張 穎，王 穎，吳紅芬，汪劉浩，吳科榜，那 威

（海南大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，海口 570100）

文昌雞是一種肉用型的地方優(yōu)良品種，因其原產(chǎn)地為海南省文昌市而得名[1]，具有覓食能力強(qiáng)、耐粗飼、耐熱、早熟等特點(diǎn)[2]，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美，是海南四大名菜之一，深受廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者歡迎。目前，文昌雞存在腹脂過(guò)度沉積的問(wèn)題，腹脂沉積過(guò)多會(huì)降低雞的屠宰率和飼料轉(zhuǎn)化率[3]，因此，降低文昌雞腹脂過(guò)度沉積是其在育種過(guò)程中需要解決的問(wèn)題。脂肪是雞體重要組成成分之一，是家禽能量的來(lái)源，在家禽生命的維持、生長(zhǎng)和生產(chǎn)中都起著十分重要的作用[4]。雞體內(nèi)脂肪沉積部位主要在皮下、腹部和肌肉中[4]，其中腹部是脂肪沉積的主要部位[5]。目前，關(guān)于文昌雞體脂分布及沉積規(guī)律的研究還未見(jiàn)報(bào)道，因此，本研究以文昌雞為研究對(duì)象，對(duì)其體脂分布及沉積規(guī)律進(jìn)行初步的研究，為低腹脂文昌雞的育種提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料（1）試驗(yàn)動(dòng)物：200 只健康文昌母雞，由海南省文昌市潭牛文昌雞股份有限公司提供，參照《DB46/T44—2011，文昌雞飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》[6]，實(shí)施規(guī)范的飼養(yǎng)管理，執(zhí)行正常的免疫程序，105日齡開(kāi)始籠養(yǎng)育肥。（2）試驗(yàn)儀器：游標(biāo)卡尺（型號(hào)為T(mén)M004），購(gòu)自南通市錦諾工量刃具有限公司；恒溫水浴振蕩器（型號(hào)為SHA-B），購(gòu)自常州億通分析儀器制造有限公司；酶標(biāo)儀（型號(hào)為Multiskan FC），北京海天友誠(chéng)科技有限公司；脂肪提取儀（型號(hào)為 SOX606），購(gòu)自上海力晶科學(xué)儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)樣品的采集選取 27、53、79、105 日齡各20只，育肥2、4、6、8周各30只文昌母雞，禁食12 h后稱(chēng)量活體質(zhì)量。屠宰后迅速將腹脂墊及肌胃周?chē)瑒冸x稱(chēng)重，并將肝臟、胸肌和腿肌逐一剝離置于?20 ℃冰箱儲(chǔ)存。

1.3 文昌雞腹脂率的測(cè)定腹脂包括腹脂墊和肌胃周?chē)尽?/p>

1.4 皮下脂肪厚度的測(cè)定從文昌雞尾根部切線起沿第一條切線將兩側(cè)的皮剝掉。游標(biāo)卡尺使用時(shí)應(yīng)輕輕地將其卡住，切記不可用力擠壓，避免使其壓壞。調(diào)整好后讀出游標(biāo)卡尺上的數(shù)值，并將其記錄，即為皮下脂肪厚度。

1.5 肌內(nèi)脂肪及肝臟粗脂肪的測(cè)定粗脂肪含量的測(cè)定采用索氏抽提法，按照《GB5009·6—2003》[7]進(jìn)行。

1.6 試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析利用 SAS 9.4 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果均用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05 為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 文昌雞腹脂率變化規(guī)律文昌雞活體質(zhì)量隨著飼養(yǎng)日齡的增加而增長(zhǎng)，育肥后顯著增長(zhǎng)（P＜0.05）；文昌雞腹脂率隨著飼養(yǎng)日齡的增加呈上升趨勢(shì)，育肥后其腹脂率顯著上升（P＜0.05）；但在育肥期間，腹脂率無(wú)顯著性變化（P＞0.05）。

