何詩(shī)潔 何虹

[摘? ? ? ? ? ?要]? 三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)融合瑞士洛桑教學(xué)模式，緊密結(jié)合行業(yè)實(shí)際，推行產(chǎn)教融合的特色酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和“教學(xué)運(yùn)營(yíng)一體化”的課程體系，匯聚學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的聯(lián)動(dòng)作用，夯實(shí)學(xué)生的基礎(chǔ)技能、提升職業(yè)能力和持續(xù)發(fā)展能力，實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)以及國(guó)際化的技能型人才。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理;人才培養(yǎng)模式;產(chǎn)教融合

[中圖分類號(hào)]? G715? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）45-0112-02

在海南建設(shè)中國(guó)特色自由貿(mào)易港大背景下，酒店業(yè)作為旅游行業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要支撐也進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展周期。近幾年，海南酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，對(duì)人才培養(yǎng)提出新要求也就成為行業(yè)繁榮發(fā)展的必然結(jié)果。三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)緊密?chē)@國(guó)家和海南地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的需求，積極探索國(guó)際化合作辦學(xué)道路，成功引入瑞士洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)術(shù)認(rèn)證體系，不斷研究和探索服務(wù)于中國(guó)酒店行業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)際的“中瑞模式”。通過(guò)實(shí)施理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)，建立完善的校內(nèi)“教學(xué)與運(yùn)營(yíng)一體化”實(shí)訓(xùn)基地，改革教學(xué)方法等方式，創(chuàng)新產(chǎn)教融合的特色酒店管理人才培養(yǎng)模式，著力提升酒店業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)和質(zhì)量，培養(yǎng)真正受行業(yè)歡迎，又受企業(yè)喜愛(ài)的國(guó)際化、高素質(zhì)、技能型人才。

一、酒店管理專業(yè)定位

三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院（下稱“三亞中瑞學(xué)院”）自2017年建校以來(lái)，引入“洛桑模式”，不斷探索產(chǎn)教融合、校企合作的特色酒店管理人才培養(yǎng)模式。確立了符合海南自由貿(mào)易港建設(shè)“大背景、大發(fā)展”趨勢(shì)要求的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程體系設(shè)計(jì)，既注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)，又關(guān)注專業(yè)服務(wù)技能和崗位操作技能。

（一）以行業(yè)需求為導(dǎo)向，確立酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

三亞中瑞學(xué)院結(jié)合海南區(qū)域發(fā)展的背景，按照瑞士洛桑酒店管理學(xué)院理論、實(shí)踐一體化的教學(xué)模式，結(jié)合中國(guó)酒店行業(yè)實(shí)際發(fā)展情況，不斷探索產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式。確立了滿足海南區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和旅游業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)需求的人才培養(yǎng)目標(biāo)，旨在培養(yǎng)具有良好的思想素質(zhì)、職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，掌握酒店管理專業(yè)理論知識(shí)和服務(wù)技能，具備較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力，能在酒店基層服務(wù)、管理崗位上勝任的高素質(zhì)、技能型人才。

（二）構(gòu)建“產(chǎn)教融合”的專業(yè)課程體系

在培養(yǎng)技能型人才目標(biāo)的總指導(dǎo)下，通過(guò)對(duì)酒店各崗位進(jìn)行分析、提煉與整合，以酒店的實(shí)際工作過(guò)程和工作任務(wù)為導(dǎo)向，構(gòu)建知識(shí)體系，設(shè)置相對(duì)應(yīng)的基礎(chǔ)課程。根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展情況以及崗位需求狀況，酒店主要有餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)以及客房服務(wù)三大一線對(duì)客服務(wù)職業(yè)崗位群，因而酒店管理專業(yè)知識(shí)體系的構(gòu)建應(yīng)該圍繞這三個(gè)崗位群所需要的知識(shí)和工作能力展開(kāi)。同時(shí)，根據(jù)酒店業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，分析酒店職業(yè)崗位群及其所需的專業(yè)能力，提煉能力要素，設(shè)置“學(xué)做合一”的實(shí)踐教學(xué)體系，推行面向酒店真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的任務(wù)式培養(yǎng)模式，滿足酒店職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的要求。學(xué)生在第一學(xué)年進(jìn)行酒店基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)及教學(xué)酒店崗位實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在第二學(xué)年接受酒店管理課程學(xué)習(xí)和酒店運(yùn)營(yíng)認(rèn)知實(shí)習(xí)（半年），到了第三學(xué)年進(jìn)行綜合管理項(xiàng)目訓(xùn)練課程和畢業(yè)實(shí)習(xí)（半年）。目的就是讓學(xué)生在第一學(xué)年掌握行業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和崗位操作技能，在學(xué)中做，在做中練;經(jīng)過(guò)第一次的酒店崗位認(rèn)知實(shí)習(xí)后，到第四、五學(xué)期通過(guò)進(jìn)一步的管理課程學(xué)習(xí)，夯實(shí)專業(yè)理論，建立管理思維，學(xué)習(xí)管理技能，做到理論聯(lián)系實(shí)際，教學(xué)與行業(yè)緊密結(jié)合。

