于輝 范蓓 武寧 趙雪梅 朱大洲

摘 要：近年來，隨著收入水平提升，居民保健意識逐漸增強，營養(yǎng)素補充劑受到更加廣泛的關(guān)注。我國因維生素、礦物質(zhì)等人體必需微量營養(yǎng)素缺乏造成的“隱性饑餓”問題凸顯，營養(yǎng)素補充劑未來市場潛力巨大。本研究對營養(yǎng)素補充劑精準化應(yīng)用技術(shù)進行了展望，重點介紹了現(xiàn)有膳食調(diào)查方法、人體健康監(jiān)測技術(shù)研究進展，并在此基礎(chǔ)上介紹了營養(yǎng)素補充劑精準、個性化使用的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)素補充劑;功能食品;保健食品;精準營養(yǎng);個性化營養(yǎng)

隱性饑餓危害著世界上20多億人口的健康，占全球人口的1/3[1-5]。和其他國家一樣，中國在解決隱性饑餓等問題時也面臨很大挑戰(zhàn)?！吨袊用駹I養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告（2010—2013）》監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，有71%的城市居民存在維生素A（視黃醇）攝入不足的情況，維生素B1和B2攝入量沒有達到日推薦量的人數(shù)更是高達85%;居民礦物質(zhì)攝入量同樣低于推薦攝入量，其中鋅的平均攝入量僅達到10.6 g，40%的人口硒攝入量不符合推薦要求[6-7]。另有研究顯示，隱性饑餓易引起一系列疾病，而長期缺乏必需微量營養(yǎng)素，還有可能直接導致精神障礙、抵抗力下降等。隱性饑餓對不同年齡階段的人有著不同的影響，但對于兒童和婦女帶來的影響更須引起重視。消除隱性饑餓已經(jīng)成為全球關(guān)注的問題，以微量營養(yǎng)素為核心的營養(yǎng)強化、營養(yǎng)素補充劑產(chǎn)業(yè)，成為解決我國“隱性饑餓”問題、改善食物與國民營養(yǎng)健康狀況的有力手段。

近年來，隨著人們保健意識的增強，對營養(yǎng)素補充劑的使用越來越普遍，不少國家把營養(yǎng)素補充劑市場作為重要的經(jīng)濟增長點。我國根據(jù)2005年發(fā)布的《營養(yǎng)素補充劑申報與審評規(guī)定（試行）》，將營養(yǎng)素補充劑定義為一種補充維生素、礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品，其作用是補充膳食供給微量營養(yǎng)素的不足，預防營養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險性。營養(yǎng)素補充劑在國外軍隊或者運動員中被食用的頻率較高，美軍海軍陸戰(zhàn)隊就有一半的人服用膳食補充劑[8]。在加拿大，每名運動員平均服用過3種膳食補充劑，在過去6個月內(nèi)運動員服用過膳食補充劑的人數(shù)高達87%[9]。我國也配發(fā)膳食補充劑給駐地分散的雷達部隊，以改善官兵的營養(yǎng)狀況[10]。營養(yǎng)素補充劑在科學使用情況下，對于居民健康有積極作用，并且能預防疾病節(jié)約醫(yī)療費用，普通居民食用營養(yǎng)素補充劑也越來越普遍。因此發(fā)達國家相繼開展工作指導公眾科學使用營養(yǎng)素補充劑，并通過干預措施規(guī)范市場有序發(fā)展營養(yǎng)素補充劑。隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長，消費者群體的不斷壯大，政府推行的醫(yī)療改革，以及消費者對于營養(yǎng)素補充劑的意識日益增強，中國的營養(yǎng)素補充劑市場潛力巨大。

