袁媛 孫春燕 黃延軍 時(shí)曉磊 黃卉

摘要：《食品分析》是食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)必修課，本文從《食品分析》教學(xué)的課程目標(biāo)、課程思政的建設(shè)目標(biāo)及課程思政元素的挖掘和育人目標(biāo)等方面，探討了《食品分析》課程思政建設(shè)的可能性，幫助食品專業(yè)學(xué)生樹(shù)立正確人生觀、世界觀和價(jià)值觀。

關(guān)鍵詞：食品分析；課程思政；育人目標(biāo)

大學(xué)階段是學(xué)生的心理趨于成熟的階段，也是人生觀、世界觀、價(jià)值觀形成的重要時(shí)期，學(xué)生對(duì)身邊的各種新事物敏感，容易受到外界不良信息的影響，進(jìn)而引發(fā)一系列與正確人生觀、世界觀、價(jià)值觀相違背的問(wèn)題。因此，引導(dǎo)大學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀，促進(jìn)大學(xué)生的全面發(fā)展，對(duì)于社會(huì)的穩(wěn)定、國(guó)家的發(fā)展具有重要的意義。

食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)，作為食品學(xué)科的專業(yè)人才，身上的擔(dān)子很重，是我國(guó)未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展的中流砥柱?！妒称贩治觥肥鞘称穼I(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)必修課，是研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化、檢驗(yàn)方法和原理及檢驗(yàn)技術(shù)的一門(mén)應(yīng)用性科學(xué)，是建立在分析化學(xué)和現(xiàn)代儀器分析技術(shù)基礎(chǔ)上的一門(mén)綜合性課程。在《食品分析》課程講授過(guò)程中，充分挖掘思政元素并將其融入課堂，將對(duì)學(xué)生形成正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀有重要的引領(lǐng)意義。

1. 《食品分析》教學(xué)的課程目標(biāo)

《食品分析》課程的主要內(nèi)容是介紹食品分析的基本原理和基本方法。食品中基本營(yíng)養(yǎng)成分（水分、酸度、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）的分析，食品的儀器分析法等，主要任務(wù)是依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和運(yùn)用各種科學(xué)技術(shù)手段，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料、輔助材料、半成品及成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。食品分析的作用是為食品行業(yè)把好生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，為改進(jìn)生產(chǎn)工藝、加工技術(shù)和包裝技術(shù)、開(kāi)發(fā)新的食品資源提供依據(jù)以及為相關(guān)的食品檢驗(yàn)和監(jiān)督單位提供專業(yè)技術(shù)支撐。

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認(rèn)證的要求，《食品分析》課程需要達(dá)到以下課程目標(biāo)：

課程目標(biāo)1：了解食品分析課程的研究?jī)?nèi)容，理解食品分析課程的基本知識(shí)，能獨(dú)立運(yùn)用并正確表達(dá)其在食品工業(yè)中的典型應(yīng)用。

課程目標(biāo)2：能夠運(yùn)用食品分析課程的基本理論知識(shí)，對(duì)食品在加工、貯藏、理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的變化進(jìn)行一定分析，并能根據(jù)食品分析結(jié)果對(duì)食品加工及工藝條件進(jìn)行簡(jiǎn)單優(yōu)化。

課程目標(biāo)3：能夠運(yùn)用食品分析課程的基本理論知識(shí)，識(shí)別并正確表達(dá)食品加工、貯運(yùn)工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)。

課程目標(biāo)4：能夠掌握食品分析中典型儀器的基本原理、基本操作及基本技能，并能將其熟練應(yīng)用到食品分析中。

課程目標(biāo)5：掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分、有害成分、食品添加劑、污染物等的分析檢測(cè)技能，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，評(píng)定所檢測(cè)食品的優(yōu)劣。

課程目標(biāo)6：掌握正確的數(shù)據(jù)處理的方法，學(xué)會(huì)科學(xué)分析數(shù)據(jù)并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行應(yīng)用。

課程目標(biāo)7：培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)組員間要團(tuán)結(jié)協(xié)作、密切配合，共同完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

2. 《食品分析》課程思政的建設(shè)目標(biāo)

在《食品分析》的課程教學(xué)過(guò)程中，構(gòu)建“以課程為載體，以立德樹(shù)人為根本”的課程思政理念，通過(guò)提升教師自身政治文化素養(yǎng)和人格魅力、深度挖掘課程思政元素、有效利用思政元素、建立思政教學(xué)資源庫(kù)、改革并優(yōu)化教學(xué)手段和方法等手段，使學(xué)生深入理解并掌握食品分析相關(guān)知識(shí)及其在食品專業(yè)領(lǐng)域中的重要作用。學(xué)習(xí)食品中營(yíng)養(yǎng)成分及危害物質(zhì)的檢測(cè)方法和技術(shù)，掌握食品分析中必備儀器的基本原理、基本操作及基本技能，結(jié)合食品分析實(shí)驗(yàn)，學(xué)有所用。理論聯(lián)系實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)“全員、全過(guò)程、全方位”育人的目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新精神、良好的職業(yè)道德、終身教育的意識(shí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，為實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”保駕護(hù)航。

3. 《食品分析》課程思政元素的挖掘

在《食品分析》的授課過(guò)程中，可按照表一內(nèi)容挖掘課程中的思政元素。

結(jié)語(yǔ)

總之，《食品分析》授課教師通過(guò)提升自身政治文化素養(yǎng)和人格魅力，深入挖掘課程思政元素，培養(yǎng)學(xué)生具有恒心、耐心、細(xì)心的匠心精神，將工匠精神融入到課程思政建設(shè)中，為學(xué)生更好地走向社會(huì)，適應(yīng)專業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

*基金項(xiàng)目：

2021年吉林大學(xué)課程思政“學(xué)科育人示范課程”項(xiàng)目（SK2021087）。

作者簡(jiǎn)介：

袁媛（1978- ），女，博士，教授，研究方向：食品加工過(guò)程中危害物形成及控制技術(shù)。