子午

生活中，人們往往因?yàn)椴粫?huì)辨別注水豬肉而導(dǎo)致利益糾紛。豬肉內(nèi)注水的危害是比較嚴(yán)重的，首先，把水當(dāng)肉賣損害了消費(fèi)者的利益。其次，向肉內(nèi)注水會(huì)破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去原來(lái)的品質(zhì)和風(fēng)味。再次，注水豬肉不耐存放、易變質(zhì)。最后，也是最嚴(yán)重的，注水時(shí)有可能會(huì)把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去，造成嚴(yán)重污染和危害。

鑒別注水豬肉的方法有很多，但簡(jiǎn)單易行的主要有以下幾種。

一用眼看 注水豬肉通常顏色較為暗淡，看起來(lái)很干凈，連血絲和褶皺都沒(méi)有，但下方會(huì)有些血水。正常的鮮肉顏色應(yīng)該是鮮紅的，表面干燥，沒(méi)有汁液流出。

二用手按 按壓注水豬肉時(shí)，感覺(jué)沒(méi)有彈性，并且肉不能迅速恢復(fù)原狀。而正常的鮮豬肉按下去之后能立即恢復(fù)原狀，有很好的彈性。

三用刀割 用刀將注水豬肉割開之后，在很短的時(shí)間內(nèi)，就有汁液和血水流出。而正常的鮮肉在割開時(shí)沒(méi)有汁液和血水流出。

四用紙?jiān)?有三種方法：一是將薄紙貼在豬肉上，正常的新鮮豬肉具有一定黏性，貼上的紙不易揭下；注水豬肉沒(méi)有黏性，貼上去的紙很容易撕下來(lái)。二是將干凈的衛(wèi)生紙貼在剛切開的肉切面上，新鮮的豬肉紙上沒(méi)有明顯的浸潤(rùn)，注水的豬肉則有水漬暈開的痕跡。三是把面巾紙揭開，取下薄薄的一層貼在豬肉上，等一兩分鐘面巾紙完全浸濕后取下，用打火機(jī)點(diǎn)燃面巾紙，如果燃燒了，說(shuō)明豬肉沒(méi)有注水；如果面巾紙燃燒不了或者燃燒很慢，說(shuō)明豬肉有問(wèn)題。