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茶學(xué)家王澤農(nóng)對我國茶學(xué)高等教育事業(yè)的貢獻(xiàn)

2021-03-26 09:30韋玲玲章傳政
茶葉通訊 2021年1期
關(guān)鍵詞:茶學(xué)茶業(yè)生物化學(xué)

蔣 敏,韋玲玲,章傳政

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,安徽 合肥 230036

王澤農(nóng)(1907—1999 年),出生于安徽省婺源縣(今屬江西省上饒市),與“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)先生立志為振興中國農(nóng)業(yè)(茶業(yè))改名“覺農(nóng)”一樣改名“澤農(nóng)”,是我國著名的茶學(xué)教育家和農(nóng)業(yè)科技專家、中國茶學(xué)界公推的“20 世紀(jì)十大茶學(xué)家”之一。王澤農(nóng)于1931 年獲國立上海勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位,1937 年獲比利時(shí)穎布露國家農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)化學(xué)系碩士研究生學(xué)位并獲得比利時(shí)國家農(nóng)業(yè)化學(xué)工程師稱號(hào);1938—1952 年,先后擔(dān)任復(fù)旦大學(xué)教授兼農(nóng)業(yè)化學(xué)系主任,并參與創(chuàng)辦了中國歷史上第一個(gè)高等院校茶葉專業(yè)——復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科和茶葉組,在我國第一家國家級(jí)茶葉研究所——崇安茶葉研究所擔(dān)任研究員兼化驗(yàn)組組長,此外還在多所院校的農(nóng)業(yè)化學(xué)系任兼職教授;1954 年起長期執(zhí)教于安徽農(nóng)學(xué)院(1995 年更名為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)),創(chuàng)辦茶業(yè)系并擔(dān)任茶業(yè)系教授、茶業(yè)科科長,主講農(nóng)業(yè)化學(xué)、茶葉化學(xué)、土壤化學(xué)、植物生物化學(xué)和茶葉生物化學(xué)等課程,指導(dǎo)研究生和青年教師開展學(xué)術(shù)研究。曾兼任中國茶葉學(xué)會(huì)理事長、中國農(nóng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員、中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中國國際茶文化研究會(huì)顧問等,其簡歷和傳記被《中國茶葉大辭典》《中國農(nóng)業(yè)百科全書》《中華當(dāng)代文化名人大辭典》《中國科學(xué)技術(shù)專家傳略》《20 世紀(jì)中華人物名字號(hào)辭典》等收錄。王澤農(nóng)教授九十華誕,中國科學(xué)院院士吳階平先生題詞:“發(fā)展茶葉生物化學(xué)為獨(dú)立的系統(tǒng)學(xué)科,當(dāng)代茶圣之名天下聞”。

1 參與創(chuàng)立近現(xiàn)代高等茶學(xué)教育體系,開創(chuàng)茶學(xué)高等教育新局面

建立茶學(xué)高等教育學(xué)科,構(gòu)建中國茶學(xué)高等教育體系,培養(yǎng)高層次茶業(yè)專業(yè)人才是振興祖國華茶事業(yè)的根本方策,也是吳覺農(nóng)茶學(xué)思想的一大核心要旨。1938 年,復(fù)旦大學(xué)因抗戰(zhàn)而西遷重慶北培夏壩并建校復(fù)課開展戰(zhàn)時(shí)教育。剛從比利時(shí)回歸不久在云南省建設(shè)廳任技正的王澤農(nóng)受復(fù)旦大學(xué)李亮恭先生邀請擔(dān)任墾殖專修科教授,除任教外還擔(dān)任農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)制造部主任。1939 年,為適應(yīng)戰(zhàn)時(shí)茶葉生產(chǎn)、運(yùn)銷和國內(nèi)外貿(mào)易的需要,中國茶葉公司與復(fù)旦大學(xué)商議合作創(chuàng)辦茶葉專業(yè)系科,經(jīng)商議協(xié)定,于1940 年春季成立兩年制的茶葉專修科,而四年制本科層次的茶葉系經(jīng)教育部核定稱為茶葉組,于1940 年秋季開始招生,由中國茶葉公司總技師、協(xié)理吳覺農(nóng)擔(dān)任茶葉專修科和茶葉組主任;王澤農(nóng)協(xié)助吳覺農(nóng)開展整個(gè)茶葉專業(yè)系科的教學(xué)安排、課程體系設(shè)置、人才培養(yǎng)等各方面的籌建工作,并擔(dān)任茶葉系科教授和研究人員,主講土壤化學(xué)、生化分析檢驗(yàn)、茶葉化學(xué)、農(nóng)業(yè)化學(xué)等多門課程。此外,王澤農(nóng)還是四年制本科茶葉組產(chǎn)制方向和茶葉研究室負(fù)責(zé)人之一。

