王慶玲+++詹萍++劉婭+++姬華

摘 要： 針對(duì)《食品分析》課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，提出“課內(nèi)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，課外項(xiàng)目帶動(dòng)”的教學(xué)改革理念。該課程的教學(xué)改革實(shí)踐主要從課堂教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式的構(gòu)建、以科研課題為載體的課外項(xiàng)目帶動(dòng)模式構(gòu)建及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地完善等方面著手，已經(jīng)取得了良好的改革效果。預(yù)期項(xiàng)目在實(shí)踐中不斷完善和提升，能夠帶動(dòng)《食品分析》課程及相關(guān)課程的教學(xué)改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞： 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 項(xiàng)目帶動(dòng) 《食品分析》 教學(xué)改革

近年來(lái)，高等教育事業(yè)發(fā)展迅猛，隨著高校的擴(kuò)招，招生規(guī)模和畢業(yè)生人數(shù)每每攀升，已連續(xù)多年出現(xiàn)高校畢業(yè)生就業(yè)困難的問(wèn)題，造成這種現(xiàn)象的緣由固然是復(fù)雜的，深究其根，創(chuàng)新意識(shí)和綜合應(yīng)用能力的缺乏是重要原因之一，這正是目前高等教育的薄弱環(huán)節(jié)。作為人才培養(yǎng)的基地，高校需要從根本上改變這種狀況。在深化教育改革、全面推進(jìn)素質(zhì)教育的過(guò)程中，應(yīng)更加突出學(xué)生綜合能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，積極探索培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型人才的途徑和方法，提高學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)為社會(huì)提供專業(yè)技術(shù)性人才。

1.研究背景

《食品分析》是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量安全專業(yè)的一門(mén)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生能夠通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)提高專業(yè)素質(zhì)，除了在課堂上獲得堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)之外，課外實(shí)踐及應(yīng)用能力的培養(yǎng)也不容忽視。目前該課程教學(xué)及學(xué)習(xí)中還存在一些不足，具體表現(xiàn)為：①教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法過(guò)于傳統(tǒng)。該課程教學(xué)主要以課堂講解、傳授知識(shí)為主，教學(xué)中對(duì)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展不夠重視，學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)，課堂氣氛沉悶；教材內(nèi)容很難跟上知識(shí)快速更新的腳步，學(xué)生思維局限性強(qiáng)，學(xué)習(xí)積極性不高。②學(xué)生缺乏科研意識(shí)，創(chuàng)新能力不足。在目前的培養(yǎng)體系下，大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)僅僅是為了應(yīng)付考試，僅限于專業(yè)理論知識(shí)的接收和深化，缺乏科研實(shí)踐的意識(shí)和氛圍，能夠積極參與科研和第二課堂活動(dòng)的學(xué)生只占很少一部分，且參與過(guò)程中科研態(tài)度不夠嚴(yán)謹(jǐn)，成果甚微，這樣的結(jié)果反過(guò)來(lái)影響了學(xué)生參加科研的積極性。③在科研管理上重教師、輕學(xué)生，學(xué)生科研經(jīng)費(fèi)不足，科研平臺(tái)建設(shè)不夠完善。

筆者具有多年食品分析課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)目前食品科學(xué)專業(yè)高等教育中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，以《食品分析》課程為例，提出“課內(nèi)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，課外項(xiàng)目帶動(dòng)”的食品分析課程教學(xué)改革理念。

