徐 倩

(貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 貴陽 550023)

一、引言

高職酒店管理專業(yè)國際化是高職酒店管理專業(yè)教育研究的一個(gè)熱門話題。酒店是世界各國賓客的“家外之家”，酒店管理在企業(yè)的運(yùn)營有一套國際化操作流程，這使得酒店管理在全球范圍內(nèi)更具有規(guī)范化和可操作性，同時(shí)這也是世界各大酒店集團(tuán)能夠在世界各地遍地開花的主要原因。國際化的服務(wù)要求酒店要有能夠與之匹配的管理人才。高校酒店管理專業(yè)在國際化人才培養(yǎng)方面義不容辭，必須擔(dān)負(fù)起應(yīng)該盡到的培養(yǎng)責(zé)任。高職教育和本科教育比較起來，更加注重酒店管理專業(yè)的認(rèn)知漸近性、技能實(shí)操性和情感培養(yǎng)。高職酒店管理專業(yè)國際化建設(shè)需要培養(yǎng)國際化酒店人才，而國際化酒店人才需要具備國際化創(chuàng)造性思維，掌握酒店國際化操作流程，要有較高的國際化人才素養(yǎng)。

二、Bloom’s Taxonomy布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法

Bloom’s Taxonomy，中文名為布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法，是由美國教育心理學(xué)家本杰明·布魯姆在發(fā)現(xiàn)美國學(xué)校95%以上的測(cè)試題都是在考察學(xué)生的記憶之后，于1956年提出的一種新的教學(xué)分類法。該分類法認(rèn)為，學(xué)生的學(xué)習(xí)過程是一個(gè)從簡單到復(fù)雜、從具體到抽象、從初級(jí)認(rèn)識(shí)到高級(jí)創(chuàng)新的過程。20世紀(jì)90年代，布魯姆的學(xué)生Lorin Anderson更新了認(rèn)知領(lǐng)域，并將布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法進(jìn)行了修訂和更新，將其為三大領(lǐng)域。[1]

(一)認(rèn)知領(lǐng)域

認(rèn)知領(lǐng)域的六個(gè)主要維度，由1956年提出的名詞性描述：知識(shí)、領(lǐng)會(huì)、應(yīng)用、分析、綜合、評(píng)價(jià)(在英文表述中全部為名詞形式)變化到2001年提出的動(dòng)詞性描述：記憶、理解、應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造，并且把創(chuàng)新能力作為最高培養(yǎng)目標(biāo)來進(jìn)行教學(xué)。更新后的六個(gè)維度也是21世紀(jì)人才發(fā)展的需求要素。

(二)情感領(lǐng)域

情感領(lǐng)域的五個(gè)主要維度，從低到高發(fā)展，依次為：接受、反應(yīng)、評(píng)價(jià)、組織、個(gè)性化。情感領(lǐng)域注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其正確的人生觀、價(jià)值觀以及世界觀，同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的國際化素養(yǎng)。

(三)動(dòng)作技能領(lǐng)域

動(dòng)作技能領(lǐng)域的六個(gè)主要維度，從低到高發(fā)展，依次為：知覺、模仿、操作、準(zhǔn)確、連貫、習(xí)慣化。動(dòng)作技能領(lǐng)域主要適用于學(xué)生在課堂中的實(shí)操階段，由淺入深、由易入難的實(shí)訓(xùn)過程能讓學(xué)生更好的掌握技能。

三、 高職酒店管理專業(yè)教學(xué)國際化問題分析

(一)缺乏國際化創(chuàng)造性思維

國際化人才的培養(yǎng)要求學(xué)生具備國際化創(chuàng)造性思維，而創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)過程是一個(gè)從認(rèn)知初級(jí)階段到高級(jí)階段的發(fā)展過程。[2]教師在課堂教學(xué)過程中，教學(xué)目標(biāo)的制定大多只停留在初級(jí)階段。例如：讓學(xué)生“了解”“知道”“掌握”某個(gè)知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生也習(xí)慣于去“了解”“知道”“掌握”某一教學(xué)內(nèi)容，但是什么才是真正的“了解”“知道”和“掌握”呢？如何去鑒定學(xué)生是否已經(jīng)“了解”“知道”和“掌握”了呢？這樣的教學(xué)目標(biāo)根本就是不可測(cè)量的，無法衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，更談不上對(duì)學(xué)生國際化創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。