1940 年,王澤農(nóng)受命協(xié)助李亮恭在先后創(chuàng)立的墾殖專修科、園藝學(xué)系、茶葉專業(yè)科組的基礎(chǔ)上成立了復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院。1946 年至1949年期間,王澤農(nóng)擔(dān)任茶葉專修科主任,主教茶葉化學(xué)和農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)課程。1949 年上海解放后,王澤農(nóng)根據(jù)國際農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)律和趨勢,認(rèn)識(shí)到農(nóng)業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重要性,以及為培養(yǎng)高級(jí)專業(yè)人才和發(fā)展我國農(nóng)化事業(yè)的使命感,在農(nóng)學(xué)院成立了農(nóng)業(yè)化學(xué)系并擔(dān)任系主任[1]。王澤農(nóng)認(rèn)為農(nóng)業(yè)化學(xué)要為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù),為解決種植業(yè)中的土壤肥料問題、養(yǎng)殖業(yè)中的營養(yǎng)問題和農(nóng)產(chǎn)品加工方面的問題,在農(nóng)業(yè)化學(xué)系設(shè)立了農(nóng)產(chǎn)加工、土壤、營養(yǎng)三個(gè)組(專業(yè)),這為建國后我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展,尤其是農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)的快速發(fā)展培養(yǎng)了大批高級(jí)專業(yè)人才,充分體現(xiàn)了王澤農(nóng)科學(xué)的預(yù)見性和高瞻遠(yuǎn)矚的教育觀念。

復(fù)旦大學(xué)茶葉專業(yè)是我國高等院校中最早創(chuàng)建的茶葉專業(yè)系科[2],是中國乃至世界第一個(gè)茶學(xué)系,代表了舊中國茶學(xué)教育的最高水平[3], 開啟了現(xiàn)代意義上茶學(xué)高等教育學(xué)科建設(shè)的新征程。從1940 年至1954 年,茶葉專業(yè)組科共培養(yǎng)畢業(yè)生近200 人[4],為國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和新中國茶業(yè)事業(yè)的恢復(fù)與發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn),同時(shí)也為建國后十余所高等院校茶學(xué)專業(yè)的創(chuàng)建輸送了大批優(yōu)秀師資人才。1952 年,中央人民政府在全國開展高等學(xué)校院系調(diào)整,考慮到東北地區(qū)缺乏農(nóng)業(yè)院校,決定將復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院遷往沈陽,成立沈陽農(nóng)學(xué)院。但鑒于東北氣候寒冷,不適應(yīng)茶樹生長,不便開展茶葉教學(xué)試驗(yàn)、科研和實(shí)習(xí)實(shí)踐工作,于是決定將茶葉專修科遷至安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院(安徽農(nóng)學(xué)院前身)。于是,王澤農(nóng)也隨之遷至安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院,擔(dān)任茶葉專修科教授。1954 年,安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院遷至合肥并獨(dú)立建院為安徽農(nóng)學(xué)院,茶葉專修科也隨遷至合肥,王澤農(nóng)開始在安徽農(nóng)學(xué)院長期執(zhí)教,從事茶學(xué)教育和茶業(yè)科研工作。1956年,茶葉專修科改為茶業(yè)系并升為本科層次辦學(xué),發(fā)展至今已成為培養(yǎng)茶學(xué)所涉及的農(nóng)、工、商貿(mào)、科研等多領(lǐng)域和覆蓋茶學(xué)本科、碩士、博士、博士后等多層次人才的綜合性茶學(xué)教育高等院校。正如王澤農(nóng)教授的學(xué)生、安徽省科技廳廳長宛曉春教授說道:“是王澤農(nóng)和陳椽二位先生親自創(chuàng)辦了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系”[5],安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系的創(chuàng)辦填補(bǔ)了安徽茶學(xué)高等教育的空白,為安徽乃至全國茶產(chǎn)業(yè)和茶學(xué)教育與科研事業(yè)的發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。

