王秀麗 張顥城 李中慧

摘 要：田野工作作為一種經(jīng)典研究手段和科學(xué)學(xué)術(shù)范式，通過參與式觀察和深度訪談獲取事實(shí)，探尋現(xiàn)象背后的邏輯和意義，特別適合對(duì)繁雜瑣碎、難以系統(tǒng)表述的日常生活和行為事件，或缺乏客觀表達(dá)能力的人群進(jìn)行研究。田野工作研究有助于再現(xiàn)日常生活和行為的豐富細(xì)節(jié)和真實(shí)性，并且挖掘行為背后的意義。將田野工作用于食物消費(fèi)研究中，有助于解決當(dāng)前食物消費(fèi)研究中數(shù)據(jù)獲取成本高、準(zhǔn)確性差的問題，彌補(bǔ)食物消費(fèi)研究“重統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，輕生活實(shí)踐”的不足，充分呈現(xiàn)食物消費(fèi)的豐富內(nèi)容和復(fù)雜層面，并挖掘其中的深層結(jié)構(gòu)和意義。探討應(yīng)用田野調(diào)查工作方法研究中國(guó)居民食物消費(fèi)問題，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)食物消費(fèi)研究方法的多樣化和理論進(jìn)步具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：田野工作;食物消費(fèi);參與式觀察;深度訪談;意義建構(gòu)

食物消費(fèi)因其對(duì)個(gè)體健康、社會(huì)發(fā)展和資源永續(xù)均有顯著且深遠(yuǎn)的影響，受到食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)等多個(gè)學(xué)科的關(guān)注。特別是近年來，在面向人民生命健康的指引與食物生產(chǎn)永續(xù)發(fā)展理念的倡導(dǎo)下，以食物與健康為主題的研究機(jī)構(gòu)紛紛成立?，F(xiàn)有食物消費(fèi)研究主要圍繞分析食物消費(fèi)數(shù)量和結(jié)構(gòu)，規(guī)劃和評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)框架和建議展開。研究的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)主要有食物平衡表、國(guó)家層面的個(gè)人食物消費(fèi)調(diào)研和家庭支出估算等。在食物平衡表中，食物消費(fèi)數(shù)據(jù)主要通過考慮生產(chǎn)、進(jìn)口、出口、庫(kù)存變化和利用結(jié)構(gòu)等來計(jì)算，其質(zhì)量一直存在挑戰(zhàn);其次，食物平衡表不能提供不同人口群體在食物消費(fèi)方面存在的差異，以及食物供應(yīng)的季節(jié)變化等信息。家庭支出與個(gè)人食物消費(fèi)調(diào)研，通常采取24 h膳食回憶和食物消費(fèi)頻率法來收集數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)收集和處理的社會(huì)動(dòng)員和組織成本巨大，對(duì)填答人員的文化水平和計(jì)算能力要求較高，且由于食物種類繁雜，不同食物與食材比率的差異，具有大量的技術(shù)性誤差和個(gè)人偏見。因此，食物消費(fèi)的研究所倚重的數(shù)據(jù)總體呈現(xiàn)出收集數(shù)據(jù)成本高，數(shù)據(jù)質(zhì)量堪憂的困境[1]。由于田野工作適合對(duì)繁雜瑣碎、難以定量測(cè)量或系統(tǒng)表述的日常事件，或缺乏客觀表達(dá)能力的人群進(jìn)行研究[2-4]，不失為研究食物消費(fèi)的一種有效的方法選擇。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民食物消費(fèi)呈現(xiàn)出多樣態(tài)變化，亟需對(duì)居民食物消費(fèi)全面的認(rèn)知和理解。深入研究居民日常生活實(shí)踐中的食物消費(fèi)，理解食物消費(fèi)的邏輯，創(chuàng)建具有新時(shí)代中國(guó)特色的食物消費(fèi)理論，需要大量的描述性研究和闡釋性研究。本文回顧田野工作的起源與發(fā)展及方法特征，在總結(jié)田野工作這一研究方法特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，梳理應(yīng)用田野工作對(duì)食物消費(fèi)開展的經(jīng)典研究，基于當(dāng)前我國(guó)食物消費(fèi)研究現(xiàn)狀，提出運(yùn)用田野工作研究新時(shí)代中國(guó)居民食物消費(fèi)問題的現(xiàn)實(shí)意義。