(二)難以掌握國際化操作流程

國際化人才的培養(yǎng)要求學(xué)生掌握酒店國際化操作流程。以“酒水知識(shí)”課程為例，在“調(diào)制雞尾酒”這一章節(jié)的內(nèi)容中，學(xué)生實(shí)操時(shí)認(rèn)為自己拿著雪克壺?fù)u酒的動(dòng)作非?！翱帷薄⒎浅！皫洝?，因此對(duì)“調(diào)制雞尾酒”的實(shí)操環(huán)節(jié)有著濃厚的興趣，但興趣只是體現(xiàn)在一開始，隨著不停的重復(fù)練習(xí)，學(xué)生就慢慢喪失學(xué)習(xí)興趣，且沒有思考和研究。例如，對(duì)“為什么調(diào)制出來的雞尾酒會(huì)呈現(xiàn)出五顏六色的顏色”“如果想調(diào)制某一種顏色的雞尾酒應(yīng)該怎么做”等問題缺乏進(jìn)一步的思考，因此，難以真正掌握國際化操作流程。

(三)國際化人才素養(yǎng)有待提高

國際化人才的培養(yǎng)要求提高國際化人才素養(yǎng)。國際化人才需具備的兩大基本素養(yǎng)：其一需具有“專業(yè)精神”和“專業(yè)知識(shí)”；其二需具有“文化內(nèi)涵”和“民族特色”。

“崇尚專業(yè)”是聯(lián)合國所秉持的一項(xiàng)重要的價(jià)值觀，酒店員工無論來自哪個(gè)國家，對(duì)待工作都需具備精益求精的“專業(yè)精神”和扎實(shí)的“專業(yè)知識(shí)”，但學(xué)生現(xiàn)在對(duì)于什么是“專業(yè)精神”一知半解，對(duì)“專業(yè)知識(shí)”的掌握也沒有那么牢固。以“咖啡調(diào)制”知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)為例，有些學(xué)生連“拿鐵”和“卡布基諾”如何區(qū)分這樣的基礎(chǔ)知識(shí)都還未掌握，就更談不上“咖啡調(diào)制”了。

“文化內(nèi)涵”和“民族特色”是國際酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)。國際酒店更講究“文化服務(wù)”，即讓客人在酒店得到充分休息的同時(shí)，還能感受到來自不同國家的員工帶來的不同的文化服務(wù)體驗(yàn)。部分學(xué)生對(duì)我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的了解并不深入，以“沖泡烏龍茶”知識(shí)點(diǎn)為例，學(xué)生對(duì)于蘊(yùn)含在“沖泡烏龍茶”背后的中國茶文化知之甚少，更談不上如何讓外國客人了解中國文化了。

四、Bloom’s Taxonomy在教學(xué)國際化中的應(yīng)用

(一)認(rèn)知領(lǐng)域與國際化創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)

布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法認(rèn)知領(lǐng)域的六大維度由記憶、理解、應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造組成，主要應(yīng)用于理論知識(shí)的教學(xué)。[3]教師每講授完成一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生都應(yīng)該按照布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法認(rèn)知領(lǐng)域的六大維度進(jìn)行自評(píng)以及完成教師對(duì)學(xué)生的測(cè)評(píng)，以此來檢驗(yàn)學(xué)生是否真正掌握該知識(shí)點(diǎn)并能夠舉一反三地進(jìn)行評(píng)價(jià)和創(chuàng)造，進(jìn)而培養(yǎng)其國際化創(chuàng)造性思維。以“酒水知識(shí)”課程中“紅、白葡萄酒”知識(shí)點(diǎn)為例，如表1所示。

表1 布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法認(rèn)知領(lǐng)域應(yīng)用案例

