羅運(yùn)福

摘 要：食品安全檢測作為食品產(chǎn)業(yè)管理的關(guān)鍵所在，通過強(qiáng)化食品安全檢測工作的開展，可以保證食品的安全質(zhì)量，這對于食品安全檢測技術(shù)提出了更高的要求。目前傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)已經(jīng)無法滿足食品檢測工作的發(fā)展需要，生物技術(shù)作為一種新型技術(shù)，在食品安全檢測方面的應(yīng)用與發(fā)展成為必然，在保證食品檢測準(zhǔn)確率的同時，極大的提高了食品的安全質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品安全;檢測;應(yīng)用分析

1 生物技術(shù)在食品安全檢測中的優(yōu)勢及作用

在食品安全檢測過程中，生物技術(shù)在提高食品安全方面發(fā)揮著重要作用，通過當(dāng)前這項(xiàng)技術(shù)的有效運(yùn)用，可以更好的對食品進(jìn)行安全檢測，極大的提升了人們的身體健康。尤其信息技術(shù)時代的到來，以化學(xué)檢測、物理檢測為主的傳統(tǒng)檢測方法具有一定的滯后性，已經(jīng)無法滿足食品安全檢測的需要，基于當(dāng)前這種情況，食品安全檢測領(lǐng)域急需要新的檢測技術(shù)，現(xiàn)代化生物工程技術(shù)作為新型技術(shù)，有著較大的優(yōu)勢和作用[1]。生物技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用過程中，不但有著較低的經(jīng)濟(jì)成本，而且對于環(huán)境的影響較小。與傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)相比較而言，生物技術(shù)有著較強(qiáng)的選擇能力及生物識別能力。尤其在食品安全檢測過程中，如果將安全檢測技術(shù)與生物技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，將會大大提高食品安全檢測的準(zhǔn)確率。眾所周知，生物技術(shù)有著其他檢測技術(shù)無以比擬的優(yōu)勢，并且在食品安全檢測領(lǐng)域發(fā)揮著關(guān)鍵性作用，為食品安全質(zhì)量的提高起到了積極的促進(jìn)作用[2]。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測中應(yīng)用分析

2.1 生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

基于食品安全檢測角度來講，尤其在整體檢測方面，生物芯片技術(shù)有著獨(dú)特的優(yōu)勢，并且也是實(shí)用性最高的技術(shù)。而生物芯片技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，能夠及時發(fā)現(xiàn)食品中的細(xì)小問題，極大的提升了檢測效果。傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)難以檢測出細(xì)小的問題，這就增加了發(fā)生食品安全問題的可能性，使人們的健康受到了明顯影響。而生物芯片技術(shù)的有效運(yùn)用，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測的缺陷和不足，克服了傳統(tǒng)技術(shù)的弊端，極大的提高了檢測效率，并且提高了最終檢測的準(zhǔn)確性。與其他技術(shù)相比，生物芯片技術(shù)可以全面檢測出食品的腐敗問題，有效避免細(xì)菌污染，為提高人們的食品安全提供技術(shù)保障。食物微生物污染較為常見，在對食品進(jìn)行檢測的時候，如果按照以往的慣例進(jìn)行檢測，不但需要較長的檢測時間，而且還會涉及較為復(fù)雜的程序，無法真實(shí)反映食品被污染情況，難以及時發(fā)現(xiàn)食品中的細(xì)小問題，隨著時間的不斷推移，必然會造成食品安全問題，一旦人們食用了這些變質(zhì)的食品，將會對其生命造成威脅。生物芯片技術(shù)很好的解決了當(dāng)前這一問題，為人們的健康提供了保障。

2.2 PCR技術(shù)的應(yīng)用

PCR技術(shù)又稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過程中，無需過多物質(zhì)便可以大量擴(kuò)增所需要的基因片段，以此來對樣品進(jìn)行定量、定性檢測，這也是PCR技術(shù)的關(guān)鍵優(yōu)勢。在實(shí)際檢測過程中，由于所需要的檢測儀器不但有著較為昂貴的價格，而且有著較高的技術(shù)含量，并且操作較為復(fù)雜。尤其近些年來，分子生物技術(shù)取得了突破性進(jìn)展，越來越多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在市場上，人們對轉(zhuǎn)基因食品的安全性始終存在疑問，并且成為當(dāng)前社會共同關(guān)注的問題。在轉(zhuǎn)基因食品檢測過程中，PCR技術(shù)發(fā)揮著關(guān)鍵性作用，能夠?qū)κ称分惺欠翊嬖谕庠椿蜻M(jìn)行很好的檢測，利用PCR技術(shù)來檢測食品樣本，檢測其是否含有特定啟動子、終止子或標(biāo)志基因序列，同時可以以此作為轉(zhuǎn)基因食品鑒別的標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 DNA探針技術(shù)的應(yīng)用

DNA探針法主要是基于DNA分子的堿基配對法則，利用DNA探針法對目標(biāo)檢測物進(jìn)行DNA特異序列堿基配對。該檢測方法在食品檢測中的應(yīng)用，不但可以保證食品檢測效率得到有效提高，而且極大的提升了檢測精準(zhǔn)性。DNA探針法主要包括2種，即同相雜交與異相雜交，而二者的區(qū)別主要在于DNA探針結(jié)構(gòu)及體系方面。在食品安全檢測過程中，大腸桿菌是食品檢測的關(guān)鍵，通過DNA探針法對其進(jìn)行檢測，制作出以大腸桿菌β-葡糖苷菌酶為目標(biāo)的探針，有效檢測出食品中的大腸桿菌?？偠灾?，在使用DNA探針法檢測食品的時候，往往有著其他技術(shù)無法比擬的優(yōu)勢，不但保證了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且提升了食品檢測的高效性，對于保證食品安全發(fā)揮著重要作用。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全問題引起了人們的關(guān)注，并且成為社會共同討論的問題，同時也是食品領(lǐng)域面臨的主要問題，而食品安全檢測工作也因此變得更加重要。在食品檢測過程中，越來越多先進(jìn)的檢測技術(shù)在該領(lǐng)域得到了有效運(yùn)用，為保障食品安全發(fā)揮著重要的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]王鵬.生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（3）：19.

[2]李水紅，田慧.簡析生物技術(shù)在食品安全檢測中的最新應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（27）：154.