張小寧

新鄉(xiāng)學(xué)院 外國語學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003

茶是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N重要飲品，飲茶已成為很多人必不可少的生活元素。隨著社會的進(jìn)步，與茶相關(guān)的茶文化也不斷發(fā)展并得到廣泛傳播。美國是文化非常多元的國家，其茶文化歷史比其建國史還要悠久，善于創(chuàng)新的美國人在茶飲業(yè)方面也做了很多突破，茶對美國獨(dú)立進(jìn)程產(chǎn)生過深遠(yuǎn)影響，茶貿(mào)易與美國經(jīng)濟(jì)、對外關(guān)系息息相關(guān)，茶還豐富了美國文化的諸多方面。

1 殖民地時期的飲茶文化

在美國建國以前，茶葉已經(jīng)在北美大地暢銷，喝茶已成為很多居民的生活習(xí)慣。據(jù)史料記載，茶葉于17 世紀(jì)中期由荷蘭人帶到北美殖民地，北美大陸居民飲茶史發(fā)端于此。100 年后，茶葉、茶具、飲茶已經(jīng)深入北美大陸。茶和茶具成為人們財富、身份和社會地位的象征。對茶葉的需求催生茶商隊伍不斷壯大，很多茶商甚至以抵押房產(chǎn)的方式來經(jīng)營茶葉生意。很多手工藝者開始創(chuàng)作各式各樣的茶具，這也間接推動了茶文化的傳播。制作精美的印度與英國茶具模型還成為當(dāng)時孩子的玩具和飾品擺件，兒童在父母的耳濡目染下也早早地有了飲茶概念，茶文化代代相承。1767 年的馬薩諸塞州，超半數(shù)的當(dāng)?shù)厝丝趽碛胁杈?，茶文化也成為廣告界的寵兒，廣告商投放的與茶和飲茶器具相關(guān)的廣告就多達(dá)630 個[1]。

在當(dāng)時的北美大陸，茶和茶會還演變成一種重要的社交媒介，以茶會友更成為當(dāng)時中上層女性的必備社交手段。茶葉也成為珍貴的饋贈佳品，有人甚至認(rèn)為茶比紅酒更令人回味。茶一直被西方社會稱為“神奇的東方樹葉”。在當(dāng)時的北美殖民地，茶不僅是一種飲品，還被認(rèn)為具有極高的藥用價值，可以用來治療疾病，緩解痛苦。普通百姓因用不起毛尖、武夷山茶等產(chǎn)于中國的進(jìn)口茶葉，就以本土茶葉 代替。

2 美國人對飲茶文化的拓展

美國人的革新精神在飲茶文化方面也得以彰顯，在中國流行的熱茶在美國卻可以變成涼茶、冰茶。美國人還首先創(chuàng)造了袋泡茶，普遍認(rèn)為袋泡茶于1908 年由托馬斯·沙利文(Thomas Sullivan)發(fā)明[2]。但是，他發(fā)明袋泡茶完全是無心之舉。作為茶葉進(jìn)口商，為了減少成本，托馬斯·沙利文在一些絲制小袋子中裝入少量茶葉作為樣品送給客戶?？蛻魝儗⑦@些袋茶全部笑納。裝在絲制小袋子中的袋茶易于沏泡，這些客戶對此極為欣賞。但由于絲制袋子過于昂貴，托馬斯·沙利文后來用紗布袋子替換掉絲制袋 子。袋泡茶開始流行并盛行至今。據(jù)美國茶葉協(xié)會統(tǒng)計，在2012 年的美國茶葉消費(fèi)中，袋泡茶占比超過65%。