國際化創(chuàng)造思維一般來說有三個(gè)特點(diǎn)：一是流暢性；二是變通性；三是獨(dú)特性。從表1中可以看出，布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法認(rèn)知領(lǐng)域從六大維度出發(fā)，從初級(jí)階段到高級(jí)階段，由淺入深地讓學(xué)生流暢地對(duì)某一個(gè)或某一類教學(xué)知識(shí)點(diǎn)記憶、理解、應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)，最終能夠創(chuàng)造創(chuàng)新。在整個(gè)過程中，由于該教學(xué)法有著很好的認(rèn)知漸進(jìn)性，讓學(xué)生從記住葡萄酒的基礎(chǔ)概念開始，理解酒發(fā)酵過程進(jìn)而推理出什么樣的酒能夠佐餐什么樣的主菜，最終能夠從發(fā)散思維角度、橫向思維角度、縱向思維角度和逆向思維角度等國際化創(chuàng)造性思維進(jìn)行酒水知識(shí)的深度剖析以及酒水的升級(jí)營銷。

(二)動(dòng)作技能領(lǐng)域與國際化流程的操作

布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法動(dòng)作技能領(lǐng)域的六大維度由知覺、模仿、操作、準(zhǔn)確、連貫、習(xí)慣化組成，主要應(yīng)用于實(shí)操技能的教學(xué)。教師在示范實(shí)操技能動(dòng)作時(shí)，通過動(dòng)作技能領(lǐng)域的六大維度讓學(xué)生從完全不會(huì)到建立起對(duì)動(dòng)作技能要點(diǎn)的感性認(rèn)識(shí)再到逐漸熟悉該技能動(dòng)作并最終在潛意識(shí)的狀態(tài)下就能自覺、自動(dòng)、熟練地完成該技能訓(xùn)練動(dòng)作。以“酒水知識(shí)”課程中“調(diào)制雞尾酒”知識(shí)點(diǎn)為例，如表2所示。

表2 布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法動(dòng)作技能領(lǐng)域應(yīng)用案例

從表2中可以看到，應(yīng)用布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法動(dòng)作技能領(lǐng)域在實(shí)操環(huán)節(jié)當(dāng)中，教師把國際上調(diào)制雞尾酒的規(guī)范的動(dòng)作演示給學(xué)生，學(xué)生即可以按照動(dòng)作技能領(lǐng)域的六大維度逐漸找到技能實(shí)操的要點(diǎn)，再逐步重復(fù)練習(xí)，最終能夠習(xí)慣性行云流水般地展示整套動(dòng)作，并在此基礎(chǔ)上思考為什么雞尾酒會(huì)呈現(xiàn)五顏六色的色彩，輔料如何添置以達(dá)到既美觀又美味的效果，并加以創(chuàng)新得到一杯自創(chuàng)雞尾酒。

(三)情感領(lǐng)域與國際化人才素養(yǎng)的提高

布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法情感領(lǐng)域的五大維度由接受、反應(yīng)、評(píng)價(jià)、組織、個(gè)性化組成。它主要應(yīng)用于學(xué)生的情感領(lǐng)域，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀以及世界觀，有助于提升國際化人才素養(yǎng)，尤其在學(xué)生“崇尚專業(yè)”和“包容”價(jià)值觀的塑造以及增強(qiáng)“文化內(nèi)涵”和“民族特色”方面起著重要的作用，且在這個(gè)過程中也讓學(xué)生學(xué)會(huì)尊重其他民族文化。以“酒水知識(shí)”課程中“咖啡制作”以及“烏龍茶沖泡”知識(shí)點(diǎn)為例，如表3、表4所示。

表3 布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法情感領(lǐng)域應(yīng)用案例

從表3中可以看到，把情感領(lǐng)域應(yīng)用到“咖啡制作”知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)中，在教師的操作示范和學(xué)生親自實(shí)操中去感知完成一杯咖啡拉花所需具備的追求卓越、精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的“專業(yè)精神”以及牢固、扎實(shí)、精通的“專業(yè)知識(shí)”，學(xué)生在日積月累的實(shí)踐操作過程中，慢慢體會(huì)并逐漸形成“崇尚專業(yè)”的價(jià)值觀。

