宋益善 閻 俊 謝 晶

（上海海洋大學食品學院 上海 201306）

食品科學與工程作為與人類關系十分密切并且應用非常廣泛的學科，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設計與社會生產(chǎn)、食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生等，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業(yè)工程的重要橋梁[1,2]。同時，食品工業(yè)是我國的國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)和永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)，是我國經(jīng)濟增長的重要驅動力。近些年來，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，相應的對具有扎實專業(yè)理論知識、較強實踐動手能力的高層次人才需求也不斷上升[3,4]。因此，食品類專業(yè)型研究生的培養(yǎng)具有重要的意義。上海海洋大學就食品類專業(yè)型碩士的培養(yǎng)具有多年經(jīng)驗，為行業(yè)輸送了大量具有專業(yè)實踐能力的人才。本文以本校食品類專業(yè)型碩士的培養(yǎng)模式和改革為基礎，結合我國食品行業(yè)發(fā)展規(guī)律，就食品類專業(yè)型研究生的特色化培養(yǎng)進行探討。

1 食品類專業(yè)型研究生培養(yǎng)中存在的問題

（1）目前，食品類專業(yè)型研究生培養(yǎng)過程中最大的問題在于，和學術性型研究生的培養(yǎng)體系區(qū)分度不大。專業(yè)型的研究生在校期間雖然也可以通過科學研究鍛煉實驗操作，提升分析問題和解決問題的能力，但研究內(nèi)容往往集中在點而沒有綜合性，又缺少必要的工程實踐，學習理論多于面向實際，同時對社會和行業(yè)需求的了解不足，在畢業(yè)后難以快速融入企業(yè)的工作。

（2）大多數(shù)的研究生導師都是具有博士學位，熟悉食品領域的理論知識體系。但由于一直在高?；蜓芯克w系，缺少對行業(yè)的了解。同時，導師大多進行理論上的研究，實際聯(lián)系密切的課題很少，從而難以培養(yǎng)和提升學生解決實際問題的能力。部分高校實行雙導師制，聘請了食品相關企業(yè)中具有豐富生產(chǎn)經(jīng)驗的工程師等為共同指導老師，但由于缺乏有效的約束機制，加上校外導師一般具有本職工作，無暇指導學生，并未發(fā)揮很好的作用。

（3）學生自身和用人單位對專業(yè)型學位認知不足。高校多是以學術研究為重點，大部分高校的學術型研究生招生規(guī)模遠遠大于專業(yè)型研究生，這樣專業(yè)型研究生學生在學院或課題組的學術氛圍下，難以充分認識到專業(yè)型學位的特點。另外，由于食品科學與工程本身的學科性質，其學術型研究生也多具有工學背景，使得多數(shù)企業(yè)對食品類學術型和專業(yè)型研究生的界限認識模糊，招聘時幾乎所有崗位對哪種類型的研究生沒有明確要求。這在一定程度上，也影響到高校對專業(yè)型研究生的培養(yǎng)力度。

2 食品類專業(yè)型研究生培養(yǎng)方式的改革

（1）優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，明確培養(yǎng)目標。針對專業(yè)型研究生培養(yǎng)的特點，首先應制定區(qū)別于學術型研究生、具有專業(yè)型學位特色的人才培養(yǎng)方案。培養(yǎng)方案可以根據(jù)食品行業(yè)的特點，在調(diào)研相關企業(yè)導師的基礎上，充分結合自身的學科特點進行制定。方案中應明確食品類專業(yè)型研究生的培養(yǎng)要求，包括課程學分和專業(yè)實踐等，以使專業(yè)型研究生的培養(yǎng)方式的導向性更為清晰。

（2）建立符合專業(yè)型研究生培養(yǎng)的課程體系。專業(yè)型研究生的培養(yǎng)應當符合行業(yè)對人才的需求，結合行業(yè)發(fā)展趨勢和自身發(fā)展特色，注重對食品領域基礎知識和專業(yè)知識的更新和補充，科學的建立課程體系，能夠引導研究生有效的把食品理論知識與工程實踐相結合，增強研究生知識獲取能力和獨立解決問題能力。

上海海洋大學食品學院以實際應用為導向，并根據(jù)自身的特點，為食品類專業(yè)型研究生構建了由公共學位課、領域學位課、實踐特色課和選修課4個模塊組成的課程體系。其中，選修課模塊設置了《水產(chǎn)品高質化利用》《現(xiàn)代食品冷凍冷藏技術》《微生物快速檢測技術》等多個課程，可供不同方向的研究生學習，滿足用人單位的多元化需求和學生個性化培養(yǎng)目標。另外，《食品工程新技術》《食品研究方法論》等實踐特色課程，邀請了丘比食品有限公司、旺旺食品集團有限公司、聯(lián)合利華公司等企業(yè)相關行業(yè)專家進行授課，同時部分授課內(nèi)容采取企業(yè)合作教學模式，把一些實踐訓練放到企業(yè)的生產(chǎn)線上，使研究生可以系統(tǒng)掌握食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿，更好的了解行業(yè)生產(chǎn)，拓寬視野、提升創(chuàng)新意識。