1997 年,教育部在《普通高等農(nóng)林科本科專業(yè)目錄(征求意見稿)》中擬撤銷茶學(xué)專業(yè),將其一分為二并入“食品科學(xué)”和“園藝學(xué)”??紤]到中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況與未來以及茶學(xué)專業(yè)保留的必要性和重要性,王澤農(nóng)教授聯(lián)合其他茶學(xué)高等院校以書面形式向教育部申請保留茶學(xué)專業(yè),最終使得具有中國特色的茶學(xué)專業(yè)得以保留下來。王澤農(nóng)等老一輩茶學(xué)教育家“力保茶學(xué)安?!保罅ν苿?dòng)我國茶學(xué)高等教育事業(yè)發(fā)展,在我國茶學(xué)學(xué)科教育發(fā)展史上寫下了濃墨重彩的一筆,功績值得歷史銘記與載入茶學(xué)高等教育發(fā)展史冊。

2 建立茶葉生物化學(xué)分支學(xué)科,開拓茶學(xué)研究的新思路和新理論

作為一門系統(tǒng)科學(xué),茶葉科學(xué)可以分為茶學(xué)(茶的自然科學(xué),如茶樹栽培、育種等)、茶業(yè)學(xué)(茶的社會(huì)科學(xué),如茶葉經(jīng)營貿(mào)易、流通等)和茶文化學(xué)(茶的人文科學(xué),如茶文學(xué)、茶史等),這是由茶的多重屬性和茶相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展需要所決定。因此,有學(xué)者將茶的研究分為茶學(xué)、茶業(yè)學(xué)和茶文化學(xué)三個(gè)子學(xué)科[6]。作為一個(gè)學(xué)科專業(yè),茶學(xué)是一門涉及農(nóng)業(yè)生物科學(xué)、食品科學(xué)、植物學(xué)、經(jīng)營管理學(xué)等方面的基礎(chǔ)理論,包含茶樹栽培、茶樹育種、茶葉加工、茶葉審評、茶葉生物化學(xué)、茶藝、茶文化、茶葉經(jīng)營管理、茶旅游等多方面茶葉理論與技能,涵蓋與茶相關(guān)的農(nóng)、工、商貿(mào)等諸多領(lǐng)域、文理結(jié)合的綜合性學(xué)科,它包含上述三大子學(xué)科,使得“茶文化、茶經(jīng)貿(mào)、茶科技三足鼎立,共同構(gòu)成茶學(xué)”[7]。而茶葉生物化學(xué)理論是茶學(xué)科學(xué)研究的“四大基礎(chǔ)理論”之一,茶葉生物化學(xué)學(xué)科是茶學(xué)領(lǐng)域重要的基礎(chǔ)分支學(xué)科之一,由王澤農(nóng)創(chuàng)立。

