◆作者：姜大麗 李治國 姜永杰 楊炳輝 張海濤

◆單位：廣東恒興飼料實業(yè)股份有限公司農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南水產(chǎn)與畜禽飼料重點實驗室

動物血液是一類富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)資源，其中血細(xì)胞中含有大量的細(xì)胞蛋白（金三俊等，2017），動物血液中除了蛋白質(zhì)還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，包括氨基酸、各種酶、維生素、礦物質(zhì)、激素、糖類和脂類等，目前已成為極具發(fā)展前景的動物蛋白原料。血液中包含血漿和血球，在飼料行業(yè)中根據(jù)不同成分將動物血液制品分為三種并加以利用，分別為血粉、血漿蛋白粉和血球蛋白粉（圖1）。血粉即全血粉，是指往屠宰動物的血液中通入蒸汽后，凝結(jié)成塊，排出水后，用蒸汽加熱干燥粉碎而成。而血漿蛋白粉和血球蛋白粉由新鮮血液經(jīng)過抗凝處理和分離成血漿和血球，再分別進行干燥處理成的蛋白粉（冶雙德等，2006），其生產(chǎn)工藝流程見圖2。

圖1 動物血液的組成成分（鄭召君等，2014）

圖2 血球蛋白粉、血漿蛋白粉生產(chǎn)工藝流程圖（黃百花等，2012）

1 血粉的營養(yǎng)價值

血粉中主要營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)。血粉、血漿蛋白粉和血球蛋白粉因其成分不同，營養(yǎng)價值也有所不同。其中，血球蛋白粉的粗蛋白質(zhì)含量≥88%，血漿蛋白粉≥70%，血粉為80%～86%（程忠剛，1998；要秀兵，2008）。氨基酸含量也存在差異，血球蛋白粉的氨基酸總量偏高但分布不均勻，而血漿蛋白粉偏低，血球蛋白粉的賴氨酸含量為6.84%，而血粉和血漿蛋白粉略高，分別為7.16%和8.07%。其氨基酸營養(yǎng)成分差異見表1（黃百花等，2012）。另外血粉中含鐵量豐富，約有3000mg/kg，而鈣磷含量偏低。血粉還含有豐富的維生素，如維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素C 和多種酶類，但與其他動物性蛋白原料相比，維生素B12和核黃素的含量較低（王裕玉等，2012）。血漿蛋白粉相比于血球蛋白粉含有豐富的免疫球蛋白，可達到22%，還有具有抗氧化作用的白蛋白（倪娜等，2012），此外還含有其他生物活性物質(zhì)，如生長因子、生物活性肽（抗菌肽，運鐵蛋白）、激素、溶菌酶等和其他未知因子，對動物的生長和健康起著重要作用（冶雙德等，2006）。

表1 血粉、血漿蛋白粉和血球蛋白粉氨基酸成分差異（%）

飼料原料的營養(yǎng)價值不僅取決于其所含營養(yǎng)物質(zhì)，更是取決于動物體對于這些營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用效率。而血粉營養(yǎng)物質(zhì)的利用率受加工工藝的影響，噴霧干燥法和發(fā)酵制法相比于普通干燥法，動物對其的消化率較高（馬燕，2016）。噴霧干燥法制成的血漿蛋白粉因其獨特的工藝使其難消化的血細(xì)胞分離，而血球蛋白粉則經(jīng)過獨特工藝使其細(xì)胞膜破碎，極大提高了其水溶性、消化率和吸收率（鄒國慶等，2012; 王繼強等，2008）。許建剛等（2008）進行了鯉魚對于幾種不同加工工藝的血粉的表觀消化率的對比實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鯉魚對于膨化血粉的消化率最高（87.26%），其次是血球蛋白粉（87.22%），而普通血粉的消化率較 低（67.82%）。 Bureau 等（1999）在虹鱒中做過類似對比試驗，研究發(fā)現(xiàn)噴干血粉的蛋白質(zhì)消化率可達到97%～99%，是高于烘干血粉（82%）、蒸干血粉（84%） 和回環(huán)干燥血粉（85%-88%）。Cho 等（1982）同樣在鮭鱒魚類中發(fā)現(xiàn)，噴霧干燥血粉基本均能被魚消化，消化率可達99%，而烤干血粉的蛋白質(zhì)消化率只有12%。而酶解和發(fā)酵工藝能將機體內(nèi)蛋白質(zhì)分解成易于消化吸收的小肽和氨基酸，產(chǎn)生多種B 族維生素，極大提高了動物對血粉的消化和利用（王裕玉等，2012）。張濱等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵新鮮血塊后氨基酸含量可提高6.7%，可溶性蛋白質(zhì)含量提高了47.03 %，在純血粉發(fā)酵中，發(fā)酵后的血粉氨基酸含量提高了16.42 %，可溶性蛋白質(zhì)含量提高了51.25%。 陳宇等（2003） 用優(yōu)化組合菌株（米曲霉、釀酒酵母和芽孢桿菌）發(fā)酵血粉后，發(fā)現(xiàn)它具有濃郁的醬香味，蛋白質(zhì)含量提高到69%，而氨基氮含量提高了72.5%。這些都表明發(fā)酵能使原血粉中難以消化的大分子蛋白質(zhì)降解成小分子物質(zhì)，同時也提高了礦物質(zhì)含量，降低了粗纖維和粗脂肪。