（3）提升導師的實踐經(jīng)驗。行業(yè)背景與實踐經(jīng)歷的缺乏，使得大多高校導師與真正的實際生產(chǎn)脫節(jié)，自身的實踐思維就較弱，從而難以對學生進行具有創(chuàng)新實踐理念的指導。因此，應采取各種方法，努力提升導師群體的實踐經(jīng)驗。如學生實踐時，可以通過教師帶隊的形式，一起進入大型食品企業(yè)進行實習；企業(yè)專家來授課時，安排青年教師進行對接與全程聽課；鼓勵老師積極開展產(chǎn)學研合作，與企業(yè)共同開展課題，了解行業(yè)動態(tài)等。這樣，導師可以切實接觸生產(chǎn)一線，能夠有更多機會與企業(yè)技術人員深入交流，從而更好地將專業(yè)理論知識與生產(chǎn)實踐相聯(lián)系，提升指導學生能力。

（4）強化學生實踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)。專業(yè)型研究生和學術型研究生的培養(yǎng)目標有所不同，專業(yè)實踐是專業(yè)型研究生培養(yǎng)過程中非常重要的環(huán)節(jié)，能夠有充分的實踐經(jīng)歷是實現(xiàn)專業(yè)型研究生高質量培養(yǎng)的重要保證。食品類專業(yè)型研究生的實踐，應符合食品行業(yè)的職業(yè)需求與發(fā)展，體現(xiàn)出綜合性與實用性。

其中，建設高質量的專業(yè)學位研究生實踐基地，是確保專業(yè)型研究生實踐順利進行的有效途徑。實踐基地的建設，可以選擇具有一定規(guī)模、研發(fā)實力較強的大中型食品企業(yè)，在產(chǎn)學研等領域進行合作，共同搭建協(xié)同育人平臺。高校有著比企業(yè)更多的科研成果，企業(yè)比高校更能準確把握行業(yè)需求和發(fā)展方向，兩者的有效合作能夠更為全面的培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐能力。近些年，上海海洋大學食品學院與上海市食品研究所、光明乳業(yè)研究院、上海旺旺食品集團有限公司等10余家食品行業(yè)知名企事業(yè)單位建立了專業(yè)學位研究生實踐基地，其中獲批國家級研究生培養(yǎng)基地1個，獲批上海市專業(yè)學位研究生實踐基地建設項目3個。

另外，也可以建立高校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式，真正發(fā)揮雙導師制度的優(yōu)越性。企業(yè)發(fā)展過程中，所遇到的迫切需要解決的實際問題可以作為專業(yè)型研究生的研究課題，由學校導師與企業(yè)的高級技術人員共同擔任導師，引導學生以問題為導向將理論知識與實際需求相結合解決企業(yè)技術需求，研究成果反哺企業(yè)導師和企業(yè)，激勵企業(yè)導師和企業(yè)參與到人才培養(yǎng)中。并能通過校企雙方的協(xié)同創(chuàng)新與發(fā)展，以科技成果轉化等形式帶來可觀的經(jīng)濟和社會效益。

（5）建立專業(yè)型研究生的多元化評價方式。專業(yè)型研究生的評價，絕對不能夠以學術論文作為唯一標準，而是加重學生的工程實踐、解決實際問題能力的考核力度。如在實踐環(huán)節(jié)中，學?？梢越M織由校內(nèi)、外導師組成專家團，就學術的專業(yè)實踐主題匯報進行打分，依據(jù)學生的實踐情況和綜合表現(xiàn)給出評定成績。同時，專業(yè)型研究生在開題、中期、課題組分工協(xié)作、參加行業(yè)競賽等活動中的表現(xiàn)要作為考核評價的依據(jù)。

（6）加強職業(yè)生涯規(guī)劃教育的指導。專業(yè)型研究生的培養(yǎng)，是為行業(yè)輸送具有專業(yè)技能的高端人才，更符合企業(yè)的需求。因此，將職業(yè)生涯規(guī)劃教育更多納入總體工作，能夠使學生更了解專業(yè)型研究生的培養(yǎng)特點，食品行業(yè)的行業(yè)特色與發(fā)展前景等，盡早為自己的職業(yè)發(fā)展做出規(guī)劃?？梢匝埿袠I(yè)內(nèi)的專家舉辦講座，介紹食品行業(yè)對從業(yè)者知識體系、實踐能力相關的要求，讓學生樹立明確的目標，能夠積極參與實踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)。

3 結語

食品類專業(yè)型研究生的優(yōu)質培養(yǎng)，離不開高校的頂層設計以及食品企業(yè)的高度參與。培養(yǎng)方案的制定、課程體系的建立、研究課題的選取、考核評價的實施，特別是學生創(chuàng)新實踐基地的建設，都可以充分發(fā)揮高校和行業(yè)企業(yè)雙方的自身優(yōu)勢，從而全方位構建符合專業(yè)型研究生培養(yǎng)特點的、能夠提升學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)模式，為食品行業(yè)培養(yǎng)出更多能解決行業(yè)實際問題、并可以引領行業(yè)創(chuàng)新趨勢的高端人才。