1 我國保健食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

20世紀80年代我國養(yǎng)生保健產(chǎn)業(yè)開始興起，發(fā)展至今我國已有注冊企業(yè)達2 000多家，從業(yè)人員達到600多萬人，產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破4 000億元，共批出約16 000個保健食品[11]?？傮w來說，我國保健食品行業(yè)正處在行業(yè)發(fā)展的重要機遇期，但發(fā)展過程中也存在諸多問題。據(jù)中國食品藥品檢定研究院和中國保健協(xié)會保健品市場工作委員會開展的一項調(diào)查顯示，目前保健食品違法廣告現(xiàn)象仍然嚴重，47%的消費者認為所有的保健食品廣告都不可信，媒體采訪時有83%的人士認為保健食品廣告最大的問題是夸大和虛假宣傳。通過分析得出保健食品廣告違法現(xiàn)象主要有三類：（1）以患者、專家名義為產(chǎn)品做功效證明;（2）夸大保健食品功效;（3）未經(jīng)審批擅自發(fā)布或篡改審批內(nèi)容。普通消費者對保健食品的概念及保健食品廣告的認知度普遍較低，不能識別違法保健食品廣告，需要專業(yè)人士引導和教育[12]。在這樣的市場環(huán)境和營銷方式下，一方面導致了保健業(yè)信任危機，另一方面也導致我國的保健食品行業(yè)出現(xiàn)部分亂象，使我國居民真正的保健需求無法得到滿足，在一定程度上阻礙了我國保健食品行業(yè)的良性發(fā)展。

隨著人們健康意識的增強，對營養(yǎng)保健的要求更加細化，迫切需要研究個性化微量營養(yǎng)素需求評估方法，判斷每個個體是否需要服用營養(yǎng)素補充劑，在找到“剛需”的基礎(chǔ)上進行有針對性的市場培育，商家針對目標客戶進行精準營銷。然而現(xiàn)階段我國健康機理和營養(yǎng)成分的科學技術(shù)研究相對落后、保健產(chǎn)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學基礎(chǔ)比較薄弱，不能很好地支撐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保健食品行業(yè)難以快捷、準確地找到其產(chǎn)品的“剛需”[13]。作為保健食品中的一個類別，判斷每個個體是否需要服用營養(yǎng)素補充劑，目前只有通過醫(yī)院、體檢機構(gòu)、健康服務(wù)部門，由醫(yī)生、營養(yǎng)師進行科學診斷。一般需要通過體格檢查或膳食營養(yǎng)調(diào)查，了解人們的營養(yǎng)情況，評估是否存在超重、肥胖或體重過低及有無脂肪肝、血壓、血脂、血糖的異常等情況，然后根據(jù)其營養(yǎng)狀況及活動量確定能量及營養(yǎng)素的供給[14]。這種方法明顯不能滿足保健品公司大規(guī)模營銷的需求，也不能滿足廣大居民日益增長的營養(yǎng)健康需求。

2 膳食調(diào)查方法與手段研究進展

調(diào)查普通居民是否缺乏某種營養(yǎng)素，需要進行膳食調(diào)查，以確定是否因為飲食原因造成營養(yǎng)問題。通過膳食調(diào)查了解人群的營養(yǎng)狀況，根據(jù)調(diào)查結(jié)果有針對性的采取膳食干預與健康飲食指導，及時糾正人群中存在的飲食結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象，提高人們的健康水平，改掉飲食方面存在的陋習。目前所采用的膳食調(diào)查方法在國際上主要分兩大類[15]。第一類膳食調(diào)查方法調(diào)查食物攝入頻率和膳食習慣[16]，包括食物攝人頻率問卷和膳食回顧法[17]。第二類測算每日營養(yǎng)或食品的攝入量[18]，包括1～7 d的膳食估量記錄法及1～7 d的膳食稱重記錄法，24 h膳食回顧、重復的24 h膳食回顧，其中最常用的為3 d膳食稱重記錄法[19]，還可以分為前瞻性和回顧性兩類。前瞻性包括稱重法、化學分析法、和查賬法，回顧性包括食物頻率問卷法、24 h膳食回顧法、和膳食史法[20]。其中最常用的是食物攝入頻次問卷調(diào)查（FFQ）、24 h膳食回顧及3 d膳食稱重記錄法，實際膳食調(diào)查往往聯(lián)合采用兩種以上的調(diào)查方法，下面簡要總結(jié)一下這三種方法的優(yōu)缺點：

