【摘要】 英國作家扶霞·鄧洛普的《魚翅與花椒》是以西方人視角介紹中國美食的一本書。書中記載了她在中國探尋美食、學(xué)習(xí)中式烹飪的經(jīng)歷，表達了她對中西飲食文化差異的思考和對以樸素自然、追求平衡之美的中國傳統(tǒng)飲食文化的敬意，對我國美食文化的跨文化傳播提供了有益思考。

【關(guān)鍵詞】 飲食文化;簡樸自然;跨文化傳播

【中圖分類號】TS971? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264（2020）21-0052-02

作為當(dāng)今西方世界最受認可的中國美食專家之一，英國人扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop），早在1994年就以交流學(xué)生的身份到了四川成都，機緣巧合下了解、學(xué)習(xí)了川菜文化，并在此后二十多年間多次往返中國，繼續(xù)研究中國各地的烹飪及飲食文化，出版了多本與中國美食相關(guān)的書籍。《魚翅與花椒》 一書，通過美食與隱喻，重點介紹了川菜、湘菜、淮揚菜等菜系，也反映了中國人從“吃飽”到“吃好”再到“吃巧”的歷史進程，反思了部分中國人盲目崇洋、奢侈浪費的行為，側(cè)面映射了上世紀90年代中國社會的巨大變遷，并引發(fā)了何為味之本，何為真正的人類社會飲食范本的思考。

一、中國飲食文化的一體兩面

食在中國，味在四川。扶霞作為交換生來到90年代初的四川大學(xué)學(xué)習(xí)了兩年，愛上了川菜，迷戀上中國美食，后自費學(xué)習(xí)川菜烹飪，成為四川烹飪高等?？茖W(xué)校的首位外國學(xué)徒，開啟了她與中國飲食文化的不解之緣。她不斷挑戰(zhàn)自己的飲食禁忌，以開放包容的心態(tài)接受了麻辣火鍋乃至兔頭、腦花，并從中敏銳地發(fā)現(xiàn)了川菜的偉大之處：“點石成金，化平凡為神奇”。由此，她逐漸認識到“中國人啥都吃”的雜食性，更理解了中國人在吃東西方面百無禁忌的兩大原因：一是傳統(tǒng)社會下層百姓對于填補肚子的迫切需要;二是歷史長河中達官巨賈的獵奇與炫耀心態(tài)影響。這反映出中國飲食文化的一體兩面：一面是崇尚自然簡樸，節(jié)省費用又營養(yǎng)美味，力求與環(huán)境和諧共處的傳統(tǒng)大眾飲食，一面是追求標新立異，奢侈淫靡，如饕餮般貪婪無度、浪費揮霍的社交飲食。

民以食為天。五千年來，吃飯問題始終困擾著中國歷朝歷代的百姓和官員，直到在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，中國糧食問題才得到根本解決?；厥讱v史，大饑荒這個詞并不罕見，人吃人的悲劇也在饑饉之年反復(fù)上演。所以自古以來，中國文化中都倡導(dǎo)儉以養(yǎng)德的思想，提倡“一粥一飯，當(dāng)思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱?！保ā吨熳蛹矣?xùn)》）?？鬃釉唬骸熬邮碂o求飽，居無求安”，主張飲食有度、簡樸平和。曾國藩則告誡子弟“夜飯不葷，專食素，亦養(yǎng)生之宜，且崇儉之道也”。中國人日常大多以米面為主食，配以蔬菜、豆制品與肉類，講究營養(yǎng)的平衡及食物與季節(jié)的應(yīng)和，樸素自然。然而，在大部分西方人眼中，卻抨擊中國菜是“全世界最具欺騙性的，會做中國菜的中國人，會吃蝙蝠、蛇、猴子、熊掌、燕窩、魚翅、鴨舌和雞爪”，對中國飲食中并不普遍的怪異元素走火入魔。在今年席卷全球的新冠疫情中，對中國人飲食怪異的攻擊更是甚囂塵上。何以至此？這對中國文化的正面?zhèn)鞑ヌ岢隽诵碌臅r代要求，也促使人們反思傳統(tǒng)飲食中有違常道、荒唐奢侈的一面。

