孫琇涵

（黑龍江大學(xué) 經(jīng)濟與工商管理學(xué)院，哈爾濱 150080）

一、肉制品行業(yè)分析

（一）肉制品行業(yè)現(xiàn)狀

1.肉制品行業(yè)簡介

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

按照肉與肉制品術(shù)語（GB/T19480-2009）的國家標(biāo)準(zhǔn)，肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類：中式肉制品主要包括臘肉、咸肉、中國火腿、肉干、醬鹵肉制品等；西式肉制品主要包括火腿、培根、肉灌腸、熏煮火腿等。

2.肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2018 年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8 517 萬噸，同比下降0.3%；2019 年上半年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量3 911 萬噸，下降2.1%。同時，2019 年全國肉制品產(chǎn)量達1 775 萬噸，比2018 年增長3.6%。

3.肉制品行業(yè)現(xiàn)有問題

我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉制品的生產(chǎn)加工能力仍舊與發(fā)達國家有很大差距，當(dāng)前肉制品業(yè)存在的問題主要表現(xiàn)在如下方面：一是生產(chǎn)技術(shù)落后。除了雙匯等知名企業(yè)之外的我國肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，并以屠宰加工為主，進行肉制品精深加工的企業(yè)很少。二是中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品少。目前國內(nèi)市場認(rèn)可肉制品的高端產(chǎn)品火腿切片仍以西班牙火腿為主，國產(chǎn)高端低溫肉制品和發(fā)酵肉制品難以占領(lǐng)市場。

（二）肉制品行業(yè)發(fā)展前景

由于近年來頻頻爆發(fā)的非洲豬瘟、豬病毒導(dǎo)致肉制品行業(yè)原材料成本居高不下，在短期內(nèi)國內(nèi)肉制品市場難以得到充足發(fā)展。但從長遠的角度來看，肉制品行業(yè)不會一蹶不振，企業(yè)間的競爭也仍舊存在，肉制品行業(yè)未來的發(fā)展將呈現(xiàn)如下趨勢。

1.中高檔肉制品和高端低溫肉將成為行業(yè)新的研發(fā)重點

如今我國國內(nèi)普通肉制品產(chǎn)品市場已趨近飽和，隨著肉制品加工企業(yè)級別的分化，有著良好品牌的企業(yè)將成為消費者首選。而國內(nèi)中高檔肉制品和高端低溫發(fā)酵肉制品市場還處于發(fā)展階段，競爭空間巨大，還沒有知名的國內(nèi)品牌。因此，中高檔肉制品和高端低溫肉將成為未來肉制品企業(yè)和整個行業(yè)的研發(fā)重點。

2.未來牛肉肉制品加工企業(yè)將逐漸形成產(chǎn)業(yè)化

隨著消費結(jié)構(gòu)升級，我國消費者對牛肉的需求量隨之增加，肉制品市場的牛肉肉制品份額也會逐步提升，未來牛肉肉制品企業(yè)會增加，并逐漸形成產(chǎn)業(yè)化。

（三）肉制品行業(yè)風(fēng)險

1.食品安全風(fēng)險

我國的肉制品行業(yè)21 世紀(jì)以來遇到了多次食品安全問題的嚴(yán)峻考驗：2005 年發(fā)生了牛染口蹄疫、豬鏈球菌感染、禽高致病流感；2011 年，河南雙匯公司使用含瘦肉精豬肉、瘦肉型豬肉作為原材料等。

2.原材料價格變動風(fēng)險

肉制品行業(yè)作為食品加工行業(yè)的重要分支，原材料的價格波動對于行業(yè)發(fā)展具有重大影響。在過去的2019 年，豬肉價格大幅上漲，市場需求隨之降低，整個肉制品加工行業(yè)板塊利潤同比下滑。

總之，肉制品行業(yè)面臨的風(fēng)險有很多，前面提到的兩種風(fēng)險需要重點關(guān)注，管理食品安全風(fēng)險主要依靠行業(yè)、企業(yè)自身監(jiān)控，自覺遵守食品安全規(guī)定，嚴(yán)格把關(guān)食品安全；而原材料價格變動風(fēng)險是行業(yè)和企業(yè)難以控制的，這就需要在風(fēng)險發(fā)生之時，行業(yè)做好自身工作，直面挑戰(zhàn)，安全度過風(fēng)險。

二、雙匯發(fā)展企業(yè)分析

（一）公司簡介

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司成立于1998年10 月15 日，總部位于河南省漯河市。2013 年雙匯收購世界最大生豬養(yǎng)殖企業(yè)美國史密斯菲爾德食品公司的全部股份，使雙匯集團成為世界最大的肉類加工企業(yè)。

（二）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

公司肉制品包括高溫肉制品、低溫肉制品、生鮮品凍品和其他類產(chǎn)品。

公司2019 年各品類產(chǎn)品銷售收入如圖1 所示。

圖1 雙匯發(fā)展各品類產(chǎn)品2019 銷售收入

（三）市場份額

我國肉制品行業(yè)有著集中度高、龍頭優(yōu)勢明顯的特點。雙匯作為我國最大的肉制品加工企業(yè)，2019 年的市場份額高達18.1%，是國內(nèi)肉制品行業(yè)市場份額最高的企業(yè)。

圖2 雙匯發(fā)展市場份額占比

（四）指標(biāo)分析

1.營運能力分析

表1 雙匯集團營運能力指標(biāo)