膳食稱重記錄法，通過統(tǒng)計準確用餐人數(shù)，記錄烹調(diào)前可食部分生食重、烹調(diào)后的食物熟重、以及吃后剩余食重，并稱量3餐外攝入的瓜果、糕點、堅果等零食[21]。一般采用3 d膳食稱重記錄法，稱重法的優(yōu)點很多，主要體現(xiàn)在測量能量和營養(yǎng)素攝入量時數(shù)據(jù)準確且可靠，常把稱重法得出的結(jié)果作為“標準”的原因也是出于它比其他膳食調(diào)查方法準確[22]。由于3 d稱重耗資、耗時，一般不適合大規(guī)模的調(diào)查工作，也不適合長期調(diào)查。24 h膳食回顧法的目的是推算一組人的平均營養(yǎng)攝入量，膳食回顧過程主要分4個階段進行，它要求被調(diào)查者提供前1日或24 h內(nèi)確切的食物攝人量相關(guān)信息[23]。24 h膳食回顧是國際上通用的膳食調(diào)查方法，簡便易操作、省時省力、費用低，適用于大人群的調(diào)查。FFQ法是用來評估人們膳食營養(yǎng)狀況，獲取在規(guī)定的一段時間內(nèi)攝取某些食物的種類和次數(shù)，分為定性、定量及半定量食物頻率法[24]。這種方法反映營養(yǎng)素攝入模式，可快速獲取被調(diào)查者的日常攝入食物的量和種類，反映長期營養(yǎng)素攝入模式;但這種模式也存在缺點，不能精確的對過去的飲食情況進行回憶，影響食物量化的準確性。

上述膳食調(diào)查方法屬于經(jīng)典調(diào)查方法，均需要經(jīng)過統(tǒng)一培訓的調(diào)查員在集中現(xiàn)場或走街入戶進行測量、詢問或記錄，還需要被調(diào)查者的準確回憶和配合。為了提高膳食調(diào)查的準確度和效率，國內(nèi)外學者進行了一系列新的膳食調(diào)查方法和模式的探索。2002年，李瀅等 [25]在北京、上海和香港三地開展城市婦女膳食調(diào)查時嘗試采用電話調(diào)查方法。琚臘紅等[26]通過小樣本調(diào)查，利用稱重法和評估法獲取學校食堂帶量食譜，比較兩種方法食物攝入量、能量及主要營養(yǎng)素的相關(guān)性與差異性。南京醫(yī)科大學汪之頊教授團隊研制出一套回顧性膳食調(diào)查輔助參照食物圖譜，以幫助被調(diào)查者和調(diào)查者更好地依據(jù)記憶中的食物視覺信息來估計各種食物的攝取量，他們還研制出一種新的基于即時性膳食圖像的新膳食調(diào)查方法[27]。該方法避免了被調(diào)查者回憶或口頭描述的誤差，改為由后臺專業(yè)調(diào)查員統(tǒng)一進行估重，提高了膳食調(diào)查的準確性，然而仍然需要調(diào)查人員的現(xiàn)場協(xié)助，難以實現(xiàn)用戶的自我調(diào)查。

