劉開(kāi)莉，梁貴秋，陸春霞，肖 瀟，周曉玲，許忠裕，潘志新*

(1.廣西蠶業(yè)技術(shù)推廣站，廣西 南寧 530007；2.廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院，廣西 南寧 530007)

【研究意義】蠶蛹作為蠶幼蟲(chóng)與成蟲(chóng)的過(guò)渡階段，其蛹體中含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其蛋白質(zhì)含量極為豐富[1-3]。兩廣二號(hào)為廣西蠶業(yè)技術(shù)推廣站與廣東蠶業(yè)研究所合作選配的夏秋用四元雜交蠶種，具有強(qiáng)健、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、易繁和適應(yīng)性廣等特點(diǎn)，其飼養(yǎng)量占廣西全區(qū)蠶種推廣飼養(yǎng)量80 %以上[4]。蠶蛹可作為食品、藥品、化工品和飼料原料進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用[5-8]。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題關(guān)注度的提高，具有康養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)蛋白源越來(lái)越受到青睞。因此，分析不同地域不同季節(jié)兩廣二號(hào)蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)含量，對(duì)綜合評(píng)價(jià)其開(kāi)發(fā)利用前景具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】梁貴秋等[6]對(duì)23個(gè)蓖麻蠶品種蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，得出南一、紅蠶和廣白黃等品種可作為蓖麻蠶蛹食用專用品種開(kāi)發(fā)的結(jié)論。劉軍等[9]研究認(rèn)為，家蠶蛹是一種優(yōu)質(zhì)的油脂蛋白新資源。柴建萍等[10]研究指出，蠶蛹具有多種用途，開(kāi)發(fā)蠶蛹藥膳潛力較大，且蠶蛹在醫(yī)藥、工業(yè)和生物防治等領(lǐng)域具有重要作用，蠶蛹開(kāi)發(fā)已走上多元化道路，并向保健食品研制方向發(fā)展。陸洪省等[11]研究顯示，蠶蛹油制成的增塑劑、幾丁質(zhì)制成的外科手術(shù)縫線和人造皮膚等是蠶蛹資源利用取得良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的有利證明。倪紅等[12]研究發(fā)現(xiàn)，柞蠶蛹富含粗蛋白、多種維生素及麥角甾醇，以及銅、鐵、鋅、硒等微量元素和甲殼素多糖等，蠶蛹油含量達(dá)25.0 %～31.0 %，不飽和脂肪酸含量達(dá)75.0 %，人體必需的8種氨基酸含量比大豆高且符合FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)，是一種富有經(jīng)濟(jì)效益和開(kāi)發(fā)價(jià)值的自然資源。黃靜雅等[13]研究表明，蠶蛹多肽具有低抗原性、易吸收、抗氧化及降血壓等特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)利用蠶蛹中豐富的多肽并進(jìn)行風(fēng)味改善具有重要意義。呂思行等[14]研究認(rèn)為，蠶蛹作為食用、藥用、工業(yè)和動(dòng)物飼料原料，應(yīng)淘汰質(zhì)量差和腐爛變質(zhì)蠶蛹，以保證食品安全。盧美杉等[15]以經(jīng)過(guò)繅絲的新鮮蠶蛹接種納豆菌進(jìn)行發(fā)酵并分析發(fā)酵產(chǎn)物的生物活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蠶蛹發(fā)酵在抗氧化、降血脂和抗凝血活性方面具有良好表現(xiàn)，為繅絲蠶蛹高值化利用提供了重要依據(jù)?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】關(guān)于家蠶蠶蛹的綜合利用已有相關(guān)研究報(bào)道[16]，但針對(duì)兩廣二號(hào)家蠶在不同區(qū)域和季節(jié)營(yíng)養(yǎng)成分變化狀況及品質(zhì)評(píng)定鮮見(jiàn)報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】對(duì)不同地域和季節(jié)兩廣二號(hào)家蠶蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)分析，采用因子分析法[17-18]進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，為篩選優(yōu)質(zhì)食用和藥用蠶蛹原料及開(kāi)發(fā)利用新的食用昆蟲(chóng)資源提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試樣品 兩廣二號(hào)蠶蛹18個(gè)樣品分別采自桂南的橫縣、桂中的象州縣、桂西的平果市和那坡縣及桂西北宜州市的宜州區(qū)和環(huán)江縣，采集季節(jié)為春、夏和秋三季(表1)。