美國也是速溶茶的故鄉(xiāng)。提到速溶茶，飲茶愛好者并不陌生，最為人熟知的當(dāng)屬雀巢速溶茶。1946 年，雀巢美國分公司在世界上首先生產(chǎn)出速溶茶。這種速溶茶以紅茶為原料，并少量添加綠茶充當(dāng)澄清劑。在雀巢公司開始生產(chǎn)速溶茶以后，速溶茶粉在美國市場迅猛發(fā)展。近年來，速溶茶粉市場開始逐漸低迷，原因在于美國人更加喜歡散裝茶、袋泡茶，而且在大型超市也可以隨時買到即飲冰茶。

美國南方人對甜茶情有獨(dú)鐘。甜茶制作方法簡易，在剛剛泡好的熱茶里放入糖或者玉米糖漿，然后加冰冷卻即可。在美國南方各州，人們只要提到茶，基本指的都是加糖的冰茶。由于美國南方人經(jīng)常在進(jìn)餐時飲用甜茶，甜茶甚至被稱為“美國南方佐餐酒”，成為美國南方文化的一個顯著標(biāo)識。

太陽茶在美國也甚為流行。制作太陽茶對氣候條件有特殊要求，氣候溫和地區(qū)適宜制作太陽茶。將茶葉和常溫水置入玻璃杯中，放在太陽光下直曬。制作此茶需要足夠的浸泡時間，通常是2 ～ 4 h。也可以不借助太陽光制作茶飲，直接將茶袋浸入常溫水中，浸泡一夜即可。由于太陽茶是在特定條件下制作而成，在制作過程中會產(chǎn)生一定量的黏乳產(chǎn)堿桿菌，因此太陽茶 做好以后要放入冰箱儲藏，且在24 h 內(nèi)飲完。

上世紀(jì)八十年代開始，隨著茶葉知識和茶文化的進(jìn)一步普及，一場茶文化復(fù)興運(yùn)動在美國悄然興起[3]。在美國，印度奶茶可以與巧克力和草莓結(jié)合以適應(yīng)美國人的口感。日本抹茶被美國消費(fèi)者升級為抹茶食譜。美國還是泡沫茶、膠囊杯、泡茶機(jī)的故鄉(xiāng)。將各種茶混合得來的拼配茶受到美國年輕人的青睞。

美國人不僅在制茶工藝上求新求異，在茶飲業(yè)經(jīng)營上也常有驚人之舉。受到美國巨大茶飲市場的驅(qū)動，加上星巴克咖啡在很多地區(qū)市場飽和，星巴克開始不斷涉及茶飲領(lǐng)域。先是在1999 年收購茶葉零售巨頭泰舒茶(Tazo)，2012 年底又將大牌茶葉零售商Teavana 收入旗下。緊接著在2013 年10 月，星巴克在曼哈頓開設(shè)了首家茶瓦納茶吧[5]。星巴克極有可能效仿英國茶飲巨頭立頓，將星巴克茶吧向全球擴(kuò)張，而中國作為茶葉的原產(chǎn)地會成為其首選目 的地。

3 茶對美國獨(dú)立進(jìn)程的影響

需要指出的是，茶會與茶葉消費(fèi)的盛行引起北美殖民地一些評論家的擔(dān)憂[4]。過于推崇中國茶葉消費(fèi)會讓人們遺忘其它飲品，極大沖擊本土茶的地位，且茶葉貿(mào)易中獲利方是中國和英國。昂貴的中國茶葉實屬奢侈品，幾乎將低收入者排除在消費(fèi)群體之外，這有悖于當(dāng)時清教徒倡導(dǎo)的社會平等精神。茶葉消費(fèi)使人道德敗壞且失去斗志，因為茶葉不屬于生活必需品，人們相互攀比著花大量錢財在茶葉上屬于畸形消費(fèi)。