表4 布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法情感領(lǐng)域應(yīng)用案例

續(xù)表4

情感領(lǐng)域具體含義案例: 烏龍茶沖泡組織價(jià)值體系的形成過程,不同價(jià)值觀的組合選用“烏龍茶沖泡”作為教學(xué)的知識(shí)載體,在教學(xué)中緊扣烏龍茶沖泡技藝的特色環(huán)節(jié),在演示其沖泡藝術(shù)的過程中,揭示中國茶道精神———“和、靜、美、真”的文化意蘊(yùn),并進(jìn)一步探析作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“中國茶文化”,在“文化自信”背景下,如何得到傳承與創(chuàng)新。具體來說,在“烏龍茶沖泡”這個(gè)知識(shí)點(diǎn)中,學(xué)生會(huì)慢慢的感悟到中國茶文化的博大精深。例如沖泡茶所用的蓋碗,其上蓋為天,下托為地,中碗為人,蘊(yùn)含天地人和的意思。學(xué)生在學(xué)習(xí)“關(guān)公巡城 ,韓信點(diǎn)兵”沖泡程式的過程中,就要求熟練掌握與“關(guān)公”和“韓信”相關(guān)的歷史典故,并且知道“關(guān)公巡城 ,韓信點(diǎn)兵”沖泡程式中所蘊(yùn)含的公道及對(duì)客人尊重的內(nèi)涵。讓學(xué)生明白,在國際酒店的服務(wù)過程中,在弘揚(yáng)我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時(shí)還要能夠尊重其他國家的文化,那才是真正的“文化自信”。例如,在咖啡文化及雞尾酒文化盛行的西方國家,如果客人只喜歡飲用咖啡或者雞尾酒,作為員工就不要強(qiáng)制推銷茶飲。個(gè)性化形成“包容”的價(jià)值觀具備“文化內(nèi)涵”和“民族特色”且能夠“尊重其他民族文化”是國際化人才需要具備的另一個(gè)基本素養(yǎng)。具體來說,在“烏龍茶沖泡”知識(shí)點(diǎn)的講解和實(shí)操過程中,讓學(xué)生感受中國茶文化的博大精深,并在熟練的過程中,加深對(duì)我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的喜愛之情并將其發(fā)揚(yáng)光大,在國際酒店的服務(wù)過程中展示給外國客人“文化自信”的同時(shí)能夠尊重其他民族的文化,讓學(xué)生慢慢地形成“包容”的價(jià)值觀。

從表4中可以看到，把情感領(lǐng)域應(yīng)用到“烏龍茶沖泡”知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)中，以“烏龍茶沖泡”作為載體弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，既能培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷又能增強(qiáng)其民族自豪感。而在國際酒店中消費(fèi)的客人認(rèn)為有“文化內(nèi)涵”和“民族特色”是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要標(biāo)志，特別是那些有一定歷史淵源的名茶，由于包融哲學(xué)、宗教、民間禮儀、歷史、教育、科研、醫(yī)學(xué)、陶瓷、食品等諸多方面的文化內(nèi)涵，常常能夠給予國外消費(fèi)者美好的酒店文化服務(wù)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者處處感受到中國文化的熏陶。事實(shí)上，在國際酒店服務(wù)業(yè)中，如果沒有“文化內(nèi)涵”和“民族特色”，就難以在多元文化的交融和碰撞中找到自己的準(zhǔn)確定位；而具備“文化內(nèi)涵”的同時(shí)，還能尊重其他民族文化，有著“海納百川”的包容心，就更加能夠在國際化的工作環(huán)境中自信從容的接待來自世界各地的客人，并以一個(gè)良好的形象與多元文化中的其他酒店員工進(jìn)行交流溝通及合作。

五、結(jié)語

綜合布魯姆目標(biāo)分類教學(xué)法認(rèn)知領(lǐng)域、情感領(lǐng)域和動(dòng)作技能領(lǐng)域在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中對(duì)理論知識(shí)部分、實(shí)操技能部分以及學(xué)生情感培養(yǎng)三大部分的應(yīng)用，最終得到了高職酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)要想加快國際化建設(shè)，就要努力做到培養(yǎng)學(xué)生的國際化創(chuàng)造性思維、掌握國際化操作流程、提高國際化人才素養(yǎng)。通過酒店管理專業(yè)課程國際化、培養(yǎng)國際化人才的方式進(jìn)一步加快高職酒店管理專業(yè)的國際化建設(shè)步伐。我們相信，在不遠(yuǎn)的將來，高職學(xué)校將會(huì)為企業(yè)培養(yǎng)出大批酒店管理國際化人才，為酒店行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。