表1 18個(gè)蠶蛹樣品及來(lái)源信息 Table 1 18 silkworm pupa samples and their sources

1.1.2 樣品預(yù)處理 削繭后，挑選蛹體正常、顏色鮮亮的鮮蛹清洗干凈，置于60 ℃恒溫烘箱中24 h后取出冷卻，粉碎過(guò)60目篩，以蠶蛹粉末作為檢測(cè)樣品。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定 蛋白含量參照GB 5009.5-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中的凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定，脂肪含量參照GB 5009.6-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》中的索氏提取法進(jìn)行測(cè)定，總糖含量參照GB/T 9695.31-2008《肉制品總糖含量的測(cè)定》中的分光光度法進(jìn)行測(cè)定，氨基酸含量參照GB 5009.124-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》中的方法使用氨基酸分析儀進(jìn)行測(cè)定；鈣、鎂、錳、鋅、銅、鐵和硒含量分別參照GB 5009.92-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測(cè)定》、GB 5009.241-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎂的測(cè)定》、GB 5009.242-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錳的測(cè)定》、GB 5009.14-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測(cè)定》、GB 5009.13-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銅的測(cè)定》、GB 5009.90-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鐵的測(cè)定》中的原子吸收分光光度法和GB 5009.93-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》中的氫化物原子熒光光譜法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2 蠶蛹活性物質(zhì)含量測(cè)定 多糖含量參照SN/T 4260-2015《出口植物源食品中粗多糖的測(cè)定》中的苯酚-硫酸法進(jìn)行測(cè)定，總多酚含量參照T/AHFIA 005-2018《植物提取物及其制品中總多酚含量的測(cè)定》中的分光光度法進(jìn)行測(cè)定，總黃酮含量參照SZDB/Z 349-2019《食品中總黃酮的測(cè)定》中的分光光度法進(jìn)行測(cè)定，總生物堿含量參照沈維治等[19]的雷氏鹽比色法進(jìn)行測(cè)定，α-亞麻酸含量參照GB 5009.168-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》中的歸一化法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 蠶蛹有害礦物質(zhì)元素含量測(cè)定 總砷和總鎘含量參照GB 5009.268-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》中的電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行測(cè)定。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003和SPSS 17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；采用因子分析法和隸屬函數(shù)法分析各指標(biāo)對(duì)蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)品質(zhì)的影響程度，并綜合評(píng)價(jià)其品質(zhì)。

隸屬函數(shù)R(xi)=(xi-xmin)/(xmax-xmin)

反隸屬函數(shù)R(xi)=1-(xi-xmin)/(xmax-xmin)

綜合分值Di=∑mi=Fji×Ej

式中，xi為指標(biāo)測(cè)定值，xmin和xmax分別為所有樣品某一指標(biāo)的最小值和最大值，Di為各樣品品質(zhì)的綜合分值，F(xiàn)ji為第i個(gè)樣品第j個(gè)特征根>1因子的分值，Ej為第j個(gè)因子的方差貢獻(xiàn)率，m為特征根>1因子的個(gè)數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同區(qū)域、不同季節(jié)兩廣二號(hào)蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分含量和品質(zhì)比較