王澤農(nóng)長期在安徽農(nóng)學(xué)院任教,開展茶學(xué)教育與研究工作。上個(gè)世紀(jì)五十年代,針對茶葉化學(xué)、茶葉成分分析研究的局限性,王澤農(nóng)認(rèn)識(shí)到要將茶葉化學(xué)的研究轉(zhuǎn)到茶葉結(jié)構(gòu)物質(zhì)的生物合成和特征成分的形成與轉(zhuǎn)化等生物化學(xué)領(lǐng)域上。此后,他一直以生物化學(xué)為主線致力于茶葉成分及生理生化相關(guān)領(lǐng)域研究,在國內(nèi)高等院校茶葉專業(yè)率先開設(shè)了茶葉化學(xué)課程,建立茶葉生物化學(xué)教研室,并創(chuàng)導(dǎo)了茶學(xué)研究的生物化學(xué)基礎(chǔ)理論。他撰寫的“微量營養(yǎng)元素對茶樹的生化作用”一文首次將實(shí)驗(yàn)觀測到的微量營養(yǎng)元素對茶樹的生長和茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的影響的直觀認(rèn)識(shí),用物質(zhì)代謝生理生化機(jī)制的理論來進(jìn)行解釋。1957 年,王澤農(nóng)編譯出版了我國第一部茶葉生物化學(xué)專著《關(guān)于茶葉生物化學(xué)的研究》,拉開創(chuàng)建茶葉生物化學(xué)學(xué)科的序幕。六十年代,關(guān)于茶葉發(fā)酵實(shí)質(zhì)的問題是學(xué)術(shù)界較長時(shí)期內(nèi)爭論的熱門問題,王澤農(nóng)在通過發(fā)表“論茶葉發(fā)酵的實(shí)質(zhì)——和陳椽同志討論幾個(gè)問題”“發(fā)酵的概念和茶葉發(fā)酵的實(shí)質(zhì)”和“茶葉發(fā)酵的生化機(jī)制”系列文章,拋棄了學(xué)界普遍認(rèn)同的發(fā)酵是個(gè)別成分轉(zhuǎn)化和生成新物質(zhì)的片面觀點(diǎn),而是用生物化學(xué)系統(tǒng)觀點(diǎn)重新對茶葉發(fā)酵進(jìn)行闡釋,從而全面系統(tǒng)地揭示了茶葉發(fā)酵的實(shí)質(zhì),得到了學(xué)界的普遍認(rèn)可。此外,他撰寫“茶葉理化審評研究動(dòng)態(tài)與展望”“茶葉中特征成份的生物合成和轉(zhuǎn)化等二級(jí)代謝”“茶葉磷代謝的計(jì)量生化——茶樹嫩梢中磷的再利用率和磷肥施用量”等論文為茶葉生物化學(xué)理論體系的構(gòu)建奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

結(jié)合國內(nèi)茶葉生物化學(xué)研究現(xiàn)狀,經(jīng)過大量的文獻(xiàn)分析和實(shí)驗(yàn)研究,王澤農(nóng)通過將茶葉生物化學(xué)當(dāng)時(shí)普遍認(rèn)同的靜態(tài)生化和動(dòng)態(tài)生化體系發(fā)展為以酶系統(tǒng)作用和調(diào)控為動(dòng)力的茶葉特殊特征成分生物合成和轉(zhuǎn)化為中心的茶葉生物化學(xué)基本完善的新體系,并編著了國內(nèi)外第一部《茶葉生物化學(xué)》(1961 年)全國高等農(nóng)業(yè)院校茶葉專業(yè)試用教材。該書以茶葉物質(zhì)二級(jí)代謝為主線,顯示了茶葉生物化學(xué)作為一門獨(dú)立學(xué)科的理論價(jià)值,提高了學(xué)術(shù)水平和教學(xué)效果,為茶葉生物化學(xué)學(xué)科的建立奠定了理論基礎(chǔ)。20 世紀(jì)八十年代,茶葉生化研究取得了全面的新進(jìn)展和深化認(rèn)知[8],王澤農(nóng)編著的《茶葉生物化學(xué)原理》專著是這一時(shí)期有關(guān)茶葉生物化學(xué)研究最為矚目的理論性成果。該書詳細(xì)闡明了各種器官中茶葉中各種重要成分的分布、細(xì)胞質(zhì)系統(tǒng)和超微結(jié)構(gòu)。并根據(jù)生物體物質(zhì)的次生代謝機(jī)制進(jìn)一步闡述了茶葉的特性——酚類物質(zhì)、咖啡因、茶氨酸、香氣成分的形成和轉(zhuǎn)化機(jī)制、栽培措施、環(huán)境條件以及對制茶過程的影響。《茶葉生物化學(xué)原理》著作反映了當(dāng)時(shí)我國茶葉生物化學(xué)研究的新進(jìn)展,完善了茶葉生物化學(xué)理論,與《茶葉生物化學(xué)》一書共同構(gòu)建了茶葉生化成為獨(dú)立學(xué)科的理論基礎(chǔ),使茶葉生物化學(xué)成為了一門獨(dú)立而系統(tǒng)的學(xué)科,并逐步形成茶葉貯藏生物化學(xué)、茶種質(zhì)資源生物化學(xué)、茶鮮葉品質(zhì)生物化學(xué)、成茶品質(zhì)生物化學(xué)、制茶生物化學(xué)、靜態(tài)茶葉生物化學(xué)、動(dòng)態(tài)茶葉生物化學(xué)等分支,為茶葉科學(xué)研究提供新的理論支撐和路徑。由于該書結(jié)合了我國當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)和科研的實(shí)際,是一部具有中國特色科學(xué)理論的代表作,獲得1977—1981 年度第一屆國家科技優(yōu)秀圖書獎(jiǎng),并被我國第一部地方技術(shù)通史《安徽科學(xué)技術(shù)史稿》[9]全文 收錄。

