余 俊，劉 斌

（江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225101）

無(wú)論是在學(xué)校體育中還是在運(yùn)動(dòng)員的日常訓(xùn)練中，合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充能夠促進(jìn)體能恢復(fù)、提高自身機(jī)體素質(zhì)、改善疲勞狀況，從而提高運(yùn)動(dòng)能力。由于大量的運(yùn)動(dòng)量會(huì)使機(jī)體中的能量以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗增加，因此在平時(shí)的體育訓(xùn)練中，需要增加所需的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，才能幫助體能恢復(fù)和提供能量。

1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品概念

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是一種和運(yùn)動(dòng)有關(guān)的功能性食物，在近幾年，它被廣泛地用于各種運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，因此近年來(lái)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展速度很快。關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的定義，至今還沒(méi)有定論。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是一種可以滿(mǎn)足人體的代謝和生理功能需要的食物，其營(yíng)養(yǎng)密度和生物活性都很高，合理地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可以提高運(yùn)動(dòng)人員的健康和運(yùn)動(dòng)能力[1]。雖然運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品和一般的保健品都是功能食品，但兩者具有很大的不同。保健食品的使用范圍比運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品更廣，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品只涉及與運(yùn)動(dòng)有關(guān)的部分。

2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的種類(lèi)和作用

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品主要是可以在保證運(yùn)動(dòng)員的正常生理代謝的前提下，滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)員對(duì)于一些營(yíng)養(yǎng)成分的需要。通過(guò)使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可以快速有效地改善體質(zhì)，及時(shí)補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)，在訓(xùn)練時(shí)也能提供能量，快速改善身體疲勞、恢復(fù)能力[2]。隨著對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品需求的增加，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品不僅是運(yùn)動(dòng)員使用，還有許多運(yùn)動(dòng)健身者也食用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可以提升運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能水平。如今對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能和各個(gè)方面的要求越來(lái)越嚴(yán)格。運(yùn)動(dòng)員在比賽時(shí)，如果沒(méi)有得到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等作為保障，在平時(shí)的訓(xùn)練以及比賽中可能會(huì)影響訓(xùn)練效果以及成績(jī)，同時(shí)也無(wú)法保障運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能健康。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可以幫助運(yùn)動(dòng)員提高機(jī)能水平，并在其中發(fā)揮重要作用。通常所用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品有各種運(yùn)動(dòng)飲料、能量棒等食品[3]。

2.1 運(yùn)動(dòng)飲料

運(yùn)動(dòng)飲料可以對(duì)人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)所消耗的水分和電解質(zhì)進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充，從而讓肌體內(nèi)環(huán)境保持平衡，其主要作用是讓運(yùn)動(dòng)人體高效、合理地補(bǔ)充能量。運(yùn)動(dòng)飲料具有以下特點(diǎn)。①運(yùn)動(dòng)飲料具有低滲透壓，并且其中含有一定的糖分。糖可以滿(mǎn)足人體的快速能量補(bǔ)充。一般飲料中糖的濃度控制在5%～10%，并且低聚糖在一樣的濃度下滲透壓比較低，并且甜度低、口感好。②運(yùn)動(dòng)飲料中含有電解質(zhì)成分。電解質(zhì)主要是在熔融狀態(tài)下能夠?qū)щ姷囊活?lèi)物質(zhì)，其中包括鈉、鉀和氯等無(wú)機(jī)離子，可以快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)因大量出汗而丟失的鈉、鉀等離子，幫助人體吸收水分和糖，有效防止肌肉抽筋、身體乏力和運(yùn)動(dòng)功能的下降。③運(yùn)動(dòng)飲料中無(wú)碳酸氣、咖啡因以及酒精。這是因?yàn)樘妓釟獠坏珪?huì)影響飲料的口味，還會(huì)導(dǎo)致胃部的脹氣和不適，如果大量飲用碳酸飲料很有可能會(huì)引起胃痙攣或嘔吐等癥狀?？Х纫蚝途凭?，會(huì)引起脫水，不利于體液的恢復(fù)和保留。

2.2 能量棒

能量棒主要的作用是快速補(bǔ)充人體的能量，能量棒中含有碳水化合物，而碳水化合物是人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源物質(zhì)，可以為人體不斷地提供能量。此外，能量棒中含有蛋白，可以很好地幫助人體修復(fù)組織，尤其是對(duì)肌肉的修復(fù)。能量棒可以在保證能量攝入的前提下限制脂肪的攝入量，而且還可以補(bǔ)充維生素、微量元素和支鏈氨基酸等，可以起到抗疲勞和增肌的作用。同時(shí)，能量棒方便攜帶，可以不斷提供營(yíng)養(yǎng)且不會(huì)對(duì)胃腸道造成負(fù)擔(dān)。

2.3 蛋白粉

蛋白粉可以促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)，對(duì)于健身的人們來(lái)說(shuō)，每天必須攝入一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白粉有很多種類(lèi)，其中包括乳清蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白和酪蛋白等，且不同蛋白質(zhì)的使用目的和特性也不同。例如，乳清蛋白的吸收最快，并且吸收率最高，因此在運(yùn)動(dòng)后，乳清蛋白是最好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，可以快速補(bǔ)充肌肉細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

3 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的影響

3.1 蛋白質(zhì)類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的影響

一般蛋白類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)食品多用于運(yùn)動(dòng)員的增肌，主要目的是讓運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，從而加速身體合成肌肉蛋白，增強(qiáng)骨骼肌的適應(yīng)性，加快骨骼肌的恢復(fù)。例如，運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中服用乳清蛋白，可以明顯提高運(yùn)動(dòng)能力，且快速消除疲勞。從使用乳清蛋白的時(shí)間和效果來(lái)看，鍛煉后服用最好，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)類(lèi)代謝產(chǎn)物和肽易于被人體消化和吸收，并且可以促進(jìn)修復(fù)人體的器官和組織，以及促進(jìn)人體肌肉的合成和代謝，從而讓肌肉功能得到快速恢復(fù)，幫助緩解運(yùn)動(dòng)所帶來(lái)的疲勞[4]。