值得關(guān)注的是，茶葉不僅影響著北美居民的日常生活，在18 世紀(jì)七十年代后的北美殖民地，社會大環(huán)境還逐漸將茶推升到革命代名詞的高度。一方面，一些批評家呼吁人們理性消費(fèi)茶葉，這樣的論調(diào)不斷見諸報端。在其影響下，一些人對茶的看法發(fā)生根本性改變，由崇敬轉(zhuǎn)化為蔑視[5]。另一方面，由于茶葉走私等原因，英國東印度公司虧損嚴(yán)重，為了扭轉(zhuǎn)這種不利局面，英國政府在北美殖民地征收茶稅，引起一些有識之士的強(qiáng)烈憤慨，他們在波士頓港將342 箱東印度公司的茶葉全部倒入大海，這就是發(fā)生在1773 年的“波士頓傾茶事件”。事實上，這些被傾入大海的茶葉恰好是來自中國的武夷山茶。一邊是批評家在輿論上造勢，一邊是北美革命者創(chuàng)建自由社會的現(xiàn)實訴求。在這兩種因素合力影響下，喝茶與否甚至成為判斷一個人政治態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)，而威士忌則被貼上愛國標(biāo)簽，因為威士忌是北美人民在北美大地上用產(chǎn)于北美的谷物生產(chǎn)出來的飲品。托馬斯·杰斐遜酷愛飲茶，但作為美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的主要領(lǐng)導(dǎo)人之一，他也只得戒茶明志。

4 茶貿(mào)易與美國經(jīng)濟(jì)及對外關(guān)系

雖然在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭期間茶受到冷遇，但這種因特定歷史條件引起的反感并沒有從根本上改變?nèi)藗兊娘嫴锜崆?，因為?dāng)時北美殖民地人民抗茶的根本是茶葉專賣制[6]。美國建國以后，首要任務(wù)是發(fā)展經(jīng)濟(jì)，茶葉貿(mào)易成為美國對外貿(mào)易的重要一環(huán)。中美直接茶葉貿(mào)易不僅成為美國經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的重要標(biāo)志，還增強(qiáng)了國民自信，使得很多美國人認(rèn)為美國可以和歐洲各國平起平坐[10]。隨著美國航運(yùn)業(yè)的飛速發(fā)展，美國政府大力支持與中國的茶葉貿(mào)易，不僅通過法案減少茶葉進(jìn)口稅，還禁止其它國家的運(yùn)茶船進(jìn)入美國。鑒于此，從中美直接貿(mào)易起, 茶葉一直是中美貿(mào)易的主要商品[7]。由于“綠色黃金”(茶葉)和“紙質(zhì)黃金”(本票)的流通，來自中國的金融資本流向美國早期經(jīng)濟(jì)，美國北部的商人迅速積累了大量資本，從而促進(jìn)了美國早期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展[8]。

到19 世紀(jì)中葉，美國從中國進(jìn)口茶葉的貿(mào)易額占到其從中國進(jìn)口商品總貿(mào)易額的將近60%[13]。中國茶葉出口美國的峰值出現(xiàn)在19 世紀(jì)八十年代初，1880 年，美國從中國進(jìn)口的茶葉達(dá)到200000 擔(dān)（1 萬t）[9]。中美巨額茶葉貿(mào)易產(chǎn)生的一個重要影響是茶質(zhì)的下降，在19 世紀(jì)上半葉中美茶葉貿(mào)易中，假茶問題已開始顯現(xiàn)[10]。為了保證從中國進(jìn)口茶葉的質(zhì)量，美國政府先后在1883 年和1897 年兩次出臺茶葉進(jìn)口法案，此后美國還多次對茶葉進(jìn)口提出新要求[11]，華茶出口美國受到極大沖擊。而亞洲鄰國日本、印度和斯里蘭卡等國茶葉種植業(yè)飛速發(fā)展，美國茶葉市場缺口迅速被產(chǎn)自這些國家的茶葉填補(bǔ)，原因之一是這些茶葉符合美國政府檢測要求，同時，英國人對綠茶有毒論的宣揚(yáng)更起到了推波助瀾的作用。

