劉宏嬌

（遼寧省朝陽市檢驗(yàn)檢測認(rèn)證中心，遼寧朝陽 122000）

1 食品添加劑磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修訂思路

國家當(dāng)前的磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)參考的是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 磷脂》（GB 28401—2012），該標(biāo)準(zhǔn)適用于以葵花籽、大豆等植物油籽料為原料，在脫水→脫雜→脫色→脫脂等加工工序下形成的食品添加劑磷脂，但是當(dāng)前磷脂產(chǎn)品形式多樣、種類繁多，現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)已難以滿足對磷脂產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與前景的分析需求，因此有必要結(jié)合磷脂產(chǎn)品的生產(chǎn)與使用狀況，研究磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，對其適用范圍加以修改；此外，還應(yīng)結(jié)合當(dāng)前食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)辦法，將重金屬指標(biāo)轉(zhuǎn)換成鉛指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對磷脂產(chǎn)品的綜合研究，增加對磷脂商品的各項(xiàng)描述。在完成質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修訂之后，需爭取各方意見與建議，并在推行過程中，根據(jù)市場管理效果與反饋對其進(jìn)行不斷的調(diào)整與完善，從而起到規(guī)范市場行為，推動(dòng)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的作用，并為后續(xù)強(qiáng)化對外經(jīng)濟(jì)交流奠定基礎(chǔ)[1]。

2 食品添加劑磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修訂

2.1 國內(nèi)外磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)指標(biāo)對比研究

筆者通過文獻(xiàn)搜集、互聯(lián)網(wǎng)查詢等多種途徑的研究，得到了日本、美國、食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)等在磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)方面的數(shù)據(jù)信息，對比標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)指標(biāo)的實(shí)際值[2]，如表1所示。

表1 磷脂技術(shù)指標(biāo)示意表

2.2 磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修訂

2.2.1 質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修訂過程

原先實(shí)行的標(biāo)準(zhǔn)僅適用于葵花籽、大豆植物油籽料與加工副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)的磷脂，其未涉及蛋黃、油菜籽來源的磷脂。①在此次修訂研究中，結(jié)合磷脂產(chǎn)品行業(yè)的整體生產(chǎn)現(xiàn)狀，將蛋黃與油菜籽來源磷脂添加到修訂的磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中，并力求將市面上所有涉及的磷脂來源覆蓋在內(nèi)，啟動(dòng)規(guī)范行業(yè)發(fā)展，保證磷脂質(zhì)量；②分析、研究蛋黃來源、油菜籽來源的磷脂生產(chǎn)過程，對其進(jìn)行正面評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)磷脂產(chǎn)品雖然添加了新來源，但是未引入新的溶劑殘留、雜質(zhì)等，因此不用再增加另外的理化指標(biāo)要求，且其各項(xiàng)指標(biāo)均可達(dá)到GB 28401—2012標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求；③此外，要對當(dāng)前涉及磷脂產(chǎn)品的行業(yè)進(jìn)行綜合調(diào)查研究，明確其在各個(gè)階段的實(shí)際發(fā)展所需，對各種商品化產(chǎn)品新增描述以確定應(yīng)用方向與功能，如商品化的食品添加劑磷脂產(chǎn)品要求應(yīng)用滿足以上修訂標(biāo)準(zhǔn)的磷脂作為生產(chǎn)原料，其包括維生素E、二氧化硅、磷酸三鈣、麥芽糊精和食用植物油等，在修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不再以重金屬指標(biāo)為評判標(biāo)準(zhǔn)，改用鉛指標(biāo)[3]。