2.主要研究?jī)?nèi)容

2.1《食品分析》課內(nèi)任務(wù)驅(qū)動(dòng)課堂教學(xué)模式的改革與實(shí)踐。

理論教學(xué)效果是評(píng)價(jià)課程教學(xué)體系的基本手段，通過(guò)教學(xué)方法的改進(jìn)強(qiáng)化課堂教學(xué)效果是該課程教學(xué)改革的基本任務(wù)之一?！妒称贩治觥氛n程教學(xué)模式的改革提出課內(nèi)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，即在課內(nèi)以提出問(wèn)題、思考問(wèn)題、回答問(wèn)題的模式提高接受知識(shí)的趣味性，通過(guò)課堂作業(yè)、課堂提問(wèn)得分制度作為激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的手段。該教學(xué)法是一種 “以能力為本”的新型教學(xué)模式，其特色在于在教師的引導(dǎo)下以學(xué)生為主體，使學(xué)生主動(dòng)用腦、用心、用手進(jìn)行學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。該方法完全顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師和學(xué)生的角色，完成了角色的對(duì)調(diào)，把主動(dòng)權(quán)讓給學(xué)生，讓學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)活動(dòng)的實(shí)施者、參與者，教師只是作為學(xué)習(xí)活動(dòng)的設(shè)計(jì)者、組織者、引導(dǎo)者。學(xué)生不再單純地從教師的授課中獲取知識(shí)，而是從親身參與的行為（實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐）中自覺(jué)地獲取信息，在教師的引導(dǎo)下，充分利用已有知識(shí)、技能和能力結(jié)構(gòu)，提出問(wèn)題、解決問(wèn)題，并進(jìn)行自我總結(jié)和客觀評(píng)價(jià)，從而轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)和再學(xué)習(xí)的動(dòng)力，極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

該教學(xué)法的這些特點(diǎn)，特別適合于《食品分析》教學(xué)實(shí)踐。該課程在學(xué)習(xí)過(guò)程中涉及很多檢測(cè)方法、實(shí)驗(yàn)原理及實(shí)驗(yàn)步驟等單調(diào)的知識(shí)點(diǎn)，如采用以往的教學(xué)方法，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；若能引導(dǎo)學(xué)生在已有專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，采用邊復(fù)習(xí)、邊思考、邊引入新知識(shí)的方式，同時(shí)在學(xué)習(xí)中融入一些學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)、企業(yè)文化及教師自身科研經(jīng)歷等方面的知識(shí)，將會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力；在教學(xué)組織手段上，不局限于傳統(tǒng)的教授，而是結(jié)合課堂內(nèi)容應(yīng)用一些提問(wèn)、討論甚至辯論等教學(xué)方法。總之，新型的課堂教學(xué)模式如果能貫穿于該課程教學(xué)中，就會(huì)極大地提高學(xué)生的綜合能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力。

2.2以教師科研課題為載體，搭建學(xué)生個(gè)性發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)理論體系的強(qiáng)化和升華。

《食品分析》課程是一門(mén)理論性、實(shí)踐性都很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，僅僅通過(guò)該課程32學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課時(shí)，學(xué)生很難把握課程的精髓。因此，為學(xué)生提供更多的實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐機(jī)是食品科學(xué)學(xué)科教育改革的必經(jīng)之路。近五年來(lái)，在學(xué)校的支持和學(xué)院的努力下，我院科研平臺(tái)建設(shè)有了很大的改善與提高，已經(jīng)形成了濃厚的科研氛圍。與此同時(shí)，我院教師積極進(jìn)行課題申報(bào)，在國(guó)家自然科學(xué)基金、省部級(jí)課題、校級(jí)課題申報(bào)上碩果累累，我院整體科研實(shí)力不斷增強(qiáng)。

《食品分析》教學(xué)改革提出的“課外項(xiàng)目帶動(dòng)”模式要求以院、系、專業(yè)方向?yàn)榛A(chǔ)，以教師科研課題為載體，擬組建多個(gè)以學(xué)生為主體的，旨在提高學(xué)生實(shí)踐能力、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神與綜合運(yùn)用能力的興趣小組，鼓勵(lì)學(xué)生按照個(gè)人興趣開(kāi)展科研活動(dòng)，支持學(xué)生進(jìn)行自我設(shè)計(jì)、促進(jìn)個(gè)性發(fā)展。實(shí)施過(guò)程中，可以我校大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃（SRP）、國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、挑戰(zhàn)杯等多種形式，大力發(fā)展學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃，引導(dǎo)學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行科研訓(xùn)練。通過(guò)此類(lèi)項(xiàng)目的申報(bào)及實(shí)施，學(xué)生在資料查閱、申報(bào)書(shū)撰寫(xiě)、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施及項(xiàng)目管理等各方面都得到鍛煉，為今后更高層次的課題執(zhí)行及進(jìn)一步深造奠定了基礎(chǔ)。此外，第二課堂活動(dòng)的開(kāi)展，搭建了師生之間學(xué)術(shù)交流的平臺(tái)，學(xué)生學(xué)到的不僅是科研方法與專業(yè)知識(shí)，而且可以從教師身上學(xué)到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、真誠(chéng)的處世之道。

