廖仰平 黃麗飛 陶敏婕

（廣東省新興中藥學(xué)校，廣東 云浮 527400）

中藥炮制是指在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，按中醫(yī)用藥要求將中藥材加工成中藥飲片的傳統(tǒng)方法和技術(shù)，是我國傳統(tǒng)制藥技術(shù)，是中醫(yī)用藥的特色之一。當(dāng)前，存在中藥炮制“后繼乏人，后繼乏術(shù)”的嚴(yán)重問題，為傳承、保護、弘揚中藥炮制技術(shù)這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廣東省新興中藥學(xué)校（以下簡稱“學(xué)?！保┓e極開展傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)師承工作，對經(jīng)驗豐富的老藥工技術(shù)進行全面收集及系統(tǒng)化整理總結(jié)并貫穿于中藥人才的培養(yǎng)，使傳統(tǒng)中藥炮制技藝得以保護和延續(xù)，為中藥炮制的傳承與創(chuàng)新發(fā)展奠定基礎(chǔ)，更好促進中藥與中醫(yī)事業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展?，F(xiàn)將老藥工們薏苡仁、百合等8種2015年版《中華人民共和國藥典》（以下簡稱《中國藥典》未予收載的中藥傳統(tǒng)炮制方法介紹如下：

1 薏苡仁

1.1 中國藥典收載的炮制方法

2015年版《中國藥典》一部收載麩炒薏苡仁[1]。老藥工傳統(tǒng)炮制方法是先將薏苡仁蒸熟后曬干，再進行清炒、麩炒、砂炒。

1.2 傳統(tǒng)炮制方法

炮制前處理：先取經(jīng)凈選粗大均勻的薏苡仁洗凈，用清水浸漂，每天換水3次，持續(xù)2天，至潤透后取出，晾干，置蒸具蒸2 h至熟無白心，取出晾干，置蒸具內(nèi)蒸至熟透無白心，取出，曬干，備用。

1.2.1 清炒薏苡仁 先將鍋加熱使鍋受熱均勻后，加入預(yù)先蒸制曬干的薏苡仁置鍋內(nèi)，用中火炒至微黃色，微鼓起，取出，放涼。炮制時，注意翻炒亮底，注意控制火候，避免產(chǎn)生焦斑。

1.2.2 麩炒薏苡仁 按每100 kg薏苡仁，用麥麩皮10 kg比例，稱取麥麩置鍋內(nèi)，用文火翻炒至麥麩皮起煙，加入預(yù)先蒸制曬干的薏苡仁，不斷翻炒至薏苡仁表面黃色，微鼓起后，取出，篩去麩皮，放涼即得。炮制時所用麥麩不能太細(xì)，選用粗糙的麥麩，避免粘鍋；注意控制火力，如果發(fā)現(xiàn)溫度過高，可以關(guān)火，利用余溫繼續(xù)炒制，避免成品太過。

1.2.3 砂燙薏苡仁 取潔凈細(xì)油砂置鍋中，用武火加熱翻炒至滑利狀態(tài)時，投入預(yù)先蒸制曬干的薏苡仁，不斷翻動，炒至薏苡仁膨脹鼓起，表面微黃色，氣香，取出，快速篩去砂，晾涼即得。炮制時，用砂量以掩埋薏苡仁為度；同進出鍋時，篩去砂的速度要快，避免成品太過。

1.3 炮制標(biāo)準(zhǔn)判斷

清炒薏苡仁，以表面微黃色，微鼓起，略有焦斑為度；麩炒薏苡仁，以表面黃色，色澤均勻，微鼓起為度；砂燙薏苡仁，以表面微黃色，膨脹鼓起，氣香為度。

1.4 炮制作用

薏苡仁經(jīng)清水浸漂蒸熟曬干后再清炒、砂燙或麩炒，成品松泡，可增強醒脾健胃作用；清炒、砂燙后，增強滲濕作用；麩炒后，增強健脾作用。

2 百合

2.1 中國藥典收載的炮制方法

2015年版《中國藥典》一部收載蜜炙百合，炒至不粘手[1]。老藥工傳統(tǒng)炮制方法有蒸百合，加黃酒蜜炙百合（《中國藥典》一部收載蜜炙百合不添加黃酒）。

2.2 傳統(tǒng)炮制方法

2.2.1 蜜炙百合 取凈選分檔后的百合，按每100 kg百合，用蜂蜜10 kg、黃酒5 kg比例加入黃酒、蜂蜜拌勻，用文火翻炒至百合表面金黃色、色澤均勻，不粘手時，取出，晾涼即得。翻炒時，注意亮底。

