圣唐滅胡明年鑄”[47]則充分體現(xiàn)了他的世界觀，尤其是家國(guó)情懷。這兩種意義的平衡也是今天的飲茶生活所面臨的問(wèn)題。