3.2 微量元素對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的影響

微量元素在人體內(nèi)有非常重要的作用，且調(diào)節(jié)機(jī)體的生理及運(yùn)動(dòng)功能的途徑有很多[5]。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員處于競(jìng)技過(guò)程中時(shí)，微量元素代謝較快，若不及時(shí)補(bǔ)充，易導(dǎo)致微量元素缺少，進(jìn)而產(chǎn)生生理功能方面的障礙，會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)后身體能量的恢復(fù)帶來(lái)影響。微量元素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)食品，如復(fù)合營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，主要作用是幫助運(yùn)動(dòng)人員快速補(bǔ)充所缺的微量元素，并且維持營(yíng)養(yǎng)平衡，從而提高身體素質(zhì)，幫助機(jī)能快速恢復(fù)。相關(guān)研究表明，在運(yùn)動(dòng)后運(yùn)動(dòng)員的血清鐵蛋白會(huì)明顯降低，因此在運(yùn)動(dòng)之后需注意對(duì)鐵的補(bǔ)充，進(jìn)而讓機(jī)體功能快速恢復(fù)[6]。如果不及時(shí)補(bǔ)充，鐵會(huì)使紅細(xì)胞的生成率降低以及血氧水平下降，從而導(dǎo)致血液的供養(yǎng)能力降低，氧代謝過(guò)程受到影響。鐵的作用是幫助人體提高氧代謝能力，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的適應(yīng)能力，從而促進(jìn)機(jī)體功能的恢復(fù)以及提高運(yùn)動(dòng)員的生理功能水平。

3.3 氨基酸類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的影響

氨基酸可以被胃腸道直接吸收，然后經(jīng)過(guò)不同的方式參與機(jī)體生理調(diào)節(jié)。氨基酸類(lèi)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可以讓運(yùn)動(dòng)員在不增加體重的情況下，提高生理代償能力。如果運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)下產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)疲勞，可以采用氨基酸類(lèi)食品來(lái)改善運(yùn)動(dòng)員的疲勞狀態(tài)，并且快速恢復(fù)機(jī)能水平。

3.4 補(bǔ)充能量類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品對(duì)體育運(yùn)動(dòng)員體能恢復(fù)的影響

由于運(yùn)動(dòng)員每天在訓(xùn)練中的能量消耗很大，而碳水化合物又是體育活動(dòng)中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后能夠補(bǔ)充和維持體內(nèi)糖原的存儲(chǔ)，增加運(yùn)動(dòng)能力，因而對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)非常重要[7]。在運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)，糖類(lèi)占人體熱能比例控制在60%～70%，人體大部分的基礎(chǔ)能耗都來(lái)自糖類(lèi)，因此補(bǔ)充糖分可以幫助運(yùn)動(dòng)員有效發(fā)揮出最好的狀態(tài)。同時(shí)肌酸類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品也能起到補(bǔ)充能量的作用，尤其可以對(duì)大腦、神經(jīng)系統(tǒng)以及骨骼肌等進(jìn)行能量補(bǔ)充，還能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的肌肉增長(zhǎng)，提高爆發(fā)力[8-9]。此外，脂肪類(lèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品也能幫助運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)體能[10]。但由于脂肪不容易被消耗，而且其代謝的酸性物質(zhì)會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，因此可以通過(guò)使用脂肪類(lèi)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員的身體能量，幫助運(yùn)動(dòng)員盡快恢復(fù)體力[11]。

4 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在學(xué)校體育中的應(yīng)用

常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑以及運(yùn)動(dòng)人體狀態(tài)調(diào)節(jié)劑[12]。在體育學(xué)習(xí)中，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類(lèi)產(chǎn)品可以幫助學(xué)生在運(yùn)動(dòng)中及時(shí)補(bǔ)充丟失的營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以及無(wú)機(jī)鹽等。及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素可以幫助運(yùn)動(dòng)員在體育訓(xùn)練時(shí)恢復(fù)體能[13]。由于在學(xué)校中大部分的運(yùn)動(dòng)員還處在自身發(fā)展的關(guān)鍵階段，因此單靠膳食補(bǔ)充無(wú)法補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，這時(shí)需要采用濃縮營(yíng)養(yǎng)素，從而滿(mǎn)足自身訓(xùn)練所需營(yíng)養(yǎng)素[14]。需要注意的是，在使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品時(shí)，不能大量攝入脂肪和蛋白質(zhì)，這會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員的體重不斷增加，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。因此，運(yùn)動(dòng)人員不能大量食用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇[15]。

5 結(jié)語(yǔ)

運(yùn)動(dòng)人員可以通過(guò)使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以此來(lái)滿(mǎn)足自身的需求。對(duì)于不同機(jī)體素質(zhì)和運(yùn)動(dòng)類(lèi)型的運(yùn)動(dòng)員，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可以滿(mǎn)足其不同的需求，而且還能為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，保證運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練和競(jìng)賽的順利進(jìn)行。隨著運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在近幾年的快速發(fā)展，人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高。運(yùn)動(dòng)人員也可以根據(jù)自身的需求通過(guò)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品攝取所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而更好地發(fā)揮各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。但需要注意的是，不能過(guò)量食用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，否則會(huì)造成生理功能的損傷，因此需要合理食用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。