曾麗芬 文曉剛

摘 要：本文針對中職院校餐飲專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，分析其內(nèi)涵、培養(yǎng)途徑、意義，指出把職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)融入實(shí)訓(xùn)室管理與實(shí)訓(xùn)教學(xué)中所面臨的問題，探討通過建設(shè)師資隊(duì)伍、注重學(xué)生綜合素質(zhì)和能力培養(yǎng)、明確實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和實(shí)訓(xùn)室管理員的職責(zé)等措施，旨在更好地提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)并促進(jìn)其職業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中職院校 ? ?餐飲專業(yè)學(xué)生 ? ?職業(yè)素養(yǎng) ? ?實(shí)訓(xùn)室管理 ? ?實(shí)訓(xùn)教學(xué)

隨著餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)越來越重要的地位，社會(huì)對餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求越來越高。這要求中職院校培養(yǎng)的餐飲專業(yè)學(xué)生不僅要有優(yōu)良的專業(yè)技能，還要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)。良好的職業(yè)素養(yǎng)是個(gè)人職業(yè)成功的基礎(chǔ)，是企業(yè)擁有核心競爭力的關(guān)鍵。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵和培養(yǎng)途徑

職業(yè)素養(yǎng)是從事工作或履行職責(zé)必須具備的專業(yè)技能和職業(yè)操守的綜合素養(yǎng)。良好的職業(yè)素養(yǎng)必須具備敬業(yè)精神及積極的工作態(tài)度，員工要表達(dá)出對行業(yè)的敬佩與尊崇，并使它轉(zhuǎn)化在行動(dòng)當(dāng)中，時(shí)刻提醒自己“認(rèn)真、專注、負(fù)責(zé)”。積極的態(tài)度是職業(yè)素養(yǎng)的核心，是決定職業(yè)乃至人生成敗的關(guān)鍵因素。

餐飲專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)途徑有很多，如德育課堂、專題講座、企業(yè)實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)教學(xué)等等。其中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)通過學(xué)生對技能無止境的探索，逐漸培養(yǎng)其吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、精益求精的精神，進(jìn)而全面提升其職業(yè)素養(yǎng)。

二、餐飲專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的意義

（一）有利于學(xué)生成長并產(chǎn)生職業(yè)認(rèn)同

餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)和服務(wù)依靠人工完成。從業(yè)者工作時(shí)間長，工作量大，作息時(shí)間不固定，節(jié)假日工作強(qiáng)度大。而且，由于餐飲業(yè)工作報(bào)酬偏低，很多學(xué)生只看重眼前的利益，對餐飲業(yè)缺乏正確的認(rèn)識(shí)。中職院校餐飲專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)以及剛就業(yè)時(shí)都是從基層做起的，例如在廚房打雜，這是他們成長的必經(jīng)之路。中職院校餐飲專業(yè)學(xué)生只有具備了企業(yè)所認(rèn)可的職業(yè)素養(yǎng)，才能熬過職場初期的辛苦低薪階段，從而產(chǎn)生職業(yè)認(rèn)同，專注于工作，得到職業(yè)發(fā)展和成長。

（二）有利于提升學(xué)生職業(yè)發(fā)展的持續(xù)能力

在現(xiàn)代社會(huì)中，一個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)的高低決定了其職業(yè)成就的大小和前途的明暗。很多學(xué)生從小在家庭和學(xué)校的呵護(hù)下成長，社會(huì)歷練很少，畢業(yè)后往往難以承受較大的壓力、挫折，最終不得不失業(yè)或難以實(shí)現(xiàn)工作的可持續(xù)發(fā)展。因此，中職院校需要注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，注重學(xué)生職業(yè)精神需求的提升，使餐飲專業(yè)的學(xué)生及時(shí)體會(huì)到職業(yè)尊重感，甚至擁有職業(yè)成就感。

三、把餐飲專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)融入實(shí)訓(xùn)室管理與實(shí)訓(xùn)教學(xué)中面臨的問題

實(shí)訓(xùn)教學(xué)在職業(yè)教育課程體系中占有重要地位，筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，把餐飲專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)融入日常的實(shí)訓(xùn)室管理和實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，面臨著下述問題。

（一）實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的隊(duì)伍建設(shè)不完善

要保證職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量，高素質(zhì)、高技能的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師至關(guān)重要。但是，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的隊(duì)伍建設(shè)比理論教師滯后，而且由于人才引進(jìn)制度的限制，有“一線”實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高技能人才往往不能進(jìn)入實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的隊(duì)伍。另外，為了解決實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師數(shù)量不足的問題，很多中職院校會(huì)安排一部分理論教師參加短期的企業(yè)實(shí)踐或技能培訓(xùn)，然后轉(zhuǎn)型為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，從而導(dǎo)致餐飲專業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的綜合素質(zhì)不高，實(shí)訓(xùn)授課過程中教師過度依賴實(shí)訓(xùn)室管理員的協(xié)助。

（二）實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師忽視綜合素質(zhì)教育

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師教學(xué)觀念傳統(tǒng)，他們將實(shí)訓(xùn)課上成技能訓(xùn)練課，只對學(xué)生的技能水平進(jìn)行考核，而且評(píng)價(jià)方式單一，評(píng)價(jià)重結(jié)果輕過程，忽視了學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的提高。事實(shí)上，實(shí)訓(xùn)室對學(xué)生清潔衛(wèi)生、儀容儀表等方面的教育很有幫助。