基礎(chǔ)研究作為獲取新知識(shí)、新方法、新理論的重要途徑,是提升原始創(chuàng)新能力、推動(dòng)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步和社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的先導(dǎo)因素。數(shù)十年來,王澤農(nóng)不僅一直以生物化學(xué)為主線,在茶葉二級(jí)代謝等領(lǐng)域開展了卓有成效的基礎(chǔ)研究工作,創(chuàng)導(dǎo)茶學(xué)研究的生物化學(xué)基礎(chǔ)理論,建立完善的茶葉生物化學(xué)理論體系,創(chuàng)立茶學(xué)生物化學(xué)學(xué)科,開拓了茶學(xué)科學(xué)研究的新思路,完善了茶學(xué)學(xué)科體系,為當(dāng)代茶學(xué)前沿基礎(chǔ)科學(xué)研究奠基了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ),同時(shí)還為我國名優(yōu)茶開發(fā)、解決茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)問題、茶樹新品種選育、茶樹品種提升、茶葉精深加工、茶葉功能性產(chǎn)品開發(fā)等提供了理論支撐和新思路。在茶葉科學(xué)研究領(lǐng)域,對茶樹生物體和茶葉品質(zhì)本質(zhì)問題的研究,均無法脫離茶葉生物化學(xué)。隨著茶學(xué)研究朝著多學(xué)科多領(lǐng)域交叉融合趨勢演進(jìn),尤其是基因工程、酶工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物工程技術(shù)廣泛應(yīng)用于茶學(xué)研究中,越發(fā)凸顯了茶葉生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論地位,其研究成果為茶葉活性物質(zhì)、茶葉理化檢驗(yàn)、茶與人體健康、茶葉加工學(xué)、茶葉深加工與綜合利用、茶樹分子育種學(xué)、茶樹基因工程學(xué)等茶學(xué)前沿基礎(chǔ)研究、應(yīng)用基礎(chǔ)研究提供新的理論依據(jù)和方法途徑,《茶葉生物化學(xué)》課程也早已成為全國茶學(xué)高等院校茶學(xué)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。

此外,安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系也在王澤農(nóng)等老一輩茶學(xué)家創(chuàng)建的茶葉生物化學(xué)研究室、茶學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上逐步建立了茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,于2015 年獲批茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,并與世界多所高校共同組建了茶葉化學(xué)與健康教育部國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室,目前已成為中國乃是世界主要的茶學(xué)科研機(jī)構(gòu)之一和世界重要的茶學(xué)國際合作交流平臺(tái)。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科已成為國家級(jí)重點(diǎn)(培育)學(xué)科,“茶樹次生代謝和茶葉安全生產(chǎn)”團(tuán)隊(duì)入選2006 年安徽省高校首批科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和2011 年度教育部“長江學(xué)者與創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)展計(jì)劃”,目前正朝著“世界一流學(xué)科”建設(shè)目標(biāo)邁進(jìn),逐步成為國內(nèi)外重要的茶學(xué)教育與科研基地、優(yōu)秀茶學(xué)專業(yè)人才培育基地。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)的《茶葉生物化學(xué)》課程也先后被列為安徽精品課程和國家精品課程[10]。這一系列成果的取得與王澤農(nóng)所創(chuàng)導(dǎo)的茶學(xué)研究的生物化學(xué)途徑和茶葉生物化學(xué)理論體系密切相關(guān)。