1 田野工作的起源與發(fā)展

田野工作是社會(huì)科學(xué)研究普遍采用的一種方法，指在特定的社會(huì)情境中，通過充分現(xiàn)場(chǎng)觀察和深度訪談，采集行動(dòng)、語言、情感、場(chǎng)景、文本、圖像、儀式等資料，理解與詮釋研究對(duì)象對(duì)特定行為賦予的意義的一種研究方法[5-7]。在田野工作中，“意義探究”至關(guān)重要，研究者在田野現(xiàn)場(chǎng)自始至終進(jìn)行意義探究，通過與研究對(duì)象的深入交流對(duì)研究者賦予其行為的意義進(jìn)行展開理解和解釋，以期實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)行動(dòng)和事件意義的說明，將研究對(duì)象的實(shí)踐概念化、情景化，闡釋其機(jī)理與邏輯[8-10]。社會(huì)學(xué)的田野工作經(jīng)歷了若干重要發(fā)展階段。19世紀(jì)末20世紀(jì)上半葉，傳教士、旅行家、殖民地官員、探險(xiǎn)家等對(duì)所到之處的社會(huì)生活的記錄和描述，孕育了田野工作的萌芽[11]。家庭賬簿研究的開創(chuàng)者勒普萊在初生的社會(huì)科學(xué)中倡導(dǎo)了一種新的研究辦法，他將研究的重點(diǎn)放在如何進(jìn)行觀察上[12]。他對(duì)哈茨山工人的研究中，不僅對(duì)工人的工作方法與流程進(jìn)行了直接觀察，而且深入觀察了礦山工人的家庭生活。在勒普萊的研究中，對(duì)工人的直接觀察與統(tǒng)計(jì)數(shù)字的收集一樣，均為采集資料的手段，深入研究對(duì)象的實(shí)際生活中，直接體察研究對(duì)象及他們的生活得到的直接經(jīng)驗(yàn)，成為推進(jìn)研究最重要的動(dòng)力[12];他認(rèn)為直接觀察研究對(duì)象的生活實(shí)踐是經(jīng)驗(yàn)中最不可欺的部分，是當(dāng)時(shí)逐漸去人身化的統(tǒng)計(jì)調(diào)查所越來越難以呈現(xiàn)的，也很難被實(shí)驗(yàn)室科學(xué)所捕捉到。他同時(shí)指出，在研究對(duì)象的生活實(shí)踐中，社會(huì)關(guān)系至關(guān)重要，不可被忽視[13]。在對(duì)工人生計(jì)的研究中，勒普萊開創(chuàng)了使用觀察和訪談的方法整理家庭賬簿，并對(duì)家庭預(yù)算進(jìn)行研究的方法，使得賬簿被作為對(duì)個(gè)案進(jìn)行專門研究的方法的核心，被作為早期社會(huì)研究的抓手。

第一次世界大戰(zhàn)前后，社會(huì)學(xué)的田野工作在社會(huì)調(diào)查運(yùn)動(dòng)中興起和傳播。1914—1920年間，著名人類學(xué)家馬林諾夫斯基多次前往新幾內(nèi)亞群島，考察當(dāng)?shù)鼐用裆?，?duì)土族進(jìn)行訪談，體會(huì)并理解當(dāng)?shù)匚幕?，在充分掌握調(diào)研材料的基礎(chǔ)上，撰寫了后來被奉為田野工作研究圭臬的《西太平洋上的航海者》，并為田野工作確立了“必須做到搜集材料的主體和理論研究的主體合一”的準(zhǔn)則，田野工作從此正式成為一種社會(huì)科學(xué)研究方法[11，14]。

1910年代末期到1940年代，社會(huì)學(xué)的田野工作在社區(qū)研究中被大量應(yīng)用。在中國(guó)，早期社會(huì)學(xué)家李景漢進(jìn)行了大量的社會(huì)調(diào)查，他在定縣所作的調(diào)查是中國(guó)學(xué)者運(yùn)用社會(huì)學(xué)的田野工作進(jìn)行研究的典范之一，是中國(guó)首次對(duì)縣級(jí)以下單位居民生活的關(guān)注與系統(tǒng)實(shí)地研究，為研究20世紀(jì)30年代中國(guó)北方的農(nóng)村實(shí)際生活提供了翔實(shí)資料[15]。他還調(diào)查了北京手藝工人與苦力勞動(dòng)者的生活水平，對(duì)他們的生活做了細(xì)致記錄。通過走訪老米面鋪、油鹽店、肉鋪等，訪談抄錄這些行業(yè)的老賬，調(diào)查市民日用必需品食物、衣料和燃料的價(jià)格，分析食物價(jià)格在1900—1924年這25年的起伏變化，研究北京市民的生活情況，以及社會(huì)變遷影響程度，從中呈現(xiàn)出當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)卮嬖诘纳鐣?huì)問題，為有針對(duì)性地開展相關(guān)社會(huì)治理工作提供了可靠的依據(jù)[16]。