2.3建立和完善校外實(shí)習(xí)訓(xùn)練基地，真正做到理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的學(xué)習(xí)是工科院校培養(yǎng)高級(jí)工程技術(shù)人才的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，要培養(yǎng)該專業(yè)綜合性人才，必須做到理論和實(shí)踐融會(huì)貫通。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要組織學(xué)生真正下企業(yè)，通過(guò)參觀學(xué)習(xí)甚至是一定時(shí)間的生產(chǎn)實(shí)踐。目前，我院已建立了校外實(shí)訓(xùn)基地，并連續(xù)多年組織學(xué)生進(jìn)行為期一個(gè)半月的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，取得了良好效果。此外，近幾年我院與兵團(tuán)很多食品企業(yè)構(gòu)成了良好的合作關(guān)系，并且聯(lián)合企業(yè)進(jìn)行了科技攻關(guān)、成果轉(zhuǎn)化等方面的研究。

如果能在原有實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，新增與該專業(yè)緊密相關(guān)的校外創(chuàng)新基地，為本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供保障，使理論與實(shí)踐得到較好的銜接，提高學(xué)生實(shí)踐操作的技能，最好能夠聯(lián)系有合作關(guān)系的企業(yè)提供學(xué)生學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，對(duì)我院學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)來(lái)說(shuō)將是錦上添花。借此機(jī)會(huì)，學(xué)生通過(guò)親自參與企業(yè)生產(chǎn)，不僅鞏固了專業(yè)知識(shí)，提高動(dòng)手能力，而且在工作經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)管理等方面有一定積累，并對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)及管理提出合理可行的意見(jiàn)和建議。

3.成果與成效

該教學(xué)改革的設(shè)想及實(shí)踐以石河子大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目為依托，目前已在食品學(xué)院2013級(jí)學(xué)生中得以實(shí)施，取得了良好的效果：通過(guò)“課內(nèi)任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的構(gòu)建，在該課程的理論教學(xué)中，課堂氣氛活躍，學(xué)生在課堂中積極思考，踴躍回答問(wèn)題。新的教學(xué)模式明顯調(diào)動(dòng)了學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的主觀能動(dòng)性，學(xué)生對(duì)該課程的教學(xué)效果反饋較好。在“課外項(xiàng)目帶動(dòng)”模式實(shí)踐中，食品質(zhì)量與安全專業(yè)2013級(jí)學(xué)生中已有65%的學(xué)生參與各類(lèi)科學(xué)研究，學(xué)生普遍反映通過(guò)參與科研不僅能夠更深刻地理解和鞏固課堂理論，而且對(duì)科研課題的申報(bào)、立意及科研執(zhí)行有了一定的認(rèn)識(shí)。

該課程的教學(xué)改革研究在實(shí)踐中不斷完善和提升，預(yù)計(jì)在我院2014級(jí)、2015級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生中持續(xù)開(kāi)展，對(duì)《食品分析》及其相關(guān)課程如《食品化學(xué)》、《食品工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬貯藏及加工》、《食品生物化學(xué)》等的教學(xué)改革起到示范和指導(dǎo)作用，期望對(duì)我院乃至我校相關(guān)及相似專業(yè)課程的教學(xué)改革起到輻射和借鑒的作用。

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項(xiàng)目支撐：石河子大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目，石河子大學(xué)青年骨干教師培養(yǎng)計(jì)劃。