摘 要：在實際工作中，抽樣人員需要對可能面對的風(fēng)險做準備工作，分析風(fēng)險形成的原因，通過對原因的探究提高防范意識，對風(fēng)險進行防控，降低抽樣工作風(fēng)險，提高抽樣工作工作效果。

關(guān)鍵詞：食品抽樣檢驗工作;工作風(fēng)險;防控措施

提高抽樣工作的工作效率，加強抽樣工作流程的規(guī)范性，保證我國食品安全，營造和諧健康的社會氛圍，對人民群眾的身體健康負責(zé)。

1 食品抽樣檢驗風(fēng)險的研究背景

食品抽樣檢驗主要面對的對象是生產(chǎn)單位，由食品監(jiān)管部門對食品加工廠進行抽樣檢查，檢驗的環(huán)節(jié)有食品的生產(chǎn)、對外流通、食用和包裝等。食品抽樣是食品檢驗的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，抽樣要合理、嚴格，科學(xué)合理的抽樣可保障后續(xù)檢驗工作的順利進行。抽樣工作的工作性質(zhì)比較特殊，在實際工作中，可能會遇到各種風(fēng)險，抽樣工作接觸的人和事物比較復(fù)雜，風(fēng)險類型多，不僅包含抽樣工作上的風(fēng)險，還有自身安全風(fēng)險、抽樣工作廢樣風(fēng)險和不合格品風(fēng)險等。所以在實際工作中，抽樣人員需要對可能面對的風(fēng)險做準備工作，分析風(fēng)險形成的原因，通過對原因的探究提高防范意識，對風(fēng)險做出防控，降低抽樣工作風(fēng)險，提高抽樣工作的工作效果，保證食品安全。抽樣工作對于食品安全來說，具有一定的準確性和精準性，保證人民群眾的身體健康，降低食品安全問題出現(xiàn)的概率，加速社會經(jīng)濟發(fā)展進程，提高社會收入水平[1]。

2 食品抽樣工作中常見風(fēng)險

2.1 抽取出的樣品不具備代表性

在抽樣工作過程中，最重要的工作部分是抽取的樣品的合理性，抽取的樣品需要具備一定的代表性，但因為外界環(huán)境的干擾，抽取的樣品可能不具備代表性，從而出現(xiàn)抽樣工作不合格和失敗。例如，在肉類的抽樣檢驗中;工作時，對于抽取的肉類樣品沒有分割再混合均勻，而是直接選取兩塊未經(jīng)過處理的肉類作為樣品，選取的樣品不合格，不符合檢驗樣品標準。出現(xiàn)這種問題的原因在于抽樣人員對于樣品的認識不清晰，不了解樣品抽取的標準和特性，從而導(dǎo)致抽樣工作流程出現(xiàn)問題，缺乏規(guī)范性，導(dǎo)致抽取的樣品不具備代表性，影響抽樣工作效果。另外，食品抽樣風(fēng)險不僅與抽樣人員有關(guān)，還與市場的流通能力有關(guān)，市場的流通能力強，流通性比較復(fù)雜，食品抽樣檢驗工作人員由于自身工作，沒有多余的時間對樣品進行處理，而抽樣人員因為工作流程復(fù)雜，為簡化工作流程對樣品的要求比較低，所以樣品抽取環(huán)節(jié)具有一定的風(fēng)險。

2.2 抽樣人員本身的安全風(fēng)險

①差旅安全風(fēng)險。在全國范圍內(nèi)的抽樣工作比較多，需要檢驗的食品加工單位多，各個食品安全檢驗機構(gòu)抽獎范圍涉及全國，所以抽樣人員需要在全國各地進行工作，經(jīng)常需要去外地出差，出差時間長，路途遙遠，路況比較復(fù)雜，在行車途中存在一定風(fēng)險。②拒檢風(fēng)險。抽樣人員在進行抽樣工作時接觸的對象比較多，經(jīng)常出現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營者不配合抽樣人員工作的現(xiàn)象，由于生產(chǎn)經(jīng)營者專業(yè)素質(zhì)低，不尊重抽樣人員，對抽樣工作的了解程度低，影響抽樣工作的進程，甚至某些素質(zhì)差的生產(chǎn)經(jīng)營者會威脅抽樣人員，所以抽樣人員在抽樣工作中存在一定的人身安全風(fēng)險。

3 食品抽樣風(fēng)險的防范措施

3.1 切實提升抽樣人員業(yè)務(wù)水平，貫徹落實責(zé)任制度

為提高抽樣人員的業(yè)務(wù)水平，定期對抽樣工人員進行專業(yè)培訓(xùn)，規(guī)范抽樣工作，將抽樣人員按小組劃分，以小組為單位進行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，食品抽樣檢驗是長時間的工作。隨著時代的發(fā)展，對抽樣工作增加新的要求，加強對抽樣人員的培訓(xùn)，深化抽樣工作內(nèi)涵，正確認識抽樣工作的要求和細則。每年國家對抽樣工作的要求不同，深入了解每年更新的工作要求，規(guī)范抽樣工作。對于每年國家的食品安全檢驗要求，食品抽樣機構(gòu)派遣部分人員去學(xué)習(xí)，對抽樣人員進行宣傳和教育，在抽樣部門內(nèi)部建立獎懲制度，對工作效果好的進行獎勵，激勵抽樣人員的工作積極性，提高抽樣人員的規(guī)范程度，避免抽樣工作中出現(xiàn)低級錯誤，降低工作出錯率。提高抽樣工作的工作效率，加強抽樣工作流程的規(guī)范性，保證我國食品安全，營造和諧健康的社會氛圍，對人民群眾的身體健康負責(zé)。

3.2 逐漸養(yǎng)成安全意識

在抽樣工作中避免不了出差，出差時保證行車安全，用車時按照規(guī)范使用。在用車前，對使用車輛的安全情況和剩余油量進行檢查，檢查剎車和油門的功能，聘請專業(yè)的檢驗人員對車輛的零件和設(shè)施進行檢查，確保車輛沒有問題，出發(fā)前制定行車路線，對沿途的路況和天氣情況進行分析調(diào)查，提前做好計劃，遇到特殊問題時冷靜應(yīng)對，保證行車的安全性和平穩(wěn)性。在進行抽樣工作時，最重要的是保證自己的人身安全，如果遇到態(tài)度不好或者不配合工作的生產(chǎn)經(jīng)營者，穩(wěn)定自己得情緒，避免發(fā)生沖突，向當?shù)氐墓芾聿块T舉報，確定自己的人身安全不受威脅后，再進行抽樣工作。

4 結(jié)語

食品安全問題關(guān)乎人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，而食品抽樣檢驗作為食品安全檢驗基礎(chǔ)工作，在社會中起到重要作用。食品安全抽樣檢驗存在一定的風(fēng)險，通過對風(fēng)險的分析，找出相應(yīng)的防控措施，提高抽樣工作的工作效果和質(zhì)量。

參考文獻

[1]陳尊俊.食品抽檢標準使用中存在的問題分析及改進策略[J].現(xiàn)代食品，2018（10）：91-94.

作者簡介：段勇（1963—），男，甘肅武威人，大專，助理工程師。研究方向：食品檢驗檢測、抽樣。