1960年代，“扎根理論”的提出，再度燃起了研究者對(duì)田野工作的熱情，田野工作這一古老的研究方法逐漸系統(tǒng)化，并成為與定量研究比肩的一種社會(huì)科學(xué)研究方法，基于田野研究的相關(guān)學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)接踵成立，迎來了蓬勃發(fā)展的春天[17-18]。80年代中期以后，由于社會(huì)科學(xué)研究對(duì)重建社會(huì)行動(dòng)與過程的普遍重視，田野工作被提到前所未有的高度，在研究中的應(yīng)用范圍也經(jīng)歷了重要的擴(kuò)展：參與田野工作的不僅有歷來為質(zhì)性研究所倚重的實(shí)地調(diào)查性研究，也有傳統(tǒng)上極為重視檔案和語文傳統(tǒng)的文史科學(xué)。在社會(huì)政策領(lǐng)域中，田野工作已經(jīng)成為從政府到民間組織都采取的研究方法了。田野工作也在應(yīng)用中不斷完善進(jìn)入成熟期，成為一種被廣泛運(yùn)用的科學(xué)研究方法。

2 田野工作的特點(diǎn)

田野工作在當(dāng)今社會(huì)科學(xué)研究中之所以得到普遍認(rèn)可乃至空前強(qiáng)化，正反映了田野工作的特別之處。

首先，田野工作研究的數(shù)據(jù)資料來源主要倚重深度訪談和參與觀察。參與觀察是研究者深入研究對(duì)象的生活背景中，作為他們?nèi)粘Ｉ钪械囊环肿?，參與他們的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，觀察生活實(shí)踐中所發(fā)生的事情。馬林諾夫斯基認(rèn)為，一系列非常重要的現(xiàn)象無法通過提問而得，也不能通過運(yùn)用文獻(xiàn)進(jìn)行推算的方式得到，只能在活生生的生活實(shí)踐中被觀察到[14]。家庭賬簿研究的開創(chuàng)者勒普萊認(rèn)為，直接觀察研究對(duì)象的生活實(shí)踐是經(jīng)驗(yàn)中最不可欺的部分，在研究對(duì)象的生活實(shí)踐中，要特別注重對(duì)社會(huì)關(guān)系及其脈絡(luò)的觀察和分析[12]。因此在田野工作中，需要密切接觸研究對(duì)象并進(jìn)行深入交流，觀察和記錄研究對(duì)象在真實(shí)生活和典型行為中體現(xiàn)的那些無法測(cè)量的資料素材。參與觀察與深度訪談便于獲取真實(shí)、科學(xué)、準(zhǔn)確的信息，同時(shí)深層次地理解研究對(duì)象行動(dòng)的內(nèi)涵。這兩種資料采集技術(shù)的確立，將社會(huì)科學(xué)研究者從書齋和安樂椅中解放出來，為社會(huì)科學(xué)研究開創(chuàng)了新的局面。