“九·一八”事變后，美國策劃遠(yuǎn)東慕爾黑陰謀，在茶葉貿(mào)易上“適當(dāng)顧及”日本利益，謀求對日妥協(xié)[6]。有數(shù)據(jù)顯示，在1936 年，中國茶葉僅占美國茶葉進(jìn)口總量的7%左右，美國65%的茶葉進(jìn)口來自印度和斯里蘭卡[9]。中國全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，美國推行綏靖政策，扶助英國殖民地茶、日本茶在本國大力擴(kuò)張。美國茶葉政策的出發(fā)點(diǎn)是抑制中國茶，慫恿日本侵略[6]。 新中國成立至中美關(guān)系正?；陂g，中美茶貿(mào)易幾乎處于中止?fàn)顟B(tài)。中美建交至1988 年，中美茶貿(mào)易持續(xù)增長，茶成為友好使者。1988 年至今，伴隨著中美關(guān)系的變化，中美茶貿(mào)易先是在1988 年至2001 年經(jīng)歷了緩慢下降，之后又有小幅回升[5]。簡言之，在過去200 多年中，茶已不僅僅是一種商品，在美國對外關(guān)系中茶既受到影響也產(chǎn)生著作用。

5 茶豐富了美國文化

隨著茶文化在美國的傳播，茶在物質(zhì)文化、流行文化、語言、出版物等方面豐富了美國文化。

5.1 物質(zhì)文化

現(xiàn)存于美國西弗吉尼亞州的切斯特茶壺(Chester teapot)是世界上最大的茶壺，這個制成于1938 年的世界之最高約4.3 m，直徑也是4.3 m。 斯巴達(dá)茶壺工藝博物館(The Sparta Teapot Museum of Craft and Design) 位于美國北卡羅萊納州的斯巴達(dá)地區(qū)，該博物館館藏超過6000 只茶壺，是美國最大的茶壺博物館，但由于經(jīng)費(fèi)問題，該博物館于2010 年關(guān)閉。查爾斯頓茶園是美國僅有的茶葉生產(chǎn)園，該茶園也對游客開放，成為人們了解茶葉種植、采摘知識的重要基地。

5.2 流行文化

1925 年，鄉(xiāng)村音樂《兩盞茶》(Tea for Two)發(fā)行，并被不同歌者演繹。1950 年上映的同名音樂電影《兩盞茶》中這首歌也被重新翻唱。1939 年，一首與茶相關(guān)的兒歌流行一時，歌曲名叫《茶壺之歌》(The Teapot Song)，別名《我是一只小茶壺》(I’m a Little Teapot)，與之匹配的兒童舞蹈《茶壺尖》(Teapot Tip)也深受兒童喜愛。

5.3 語言表達(dá)

提到英語語言，就不能不提茶，茶出現(xiàn)在很多美國諺語中。“a cup of tea” 這個諺語在20 世紀(jì)初期開始流行，意指“鐘愛的朋友”。20 世紀(jì)三十年代之后，“my cup of tea”開始被用來指代“某人喜愛的人或事物”，現(xiàn)代英語中，美國人通常使用其否定形式“not my cup of tea”，這種否定用法最早出現(xiàn)在第二次世界大戰(zhàn)期間，很明顯，“not my cup of tea”指“不受某人喜愛的人或事物”。“not for all the tea in China”是美國諺語中的另一個常用詞語，通常用來表達(dá)某人的決心，可以翻譯成“無論如何都不”。該諺語在19 世紀(jì)末20 世紀(jì)初開始出現(xiàn)。通俗地講就是，把中國所有的茶葉拿來作為好處，(我)也不會做某事?！癐 could murder a cup of tea”意思是“可以整體吞下某物”?！皌ea and sympathy”表示“安慰與同情”?！癮 storm in a teacup”意思是“小題大做”?！皌ea hound”有“紈绔子弟、花花公子、愛交際的男子”之意。“as good as a chocolate teapot”用來形容某事物“毫無用處”。