3 開展茶葉科技創(chuàng)新,推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

教學(xué)、科研和社會(huì)服務(wù)是高等院?!叭灰惑w”的基本職能,三者之間辯證統(tǒng)一、相輔相成、相互促進(jìn),高校教師是三大職能的直接完成者[11-12]。茶學(xué)專業(yè)具有較強(qiáng)的理論性、實(shí)踐性和應(yīng)用性特征。因此,茶學(xué)教育要以茶學(xué)前沿理論和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢為先導(dǎo),并結(jié)合當(dāng)前階段茶葉生產(chǎn)的實(shí)際,為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)。茶葉科學(xué)研究與科技成果轉(zhuǎn)化是推動(dòng)茶學(xué)理論完善、發(fā)展并將其轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的最直接而有效的途徑。

為解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的實(shí)際問題,推動(dòng)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,王澤農(nóng)積極開展茶葉科技發(fā)明,在茶葉機(jī)械研發(fā)、茶葉加工技術(shù)、茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)等方面取得了諸多可喜的成果,為茶業(yè)機(jī)械化、現(xiàn)代化發(fā)展和茶資源的綜合利用貢獻(xiàn)了力量。20 世紀(jì)八十年代初期,為了解決紅茶和綠茶加工中的揀梗問題,他先后主持研制了HCDJ-6 型紅茶光電揀梗機(jī)和LCDJ-20 型綠茶光電揀梗機(jī),這兩項(xiàng)成果分別獲得了1981 年安徽省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)和1984 年商業(yè)部重大成果三等獎(jiǎng)。

20 世紀(jì)九十年代,已是近90 歲高齡的王澤農(nóng)對茶葉科研的熱情依然不減,不遺余力地為茶葉科技事業(yè)的發(fā)展攻堅(jiān)克難、發(fā)揮余熱。他主持了安徽省“八五”攻關(guān)項(xiàng)目“中低檔茶深加工技術(shù)研究”并通過省級(jí)鑒定。該項(xiàng)目涉及茶葉有效成分的提取和應(yīng)用、茶葉資源的綜合利用、茶葉健康等方面的研究。其中,對純天然罐裝祁紅茶水做了研制開發(fā),并對罐裝祁紅茶水貨架壽命做了預(yù)測[13],為祁紅的綜合利用與罐裝茶水研制及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。同時(shí),為發(fā)揮茶的養(yǎng)生保健功能,拓展茶的飲用途徑,王澤農(nóng)還以祁門紅茶為主料,研制了以防治心血管疾病為主攻目標(biāo)的“祁紅·新綠”保健茶系列產(chǎn)品。經(jīng)中西醫(yī)臨床應(yīng)用表明,該產(chǎn)品對防治動(dòng)脈硬化、防止心腦血管疾病、降低膽固醇和血粘度、提神益智、烏發(fā)養(yǎng)顏等均有不同程度的作用[14]。此外,該項(xiàng)目研發(fā)的“美康壽”系列茶產(chǎn)品還獲得了聯(lián)合國發(fā)明創(chuàng)造之星獎(jiǎng)。