田野工作方法堅(jiān)持整體觀的立場(chǎng)，運(yùn)用整體的框架觀察和敘述所研究的對(duì)象和問題。社會(huì)學(xué)認(rèn)為，一項(xiàng)事物的整體特征不是構(gòu)成這一事物整體的各個(gè)要素和特質(zhì)的簡(jiǎn)單相加，因此研究個(gè)體行為應(yīng)該將其個(gè)體所處的背景視為有機(jī)聯(lián)系的整體進(jìn)行探討。社會(huì)學(xué)的田野工作，關(guān)注的是社會(huì)整體，在社會(huì)整體之內(nèi)，也有一些傳統(tǒng)的研究領(lǐng)域，比如社會(huì)結(jié)構(gòu)、社會(huì)流動(dòng)、社會(huì)沖突和社會(huì)問題等。因此，田野工作的整體觀需要在研究過程中，對(duì)研究對(duì)象開展多方位、多角度研究，關(guān)照與該行為有關(guān)的方方面面。與以變量為基礎(chǔ)的研究不同，田野工作提倡回到社會(huì)生活中，關(guān)注生活中的具體實(shí)踐，理解和敘述行動(dòng)者生活實(shí)踐的選擇，對(duì)研究對(duì)象的生存處境與社會(huì)變遷投注量化研究不能達(dá)到的深入關(guān)注。田野工作不僅通過觀察、訪談等技術(shù)手段，收集研究對(duì)象如何開展行動(dòng)的資料，也竭力還原研究對(duì)象的生活實(shí)踐，包括實(shí)踐的環(huán)境、具體時(shí)間和行動(dòng)，面臨抉擇時(shí)的猶豫、盤算和堅(jiān)持，即使在田野調(diào)查的現(xiàn)場(chǎng)，也強(qiáng)調(diào)對(duì)現(xiàn)象的考察必須要有一個(gè)社會(huì)整體的視野[19]。田野工作的另一個(gè)特征是對(duì)資料解釋和意義探索的強(qiáng)調(diào)。田野工作的方法論基礎(chǔ)是堅(jiān)信“社會(huì)行動(dòng)者”賦予其社會(huì)行動(dòng)一種主觀意義，且我們可以理解這種意義并給出解釋[10]。對(duì)“意義”的詮釋是田野工作的關(guān)鍵任務(wù)，對(duì)資料的解釋建立在“敘述”的基礎(chǔ)之上。20世紀(jì)70年代之前，敘述被認(rèn)為是典型文學(xué)和傳統(tǒng)史學(xué)的主要論述形式，70年代之后，由于田野工作和民族志方法的擴(kuò)張，敘述和白描的手法在社會(huì)科學(xué)研究中復(fù)興，并以理論意識(shí)和量化技術(shù)的使用與文史敘事相區(qū)別[20-21]。研究對(duì)象的自傳、日記等生命史材料也因敘事理論進(jìn)入社會(huì)科學(xué)而受到關(guān)注[22]，在深具解釋性的敘述中，呈現(xiàn)抽象的概念、概念間的關(guān)聯(lián)和因果機(jī)制。舒茨進(jìn)一步發(fā)展了如何理解人們賦予現(xiàn)象的“意義”，并對(duì)之做出解釋，他將“理解”界定為“意義的關(guān)聯(lián)”，認(rèn)為所有的理解都是對(duì)意義的闡釋，所有的理解也都是意義[23]。因此，社會(huì)學(xué)的田野工作是探尋社會(huì)行動(dòng)者的社會(huì)行動(dòng)意義的，對(duì)意義的理解和解釋貫穿于整個(gè)田野工作的始末。

3 田野工作在食物消費(fèi)研究中的應(yīng)用

食物消費(fèi)是許多經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的焦點(diǎn)所在之一，與人的健康、社會(huì)安全和經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密地結(jié)合在一起，歷來為田野工作研究的主要用武之地。傳統(tǒng)的田野工作研究中，把特定社會(huì)中的食物準(zhǔn)備和消費(fèi)作為重要內(nèi)容，通過食物消費(fèi)的差異性來呈現(xiàn)食物的生產(chǎn)、交換和消費(fèi)模式，透視社會(huì)結(jié)構(gòu)和運(yùn)作機(jī)理，認(rèn)為食物消費(fèi)創(chuàng)造出社會(huì)的差異、邊界和矛盾，交織著階層、性別、家庭和社會(huì)共同體之間的復(fù)雜關(guān)系。早在1889年，史密斯便運(yùn)用實(shí)地調(diào)查的方法研究了閃米特宗教中的食物，認(rèn)為吃的方式屬于社會(huì)問題，與社會(huì)文化與動(dòng)態(tài)相聯(lián)系。他對(duì)中東部落的共食習(xí)俗的分析，創(chuàng)造性地運(yùn)用了田野工作研究食物消費(fèi)這一話題[24]。

