曲菲

摘 要：衡量食品是否安全，需要通過(guò)科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)，因此，食品檢測(cè)技術(shù)十分重要。食品檢測(cè)關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。但在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中會(huì)受到很多影響因素的干擾。只有提高每一個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性，才能保證檢測(cè)結(jié)果的正確性，為此，需要掌握快速檢驗(yàn)食品安全性的方法，以提高我國(guó)的食品質(zhì)量安全水平，嚴(yán)厲打擊不法企業(yè)和商販，最大程度地保證食品安全，維護(hù)人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);快速檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用

食品安全檢測(cè)的作用是減少食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此檢測(cè)技術(shù)十分重要。目前，我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)還處在定性、半定量水平，這說(shuō)明食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)有較大的發(fā)展空間，有比較寬松的發(fā)展環(huán)境。實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，可為廣大消費(fèi)者的健康提供有效保障。

1 快速檢測(cè)技術(shù)的含義

快速檢測(cè)技術(shù)是指能夠在較短的時(shí)間內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果的檢測(cè)技術(shù)。與其他檢測(cè)技術(shù)相比，檢測(cè)時(shí)間要快3倍，可在0.5 h左右得到檢測(cè)結(jié)果。該技術(shù)主要是以理化反應(yīng)為基礎(chǔ)，利用相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)快速的定性檢測(cè)?？焖贆z測(cè)具有超作簡(jiǎn)單、處理高效、方法便捷與節(jié)省試劑的特點(diǎn)[1]。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 多功能食品安全快速檢測(cè)儀

該檢測(cè)儀是利用光對(duì)物質(zhì)的吸收不同建立的一種儀器，這種儀器是目前業(yè)內(nèi)最小的掃描型的紫外可見(jiàn)光譜儀，具有機(jī)身小、檢測(cè)快捷的特點(diǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)手持操作。儀器具備光譜掃描、光度測(cè)量等多種功能，并且針對(duì)檢測(cè)內(nèi)容的不同，用戶可以自由選擇，覆蓋了15大類(lèi)主要食品，可直接插入樣品溶液中進(jìn)行測(cè)定，使測(cè)量更加快捷[2]。

2.2 用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺

三聚氰胺容易引發(fā)腎結(jié)石，甚至出現(xiàn)腎衰竭，我國(guó)法律明文禁止向食品中添加三聚氰胺。用質(zhì)譜儀檢測(cè)三聚氰胺是很復(fù)雜的，美國(guó)最先用串聯(lián)質(zhì)譜方法對(duì)三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè)，達(dá)到了快速有效的目的。此外，串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)方法檢測(cè)食品中三聚氰胺殘留靈敏度更高。

2.3 生物傳感器檢測(cè)食品

目前，我國(guó)目前使用的部分檢測(cè)方法效率低而所需時(shí)間比較長(zhǎng)，難以滿足當(dāng)今的需要。所以，尋找一種快速的檢測(cè)方法尤為重要。對(duì)此，一種利用了納米技術(shù)的生物傳感器應(yīng)運(yùn)而生，這種生物傳感器檢測(cè)準(zhǔn)確度高，主要用于食源性病原菌的檢測(cè)，如沙門(mén)菌。

生物傳感器技術(shù)具有操作便捷和簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，而且反應(yīng)更加靈敏，能有效縮短檢測(cè)時(shí)間。但由于此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)對(duì)計(jì)算機(jī)設(shè)備的要求很高，而且對(duì)生物材料也有較高的要求，因此，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用受到一定限制。

2.4 快速檢驗(yàn)紙片法檢測(cè)食品

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，多種微生物檢測(cè)紙片已被研發(fā)出來(lái)，并有明顯的效果，主要適用于檢測(cè)菌落總數(shù)、沙門(mén)菌、葡萄球菌、霉菌與大腸菌等。為了進(jìn)一步增強(qiáng)檢測(cè)效果，美國(guó)還增強(qiáng)了染色劑和顯色劑，避免了熱瓊脂法的缺陷。

2.5 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)是一種廣受喜愛(ài)的檢測(cè)方法。此項(xiàng)技術(shù)精準(zhǔn)性較高。能快速擴(kuò)增短鏈DNA基因片段，滿足研究者需要，以便于試驗(yàn)研究。目前，此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)具有較好的應(yīng)用前景，已被成功應(yīng)用于食品微生物遺傳性檢測(cè)中;同時(shí)被用來(lái)判斷擴(kuò)增微生物是否是導(dǎo)致食物污染的罪魁禍?zhǔn)?。雖然該技術(shù)具有很高的準(zhǔn)確性及靈敏度，但如果食物中的微生物已經(jīng)死亡，其結(jié)果會(huì)呈假陽(yáng)性，出現(xiàn)錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)果[3]。

3 對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的展望

近年來(lái)，政府部門(mén)對(duì)食品安全檢測(cè)和監(jiān)管越來(lái)越重視，隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展、檢測(cè)儀器的不斷升級(jí)改造、新技術(shù)新材料的不斷滲透，食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)必將快速發(fā)展。因此，將來(lái)的快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展前景和方向可概括為：檢測(cè)效率越來(lái)越高，檢測(cè)結(jié)果日益精準(zhǔn);檢測(cè)速度不斷加快;檢測(cè)方法更加多樣;檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全問(wèn)題重視程度的不斷增強(qiáng)，會(huì)有效促進(jìn)使食品安全檢驗(yàn)水平的提高。尤其是計(jì)算機(jī)技術(shù)及免疫學(xué)分子技術(shù)的快速發(fā)展，會(huì)使檢測(cè)手段更加科學(xué)、準(zhǔn)確、快速。只有不斷提高檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)效率，提供真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)的檢測(cè)結(jié)果，才能保證食品安全，從而滿足人們的健康生活需求。

參考文獻(xiàn)

[1]萬(wàn)宇平.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2017（4）：1-5.

[2]湯玲.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用[J].臨床合理用藥雜志，2017（23）：138-139.

[3]王佳男，肖茜文，王艷蕊，等.食品微生物測(cè)試片的研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016，7（2）：701-705.