2.2.2 質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修訂包含內(nèi)容

質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修訂包含內(nèi)容有以下幾方面。①適用范圍。明確添加劑所用生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)原料，按照國內(nèi)磷脂產(chǎn)品的生產(chǎn)狀況，在植物油籽料來源中添加油菜籽，并在磷脂來源中新增蛋黃。②感官要求。明確添加劑整體感官特征，其中氣味、色澤仍舊按照原標(biāo)準(zhǔn)加以評判，但是在組織狀中新增了“塊狀”評判內(nèi)容。③鑒別試驗(yàn)。應(yīng)用定性分析法對各項(xiàng)修訂內(nèi)容的應(yīng)用效果加以分析評價(jià)，使其表現(xiàn)出更大的價(jià)值與效用。④正乙烷不溶物。涉及的磷脂成分皆可溶于乙醚、甲苯、正乙烷等有機(jī)溶劑，故而乙醚、甲苯、正乙烷不溶物在一定程度上可表示磷脂雜質(zhì)基本含量。此外，對蛋黃、油菜籽來源的磷脂產(chǎn)品對應(yīng)的指標(biāo)研究分析，在經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證后，決定不對其指標(biāo)加以修改。⑤干燥減量。干燥減量值可顯示濃縮磷脂黏度，進(jìn)而影響本身的流動(dòng)性，降低磷脂產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)量。研究蛋黃來源、油菜籽來源的磷脂產(chǎn)品在該指標(biāo)上的整體表現(xiàn)，在經(jīng)過系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證后，不對其修改，但需增加注釋，即該指標(biāo)不再對商品磷脂產(chǎn)品起到評判作用。⑥酸價(jià)。酸價(jià)代表著添加劑在各個(gè)時(shí)期的變質(zhì)程度，通過酸價(jià)檢測與研究來避免其變質(zhì)，對該項(xiàng)指標(biāo)加以研究分析，在實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證之后，決定不對該項(xiàng)指標(biāo)加以修改。⑦丙酮不溶物。磷脂是棕色或者黃色類脂化合物，與含磷酸根以及丙酮等溶劑難以相溶，且各種磷脂成分不溶于丙酮，因此可以以丙酮不溶物來查驗(yàn)磷脂中總磷脂在各個(gè)時(shí)期的含量，對該項(xiàng)指標(biāo)加以實(shí)驗(yàn)論證，決定不對其加以修改。⑧殘留溶劑。殘留溶劑指的是在磷脂產(chǎn)品各加工階段的溶劑殘留，其在一定程度上起著保障食品質(zhì)量與安全的作用。對該項(xiàng)指標(biāo)加以實(shí)驗(yàn)論證，決定不對其加以修改。⑨總砷?？偵橹笜?biāo)指的是對磷脂添加劑中砷含量標(biāo)準(zhǔn)要求，以此來避免因砷帶來的產(chǎn)品質(zhì)量降低與環(huán)境污染，對該項(xiàng)指標(biāo)加以實(shí)驗(yàn)論證，決定不對其加以修改，仍舊沿用原先所行的標(biāo)準(zhǔn)。⑩重金屬。該項(xiàng)指標(biāo)指的是對添加劑中所含重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)，可以降低或者避免出現(xiàn)重金屬暴露。針對當(dāng)前磷脂產(chǎn)品的應(yīng)用現(xiàn)狀，決定刪除該項(xiàng)指標(biāo)，重新修訂該方面標(biāo)準(zhǔn)，按照國內(nèi)外相關(guān)行業(yè)在污染物指標(biāo)方面的設(shè)置與發(fā)展情況，決定設(shè)定鉛為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，要求磷脂產(chǎn)品中鉛含量不超過2 mg/kg。?過氧化值。過氧化值設(shè)置的目的是嚴(yán)控添加劑中不飽和脂肪酸在各個(gè)時(shí)期被氧化的量與程度，原先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)為不超過10 meq/kg，按照最新過氧化值展現(xiàn)的表示方式來說，可修改其單位，設(shè)定為5 mmol/kg，并對蛋黃、油菜籽來源的磷脂產(chǎn)品對應(yīng)的指標(biāo)進(jìn)行研究分析，在經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證后，決定不對其指標(biāo)加以修改[4]。

2.3 檢驗(yàn)方法分析

在修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)選擇不同地區(qū)、不同廠家生產(chǎn)的蛋黃來源、油菜籽來源的30批次的磷脂產(chǎn)品，按照對應(yīng)的檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)來對其展開適宜性分析，并與相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)達(dá)成合作，對各項(xiàng)指標(biāo)采用檢驗(yàn)方法的合理性、適宜性加以論證。結(jié)果表明，蛋黃來源、油菜籽來源對應(yīng)的磷脂指標(biāo)檢測方式準(zhǔn)確度較高，可按當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定展開，不需對其再加以修改；結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)草案中列出的檢驗(yàn)方法、指標(biāo)對其中5個(gè)批次的磷脂產(chǎn)品加以檢測分析，得出如表2所示的各個(gè)批次指標(biāo)結(jié)果，結(jié)果顯示其滿足修訂后草案對所有指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)要求，參考生產(chǎn)企業(yè)在各個(gè)階段收集的產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)報(bào)告，可確定修訂后質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的適用性。

表2 各個(gè)批次指標(biāo)結(jié)果表

3 討論

（1）本文在進(jìn)行磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)，將蛋黃來源磷脂、油菜籽來源磷脂添加到當(dāng)前所行標(biāo)準(zhǔn)中，對磷脂產(chǎn)品范圍內(nèi)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)展開了探究活動(dòng)，并通過各項(xiàng)專項(xiàng)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)了所行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性、適宜性與準(zhǔn)確性，明確修訂后的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對當(dāng)前的食品發(fā)展可起到一定的規(guī)范作用，能夠保證行業(yè)發(fā)展需求，提升磷脂產(chǎn)品質(zhì)量，使相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)與對應(yīng)的監(jiān)督機(jī)構(gòu)在發(fā)展運(yùn)行時(shí)有章可循[5]。

（2）在修訂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)過程征求意見環(huán)節(jié)，主要是對磷脂商品化描述與標(biāo)準(zhǔn)制定方面，比如現(xiàn)行的干燥減量指標(biāo)難以全面、科學(xué)地評價(jià)商品化蛋黃磷脂粉末產(chǎn)品的正規(guī)性、安全性。因蛋黃磷脂在應(yīng)用噴霧干燥工藝以制取商品化蛋黃磷脂粉末時(shí)需引入水分含量不超過6%的載體麥芽糊精與含水量不超過12%的酪蛋白，其中蛋黃磷脂中所含水分達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但因酪蛋白、麥芽糊精本身存在水分限制，使得當(dāng)前應(yīng)用的噴霧干燥工藝在生產(chǎn)時(shí)很難將商品化蛋黃磷脂粉末產(chǎn)品中的水分控制在限定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，故而在修訂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，并不會(huì)對商品化磷脂產(chǎn)品中所屬的干燥減量指標(biāo)做出特別要求。同時(shí)，商品化磷脂產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)會(huì)添加各種輔料，但不會(huì)在終產(chǎn)品中顯示并發(fā)揮作用?？梢灶A(yù)見的是，重新修訂磷脂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，并在添加磷脂商品化產(chǎn)品后，可為相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)、下游用戶提供更多的便利性產(chǎn)品生產(chǎn)條件，這對于整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展來說至關(guān)重要。