◆編輯┃《廣東飼料》雜志編輯部 胡俊康

隨著中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，畜牧養(yǎng)殖業(yè)增長的速度快速超越了種植業(yè)增長的速度，飼料需求量地持續(xù)擴(kuò)大導(dǎo)致飼料原料愈加緊缺。同時(shí)，我國臨的“人畜爭糧”問題日趨嚴(yán)重，國家一方面改善國內(nèi)種植結(jié)構(gòu)，一方面適度進(jìn)口。

解決“人畜爭糧”問題，不僅在于緩解原料進(jìn)口的卡脖子問題，更是保證國家糧食安全的重要舉措。大的方面國家在調(diào)控，小的方面行業(yè)要從飼料著手，比如尋找新型蛋白源、提高原料利用效率等。在保證畜牧養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的同時(shí)不與糧爭地、不與人爭糧是我們飼料行業(yè)所要共同研究探討的問題，也是我們飼料行業(yè)的歷史使命所在。

廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院遲淑艷教授主要從事氨基酸和蛋白質(zhì)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物生長和免疫調(diào)控機(jī)制的教學(xué)和科研工作，在水產(chǎn)飼料中蛋白質(zhì)的減量替代方面進(jìn)行了深入研究。近年，其所在項(xiàng)目組在國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2019YFD0900201）的支持下，以石斑魚、凡納濱對(duì)蝦、金鯧魚等重要養(yǎng)殖魚類為試驗(yàn)對(duì)象，對(duì)乙醇梭菌蛋白、腸膜蛋白、夾膜甲基球菌蛋白、黑水虻、棉籽蛋白等新型蛋白源進(jìn)行了系統(tǒng)性研究。

1 飼料蛋白源緊缺是行業(yè)發(fā)展的卡脖子問題

“目前飼料中主要應(yīng)用的飼料蛋白源包括魚粉、豆粕、菜粕、棉粕、花生粕、雞肉粉、玉米以及DDGS 等。針對(duì)不同的養(yǎng)殖品種，蛋白原料的選擇有所不同，如草食性魚類與肉食性魚類、淡水魚類與海水魚類在蛋白源的選擇上會(huì)有所差別，需要根據(jù)養(yǎng)殖動(dòng)物的生存環(huán)境和食性等因素做出合適的選擇?！鄙钪O專業(yè)知識(shí)的遲淑艷教授娓娓道來，面面俱到。

“我國是世界上畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖量及飼料產(chǎn)量最大的國家，這必然導(dǎo)致我們對(duì)于飼料原料的需求量非常之大，雖然國內(nèi)有一定的產(chǎn)量，但部分原料仍需進(jìn)口才能補(bǔ)充需求缺口。”國內(nèi)飼料原料產(chǎn)量無法滿足飼料生產(chǎn)需要，遲教授指出了飼料原料緊缺的根本問題。

“近幾年的貿(mào)易戰(zhàn)使這個(gè)問題更為突出，大豆就像子彈一樣打來打去！”遲教授進(jìn)一步指出了問題的嚴(yán)重性。遲教授表示，大豆價(jià)格的波動(dòng)對(duì)于配方、成本都有很大影響，究其原因，是因?yàn)槲覈娘暳系鞍自磳?duì)外依存度高，像豆粕、魚粉的對(duì)外依存度達(dá)到85%以上，而棉粕、DDGS等原料對(duì)外依存度也接近70%，主要的飼料蛋白源都存在較高的對(duì)外依存度?！斑@是我們飼料產(chǎn)業(yè)面臨特別關(guān)鍵的問題，需要我們著手去解決，可以把它當(dāng)作飼料行業(yè)的卡脖子問題來看待。”遲教授指出。

2 飼料蛋白的減量替代考驗(yàn)飼料企業(yè)的內(nèi)功

“今年以來飼料原料價(jià)格高企，這對(duì)飼料行業(yè)的影響非常之大?！边t教授指出?！耙环矫嬷苯訉?dǎo)致配方成本上升，另一方面是原料減量替代，像降低魚粉使用的前提條件是有其他原料作為替代補(bǔ)充，而配方的改變不僅要從成本的角度去考慮，還要保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在原料的選擇上要考慮營養(yǎng)素的平衡，此外調(diào)整后的配方在加工工藝上的很多參數(shù)也會(huì)相應(yīng)發(fā)生變化，對(duì)于飼料顆粒成型之后的水穩(wěn)性、膨化度等都會(huì)有影響?！边t教授進(jìn)一步分析道。