2.2 文昌雞皮下脂肪厚度變化規(guī)律文昌雞皮下脂肪厚度隨著飼養(yǎng)日齡的增加而顯著增長(zhǎng)（P＜0.05）。27日齡到79日齡，皮下脂肪厚度顯著性增加（P＜0.05），之后顯著下降（P＜0.05），育肥后又呈上升趨勢(shì)；在籠養(yǎng)育肥期間皮下脂肪厚度無(wú)顯著性變化（P＞0.05）。

表1 文昌雞活體質(zhì)量、腹脂率和皮下脂肪厚度

2.3 文昌雞肌內(nèi)脂肪含量變化規(guī)律文昌雞胸肌和腿肌肌內(nèi)脂肪含量均隨著飼養(yǎng)日齡的增加而增長(zhǎng)，并在育肥第六周時(shí)達(dá)到最高值。

2.4 文昌雞肝臟脂肪含量變化規(guī)律文昌雞肝臟內(nèi)粗脂肪含量呈波浪式變化，105日齡時(shí)達(dá)到最高值，之后顯著下降（P＜0.05），但在育肥4周齡后又隨著日齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)。

表2 文昌雞肌內(nèi)脂肪含量和肝臟脂肪含量變化規(guī)律

3 討 論

本研究結(jié)果顯示文昌雞脂肪在肌肉、腹部、皮下脂肪間的沉積規(guī)律不明顯，這與陳繼蘭[8]的研究報(bào)道一致。可能是因?yàn)椴煌M織部位的脂肪形成與分解機(jī)制和時(shí)間存在差異，所以各組織間脂肪沉積規(guī)律尚不明確[9]。

本研究測(cè)得的腹脂率與皮下厚度變化沒(méi)有一致性規(guī)律。楊凌云等[10]結(jié)果顯示，腹脂和皮下脂肪的沉積規(guī)律不同。本研究結(jié)果顯示，文昌雞腹脂率隨著日齡的增加而增加，這和《中國(guó)畜禽遺傳資源志：家禽志》[11]中各品種的測(cè)定結(jié)果一致。

有研究表明文昌雞肌內(nèi)脂肪含量隨周齡的變化呈現(xiàn)波浪式變化[12]，這與本研究結(jié)果一致，肌內(nèi)脂肪在育肥期6周齡達(dá)到最高峰，并在育肥8周齡時(shí)下降。唐輝等[13]在文昌雞肉質(zhì)特性的研究中的結(jié)果提到文昌雞腿肌肌內(nèi)脂肪含量顯著高于胸肌肌內(nèi)脂肪含量。付睿琦[14]在北京油雞中的研究中結(jié)果也顯示腿肌中的脂肪含量顯著高于在胸肌中的脂肪含量。上述2個(gè)研究結(jié)果與本研究結(jié)論一致，本研究發(fā)現(xiàn)在相同日齡時(shí)期腿肌中的脂肪含量高于在胸肌中的脂肪含量。肌內(nèi)脂肪含量取決于肌肉內(nèi)脂肪細(xì)胞數(shù)量和脂肪的合成能力[15]，育肥期文昌雞腿肌中肌內(nèi)脂肪含量約為胸肌中的2～3倍，可能是由于胸肌和腿肌內(nèi)脂肪細(xì)胞數(shù)目和生長(zhǎng)發(fā)育狀況不同而導(dǎo)致的差異。

本研究結(jié)果中肝臟粗脂肪含量在105日齡時(shí)達(dá)到高峰，在籠養(yǎng)育肥之后出現(xiàn)下降趨勢(shì)。肝臟中脂肪合成量會(huì)影響脂肪組織中脂肪的沉積量[15]，肝臟合成脂肪酸后，轉(zhuǎn)移到脂肪組織中沉積[16]，育肥期是脂肪快速沉積的時(shí)期，在育肥之前肝臟內(nèi)需合成大量的脂肪，為后續(xù)脂肪沉積做準(zhǔn)備，故肝

臟粗脂肪含量在105日齡時(shí)達(dá)到最高。