（三）實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和實(shí)訓(xùn)室管理員的工作職責(zé)模糊

目前，很多中職院校的實(shí)訓(xùn)室都配置一定數(shù)量的實(shí)訓(xùn)室管理員，但是中職院校對于實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師、實(shí)訓(xùn)室管理員的職責(zé)界定模糊。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師認(rèn)為清潔衛(wèi)生、實(shí)訓(xùn)設(shè)備清點(diǎn)應(yīng)該是實(shí)訓(xùn)室管理員來做，但實(shí)訓(xùn)室管理員卻不以為然。這樣就導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室的清潔衛(wèi)生、設(shè)備清點(diǎn)處于缺乏監(jiān)管的真空狀態(tài)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室的一些不良行為習(xí)慣得不到有效制止。

（四）實(shí)訓(xùn)室管理員的激勵(lì)機(jī)制不完善

以筆者所在學(xué)校為例，從事實(shí)訓(xùn)室管理的人員處于教輔的地位，屬于“二等”公民，在職稱評(píng)定、工資待遇、上班時(shí)間和進(jìn)修等方面，與專業(yè)教師有較大的差距，因此教學(xué)水平高、科研能力強(qiáng)的教師不愿從事實(shí)訓(xùn)室管理工作。最終導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)室管理人員的綜合素質(zhì)不高，難以借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)室管理經(jīng)驗(yàn)，加之其工資待遇低，實(shí)訓(xùn)管理員隊(duì)伍人員流動(dòng)性大，無法保證實(shí)訓(xùn)室管理和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。

四、餐飲專業(yè)實(shí)訓(xùn)室管理與實(shí)訓(xùn)教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

實(shí)訓(xùn)室管理和實(shí)訓(xùn)教學(xué)對餐飲專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力培養(yǎng)起著重要的作用。必須充分發(fā)揮師資團(tuán)隊(duì)的最大潛力，強(qiáng)化中職學(xué)生職業(yè)技能，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

（一）提高實(shí)訓(xùn)教師的實(shí)踐能力，發(fā)揮其示范引導(dǎo)作用

合格的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師理應(yīng)掌握本專業(yè)的相關(guān)理論知識(shí)，具備扎實(shí)的專業(yè)實(shí)踐技能，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。中職院校應(yīng)該通過校本培養(yǎng)、企業(yè)實(shí)踐、技能比賽、定期考核等方式，搭建實(shí)訓(xùn)教師成長的平臺(tái)，推進(jìn)實(shí)訓(xùn)教師比例增長，切實(shí)提高實(shí)訓(xùn)教師的實(shí)踐能力，讓學(xué)生感受到餐飲職業(yè)所特有的氣質(zhì)和風(fēng)范，更好地發(fā)揮實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的示范指導(dǎo)作用。

（二）教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中教師不能重視單一的技能訓(xùn)練，要在潛意識(shí)中增強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)。一是要注意培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。二是注意培養(yǎng)學(xué)生積極樂觀的心態(tài)，讓學(xué)生不會(huì)因?yàn)樽约旱睦碚摶A(chǔ)薄弱或者動(dòng)手能力欠缺而自卑，要鼓勵(lì)他們不斷努力提高自身的綜合素質(zhì)和能力。三是不再“唯分?jǐn)?shù)論”，而是以多樣化、多層次、多角度來考核和評(píng)價(jià)學(xué)生。

（三）實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和實(shí)訓(xùn)室管理員應(yīng)做好份內(nèi)工作

實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和實(shí)訓(xùn)室管理員的一言一行都潛移默化地影響著學(xué)生。要讓學(xué)生感受到教師身上的正能量，最終讓學(xué)生自己也建立良好的素質(zhì)和高尚的人格魅力。實(shí)訓(xùn)室管理員需做好所管轄實(shí)訓(xùn)室的工作，例如管理實(shí)訓(xùn)室的資產(chǎn)、熟練使用實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備工具、在每次實(shí)訓(xùn)課程前做好一切準(zhǔn)備。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師在實(shí)訓(xùn)課程開展之前，應(yīng)做好實(shí)訓(xùn)方案的準(zhǔn)備，每次實(shí)訓(xùn)后要認(rèn)真檢查設(shè)備、工具、耗材的歸位情況，并搞好清潔衛(wèi)生。

（四）提高實(shí)訓(xùn)室管理員的資產(chǎn)管理及教學(xué)管理能力

首先應(yīng)調(diào)動(dòng)實(shí)訓(xùn)室管理員的積極性，深化相關(guān)學(xué)科理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，從而更好地與理論教師、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師形成工作上的默契。其次，讓實(shí)訓(xùn)室管理員兼任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，這樣他們會(huì)有責(zé)任、更用心地關(guān)注學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)，同時(shí)也能提高實(shí)訓(xùn)室管理能力。通過這些對細(xì)節(jié)的鍛煉，不但能培養(yǎng)學(xué)生良好的綜合實(shí)訓(xùn)素質(zhì)，也能取得良好的實(shí)訓(xùn)效果。

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（作者單位：廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校）