3 人體健康監(jiān)測技術(shù)研究進展

根據(jù)營養(yǎng)學家的建議，營養(yǎng)素補充劑的需求因人而異，傳統(tǒng)的體檢需要居民到醫(yī)院進行體檢，醫(yī)護人員用B超、心電圖儀、生化分析儀等一系列專業(yè)設(shè)備進行身體的檢測評估，根據(jù)自身檢查結(jié)果，在醫(yī)生的指導下進行科學補充。在部分大型保健品連鎖店，消費者購買營養(yǎng)補充劑之前，店員會用一種電子測量儀為消費者進行檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果給消費者提供購買方案。這種先檢查后購買的方式受到消費者的歡迎，它有望改觀中國保健產(chǎn)業(yè)虛假和夸大宣傳現(xiàn)狀，幫助消費者科學認識保健食品的作用。亞健康是人體處于健康與疾病之間的一種狀態(tài)，表現(xiàn)為一定時間內(nèi)的機體活力降低、人體各種生理功能和適應(yīng)能力減退的癥狀[28]。近年來，針對亞健康人群，世界各國學者在尋求具體的、客觀量化的、敏感性和特異性高的亞健康診斷評估參數(shù)方面作了不懈努力，研發(fā)了相應(yīng)的診斷儀器和技術(shù)方法，主要包括以下六類：基于心電脈搏信息的亞健康診斷技術(shù)儀器;基于血液檢測評估亞健康的診斷技術(shù)和儀器;基于傳統(tǒng)經(jīng)絡(luò)醫(yī)學理論的亞健康診斷技術(shù)儀器;基于皮膚檢測的亞健康診斷技術(shù)和儀器;基于新陳代謝檢測的亞健康診斷技術(shù)和儀器;基于虹膜檢測的亞健康診斷技術(shù)和儀器[29]。這些檢測技術(shù)和儀器是對傳統(tǒng)醫(yī)學檢測方法和手段的補充，有助于了解機體的健康狀況。

近年來，我國在很多城市社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心建立了健康小屋，人們利用健康小屋配備的自助式檢測儀器，不僅可以測量身高、體重、血脂、血壓和血糖，還能檢測心肺功能和人體脂肪等。健康小屋的建成使用，將推動居民健康管理的“關(guān)口”前移，從以往的“上門診看病”到“主動管健康”，充分發(fā)揮廣大群眾的主觀能動性，大大提高居民的保健意識，及時發(fā)現(xiàn)健康隱患[30-31]。借助于移動互聯(lián)技術(shù)，人們在健康小屋的檢測數(shù)據(jù)可以通過手機APP 等終端上傳到云平臺，醫(yī)生便可以為用戶做遠程的慢病管理和咨詢問診。健康小屋也可提供風險篩查、健康評估報告、慢病管理數(shù)據(jù)收集等健康服務(wù)，使其成為整個健康產(chǎn)業(yè)中前端的一個采集端。通過這種檢測，提高了居民對自身健康的關(guān)注度。慢性病患者可以及時了解自身基本健康狀況，改變不良生活習慣，從而提升慢性病防治效果[32]。針對家庭健康檢測的需求，清華大學劉加恩等 [33]研制了一種低成本的生物電阻抗測量系統(tǒng)，可滿足人體成分測量的要求，為家庭檢測人體肥胖。

基于移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和云計算等技術(shù)，可穿戴設(shè)備發(fā)展迅猛，目前已研發(fā)出包括智能手表、耳塞、耳麥、眼鏡、手環(huán)、腳環(huán)等多種產(chǎn)品[34]。這些設(shè)備通過各類傳感器實時獲取用戶的位置、軌跡、運動、心率、血壓、血糖等多項參數(shù)，使用戶可以隨時隨地進行自我健康管理以及享受專業(yè)醫(yī)護人員的各種健康咨詢、篩查、預防、監(jiān)護和干預等健康管理服務(wù)?？纱┐髟O(shè)備使醫(yī)生可隨時隨地監(jiān)測、評估用戶的血糖和血壓水平曲線，并提供個性化健康管理服務(wù)。在不同人群個性化健康狀況評估方面，可穿戴設(shè)備具有很大的應(yīng)用潛力。醫(yī)療健康領(lǐng)域企業(yè)和智能終端廠商在洞察到人們對健康相關(guān)可穿戴設(shè)備的需求后，將健康電子產(chǎn)品列為下一步重點發(fā)展的領(lǐng)域[35]。這種基于移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的健康管理技術(shù)是一種醫(yī)學創(chuàng)新[36]，它通過網(wǎng)絡(luò)，將醫(yī)療保健隨時隨地，超越地域、時間、甚至組織障礙傳遞到用戶手中[37-38]。