“原料價(jià)格上漲導(dǎo)致的一連串因素都會(huì)產(chǎn)生級(jí)聯(lián)效應(yīng)，因此從原料成本、配方技術(shù)、加工工藝的角度上來說，原料的減量替代對(duì)于飼料企業(yè)是很大的考驗(yàn)。”遲教授認(rèn)為，企業(yè)如何應(yīng)變非常關(guān)鍵，最終會(huì)影響到飼料價(jià)格，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本也會(huì)隨之增加，而飼料在養(yǎng)殖成本中，尤其在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的占比能達(dá)到80%以上?！耙虼巳绾伪ＷC飼料品質(zhì)、飼料原料的合理搭配以及工藝的順暢運(yùn)行，盡可能的降低成本，對(duì)于減少行業(yè)壓力是非常關(guān)鍵的。”遲教授指出。

3 現(xiàn)有飼料蛋白源的利用效率有待提高

“飼料蛋白源緊缺更準(zhǔn)確的是指優(yōu)質(zhì)蛋白源的緊缺?！边t教授糾正道?！皣鴥?nèi)的飼料蛋白源或者說飼料原料資源還是很豐富的，非糧蛋白源的總產(chǎn)量超過6 億噸?！蹦敲礊槭裁催€存在優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源緊缺的問題？遲教授認(rèn)為，主要是因?yàn)榫C合利用率低， 有的原料利用效率不到10%，在原料的深加工技術(shù)方面還存在很多有待解決的問題。

“植物類的飼料蛋白源都有一定的抗?fàn)I養(yǎng)因子，對(duì)原料的利用效率有很大的影響。如棉粕中的棉酚有一定的毒性，需要在工藝上不斷改良以降低棉酚的含量，提高棉籽蛋白的利用效率。因此在利用方面，原料本身存在抗?fàn)I養(yǎng)因子是首先需要解決的問題，此外原料還含有毒素，如霉菌毒素。飼料蛋白源利用效率沒有上來的主要原因，與含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素有很大關(guān)系，但歸根結(jié)底還是需要在飼料蛋白源的深加工技術(shù)上加大力度?！边t教授分析道。

“目前飼料原料的利用效率非常之低，普遍在10%～40%之間，如果能通過技術(shù)手段將這些問題改善、改良，可以提升飼料原料的利用效率?！边t教授表示。而飼料原料利用效率的提升，是緩解“人畜爭糧”問題和原料緊缺問題的最直接手段。

4 用好現(xiàn)有的開發(fā)“新型”的

解決或者緩解優(yōu)質(zhì)蛋白源緊缺的關(guān)鍵是什么？遲教授認(rèn)為，首先要考慮現(xiàn)有的豆粕、菜粕、棉粕等，這些飼料蛋白源通過技術(shù)手段，如擠壓膨化、酶解、發(fā)酵等工藝去消減它的有毒有害物質(zhì)，改善蛋白源的優(yōu)質(zhì)特性，通過提高利用效率緩解優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源緊缺的現(xiàn)狀。例如消減棉粕中的棉酚，然后利用低棉酚的棉粕來降低魚粉、豆粕的使用。“我們研究發(fā)現(xiàn)，低棉酚的棉粕可作為石斑魚配合飼料的優(yōu)質(zhì)蛋白源，只是用量高的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)損傷腸道的問題，后續(xù)我們通過使用添加劑，如三丁酸甘油酯、谷氨酰胺以及殼聚糖等，改善腸道損傷的問題， 以提高棉籽蛋白添加量。”遲教授認(rèn)為現(xiàn)有的飼料蛋白源還存在開發(fā)的空間。

“另外一個(gè)就是新型飼料蛋白源的開發(fā)，何謂“新型”？通過一些技術(shù)手段，如原料通過酶解處理后的蛋白源與原來的蛋白源在品質(zhì)上有了差異，鈣、蛋白質(zhì)、氨基酸、小肽等含量發(fā)生變化，那么可以定義為新型的蛋白源。還有就是新發(fā)現(xiàn)的蛋白源，像是乙醇梭菌蛋白，這種依靠菌生產(chǎn)蛋白質(zhì)的效率非常高，它的生產(chǎn)發(fā)酵時(shí)間只需要90 秒，連續(xù)發(fā)酵，從無到有，且不需占用土地資源?！边t淑艷教授饒有興致的說著她所在項(xiàng)目組在對(duì)新型蛋白源研究中的發(fā)現(xiàn)?！傲硗膺€有大家比較關(guān)注的昆蟲蛋白源，像黑水虻、黃粉蟲的蛋白含量也很高，在生產(chǎn)上便捷，占用資源少。開發(fā)新型蛋白源也是解決優(yōu)質(zhì)蛋白源緊缺的方式之一?！边t教授補(bǔ)充道。