二、理實(shí)一體的酒店管理專業(yè)課程設(shè)計(jì)與實(shí)施

自2019年國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知》以來(lái)，各高校都在思考如何辦好酒店管理專業(yè)的特色，以更好地適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。三亞中瑞學(xué)院融合瑞士洛桑教學(xué)模式，與行業(yè)的發(fā)展實(shí)際緊密結(jié)合，提出了產(chǎn)教融合的特色人才培養(yǎng)模式，酒店管理專業(yè)進(jìn)行了理實(shí)一體的課程設(shè)計(jì)，做到業(yè)界實(shí)際與課程設(shè)計(jì)、行業(yè)發(fā)展前沿與課程創(chuàng)新、通識(shí)課與專業(yè)課、理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐認(rèn)知、能力提升與素質(zhì)養(yǎng)成的五大結(jié)合。

（一）注重職業(yè)能力培養(yǎng)，編制符合行業(yè)需要的人才培養(yǎng)方案

三亞中瑞學(xué)院酒店管理專業(yè)按照產(chǎn)教融合、校企合一、工學(xué)交替的辦學(xué)模式，對(duì)標(biāo)行業(yè)的需求，通過(guò)對(duì)酒店各職業(yè)崗位以及職業(yè)能力要素的分析，按照“工作過(guò)程系統(tǒng)化”的教學(xué)思想，重構(gòu)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，完善層層遞進(jìn)的課程體系設(shè)置，推行面向酒店真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的任務(wù)式培養(yǎng)模式。學(xué)生在第一學(xué)年進(jìn)行酒店基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)及教學(xué)酒店崗位實(shí)訓(xùn)教學(xué)，在第二學(xué)年接受酒店管理課程學(xué)習(xí)和酒店運(yùn)營(yíng)認(rèn)知實(shí)習(xí)（半年），到了第三學(xué)年進(jìn)行綜合管理項(xiàng)目訓(xùn)練課程和畢業(yè)實(shí)習(xí)（半年）。目的就是讓學(xué)生在第一學(xué)年掌握行業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和崗位操作技能，在學(xué)中做，在做中練;經(jīng)過(guò)第一次的酒店崗位認(rèn)知實(shí)習(xí)后，到第四、五學(xué)期通過(guò)進(jìn)一步的管理課程學(xué)習(xí)，夯實(shí)專業(yè)理論，建立管理思維，學(xué)習(xí)管理技能，做到理論聯(lián)系實(shí)際，教學(xué)與行業(yè)緊密結(jié)合。

（二）以“養(yǎng)成式”教育為主線，打造優(yōu)質(zhì)育人環(huán)境

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的應(yīng)用型人才，不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)服務(wù)與管理技能，還應(yīng)具有良好的職業(yè)道德，較強(qiáng)的溝通交流能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、創(chuàng)新能力等職業(yè)素養(yǎng)。三亞中瑞學(xué)院高度重視校園文化建設(shè)工作，始終把立德樹(shù)人放在育人工作的首位，構(gòu)建了“尊重、專業(yè)、責(zé)任”的核心價(jià)值遵循，以培養(yǎng)社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者為目標(biāo)，努力打造具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的校園文化環(huán)境。這種“養(yǎng)成式”教育，也體現(xiàn)在學(xué)生日常行為規(guī)范和形象管理、禮儀規(guī)范中，學(xué)院嚴(yán)格按照淑女和紳士的標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)行為和職業(yè)素質(zhì)，學(xué)生在校園中就能夠以一個(gè)職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格要求自己。