無獨(dú)有偶，美國(guó)社會(huì)學(xué)家拜茵頓（Margaret F. Byington）運(yùn)用田野工作的方法，于20世紀(jì)初對(duì)美國(guó)阿勒格尼縣（Allegheny County）的工人家庭開展了深入訪談，了解這些家庭20世紀(jì)初期的支出狀況。利用觀察所得的材料，展示了在不同的收入群體之間，家庭每周平均花在食物上面多少錢，當(dāng)收入有限時(shí)，主人如何決定哪些是必需品，哪些需要優(yōu)先購(gòu)買;在收入增加時(shí)，用于食物的支出如何變化等;通過細(xì)致入微的現(xiàn)實(shí)生活材料，展現(xiàn)了不同收入或支出水平的家庭是怎樣安排家庭食物消費(fèi)的[25]。

著名人類學(xué)家薩林斯通過細(xì)致梳理，認(rèn)為就生物學(xué)視角而言，“食”是動(dòng)物的驅(qū)力和傾向，這種獸性力量有時(shí)被污名化，與“罪惡感”聯(lián)系在一起。在基督教社會(huì)，人類祖先因“偷食禁果”而被逐出伊甸園，“食”被“原罪化”。在生產(chǎn)積累時(shí)期的社會(huì)價(jià)值系統(tǒng)里，食物消費(fèi)作為一種對(duì)社會(huì)物資的消費(fèi)過程，是不被稱頌甚至被壓抑的[26]。然而，食物消費(fèi)并不是單一的生理問題，它是一個(gè)綜合化的社會(huì)生計(jì)現(xiàn)象。理查茲在《北羅得西亞的土地、勞動(dòng)和食物》中就強(qiáng)調(diào)了食物的社會(huì)化功能，闡述了在食物的生產(chǎn)、分配、交換和消費(fèi)關(guān)系的基礎(chǔ)上，建立起親屬制度的繁衍，外婚制度的建立，社會(huì)生產(chǎn)關(guān)系等龐大的社會(huì)化再生產(chǎn)系統(tǒng)，從而揭示了食物的供給與消費(fèi)所反應(yīng)的社會(huì)法律和經(jīng)濟(jì)意義[27]。

二戰(zhàn)后，對(duì)食物研究的主題從食物的準(zhǔn)備與消費(fèi)轉(zhuǎn)移到生態(tài)系統(tǒng)中食物的生產(chǎn)模式，政治經(jīng)濟(jì)中的食物消費(fèi)作用，以及食物的營(yíng)養(yǎng)體系等方面。這一時(shí)期，對(duì)食物消費(fèi)的研究中，生態(tài)成了一個(gè)關(guān)鍵詞，同時(shí)西方的營(yíng)養(yǎng)體系和食物模式成為主流話語體系。20世紀(jì)80年代，古蒂（J.Goody）的《烹飪、菜肴與階級(jí)：一項(xiàng)比較社會(huì)學(xué)的研究》標(biāo)志著田野工作對(duì)食物消費(fèi)研究的轉(zhuǎn)向，將特定的食物消費(fèi)體系作為獨(dú)立的表述范式[28]。此后，對(duì)食物的研究延伸至更大的社會(huì)領(lǐng)域，特別是對(duì)食物供給和季節(jié)性儀式、食物供給與戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)的周期性、食物資源的周期性的研究等，加深了對(duì)社會(huì)和文化交流的理解。在對(duì)食物消費(fèi)的生態(tài)意義的重視語境下，研究者開始關(guān)注如何策略性地選擇在單位時(shí)間里給身體帶來最大熱量的食物，用最小的生態(tài)代價(jià)換取最大的能值。索爾的研究制定了一個(gè)需求清單，然后歷數(shù)了人們用來滿足這些需求的手段[29]。法國(guó)年鑒學(xué)派代表人物布羅代爾提醒人們，要對(duì)人類的飲食系統(tǒng)進(jìn)行更加細(xì)致的研究，對(duì)任何區(qū)域地理做歷史研究都不可以漠視食物的歷史[30]。2001年，薩頓（Sutton）出版的《膳食的印記——食物人類學(xué)與記憶》中提出，食物是沉淀于身體中的記憶，在薩頓的結(jié)論中食物超越了被吃、被消費(fèi)、被消化的對(duì)象，成了喚起人們記憶的特殊物和特定物[31]。