朱門酒肉臭，路有凍死骨。當(dāng)?shù)讓影傩彰鎸κ巢还沟奈C時，上層的達官貴族卻沉醉于酒池肉林，奢侈淫靡?！稌x書·何曾傳》：“食日萬錢，猶曰無下箸處?！薄妒勒f新語》中還記載了晉武帝去其女婿家做客時以“人乳飲豚”的奢侈荒唐！這種崇尚鋪張宴飲，炫耀攀比的風(fēng)氣流傳下來，使部分中國人養(yǎng)成了請客吃飯講究排場，點菜寧多勿寡、寧奢勿儉的陋習(xí);還有部分國人盲目崇尚珍稀動植物食材，以此作為自己的身份證明。這些行為不僅損害了中國飲食文化的形象，也損害了全球化視野下的中國人的形象，讓中國人在成見頗深的西方人眼里成為一群“什么都吃”的怪物！

因此，即使在物質(zhì)已非常豐富的當(dāng)下，亦應(yīng)牢記勤儉傳家的優(yōu)良傳統(tǒng)，不鋪張浪費，不以口腹之欲去獵奇攀比，戒奢以儉，樹立正確的飲食價值取向。

二、中國飲食文化簡樸自然之道

食色，性也。飲食，承載著民族記憶：“我們吃的東西，代表了我們做人和自我認知非常核心的一部分”。應(yīng)正確面對中國飲食文化中的精華與糟粕，要有文化自信，堅持中華飲食之道，追求取用適度、內(nèi)外和諧。

學(xué)習(xí)烹飪的語言，也是學(xué)習(xí)人生的哲學(xué)，在茶米油鹽醬醋茶的瑣碎平凡中蘊藏著文化的價值導(dǎo)向?！罢{(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之?dāng)?shù)?！痹跁?，作者引用了伊尹的烹飪之道向世人展示了中華烹飪的精妙之道，在于調(diào)和各種元素以達到整體的和諧、人與自然的和諧。合和之道，這是調(diào)味之道，亦是治世之道。正如墨子所言：“古者圣王，制為飲食之法曰：足以充虛繼氣，強股肱，耳目聰明則止。不極五味之調(diào)、芳香之和，不致遠國珍怪異物。”再次闡明了中國飲食文化中節(jié)用有度、簡樸自然之理?！昂透?，在于合異?！鄙普{(diào)和、崇自然乃中華飲食之道，中國人的飲食體現(xiàn)著中國的哲學(xué)。自古以來，我們反對涸澤而漁、焚林而獵，教育孩子“對飲食，勿揀擇。食適可，勿過則?！保ā兜茏右?guī)》）這種強調(diào)量腹而食、順應(yīng)自然，反對窮奢極欲、大吃大喝的飲食傳統(tǒng)正是我們傳統(tǒng)文化中天人合一、貴和尚中精神的體現(xiàn)，也是中華飲食文化的核心魅力所在。所以，作者在書中才旗幟鮮明地主張：“中國大眾的傳統(tǒng)飲食卻可以作為整個人類社會學(xué)習(xí)的范本”。

三、人類飲食的范式與跨文化傳播

大道之行，天下為公。人類只有一個地球，各國共處一個世界，是你中有我、我中有你的人類共同體。某些戴有色眼鏡的西方人攻擊中國人是什么都吃的怪物，事實上，西方飲食偏重肉類蛋白，精加工類多，烘烤類多，這種高熱、高糖、高脂的飲食結(jié)構(gòu)已明顯導(dǎo)致了糖尿病、高血脂、高血壓等多種疾病患病率的提高。歐美國家的肥胖率在世界上名列前茅，美國更以31%的肥胖率遙遙領(lǐng)先，高居全球第一?？梢?，西式餐飲并沒有多么高級科學(xué)。肆意揮霍浪費的餐飲習(xí)慣并不是中國人的專利。崇尚自然、節(jié)用有度的大眾飲食才是中華飲食之本，給以攫取自然、高碳高排量為特征的西方現(xiàn)代飲食提供了有益參照。那如何讓中國的飲食文化通過有效宣傳成為新的世界飲食范本呢？可以著力從傳播主體、傳播內(nèi)容與傳播渠道方面努力。

首先，就傳播主體而言，應(yīng)堅持文化自信，厘清傳統(tǒng)飲食文化中的某些誤區(qū)，為中華飲食正名。中國的飲食文化是善于調(diào)味，營養(yǎng)均衡，美在造型，而所謂的“野味文化”并非飲食主流，更應(yīng)作為陋習(xí)拋棄。所幸的是，今年2月24日，十三屆全國人大常委會第十六次會議審議通過了《關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，以全面禁止食用野生動物為導(dǎo)向，革除飲食陋習(xí)。這為中國的飲食文化科學(xué)化、現(xiàn)代化提供了法律保證。