根據(jù)表1 可以看出，雙匯集團存貨周轉(zhuǎn)率和流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率呈逐年遞減的態(tài)勢，表明企業(yè)在2019年庫存商品可能出現(xiàn)了滯銷現(xiàn)象，營業(yè)額減少；同時，2019 年企業(yè)應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率有大幅度增加，即企業(yè)資產(chǎn)流動速度明顯加快，償債能力增強；從總體看來，雙匯集團近年來營運能力并沒有過大波動，處于穩(wěn)定狀態(tài)。

2.盈利能力分析

表2 雙匯集團盈利能力指標(biāo)

根據(jù)表2 可知，2019 年雙匯集團的總資產(chǎn)收益率相較于2018 年并無明顯變化，處于持平狀態(tài)，而凈資產(chǎn)收益率呈小幅度下降趨勢，主要原因是雙匯集團2019 年的營業(yè)額減少，同時企業(yè)2019 年銷售毛利率也有所下降，這都表明了企業(yè)2019 年銷售情況有所下降，從以上三個指標(biāo)看來，雙匯集團盈利能力有所減弱。

3.成長能力分析

表3 雙匯集團成長能力指標(biāo)

如上表3 所示，2019 年雙匯集團的主營業(yè)務(wù)增長率、凈資產(chǎn)增長率、總資產(chǎn)增長率都有大幅度提升，凈利潤增長率相較于2018 年有些許減少，但同2017 年比較也是處于提升狀態(tài)，這幾個指標(biāo)都足以表明雙匯集團2019 年成長性十分好，但是由于主營業(yè)務(wù)收入增長率高于20%，而凈利潤增長率卻并無增長，所以雙匯集團2019 年很有可能通過降價銷售來增加收入，從而獲得成長性提升。

4.核心利潤獲現(xiàn)率

表4 雙匯集團核心利潤指標(biāo)

根據(jù)表4 可知，雙匯集團的核心利潤呈遞增趨勢，但是核心利潤獲現(xiàn)率每年有較大幅度減少，表明企業(yè)產(chǎn)生現(xiàn)金的能力逐年遞減；核心利潤率波動雖小，但數(shù)值不高，從以上三個指標(biāo)可以看出雙匯集團近年來盈利能力、獲得現(xiàn)金的能力都有所減弱。

綜上所述，近年來雙匯集團的營運能力并無太大變化，盈利能力和獲取現(xiàn)金的能力都有所下降，成長能力雖有所提升，但很可能是企業(yè)通過降價銷售而實現(xiàn)的?？梢钥闯觯诤暧^經(jīng)濟環(huán)境嚴(yán)峻的條件下，雙匯集團近年來總體發(fā)展處于下降趨勢，但作為肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，雙匯集團仍保持了在同行業(yè)市場中的領(lǐng)先地位。

三、投資分析

（一）短期內(nèi)原材料成本持續(xù)走高，投資風(fēng)險增加

在過去的兩年間，由于非洲豬瘟的蔓延，國內(nèi)豬肉價格居高不下，而在今年上半年豬肉價格有小幅度下降的趨勢之下，新型豬流感在6 月末爆發(fā)，豬肉價格又攀升至60 元/公斤。由于互為替代品的商品價格呈正相關(guān)關(guān)系，所以豬肉價格上升，其他替代肉產(chǎn)品價格也隨之升高，肉制品行業(yè)成本隨之上升，行業(yè)經(jīng)營風(fēng)險也隨之增加。

從上文雙匯集團的經(jīng)營狀況可知，在過去的兩年內(nèi)企業(yè)效益不佳，因此，在今年下半年豬肉價格很難回落的客觀條件下，龍頭企業(yè)在此期間經(jīng)營都有些困難的情況下，近期不建議在肉制品行業(yè)進行投資，此時投資風(fēng)險過高，且難以得到理想收益。

（二）選擇適當(dāng)?shù)耐顿Y對象，規(guī)避風(fēng)險

從長遠的角度看，未來豬肉價格會得到控制，肉制品行業(yè)成本也會降低，那么肉制品行業(yè)投資風(fēng)險也會隨之降低，因此，可以在未來適當(dāng)時機投資肉制品行業(yè)。不過，雖然肉制品行業(yè)屬于民生行業(yè)，但是想要得到穩(wěn)定且高質(zhì)量的收益，還是要慎重選擇投資對象。

從企業(yè)來看，可以選擇國內(nèi)知名企業(yè)進行投資，譬如雙匯集團，雖然雙匯集團這兩年受客觀環(huán)境的影響發(fā)展緩慢，但經(jīng)濟環(huán)境好轉(zhuǎn)之后，龍頭企業(yè)還是具備其獨特的競爭優(yōu)勢；從產(chǎn)品來看，中高端肉制品和高端低溫發(fā)酵肉制品是一個很好的投資對象，西式發(fā)酵火腿逐漸進入國人視線并得到認(rèn)可；從領(lǐng)域來看，可以在牛肉肉制品領(lǐng)域進行投資，如今我國牛肉肉制品領(lǐng)域尚有缺口，且知名品牌過少，是一個好的投資選擇。

（三）保有理性，謹(jǐn)慎投資

雖然從長遠的角度來看，肉制品行業(yè)是一個具有投資價值的行業(yè)，但是投資時仍需保有理性，謹(jǐn)慎投資。因為人們在投資時通常會選擇參考他人的意見，跟隨大眾的投資方向，這就很容易導(dǎo)致在投資肉制品行業(yè)時出現(xiàn)“羊群效應(yīng)”的現(xiàn)象，使得投資風(fēng)險增加。因此，在投資時需要保有理性，根據(jù)宏觀經(jīng)濟環(huán)境的變化適時改變投資策略。