5.4 美國出版物中的茶文化

茶與美國人的生活息息相關(guān)，茶文化也滲透到美國作家的文學(xué)創(chuàng)作中，在雜志、報紙等非文學(xué)出版物中茶文化同樣占據(jù)重要地位。筆者以美國近當(dāng)代英語語料庫(COHA)為載體，以 tea 為檢索詞進(jìn)行檢索，梳理tea 這一詞匯在1810—2009 年這二百年間的出現(xiàn)頻數(shù)。COHA的語料選自1810—2009 年的美國出版物，語料庫規(guī)模達(dá)到4 億詞，文學(xué)類語料占絕大多數(shù)。檢索結(jié)果可以以10 年為一個年度區(qū)間顯示，據(jù)此可以了解茶及茶文化在美國出版物中的歷時演變，為我們了解美國茶文化提供一個新的視角。檢索結(jié)果顯示，1810—1819 年，tea 在COHA 中只出現(xiàn)了11 次；1820—1829 年，tea在COHA 中出現(xiàn)了180 次；1830—1839 年，tea在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為345；1840—1849 年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為505；1850—1859 年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為931；1860—1869 年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為869；1870—1879 年，tea在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)是1004；1880—1889 年，tea在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為1408；1890—1899 年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為1114；1900—1909 年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)是1164；1910—1919 年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為1194；1920—1929 年，tea在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)是1402；1930—1939 年，tea在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)是1426；1940—1949 年，tea在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)是1308；1950—1959 年，tea在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為1356；1960—1969 年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)是1008；1970—1979年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)是1235；1980—1989年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為1432；1990—1999年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為1816；2000—2009年，tea 在COHA 中出現(xiàn)頻數(shù)為1756。

從上述檢索結(jié)果，可以看到幾個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。從1820—1889 年這70 年間，美國茶消費(fèi)量穩(wěn)步提升，這與前文提到的美國建國后與中國的茶葉貿(mào)易情況基本一致，語料庫中tea 出現(xiàn)頻數(shù)最高的年度區(qū)間是1880—1889 這10 年，而美國從中國進(jìn)口茶葉的峰值同樣出現(xiàn)在1880 年?；跈z索結(jié)果可以推斷，接下來的幾十年，美國 茶葉市場趨于平穩(wěn)。上世紀(jì)二三十年代，茶在美 國的影響力重新顯示出攀升趨勢，緊接著再次趨于平穩(wěn)。在中美建交后的1980—1989 年度區(qū)間，tea 在語料庫中的出現(xiàn)頻數(shù)達(dá)到1940 年以后的新高，這說明國際關(guān)系對美國茶文化不無影響。檢索結(jié)果表明，上世紀(jì)九十年代以來，茶在美國的關(guān)注度再次穩(wěn)中有升，這與前文提到的美國茶文化復(fù)興運(yùn)動在時間維度上基本一致。

國內(nèi)研究者在提及美國文學(xué)作品中的茶文化時，基本會提到以下幾部作品：華裔作家雷庭招創(chuàng)作的《吃碗茶》、布魯斯·愛德華·何的《茶壺烈酒》、美國作家亨利·詹姆斯的《貴婦畫像》、索爾·貝婁的《塞穆勒先生的行星》以及格雷戈·莫頓森所著的《三杯茶》。在這些作品中，茶不僅僅是一種飲品，更是情節(jié)發(fā)展和人物塑造的良方，還有深刻的象征意義。事實上，基于COHA 的檢索結(jié)果表明，美國文學(xué)作品中折射出來的茶文化遠(yuǎn)非如此，這有待于進(jìn)一步的研究和發(fā)現(xiàn)。

6 小結(jié)

本文主要從五個方面探討了茶文化在美國的傳播與影響。顯然，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能展示美國茶文化的全部內(nèi)容。本研究旨在拋磚引玉，以期更多的研究者來關(guān)注美國茶文化，為中國茶文化進(jìn)一步走向世界提供理論支撐。