梳理田野工作在食物消費(fèi)研究中的運(yùn)用，可以看出這一歷程大致經(jīng)歷了四個(gè)各有側(cè)重的發(fā)展階段。早期對(duì)食物消費(fèi)的研究主要關(guān)注食物本身，通過對(duì)食物的種類、數(shù)量、烹調(diào)精細(xì)程度來劃分人類社會(huì)的高低。莫斯對(duì)禮物交換的研究，把對(duì)食物消費(fèi)的研究引向?qū)κ澄锱c人關(guān)系的研究，認(rèn)為人和物不可分，不同族群、階層所擁有和食用的食物不同，在交換中體現(xiàn)不同的身份地位[32]。象征社會(huì)學(xué)主要探討食物消費(fèi)的象征化與其他分類體系的關(guān)系，通過對(duì)食物消費(fèi)的研究，來分析社會(huì)和文化。食物消費(fèi)研究中生態(tài)話語體系的凸顯，標(biāo)志著田野工作對(duì)食物消費(fèi)的研究進(jìn)入第四個(gè)階段，以食物消費(fèi)為切入點(diǎn)探討社會(huì)生活方式，以及透過食物消費(fèi)所折射出的價(jià)值觀。從這樣一個(gè)發(fā)展的階序來看，田野工作方法對(duì)食物消費(fèi)的研究，經(jīng)歷了從表現(xiàn)敘述逐漸深入到內(nèi)在意義的挖掘，從把食物消費(fèi)本身作為關(guān)注點(diǎn)逐漸發(fā)展到透過食物消費(fèi)研究食物與人、食物與社會(huì)、食物與生態(tài)的關(guān)系。

4 田野工作對(duì)我國(guó)食物消費(fèi)研究的現(xiàn)實(shí)意義

食物消費(fèi)研究作為一個(gè)應(yīng)用性較強(qiáng)的研究領(lǐng)域，既要直面問題、指導(dǎo)實(shí)踐、服務(wù)實(shí)際，具有強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用訴求，又肩負(fù)食物消費(fèi)學(xué)科建設(shè)的理論建構(gòu)擔(dān)當(dāng)。改革開放40年來，我國(guó)社會(huì)經(jīng)歷了快速的發(fā)展，人們的食物消費(fèi)實(shí)踐有了長(zhǎng)足發(fā)展。不同地域別、年齡別、健康別群體的食物消費(fèi)積累了豐富的資料，他們的需求、趨勢(shì)與特點(diǎn)等，函待進(jìn)行系統(tǒng)深入研究，以對(duì)食物消費(fèi)引導(dǎo)與食物產(chǎn)業(yè)布局安排提供迫切需要的理論指導(dǎo)。田野工作應(yīng)用于食物消費(fèi)研究，對(duì)于推動(dòng)食物消費(fèi)研究方法多樣化，以及食物消費(fèi)理論研究為產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)和人民生命健康服務(wù)具有重要作用。

首先，中國(guó)學(xué)術(shù)界亟待加強(qiáng)探索社會(huì)學(xué)田野工作視角下的食物消費(fèi)研究，田野工作扎根性的研究路徑對(duì)于推動(dòng)我國(guó)食物消費(fèi)研究貼近人民生活實(shí)踐十分必要。田野工作依據(jù)研究者“親歷”的理念，注重“經(jīng)驗(yàn)性”（empirical）在研究中的地位，強(qiáng)調(diào)可靠性來源于具體背景下人們的真實(shí)生活實(shí)踐，這樣“貼近地面”的研究有助于了解居民食物消費(fèi)的真實(shí)“圖景”，并發(fā)現(xiàn)其中存在的實(shí)實(shí)在在的問題，準(zhǔn)確把握發(fā)展趨勢(shì)、需求和動(dòng)向，從而為食物消費(fèi)戰(zhàn)略研究與政策方面探索提供堅(jiān)實(shí)的事實(shí)基礎(chǔ)，為學(xué)理研究提供可信實(shí)證材料，極具現(xiàn)實(shí)意義與理論價(jià)值。

其次，社會(huì)學(xué)田野工作視野下的食物消費(fèi)研究，十分關(guān)注所研究問題的整體態(tài)勢(shì)，強(qiáng)調(diào)所研究問題所處的地區(qū)經(jīng)濟(jì)、自然資源與文化傳承的特殊性，并致力于將社會(huì)學(xué)田野工作傳統(tǒng)的社會(huì)群體研究、社區(qū)研究嵌入社會(huì)整體中進(jìn)行，做到微觀、中觀與宏觀層次的緊密結(jié)合。通過田野工作，研究者能充分認(rèn)識(shí)到當(dāng)代居民的食物消費(fèi)行為，不再是僅僅局限于一方水土養(yǎng)一方人的本地食物資源與食物產(chǎn)業(yè)布局，文化習(xí)慣等因素的影響，而且與國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)均有關(guān)系，因此，在對(duì)食物消費(fèi)行為進(jìn)行具體細(xì)微的觀察研究的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)整體觀，關(guān)照更廣大的場(chǎng)域。

