陳方

摘要：近年來，酒店行業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)酒店掌握服務(wù)與管理技術(shù)人才的要求不斷提升。開設(shè)酒店管理專業(yè)的中職學(xué)校不斷增加，因此，對(duì)中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的提升成為一大關(guān)鍵。本文將通過闡述三方面措施，以求提升中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力，為相關(guān)人員研究提供參考。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)與管理;中職學(xué)生;職業(yè)能力提升;策略探究

鑒于做好酒店服務(wù)與管理工作，在開展中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力提升計(jì)劃中，就要根據(jù)市場(chǎng)對(duì)酒店與管理經(jīng)營人才的需要，明確分析教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)教學(xué)與酒店企業(yè)需求對(duì)接，結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展需要來選擇貼合實(shí)際的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)工作，以此實(shí)現(xiàn)中職學(xué)生專業(yè)能力的提升。

一、掌握專業(yè)知識(shí)，夯實(shí)理論基礎(chǔ)

在提高中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生能力方面，掌握專業(yè)知識(shí) ，夯實(shí)理論基礎(chǔ)尤為重要。通過學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，以求為以后的就業(yè)實(shí)踐打下良好基礎(chǔ)，這也是在專業(yè)知識(shí)技能學(xué)習(xí)中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。因?yàn)榫频陮I(yè)需要在理論的指導(dǎo)下付諸于實(shí)踐，所以理論概念基本功一定要扎實(shí)筑牢。教師用科學(xué)、準(zhǔn)確的理論指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)生才能恰當(dāng)運(yùn)用到實(shí)踐中，更具操作性，以此提高專業(yè)能力。這也要求在酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)過程中，相關(guān)教師注重講解本專業(yè)的具體基礎(chǔ)理論知識(shí)，使得學(xué)生能夠大致基本了解本專業(yè)所需專業(yè)術(shù)語與理論概念，在大腦里簡單構(gòu)建起一個(gè)較為系統(tǒng)完整的理論體系。

例如，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生也應(yīng)積極了解并掌握與酒店服務(wù)管理行業(yè)有關(guān)的其他相關(guān)專業(yè)知識(shí)，比如說掌握餐飲行業(yè)的相關(guān)知識(shí)將有利于酒店服務(wù)與管理。因?yàn)榫埔彩遣惋嬓袠I(yè)文化中的一個(gè)大類，通過學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)教材中的相關(guān)知識(shí)可以了解酒的特性、酒的分類方法、酒的飲用方式、酒的使用效果等。在教學(xué)過程中學(xué)生對(duì)這些知識(shí)有一個(gè)基礎(chǔ)的了解，才能夠在日后酒店服務(wù)與管理做中得心應(yīng)手，提高效率。

二、模擬演練教學(xué)，積累操作經(jīng)驗(yàn)

在酒店工作中，角色扮演也是十分重要的環(huán)節(jié)。通過模擬演練教學(xué)讓嘗試者進(jìn)入到特定的模擬情景中，通過一系列的測(cè)試，觀察被試者的操作處理能力、應(yīng)變能力和心理素質(zhì)。在此教學(xué)過程中，教師可以通過設(shè)定特定的情景模擬練教學(xué)，學(xué)生通過角色扮演也能深刻感悟到酒店經(jīng)營管理工作中的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。首先模擬演練教學(xué)增加了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生通過實(shí)踐領(lǐng)悟與鞏固了所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。其次，這增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)際操作能力和應(yīng)急處理能力、邏輯判斷能力，提高了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)實(shí)操能力。

例如，中職學(xué)生學(xué)習(xí)的最后目的也是為了就業(yè)，通過此種經(jīng)常性的模擬演練教學(xué)可以積累經(jīng)驗(yàn)，在未來的工作中中職學(xué)生盡管也會(huì)遇到各種各樣的意外突發(fā)情況，但此時(shí)中職學(xué)生因?yàn)榻?jīng)歷過大量的模擬訓(xùn)練，相比其他學(xué)生會(huì)擁有更強(qiáng)、更冷靜的處理能力，能夠妥善解決工作中的問題。這也就提高了他們自身的競(jìng)爭力，為他們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦邪l(fā)揮優(yōu)勢(shì)、獨(dú)立解決問題奠定基礎(chǔ)。

三、校企一體實(shí)踐，增強(qiáng)應(yīng)對(duì)能力

校企合作是當(dāng)下主要推行的一種技術(shù)技能型培養(yǎng)人才模式之一。通過校企對(duì)接，可以極大的提升學(xué)生的實(shí)踐能力。中職學(xué)校的學(xué)生與企業(yè)的師傅之間聯(lián)手合作下，學(xué)生能快速掌握酒店運(yùn)轉(zhuǎn)、管理、經(jīng)營的知識(shí)，實(shí)現(xiàn)技能的繼承與發(fā)展。通過校企一體發(fā)展實(shí)踐，酒店服務(wù)管理有助于提前鍛煉學(xué)生的專業(yè)工作能力，那將為后期學(xué)生適應(yīng)酒店管理奠定基礎(chǔ)、提供經(jīng)驗(yàn)。

雖然掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)十分重要，但是對(duì)于酒店管理與服務(wù)工作來說，要想提升根本性的專業(yè)水平依然要通過實(shí)踐與專業(yè)知識(shí)結(jié)合的方式高效率地鍛煉學(xué)生能力。而校企一體實(shí)踐模式下，學(xué)生能夠充分利用在酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，以此提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。在學(xué)校教師和領(lǐng)班師傅的共同指導(dǎo)下，提前參與酒店的經(jīng)營和管理實(shí)踐。把所學(xué)的專業(yè)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，得以有效的提升專業(yè)技能。

例如，酒店服務(wù)行業(yè)最近幾年發(fā)展炙手可熱，未來發(fā)展趨勢(shì)良好。對(duì)于酒店服務(wù)與管理專業(yè)性人才的需求也日益增加，對(duì)相關(guān)技能人才的要求度也日益提升，這對(duì)中職學(xué)生專業(yè)提升方向和未來發(fā)展規(guī)劃都有著大的影響。對(duì)中職學(xué)生來說， 當(dāng)前主要的問題之一是提升專業(yè)素養(yǎng)，將自己培養(yǎng)成高素質(zhì)人才。因此，中等職業(yè)院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)應(yīng)市場(chǎng)需求，將鍛煉和培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)與管理人才作為當(dāng)前重要任務(wù)之一。在教師教學(xué)過程中，也應(yīng)秉承著這一目標(biāo)對(duì)接市場(chǎng)需求，鍛煉學(xué)生能力，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)性技能培養(yǎng)。通過各方面校企合作、實(shí)地模擬等來提高學(xué)生的專業(yè)性技能，將學(xué)生培養(yǎng)成企業(yè)所需的高素質(zhì)管理服務(wù)人才。

總而言之，酒店服務(wù)與管理專業(yè)目前就業(yè)前景非常廣闊，但是目前酒店所需的高素質(zhì)、高專業(yè)知識(shí)人才短缺。對(duì)此，在中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)過程中應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)定位與專業(yè)規(guī)劃，有意對(duì)接市場(chǎng)需求。通過幫助學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)、引導(dǎo)他們參與社會(huì)實(shí)踐、鼓勵(lì)他們抓住校企合作等方式來實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力提升與發(fā)展，能夠增強(qiáng)中職學(xué)生職業(yè)競(jìng)爭力，為今后學(xué)生酒店服務(wù)與管理事業(yè)打下良好基礎(chǔ)，同時(shí)也可以更好的服務(wù)于酒店經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)雙贏。

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