2.1.1 營(yíng)養(yǎng)成分含量比較 由表2可知，18個(gè)樣品蠶蛹的蛋白質(zhì)、脂肪、總糖和總氨基酸含量在種間均無(wú)明顯差異，變異系數(shù)僅分別為4.87 %、10.13 %、9.45 %和6.07 %；鈣、鎂、鐵和錳含量在種間差異均較明顯，變異系數(shù)分別為27.47 %、22.06 %、46.76 %和40.65 %；銅、鋅和硒含量在種間差異極明顯，變異系數(shù)分別為119.85 %、74.22 %和163.99 %。其中，蛋白含量最高的為B2(63.78 %)，其次為D1(62.79 %)，即廣西象州縣夏季蠶蛹的蛋白含量最高，廣西那坡縣春季蠶蛹的蛋白含量次之；脂肪含量最高的為C1(41.70 %)，其次為B1(39.10 %)，即廣西平果市春季蠶蛹的脂肪含量最高，廣西象州縣春季蠶蛹的脂肪含量次之；總糖含量最高的為D3(6.11 %)，其次為A3(6.06 %)，即廣西那坡縣秋季蠶蛹的總糖含量最高，廣西橫縣秋季蠶蛹的總糖含量次之；總氨基酸含量最高的為F2(43.38 %)，其次為E2(42.19 %)，即廣西環(huán)江縣夏季蠶蛹的總氨基酸含量最高，廣西宜州市宜州區(qū)夏季蠶蛹的總氨基酸含量次之；鈣含量最高的為D1(2.69 g/kg)，其次為F1(2.30 g/kg)，即廣西那坡縣春季蠶蛹的鈣含量最高，廣西環(huán)江縣春季蠶蛹的鈣含量次之；鎂含量最高的為A1(7.82 g/kg)，其次為E1(7.04 g/kg)，即廣西橫縣春季蠶蛹的鎂含量最高，廣西宜州市宜州區(qū)春季蠶蛹的鎂含量次之；銅含量最高的為F1(540.58 mg/kg)，其次為A1(364.90 mg/kg)，即廣西環(huán)江縣春季蠶蛹的銅含量最高，廣西橫縣春季蠶蛹的銅含量次之；鋅含量最高的為D1(229.36 mg/kg)，其次為D3(145.84 mg/kg)，即廣西那坡縣春季蠶蛹的鋅含量最高，廣西那坡縣秋季蠶蛹的鋅含量次之；鐵含量最高的為F1(58.16 mg/kg)，其次為E1(57.49 mg/kg)，即廣西環(huán)江縣春季蠶蛹的鐵含量最高，廣西宜州市宜州區(qū)春季蠶蛹的鐵含量次之；錳含量最高的為D2(28.15 mg/kg)，其次為E1(23.54 mg/kg)，即廣西那坡縣夏季蠶蛹的錳含量最高，廣西宜州市宜州區(qū)春季蠶蛹的錳含量次之；硒含量最高的為D2(4.86 mg/kg)，其次為F3(0.81 mg/kg)，即廣西那坡縣夏季蠶蛹的硒含量最高，廣西環(huán)江縣秋季蠶蛹的硒含量次之。 說(shuō)明兩廣二號(hào)蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分含量隨著地域和季節(jié)的變化而變化。

2.1.2 營(yíng)養(yǎng)成分品質(zhì)的因子分析 由表3可知，對(duì)18個(gè)樣品蠶蛹的11個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)進(jìn)行隸屬函數(shù)法轉(zhuǎn)化，將標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行因子分析，從11個(gè)指標(biāo)中提取獲得特征根值λ>1的因子4個(gè)，其累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)79.930 %，即能反映18個(gè)樣品蠶蛹營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)79.930 %的信息，因此可選取這4個(gè)因子作為18個(gè)樣品蠶蛹營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。其中，因子1的特征值為3.387，方差貢獻(xiàn)率為30.789 %，對(duì)應(yīng)較大的特征向量有鈣、銅和錳含量(鈣和銅含量為正向標(biāo)，錳含量為負(fù)向標(biāo))；因子2的特征值為2.433，方差貢獻(xiàn)率為22.120 %，對(duì)應(yīng)較大的特征向量有總糖、鎂和鐵含量(鎂和鐵含量為正向標(biāo)，總糖含量為負(fù)向標(biāo))；因子3的特征值為1.775，方差貢獻(xiàn)率為16.139 %，對(duì)應(yīng)較大的特征向量有脂肪和鋅含量(鋅含量為正向標(biāo)，脂肪含量為負(fù)向標(biāo))；因子4的特征值為1.197，方差貢獻(xiàn)率為10.882 %，對(duì)應(yīng)較大的特征向量是蛋白含量(正向標(biāo))。說(shuō)明影響兩廣二號(hào)蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分品質(zhì)的主要指標(biāo)為鈣、銅、錳、鎂、鐵、鋅、總糖、脂肪和蛋白質(zhì)含量。

表3 18個(gè)樣品蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分品質(zhì)因子的載荷矩陣特征向量及累積方差貢獻(xiàn)率Table 3 The load matrix eigenvectors and cumulative variance contribution rates of the nutrient quality factors of silkworm pupa in 18 samples