“此外也可以從三大營養(yǎng)素的方面考慮，它們是相互關(guān)聯(lián)的，可以適當(dāng)降低飼料中蛋白質(zhì)的使用，在保證氨基酸的最基本需求情況下，提高碳水化合物和脂類的利用效率，這也是緩解優(yōu)質(zhì)蛋白源緊缺的途徑之一?！边t教授進(jìn)一步指出。

5 新型蛋白源有待進(jìn)一步評(píng)估

粗蛋白的含量在20%以上，粗纖維低于18%，這是從飼料學(xué)定義上來判斷是否能成為飼料蛋白源?！岸嬲鳛轱暳系鞍自?，除了要在營養(yǎng)素含量上滿足以外，還要在產(chǎn)量上能保證穩(wěn)定?！边t教授指出?！拔覀兦捌谧隽艘恍┕ぷ鳎苑布{濱對(duì)蝦、石斑魚以及金鯧魚等重要養(yǎng)殖魚類為試驗(yàn)對(duì)象，研究乙醇梭菌蛋白、腸膜蛋白及雞肉粉等在飼料中的應(yīng)用效果。例如腸膜蛋白粉，它是在提取肝素鈉后，將下腳料進(jìn)一步通過酶解、水解等技術(shù)分解成的小肽，以石斑魚上為試驗(yàn)對(duì)象發(fā)現(xiàn)，它不僅能改善消化吸收，對(duì)于動(dòng)物的免疫力、腸道的發(fā)育以及產(chǎn)出肉的品質(zhì)都會(huì)有影響。我們用的乙醇梭菌蛋白是鋼鐵工業(yè)煤氣發(fā)酵制燃料乙醇的附屬產(chǎn)品，其蛋白含量和氨基酸平衡都很理想，富含多種微量元素，且不含抗?fàn)I養(yǎng)因子，在凡納濱對(duì)蝦的應(yīng)用上也取得非常好的效果。”除了試驗(yàn)效果好以外，乙醇梭菌蛋白的生產(chǎn)極大促進(jìn)工業(yè)廢棄物的轉(zhuǎn)化利用，每生產(chǎn)1 萬噸乙醇，大約可獲得1500 噸菌體蛋白，具有巨大的開發(fā)潛能。遲教授還指出，新型蛋白源需要進(jìn)一步在生物安全、毒素含量及產(chǎn)出肉品質(zhì)等方面進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)入飼料原料目錄后才能合理合法地被應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中。

6 原料減量替代是系統(tǒng)過程

“在原料發(fā)生變化之后，配方技術(shù)是很關(guān)鍵的?！边t教授表示，配方的改變不僅在加工工藝上要適應(yīng)，還要考慮養(yǎng)殖戶的接受程度，有些蛋白源是有顏色的，比如血球蛋白粉容易讓飼料發(fā)紅發(fā)黑，這種原料的使用對(duì)飼料的外觀、色澤都有很大影響，養(yǎng)殖戶能不能接受也是需要在調(diào)整配方時(shí)要考慮到的，這需要飼料企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行一定程度的科普?！爱?dāng)然也要看動(dòng)物能不能接受?！边t教授補(bǔ)充道。

原料的減量替代是一個(gè)系統(tǒng)過程，從原料的選擇到配方的調(diào)整到工藝的調(diào)試再到動(dòng)物試驗(yàn)，最后還需要對(duì)市場進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的科普，這是一連串需要突破的問題，存在著諸多不確定因素，考驗(yàn)著飼料企業(yè)的內(nèi)功以及魄力。當(dāng)前，我國面臨的“人畜爭糧” 和原料緊缺問題不容忽視，飼料行業(yè)需要這樣的領(lǐng)軍企業(yè)扛起這份社會(huì)責(zé)任，以產(chǎn)學(xué)研為依托，各自發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，智往一處謀，勁往一處使，共同完成我們的歷史使命。