其次，就傳播內(nèi)容而言，應(yīng)大力弘揚中國飲食文化中的和合精神與倡導(dǎo)自然的理念。中國飲食講究節(jié)儉有度，習(xí)慣根據(jù)季節(jié)變化來調(diào)味、配菜的傳統(tǒng)能夠有效節(jié)約資源，符合現(xiàn)代低碳生活的科學(xué)理念，有助于綠色低碳循環(huán)發(fā)展的人類共同目標。然而，無論是餐飲品牌還是美食文化符號都缺乏代表。一方面，中國沒有肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等遍布全球的美食品牌，不能有效地在餐飲一線直接推廣中國的飲食文化。另一方面，不少官方媒體拍攝的宣傳電影、紀錄片在對外傳播過程中存在主題太過顯露、形式不夠藝術(shù)或巧妙的問題，從而影響傳播效果。中國缺乏《大長今》（韓國美食文化）、《壽司之神》（日本美食文化）等風(fēng)靡全球的經(jīng)典影視作品推廣中國的飲食文化，難以借此培養(yǎng)大批的中國美食文化粉絲。“質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史?！币虼?，應(yīng)注意主題內(nèi)容與藝術(shù)形式的統(tǒng)一，從人類對美食的天性出發(fā)，表達出人類共有的情感和價值追求。

第三，傳播渠道與形式對于傳播效果的影響至為重要。在華留學(xué)生、商人、旅行者等群體，都是文化傳播的重要載體;各類國際交流活動亦是宣揚中華美食的重要突破口。無論是遙遠的《馬可波羅游記》還是今天的《魚翅與花椒》，過來人的體驗對他們的同胞影響重大。因此，讓來華人員積極參與和體驗中國文化，增加他們對于中國文化的認同感，能夠更好地發(fā)揮他們在文化傳播之中的積極作用

在互聯(lián)網(wǎng)時代，傳播渠道更加多元化和立體化。與電視、報紙、廣播等傳統(tǒng)媒體單對多、點對面的傳播形式不同，新媒體具有即時性、交互性、超時空性、個性化等特征，對中國在傳播媒介的選擇和內(nèi)容的創(chuàng)新上都提出了新要求。在“流量為王”的時代，中國的飲食文化需要帶動大眾節(jié)奏，打造頂級流量的“網(wǎng)紅”：美食視頻播主李子柒在YouTube上走紅，視頻播放量動輒百萬計，擁有幾百萬來自不同國家和地區(qū)的粉絲，傳播度最廣的視頻收獲了兩千多萬的點擊率，讓不少外國人隔著屏幕愛上了中國美食。李子柒的視頻以中國傳統(tǒng)鄉(xiāng)村生活及其中獨特的物產(chǎn)為中心，通過生動有趣的形式展現(xiàn)，受到了各國公眾的“跨文化”喜愛，給中國美食文化的跨文化傳播帶來了積極啟示。

總之，中國美食的跨文化傳播既要樹立正確的價值導(dǎo)向，積極弘揚其中符合人類普遍追求，順應(yīng)自然公理的一面;也要創(chuàng)新傳播的渠道形式，在互聯(lián)網(wǎng)時代打造鮮活生動、個性鮮明、具有中華文化內(nèi)涵的美食影視劇、視頻、周邊產(chǎn)品等，讓中華美食真正成為大眾喜聞樂見的人類范式，為人類文明的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻。

參考文獻：

[1]姚偉均.中國飲食文化傳播與“走出去”的路徑[J].文化發(fā)展論叢，2016，（1）：49-65.

[2]胡夢楠.論中國飲食文化的傳播與認同——以紀錄片《舌尖上的中國》為例[D].鄭州大學(xué)，2014.

作者簡介：

徐夢真，女，四川瀘州人，副教授，碩士研究生，研究方向：比較文學(xué)與世界文學(xué)?，F(xiàn)就職于四川財經(jīng)職業(yè)學(xué)院基礎(chǔ)部，從事大學(xué)語文、應(yīng)用文寫作、中國傳統(tǒng)文化等課程的教學(xué)研究。