續(xù)表4 Continued table 4

2.1.3 營(yíng)養(yǎng)成分因子的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果 由表4可知，F(xiàn)1、D1和A1的營(yíng)養(yǎng)成分綜合評(píng)價(jià)分值分別排在第1、2和3位，說(shuō)明廣西環(huán)江縣、那坡縣和橫縣春季兩廣二號(hào)蠶蛹的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較高，開(kāi)發(fā)為食用蠶蛹原料的價(jià)值較高。

表4 18個(gè)樣品蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分品質(zhì)因子分值、綜合分值及評(píng)價(jià)結(jié)果Table 4 Nutritional quality factor score and comprehensive score evaluation of silkworm pupa in 18 samples

2.2 不同區(qū)域、不同季節(jié)蠶蛹的活性物質(zhì)含量及品質(zhì)評(píng)價(jià)

2.2.1 活性物質(zhì)含量比較 由表5可知，18個(gè)樣品蠶蛹的多糖、α-亞麻酸、總黃酮、多酚和總生物堿含量間存在明顯差異，變異系數(shù)分別為22.05 %、22.58 %、16.95 %、33.14 %和22.91 %。其中，多糖含量最高的為B1(3.11 %)，其次為C1和D1(均為2.40 %)，即廣西象州縣春季蠶蛹的多糖含量最高，廣西平果市和廣西那坡縣春季蠶蛹的多糖含量次之；α-亞麻酸含量最高的為F2(12.70 %)，其次為C2(12.40 %)，即廣西環(huán)江縣夏季蠶蛹的α-亞麻酸含量最高，廣西平果縣夏季蠶蛹的α-亞麻酸含量次之；總黃酮含量最高的為A2(10.80 g/kg)，其次為B1(10.67 g/kg)，即廣西橫縣夏季蠶蛹的總黃酮含量最高，廣西象州縣春季蠶蛹的總黃酮含量次之；多酚含量最高的為C1(14.46 g/kg)，其次為A1(14.17 g/kg)，即廣西平果縣春季蠶蛹的多酚含量最高，廣西橫縣春季蠶蛹的多酚含量次之；總生物堿含量最高的為D1和E1(均為2.90 g/kg)，其次為C1(2.60 g/kg)，即廣西那坡縣和宜州市宜州區(qū)春季蠶蛹的總生物堿含量最高，廣西平果縣春季蠶蛹的總生物堿含量次之。說(shuō)明兩廣二號(hào)蠶蛹的多糖、α-亞麻酸、總黃酮、多酚和總生物堿含量受地域和季節(jié)影響較明顯。

表5 18個(gè)樣品蠶蛹的活性物質(zhì)含量比較Table 5 The content of active components of silkworm pupa in 18 samples

2.2.2 活性物質(zhì)品質(zhì)的因子分析 將18個(gè)樣品蠶蛹5個(gè)活性物質(zhì)含量的數(shù)據(jù)經(jīng)隸屬函數(shù)法轉(zhuǎn)化后進(jìn)行因子分析，從5個(gè)指標(biāo)中提取獲得特征根值λ>1的因子1個(gè)，其載荷矩陣、方差貢獻(xiàn)率和累積方差貢獻(xiàn)率見(jiàn)表6。特征根值λ>1因子的累積方差貢獻(xiàn)率為62.506 %，能反映18個(gè)樣品蠶蛹活性物質(zhì)指標(biāo)62.506 %的信息，因此可選取該因子作為18個(gè)樣品蠶蛹活性物質(zhì)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)；該因子的特征值為3.125，對(duì)應(yīng)較大的特征向量有多糖、α-亞麻酸、多酚和總生物堿含量，其中α-亞麻酸含量為負(fù)向標(biāo)，其余特征向量含量均為正向標(biāo)。說(shuō)明影響兩廣二號(hào)蠶蛹活性物質(zhì)品質(zhì)的主要指標(biāo)為多糖、α-亞麻酸、多酚和總生物堿含量。

表6 18個(gè)樣品蠶蛹活性物質(zhì)品質(zhì)因子的載荷矩陣特征向量及累積方差貢獻(xiàn)率 Table 6 Load matrix eigenvectors and cumulative variance contribution rates of silkworm pupa in 18 samples