4 營養(yǎng)素補充劑精準使用的發(fā)展趨勢展望

營養(yǎng)補充劑主要適用于嬰幼兒、老年人和某些亞健康、慢性消耗性疾病人群，不同的人群在選擇營養(yǎng)素補充劑時的出發(fā)點存在一定差異。老年人食用營養(yǎng)素補充劑更傾向于把它作為一種“治療措施”[39]，以保持身體健康、預防疾病、延緩衰老進程[40];大學生食用營養(yǎng)補充劑目的是“保持充沛的體力”，他們更傾向于“提高和改善”[41];兒童使用營養(yǎng)素補充劑主要為了生長發(fā)育[42]。不同的目的反映了人們不同的健康需求和深層心理動機。

2011年年底，國家發(fā)改委、工信部共同發(fā)布了《食品工業(yè)“ 十二五” 發(fā)展規(guī)劃》，首次將營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)列入國家發(fā)展規(guī)劃。規(guī)劃工作重點之一就是大力發(fā)展綠色、環(huán)保、天然、安全有效的特殊膳食食品和保健食品，結(jié)合城鄉(xiāng)居民對保健食品日常消費需求，針對嬰幼兒及兒童、婦女、老人、運動員、軍隊人員、臨床病人等群體的膳食需求開發(fā)適合他們的營養(yǎng)強化食品[43]。2013年，《國務(wù)院關(guān)于促進健康服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》，也將營養(yǎng)保健食品列為重點支持產(chǎn)業(yè)之一。2015年之后，一系列法律法規(guī)也相繼出臺，如新《食品安全法》新《廣告法》《保健食品標識管理辦法》《保健食品注冊與備案管理辦法》《保健食品原料目錄 營養(yǎng)素補充劑（2020版）》《允許保健食品聲稱的保健功能目錄 營養(yǎng)素補充劑（2020年）版》等，明確了保健食品的法律地位，為營養(yǎng)素補充劑精準使用奠定了法制基礎(chǔ);再加上健康評價技術(shù)如基因測序、生物液、腸道菌群等的深入研究和應(yīng)用，有望為個性化定制方案提供科學技術(shù)支撐[44-49]?；陲嬍程卣?、血液信息、生理參數(shù)、基因信息、腸道菌群等建立的個性化營養(yǎng)模型，可預測人體的餐后血糖反應(yīng)[50]。未來隨著這些技術(shù)方法的完善，有望走向?qū)嶋H應(yīng)用，從而為營養(yǎng)素補充劑的精準化應(yīng)用提供檢測評估手段。

營養(yǎng)素補充劑作為保健食品的一個類別，以“治未病”為前提，其科學營養(yǎng)、科學膳食理念普遍被有健康管理意識的公眾所接受，已然成為健康服務(wù)業(yè)的明星產(chǎn)業(yè)，未來擁有巨大的發(fā)展?jié)摿?。隨著保健食品精準化的需求增大，未來企業(yè)以用戶需求為核心，建立精準營銷模式，根據(jù)市場需求漸次推出個性化定制服務(wù)方案，然后在潛在客戶中找到真正的“剛需”，圍繞其“痛點”提供質(zhì)優(yōu)價美的產(chǎn)品和健康服務(wù)，這將是我國保健行業(yè)健康發(fā)展的大趨勢。◇

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Technology Outlook of Precision Use of Nutrients Supplementation

YU Hui1，F(xiàn)AN Bei2，WU Ning3，ZHAO Xue-mei3，ZHU Da-zhou3

（1Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100081，China;

2Institute of Food Science and Technology CAAS，Beijing 100193，China;

3Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100081，China）

Abstract：In recent years，with the improvement of income level and the gradual enhancement of residents’ health care awareness，nutrient supplements have attracted more and more attention. In China，the problem of “hidden hunger” caused by the lack of essential micronutrients such as vitamins and minerals in China is prominent，and the market potential of nutrient supplements is huge in the future. This paper prospected the precise application technology of nutrient supplements，focused on the research progress of existing dietary survey methods and human health monitoring technology，and introduced the development trend of precise and personalized use of nutrient supplements.

Keywords：nutrients supplementation;functional food;health food;precision nutrition;personalized nutrition