（三）打造理論與實(shí)操相結(jié)合的教師團(tuán)隊(duì)

三亞中瑞學(xué)院關(guān)注“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，打破傳統(tǒng)高校招人用人的局限，不以學(xué)歷作為選人用人的唯一標(biāo)準(zhǔn)。在教師的聘用上，看閱歷、重能力，實(shí)操主講教師都有十年以上酒店行業(yè)工作經(jīng)歷，并曾擔(dān)任部門(mén)經(jīng)理及以上的職務(wù)，既有崗位技能，又有管理經(jīng)驗(yàn)。實(shí)操指導(dǎo)教師應(yīng)至少有三年以上酒店工作經(jīng)歷，擔(dān)任過(guò)主管級(jí)以上職務(wù)。目前為止，酒店管理系來(lái)自酒店業(yè)相關(guān)企業(yè)的教師占到教師總數(shù)的60%以上，其中具有總監(jiān)級(jí)以上從業(yè)經(jīng)歷的教師占到了20%，部門(mén)經(jīng)理級(jí)從業(yè)經(jīng)歷的教師占60%，在打造專業(yè)辦學(xué)特色、培養(yǎng)人才方面發(fā)揮了不可替代的作用。同時(shí)，酒店管理系全體教師參加并通過(guò)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院認(rèn)證學(xué)習(xí)引導(dǎo)師（QLF，Qualified Learning Facilitator）教學(xué)技能技法培訓(xùn)。該教法強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂參與能力、動(dòng)手能力和思考能力，達(dá)到綜合能力全面提高的培養(yǎng)目標(biāo)。

學(xué)院積極邀請(qǐng)酒店企業(yè)高管以及行業(yè)專家參與專業(yè)人才培養(yǎng)全過(guò)程，配合承擔(dān)人才培養(yǎng)工作。受聘企業(yè)資深專家參與制訂酒店管理專業(yè)發(fā)展規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案、專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，推進(jìn)教學(xué)與課程改革、籌建教學(xué)資源庫(kù)等。

（四）創(chuàng)設(shè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，搭建符合人才培養(yǎng)要求的實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

為推進(jìn)教學(xué)實(shí)施，學(xué)院建設(shè)了真實(shí)、完善的校內(nèi)“教學(xué)與運(yùn)營(yíng)一體化”實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生在學(xué)校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)課程，均在相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地進(jìn)行。同時(shí)，學(xué)院借鑒瑞士洛桑酒店管理學(xué)院教學(xué)模式，在校內(nèi)建設(shè)了達(dá)到國(guó)際四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)酒店——海棠麓湖度假酒店，作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，按照學(xué)院與酒店“產(chǎn)教一體、學(xué)做合一”的原則，探索三亞中瑞學(xué)院教學(xué)與運(yùn)營(yíng)一體化的實(shí)踐教學(xué)模式。

三亞中瑞學(xué)院自建校以來(lái)始終重視與行業(yè)、企業(yè)的合作，截至目前，學(xué)院與北京、上海、三亞、香港、迪拜等地的100多家高端國(guó)際品牌酒店、米其林餐廳、郵輪公司、旅行社、主題公園、奢侈品企業(yè)等泛服務(wù)類型企業(yè)保持密切的校企合作關(guān)系。每學(xué)期都按計(jì)劃邀請(qǐng)企業(yè)高管到校為師生作專題報(bào)告，組織新生到專業(yè)相關(guān)企業(yè)參觀體驗(yàn)、學(xué)習(xí)交流。

三、結(jié)語(yǔ)

三亞中瑞學(xué)院酒店管理專業(yè)對(duì)標(biāo)瑞士洛桑模式，融合三亞酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推行“產(chǎn)教融合、校企合作”的人才培養(yǎng)和“學(xué)做合一”的實(shí)踐課程體系。匯聚學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的聯(lián)動(dòng)作用，錘煉學(xué)生職業(yè)精神，夯實(shí)學(xué)生的理論知識(shí)、提升職業(yè)能力和延續(xù)發(fā)展能力，對(duì)幫助區(qū)域內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)打破困境，促進(jìn)人才培養(yǎng)機(jī)制的改革與創(chuàng)新，切實(shí)提升酒店業(yè)人才素質(zhì)，提高酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量有積極的意義。

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◎編輯 張 慧