2.2.3 活性物質(zhì)因子的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果 由表7可知，D1、C1和B1的綜合評(píng)價(jià)分值分別排在第1、2和3位，說(shuō)明廣西那坡縣、平果市和象州縣春季兩廣二號(hào)蠶蛹活性物質(zhì)的綜合品質(zhì)較佳，開(kāi)發(fā)為食用和藥用蠶蛹資源的價(jià)值較高，其中以廣西那坡縣春季兩廣二號(hào)蠶蛹的開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值最高。

表7 18個(gè)樣品蠶蛹的活性物質(zhì)品質(zhì)因子分值、綜合分值及評(píng)價(jià)結(jié)果Table 7 Activity quality factor, comprehensive scores and evaluation in active components in 18 samples

2.3 兩廣二號(hào)蠶蛹的有害礦物質(zhì)元素含量情況

從圖1可看出，A1～A3的總砷含量隨著季節(jié)的變化呈逐漸下降，B1～B3及C1～C3和E1～E3的總砷含量隨著季節(jié)的變化呈逐漸上升，D1～D3和F1～F3的總砷含量則隨著季節(jié)的變化呈先上升后下降的變化趨勢(shì)。其中，A3、C1、C2、D1、D2、D3和E1的總砷含量均在GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》限定砷含量(低于0.500 mg/kg)范圍內(nèi)。可見(jiàn)，在廣西6個(gè)縣(市、區(qū))春、夏和秋季18個(gè)蠶蛹樣品中，僅廣西那坡縣蠶蛹的總砷含量均低于國(guó)標(biāo)，其中春季蠶蛹的總砷含量最低。方差分析結(jié)果表明，同一地域不同季節(jié)兩廣二號(hào)蠶蛹的總砷含量間存在顯著差異(P<0.05，下同)。從圖2可看出，A1～A3的鎘含量隨著季節(jié)變化呈先小幅下降后小幅上升的變化趨勢(shì)，其他樣品蠶蛹的鎘含量均表現(xiàn)為隨著季節(jié)變化呈先上升后下降的變化趨勢(shì)，尤其以F1、F2和F3的鎘含量變幅更大。除F2的鎘含量超過(guò)GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》限定鎘含量(低于0.100 mg/kg)外，其他樣品蠶蛹的鎘含量均未超標(biāo)，尤其以D1的鎘含量最低(0.010 mg/kg)。方差分析結(jié)果表明，同一地域不同季節(jié)蠶蛹的鎘含量除A1與A3差異不顯著(P>0.05)外，其余樣品的鎘含量間均存在顯著差異。

同一采樣點(diǎn)樣品圖柱上不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)，下同Different lowercase letters on the same sample column represented significant difference(P<0.05), the same as below圖1 18個(gè)樣品蠶蛹的總砷含量比較Fig.1 Comparison of total arsenic content in silkworm pupa in 18 Samples

圖2 18個(gè)樣品蠶蛹的鎘含量比較Fig.2 Comparison of cadmium content in silkworm pupa in 18 samples

綜上所述，影響兩廣二號(hào)蠶蛹有害礦物質(zhì)元素鎘和砷含量的主要因素是地域，但在廣西6個(gè)縣(市、區(qū))的18個(gè)樣品中，廣西那坡縣秋季兩廣二號(hào)蠶蛹的總砷和總鎘元素含量均較低且未超標(biāo)，具有食用安全保障。