2 血粉在飼料中的應(yīng)用研究進展

2.1 血粉在畜禽飼料中應(yīng)用研究進展

2.1.1 提高適口性及消化率，提高飼料轉(zhuǎn)化率及增重率

血漿蛋白粉因經(jīng)過特殊加工工藝，消除了血液的腥味，降低了粘稠度，提高了其適口性，其中色氨酸含量豐富，且消化率高，色氨酸是下丘腦合成5- 羥色胺的前體物質(zhì)，而5- 羥色胺作為一種神經(jīng)遞質(zhì)參與動物采食行為和消化功能的調(diào)節(jié)，因此血漿蛋白粉有助于提高動物體攝食和消化吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，進而促進生長（蘇楊等，2016）。A.J.Van Dijk 等（2001）發(fā)現(xiàn)飼料中添加血漿蛋白粉能有效提高仔豬的日均攝食量（提高24.5%）和日均增重（提高26.8%）。胡景威等（2010）在仔豬中有相同的發(fā)現(xiàn)，飼料中添加3%血漿蛋白粉，仔豬的日增重提高，飼料干物質(zhì)表觀消化率提高了。 Rostago 等（2005）在肉雞上有相同發(fā)現(xiàn)，飼料中添加血漿蛋白粉能提高1-42日齡肉雞的增重約3.27%，飼料轉(zhuǎn)化率提高2.4%。R.Jiang等（2000）發(fā)現(xiàn)，相比于大豆蛋白，在仔豬飼料中添加血漿蛋白粉會降低氨基酸的代謝，降低血清中尿素氮的濃度，提高飼料轉(zhuǎn)化率，從而增加肌肉的生長。Y.Zhang 等（2015）研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加雞血漿蛋白粉能有效提高了斷奶仔豬的生產(chǎn)性能和體內(nèi)消化酶的活性。J.D.Spencer 等（1997）發(fā)現(xiàn)，飼料中添加血漿蛋白粉能提高仔豬小腸黏膜麥芽糖酶和乳糖酶的活性，提高腸道絨毛高度，增加腸道表面對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收面積，提高腸道對飼料的吸收效率。Beski 等（2015）在肉雞上也有相同發(fā)現(xiàn)，1%的血漿蛋白粉能一定程度提高麥芽糖的活性。

Wittish 等（2014）發(fā)現(xiàn)在飼料中添加血漿蛋白粉能預(yù)防仔豬因運輸造成的血液組分的改變以及促進斷奶后的日增重。這可能與血粉產(chǎn)品中含有豐富的有機鐵有關(guān)，有機鐵在動物體內(nèi)吸收快，效率高，并不會與其他礦物質(zhì)發(fā)生拮抗作用，這能有效緩解畜禽動物（尤其是高產(chǎn)后母豬）的缺鐵狀況，提高血紅蛋白的攜氧能力，促進新城代謝，進而提高飼料的轉(zhuǎn)化率（張全生等，2011）。Rodas 等（1995）發(fā)現(xiàn)添加血漿蛋白粉后能刺激仔豬分泌更多的生長激素，進而提高飼料轉(zhuǎn)化率和生長。吳鵬程等（2015）發(fā)現(xiàn)5%血漿蛋白粉可以改善斷奶應(yīng)激導(dǎo)致的動物體內(nèi)代謝紊亂，提高血糖利用率和降低動物體脂肪的代謝分解, 從而可以提高動物體生長性能。

2.1.2 提高動物體免疫力

血漿蛋白粉中含有豐富的免疫球蛋白（20%～30%），免疫球蛋白可特異性結(jié)合或束縛細(xì)菌（如大腸桿菌）等抗原類物質(zhì)，弱化或破壞其毒性與刺激作用，防止其在黏膜上吸附和生長，從而使減少病原微生物對動物體免疫系統(tǒng)的的攻擊（蘇楊等，2016）。豐艷平等（2005）在仔豬中發(fā)現(xiàn)，血漿蛋白粉能顯著提高機體血液中免疫球蛋白A、G、M 含量，補體C3 和C4 含量也明顯增加，且與血漿蛋白粉用量呈正相關(guān)。 詹黎明（2010）和吳鵬程等（2015）在仔豬中也有相同發(fā)現(xiàn)。Owusu-Asiedu等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加血漿蛋白可降低感染大腸桿菌豬的腹瀉率與死亡率。