第三，食物消費(fèi)研究必須嵌入到其所處的社會(huì)自然資源背景與飲食文化歷史脈絡(luò)中去認(rèn)識(shí)，才能真正了解其轉(zhuǎn)型升級(jí)的動(dòng)因，并把握其未來的發(fā)展變遷走勢(shì)。社會(huì)學(xué)的田野工作研究強(qiáng)調(diào)對(duì)研究事件當(dāng)下情況的靜態(tài)考察和歷史發(fā)展變化動(dòng)態(tài)束流相結(jié)合，歷史追溯與現(xiàn)狀描述相映照，既研究食物消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)“圖景”，更關(guān)照社會(huì)變遷的影響和發(fā)展脈絡(luò)，這種研究思路對(duì)于居民食物消費(fèi)問題的研究大有裨益，能夠真正做到“知其然，更知其所以然”。

第四，社會(huì)學(xué)田野工作研究特別堅(jiān)持“重視當(dāng)事人觀點(diǎn)”的學(xué)術(shù)規(guī)范，要求從當(dāng)事人的視角與立場(chǎng)闡述問題并作出解釋。以社會(huì)學(xué)田野工作方法進(jìn)行的食物消費(fèi)研究，注重凸顯對(duì)“當(dāng)事人”理解的深化，力圖將當(dāng)事人的多樣化看法更加清晰、準(zhǔn)確地呈現(xiàn)出來，并揭示其食物消費(fèi)行為背后的邏輯和意義。這可為政府部門制定食物高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略和科學(xué)消費(fèi)食物引導(dǎo)政策，提供極有價(jià)值的參考，避免以研究者之心度消費(fèi)者之腹的一些“想當(dāng)然”的做法。

總之，在食物消費(fèi)研究方面，中國(guó)學(xué)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)社會(huì)學(xué)田野工作方法的探索和運(yùn)用，積極開展新時(shí)代居民食物消費(fèi)調(diào)研。同時(shí)，需要采取開放的態(tài)度，對(duì)國(guó)外學(xué)術(shù)界的有益探索進(jìn)行批判借鑒，立足于中國(guó)居民食物消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的現(xiàn)實(shí)，研究新時(shí)代中國(guó)居民食物消費(fèi)的鮮明特色，為產(chǎn)業(yè)蓬勃興盛，資源永續(xù)發(fā)展和人民生命健康做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)?！?/p>

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Application of Field-Work in Food Consumption Research

WANG Xiu-li，ZHANG Hao-cheng，LI Zhong-hui

（Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agricultural and Rural Affairs，Beijing 100081，China）

Abstract：As a classic research method，field-work collects information through participant observation and in-depth interviews，explores the logic and significance of the phenomenon.It is especially suitable for the research of people who lack of objective expression ability，and the facts such as daily life and behavior events，they are too complicated to systematically express.Fieldwork helps to reproduce the rich details and authenticity of daily life and behavior，and excavate the logic behind the behavior.Field-work would be conducive to reconstruct the rich details of daily life and actions，and unearth the meaning of them.Applying field-work to food consumption research would help us to solve the problems that the cost of data collected is high，and the quality of data is poor，and further to make up for the deficiency of "emphasizing statistical data and neglecting life practice" in current food consumption research.It is of great practical significance to apply the field work method to study food consumption in order to promote the diversification of methods and theoretical progress in Chinese food consumption research.

Keywords：field-work;food consumption;participant observation;in-depth interviews;meaning-construction

基金項(xiàng)目：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)（項(xiàng)目編號(hào)：1610422021008）;中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程（項(xiàng)目編號(hào)：ASTIP2021-3-1）。

作者簡(jiǎn)介：王秀麗（1979— ），女，博士，副研究員，研究方向：食物營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)引導(dǎo)、食物營(yíng)養(yǎng)一體化戰(zhàn)略、食物消費(fèi)社會(huì)學(xué)。