3 討 論

本研究結(jié)果表明，廣西那坡縣春季兩廣二號(hào)蠶蛹的蛋白含量較高，達(dá)62.79 %，明顯高于屈達(dá)才等[20]分析桂夏二號(hào)家蠶蛹的蛋白含量(50.90 %)及劉軍等[9]測(cè)定的雄蛹蛋白含量(41.65 %)，說(shuō)明廣西那坡縣春季蠶蛹的蛋白含量極其豐富，具有較高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。劉軍等[9]測(cè)定的雄蛹總糖含量(8.25 %)較本研究中廣西那坡縣秋季蠶蛹的總糖含量(6.11 %)高，說(shuō)明蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分含量可能與其性別、品種、地域和季節(jié)有關(guān)。Longvah等[21]研究顯示，木薯蠶蛹的鈣含量為712.00 mg/kg，鎂含量為1870.00 mg/kg，鐵含量為234.00 mg/kg，鋅含量為70.20 mg/kg，銅含量為18.00 mg/kg，錳含量為26.10 mg/kg。本研究中，廣西那坡縣春季蠶蛹的鈣含量(2.69 g/kg)、鋅含量(229.36 mg/kg)及夏季蠶蛹的錳含量(28.15 mg/kg)均高于Longvah等[21]的測(cè)定值，表明廣西那坡縣春夏季兩廣二號(hào)蠶蛹具有很高的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其以夏季蠶蛹的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)更高。綜上所述，廣西那坡縣兩廣二號(hào)春季蠶蛹開(kāi)發(fā)為食用資源的價(jià)值最高。

開(kāi)發(fā)蠶蛹的藥用或康養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要關(guān)注其多糖、多酚、總黃酮、總生物堿和α-亞麻酸等活性物質(zhì)指標(biāo)[22-24]。劉影俠等[25]研究表明，白色、黃色和綠色3類繭色家蠶品種資源蠶蛹的總黃酮含量介于2.30～4.40 mg/g。本研究中，廣西橫縣夏季、廣西平果市春季兩廣二號(hào)蠶蛹的總黃酮含量(分別為10.80和10.61 g/kg)明顯高于劉影俠等[25]的測(cè)定值，其他蠶蛹樣品的活性物質(zhì)含量也各有高低，均具有相應(yīng)的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，而廣西那坡縣春季兩廣二號(hào)蠶蛹5種活性物質(zhì)含量中的總生物堿含量和多糖含量較高(均排在18個(gè)樣品的第2位)，綜合評(píng)價(jià)分值排在第1位，因此具有開(kāi)發(fā)為食用和藥用資源的潛力。蠶蛹是繅絲后的產(chǎn)物，其中，干繭繅絲采用烘繭技術(shù)克服了鮮繭不易保存的缺點(diǎn)，但該工藝過(guò)程能耗高、副產(chǎn)品價(jià)值低且經(jīng)處理剩下的蠶蛹不能食用，而鮮繭繅絲通過(guò)冷凍貯藏、蠶基因改良及滅活保鮮等技術(shù)有效解決了鮮繭貯藏難的技術(shù)問(wèn)題，降低能耗的同時(shí)較好地保留蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[26]。至今，在蠶蛹的利用上已不局限于其食用性，更多的是考慮其安全性。本研究以蛹體正常、顏色鮮亮的鮮蛹烘干后粉碎過(guò)篩的蠶蛹粉末樣品進(jìn)行測(cè)定分析，結(jié)果表明，影響兩廣二號(hào)蠶蛹有害礦物質(zhì)元素鎘和砷含量的主要因素是地域，其中在廣西6個(gè)縣(市、區(qū))的18個(gè)樣品中，廣西那坡縣秋季兩廣二號(hào)蠶蛹的總砷和總鎘元素含量均較低且未超標(biāo)，具有食用安全保障。因此，開(kāi)發(fā)活性物質(zhì)含量較高的康養(yǎng)食品和保健品，可選取廣西那坡縣春季蠶蛹。

本研究通過(guò)隸屬函數(shù)法將兩廣二號(hào)蠶蛹18個(gè)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)含量數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化后再通過(guò)因子分析法分別分析其11個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)和5個(gè)活性物質(zhì)指標(biāo)，根據(jù)提取特征根值λ>1因子的根值和方差貢獻(xiàn)率，得到對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)分值，直觀地、合理地篩選出營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)品質(zhì)最優(yōu)的蠶蛹資源，可為蠶蛹資源的食用、藥用及綜合利用提供科學(xué)依據(jù)。

4 結(jié) 論

廣西那坡縣春季兩廣二號(hào)家蠶蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分品質(zhì)在廣西6個(gè)縣(市、區(qū))春、夏和秋季18個(gè)樣品中綜合評(píng)價(jià)較高，活性物質(zhì)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)最高，有害礦物質(zhì)元素含量較低，可作為食用和藥用最優(yōu)蠶蛹資源開(kāi)發(fā)利用。