Touchette 等（2002）在斷奶仔豬中發(fā)現(xiàn)，飼料添加7%血漿蛋白粉能降低腎上腺、脾臟、下丘腦、垂體和肝臟組織的促炎癥因 子TNF-α 和IL-1βmRNA的表達以及脾臟和垂體的IL-6mRNA 表 達。 Carroll 等（2002） 在研究血漿蛋白粉刺激對斷奶仔豬下丘腦- 垂體- 腎上腺軸的影響時，發(fā)現(xiàn)血漿蛋白粉可以降低促腎上腺皮質(zhì)激素釋放激素(CRH)mRNA、CRH 受體mRNA、促腎上腺皮質(zhì)激素(ACTH) 受體mRNA 的水平。另外Nofrarías 等（2007）發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬中添加血漿蛋白粉，能有效降低血液和腸相關(guān)淋巴組織中的免疫細(xì)胞亞群的比例。飼料中添加血漿蛋白粉后能夠降低金黃色葡萄球菌腸毒素B 誘導(dǎo)產(chǎn)生的促炎細(xì)胞因子的數(shù)量。還能夠提高IL-10 的分泌(王建霞等，2018)。這些結(jié)果都表明飼料中添加血漿蛋白粉可以減少斷奶仔豬的免疫系統(tǒng)的激活，因為免疫系統(tǒng)的過度激活和促炎癥反應(yīng)細(xì)胞因子的釋放會降低動物體采食量和對營養(yǎng)物質(zhì)的有效利用率，會使更多的營養(yǎng)物質(zhì)用于支持免疫系統(tǒng)激活所必需的代謝反應(yīng)而用于動物體生長，從而使增重下降（Williams等,1993）。而飼料中添加血漿蛋白粉能減少促炎細(xì)胞因子的過度刺激，以及通過分泌抗炎細(xì)胞因子在中和促炎細(xì)胞因子以平衡機體或降低機體的免疫狀態(tài)。

2.1.3 替代其他蛋白源

噴霧干燥雞血漿蛋白粉的粗蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡性好，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸和蘇氨酸的比例與豬理想蛋白質(zhì)氨基酸模式的比例較接近，且有效能值高，表觀消化率和代謝能高，因此可作為優(yōu)質(zhì)的動物蛋白源（張勇等，2016）。岳支華等（2016） 用2.5%酶解鴨血粉取代了2.5%超級蒸汽魚粉，在保育前期豬上發(fā)現(xiàn)其平均日采食量增加了35g、平均日增重增加了78g、飼料效益提高了10%，且酶解鴨血粉組仔豬皮毛感官更好，這與Torrallardona 等（2003）在斷奶仔豬上的發(fā)現(xiàn)一致，用血漿蛋白粉替代魚粉后能有效增加小腸絨毛高度和隱窩深度，進而提高仔豬的日增重。 Zhang 等（1990）、鄧瑩瑩等（2007）、要秀兵等（2009）用噴霧干燥血球蛋白粉替代魚粉，也能顯著提高斷奶仔豬的日采食量，降低腹瀉，提高飼料效率，表明在仔豬日糧中噴霧干燥血漿蛋白粉和血球蛋白粉能有效替代魚粉。Kats 等（1994）發(fā)現(xiàn)，當(dāng)分別用2%、4%、6%、8%、10%的血漿蛋白粉代替脫脂奶粉飼喂斷奶仔豬，在斷奶后0-14 天內(nèi)，隨著血漿蛋白粉含量的增加，斷奶仔豬的平均日增重和飼料采食量呈增長的趨勢。蔡元麗等（2001）用10%血漿蛋白粉替代大豆粕，斷奶仔豬的生長、采食量和飼料轉(zhuǎn)化率都得到了提高。這些試驗均證明血漿蛋白粉和血球蛋白粉可作為畜禽飼料中的優(yōu)質(zhì)動物蛋白源。