4 補(bǔ)論

王澤農(nóng)從事茶學(xué)教育與茶葉科研工作六十余年,筆耕不輟。據(jù)筆者統(tǒng)計(jì),他先后出版學(xué)術(shù)專著7 部(含合編合著),編寫多門課程教材和大綱講義25 種,發(fā)表論文50 多篇,翻譯外文文獻(xiàn)23 篇,未公開和未正式發(fā)表的論文、評議、論證報(bào)告等20 多篇。這些論著涉及土壤學(xué)、茶葉化學(xué)、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶葉技術(shù)研究、茶葉健康、茶葉生物化學(xué)等諸方面,為我國茶學(xué)教育、茶學(xué)理論和學(xué)科的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。此外,他還擔(dān)任《英漢茶業(yè)詞典》審校和中法兩國合作編纂的《漢法英農(nóng)業(yè)大詞典》茶葉部分的主編,以及“中國古今茶業(yè)科學(xué)技術(shù)知識(shí)之大成”[15]巨著《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè) 卷》編委會(huì)主任和總論主編?!吨袊r(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》幾乎涵蓋茶業(yè)所有領(lǐng)域,是一 部層次分明、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、全面系統(tǒng)的茶業(yè)巨著,是我國現(xiàn)代最早的一部大型茶業(yè)工具書,為我國茶學(xué)教育、茶葉生產(chǎn)發(fā)展和茶葉科學(xué)技術(shù)的普及作出了重要貢獻(xiàn),榮獲“1990 年第五屆全國優(yōu)秀科技圖書二等獎(jiǎng)”,是當(dāng)時(shí)九種獲獎(jiǎng)圖書之一[16]。

晚年的王澤農(nóng)把目光轉(zhuǎn)移到了茶文化理論研究上,撰寫了一系列頗具理論價(jià)值和學(xué)術(shù)水準(zhǔn)的高質(zhì)量論文。如“茶文化源流初探”“中華茶文化——先秦儒學(xué)思想的淵源”“新世紀(jì)的茶德”“陸游的桑苧家風(fēng)”和“茶品與品茶”等論文均是茶文化研究的力作,推動(dòng)了茶文化理論和學(xué)科建設(shè)[17],促進(jìn)了茶文化的傳播與弘揚(yáng)。

王澤農(nóng)先生不僅是一位德高望重的學(xué)者,也是著名的愛國民主人士,還是一位熱心于公益事業(yè)的社會(huì)活動(dòng)家。他先后多次擔(dān)任九三學(xué)社安徽省主委、安徽省政協(xié)副主席、全國人大代表等職務(wù),為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展無私奉獻(xiàn),尤其是為振興和發(fā)展安徽省茶產(chǎn)業(yè)積極建言,為推動(dòng)徽茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的傳播作出了重要貢獻(xiàn)。此外,王澤農(nóng)還是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)“大別山道路”的早期開拓者和“大別山道路精神”的踐行者。上個(gè)世紀(jì)八十年代初,為響應(yīng)國家科技扶貧的號(hào)召,走大別山科技扶貧道路,安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)與金寨縣聯(lián)合創(chuàng)辦“金寨大專班”,首開為貧困地區(qū)“量身培養(yǎng)人才”之路[18]。王澤農(nóng)先生多次深入大別山區(qū)調(diào)研茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,開展茶葉科技扶貧,為“金寨大專班”茶葉專業(yè)學(xué)生講授茶葉技術(shù)知識(shí)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策,幫助開發(fā)山區(qū)特色茶資源,為開拓大別山茶葉科技扶貧道路奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),同時(shí)也用行動(dòng)踐行了“萬眾一心、開拓創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)、艱苦奮斗、犧牲奉獻(xiàn)、永跟黨走”的“大別山道路精神”[19-20]。

王澤農(nóng)在教學(xué)方法、治學(xué)態(tài)度、個(gè)人修養(yǎng)、科研精神等方面也是值得學(xué)習(xí)和借鑒的。在教書育人方面,他循循善誘,講究啟發(fā)式教學(xué),引導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生開展自主研究性學(xué)習(xí);在科學(xué)研究方面,他嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué),注重學(xué)術(shù)研究的理論性與應(yīng)用性,講究理論與實(shí)踐相結(jié)合,善于變通,敢于挑戰(zhàn)學(xué)術(shù)權(quán)威,具有前瞻思維,緊跟學(xué)術(shù)前沿。此外,他博學(xué)多聞,精通多國語言,眼界開闊,具有科學(xué)素養(yǎng)和人文精神的雙重修養(yǎng)。

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