2.2 血粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用研究進展

血粉類產(chǎn)品目前在畜禽中應(yīng)用較多，而在水產(chǎn)中的應(yīng)用相對較少，因其蛋白質(zhì)含量高，是一種較好的動物蛋白，在水產(chǎn)飼料中主要用于替代魚粉，而不同種類的魚對血粉、血漿蛋白粉和血球蛋白粉的利用程度不同，導(dǎo)致對其的耐受量不同。血球蛋白粉相比于血粉，蛋白質(zhì)的消化利用率較高，能很好地被鮭鱒魚類利用(Bureau 等，1999)。Song 等（1995） 在鯉魚飼料中用血粉分別替代25%、50%、75%和100%魚粉，發(fā)現(xiàn)75%和100%替代組魚體增重和飼料效率是高于其他組的。馬紅等（2011）同樣在異育銀鯽中用不同梯度（2.5%、5%、7.5%、10%和11.5%）血球蛋白粉替代魚粉實驗中，發(fā)現(xiàn)血球蛋白粉7.5%、10%和11.5%添加量組顯著提高了鯽魚的生長性能和飼料利用率。而杜雪地等（2018）在異育銀鯽上的實驗中，用酶解雞血漿蛋白粉完全替代魚粉不會影響魚體的生長。與Agbebi 等（2009）在鯰魚中實驗結(jié)果一致，飼料中完全替代魚粉對魚體生長無不良影響。萬祖德（2016） 用血球蛋白粉分別替代2%、4%、6%和8%魚粉時發(fā)現(xiàn)，隨著飼料中血球蛋白粉含量的增加，斑點叉尾鮰的增重率有明顯的上升趨勢，而替代量為6%時，有最大的增重率，且對魚體色沒有影響。張效榮等（2013）用豬血球蛋白粉在鰱魚飼料中也有相同結(jié)果。

然而有些實驗中發(fā)現(xiàn)一定量的血粉替代對于魚體生長有促進作用，但高水平水平的血粉替代后會導(dǎo)致動物體生長受到抑制。趙治國等（2017）在金鯽魚實驗中，用不同梯度血球蛋白粉替代魚粉配成等蛋白等脂飼料，卻發(fā)現(xiàn)隨著替代量的增加魚體生長性能呈降低趨勢。Fasakin 等（2005）在羅非魚中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)噴霧干燥血粉添加量高于魚粉添加量達到21.7%時，羅非魚的生長性能收到抑制。Abery 等（2002）在蟲紋麥鱈鱸飼料中用8%、16%、24%和32%的血粉替代魚粉時，隨著飼料中血粉含量的增加，魚體的生長指標(biāo)、蛋白質(zhì)消化率、飼料效率顯著下降。

造成不同實驗血球蛋白粉和血漿蛋白粉替代水平的差異，除了不同魚種和血粉加工工藝的不同的因素，還有替代后是否綜合考慮飼料中油脂、總磷及氨基酸平衡的問題，替代后飼料中氨基酸的平衡對于血粉的替代效果影響較大。Lee 等（1997）在日本鰻鱺實驗中發(fā)現(xiàn)，血球蛋白替代魚粉后未補充限制性氨基酸是最大替代比例只能達到50%，而補充了精氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸后，最大替代比例達到75%。苑靈靈等（2017）在黃河鯉魚中發(fā)現(xiàn)，飼料中不補足必需氨基酸下，膨化血粉全部替代魚粉達到17%時會顯著降低魚體的生長性能，并減少腸上皮細(xì)胞數(shù)量，破壞腸絨毛結(jié)構(gòu)。

血粉替代魚粉后除了補足一些營養(yǎng)素（氨基酸、鱗等）來調(diào)平飼料營養(yǎng)物質(zhì)外，還可通過不同原料之間的配比來相互補充，提高替代比例。 Millamena 等（2002）用肉粉和血粉( 4∶1)替代80%的魚粉，發(fā)現(xiàn)對石斑魚的生長、存活以及飼料轉(zhuǎn)化率均未產(chǎn)生不良影響。Lee 等（1997）分別用魚粉和血粉（1∶1）來飼喂尼羅羅非魚時發(fā)現(xiàn)魚體生長和飼料利用率無不利影響，然而全魚粉和全血粉組的魚生長性能較低，飼料中添加氨基酸也未見明顯效果。馬紅等（2011）在異育銀鯽實驗中發(fā)現(xiàn)血球蛋白粉和魚粉的比例在（7.5%∶4.8%）～（10%∶1.8%）時最適宜魚體的生長。

3 小結(jié)

綜上所述，血粉類產(chǎn)品營養(yǎng)價值豐富，但因其原料來源及加工工藝的不同，其所含營養(yǎng)價值及在動物體內(nèi)的消化利用率不同，目前血粉在畜禽動物中應(yīng)用廣泛，尤其對于提高斷奶仔豬攝食、消化、生長和免疫效果較好。在水產(chǎn)上主要用于部分替代魚粉，相比于魚粉，血粉存在氨基酸、磷含量的不足等問題，因此在水產(chǎn)飼料中要注意合適添加水平以及補足所缺營養(yǎng)物質(zhì)，或者和其他優(yōu)質(zhì)動物蛋白源復(fù)合替代魚粉，有助于提高血粉產(chǎn)品在飼料中的應(yīng)用效果。

參考文獻：（略）