2.2.2 蒸百合 取凈百合片，置蒸具內(nèi)，用武火隔水蒸至熟透無白心，呈半透明，取出，曬干，即得。

2.3 炮制標(biāo)準(zhǔn)判斷

蜜炙百合，以百合表面金黃色，偶見焦斑，略帶粘性，為度。蒸百合，以表面淡黃棕色半透明為度。

2.4 炮制作用

加黃酒蜜炙百合，可緩和藥材的寒性，增強潤肺止咳的作用，利于存放。百合蒸制后，減少寒性，增強養(yǎng)陰潤肺，益肺和胃的功效[2]。

3 黃芪

3.1 中國藥典收載的炮制方法

2015年版《中國藥典》一部收載蜜炙黃芪，炒至不粘手。老藥工傳統(tǒng)炮制方法有米炒黃芪、鹽炙黃芪，加黃酒蜜炙黃芪（《中國藥典》一部收載蜜炙黃芪不添加黃酒）。

3.2 傳統(tǒng)炮制方法

3.2.1 蜜炙黃芪 取凈選分檔后的黃芪片，按每100 kg黃芪，用蜂蜜20 kg、黃酒5 kg比例加入黃酒、蜂蜜拌勻，悶潤至蜜液被吸干，置鍋內(nèi)用文火炒至金黃色、不粘手時，取出晾涼。炮制時，要控制火力。翻炒時，要亮底，避免成品太過。

3.2.2 米炒黃芪 按每100 kg黃芪，用米20 kg，稱取米，用文火將米炒至微黃，投入凈黃芪片置鍋內(nèi)，用文火拌炒至米轉(zhuǎn)黃色、黃芪深黃色、具米香氣時，取出，篩去米，放涼。

3.2.3 鹽炙黃芪 取黃芪片按每100 kg黃芪，用食鹽2 kg、8～10 kg清水拌勻，悶潤至鹽水被吸盡時，置鍋內(nèi)用文火炒至深黃色，取出放涼。

3.3 炮制標(biāo)準(zhǔn)判斷

蜜炙黃芪，以表面金黃色、滋潤、有光澤，略帶粘性、有蜂蜜香氣為度。米炒黃芪，以表面深黃色，氣甘香為度。鹽炙黃芪，以表面深黃色為度。

3.4 炮制作用

蜜炙時，加入適量黃酒可增強補中益氣兼潤燥作用，利于保存。米炒黃芪可增強補中益氣，健脾胃，止虛瀉作用。鹽炙黃芪，可引藥下行，增強補腎氣，利水退腫的功效。

4 黨參

4.1 中國藥典收載的炮制方法

2015年版《中國藥典》一部收載米炒黨參，按炒法用米拌炒至表面深黃色，取出，篩去米，放涼[1]。老藥工傳統(tǒng)炮制方法有熟黨、加黃酒蜜炙黨參。

4.2 傳統(tǒng)炮制方法

4.2.1 熟黨 取凈制、切段后的黨參置蒸具內(nèi)，大火蒸2 h至香甜味時，取出，曬干。

4.2.2 蜜炙黨參 取黨參段按每100 kg黨參，用蜜20 kg、黃酒5 kg比例加入黃酒、蜂蜜拌勻，悶潤至蜜液被吸干，置鍋內(nèi)用文火翻炒至黨參表面金黃色、不粘手時，取出，晾涼即可。

4.3 炮制標(biāo)準(zhǔn)判斷

熟黨參，以棕黃色，有香甜味為度；蜜炙黨參，以表面金黃色，有光澤，不粘手為度。

4.4 炮制作用

黨參生用具益氣生津。蒸熟后，增強溫補之力。加黃酒蜜炙后，增強補中益氣、潤燥養(yǎng)陰作用，利于保存。

5 狗脊

5.1 中國藥典收載的炮制方法

2015年版《中國藥典》一部收載燙狗脊，用砂燙至鼓起，放涼后，除去殘存的絨毛[1]。傳統(tǒng)炮制方法有酒蒸狗脊、鹽炙狗脊。

5.2 傳統(tǒng)炮制方法

5.2.1 酒蒸狗脊 取凈狗脊片按每100 kg狗脊片，用黃酒20 kg比例稱取黃酒拌勻，悶潤至黃酒吸盡后，置蒸具內(nèi)，用武火加熱蒸透氣后4～6 h，?；鸷蠹由w稍焗，至狗脊片顏色呈黑褐色時，取出，曬干。

5.2.2 鹽炙狗脊 取凈狗脊片按每100 kg狗脊片，鹽2 kg、8～10 kg清水比例加入鹽水拌勻，潤至鹽水被吸干，置蒸具內(nèi)，用武火加熱蒸透氣后4～6 h，?；鸷?，加蓋稍焗，至狗脊片顏色呈棕黑色時，取出，曬干。

5.3 炮制標(biāo)準(zhǔn)判斷

酒蒸狗脊，以表面黑褐色、角質(zhì)樣、微有酒香氣為度。鹽蒸狗脊，以表面棕黑色、角質(zhì)樣為度。

5.4 炮制作用

酒蒸狗脊，可增強活血行氣，祛風(fēng)通絡(luò)的作用。鹽炙狗脊，可增強補肝腎、強筋骨作用。

6 山藥

6.1 中國藥典收載的炮制方法

2015年版《中國藥典》一部收載麩炒山藥，炒至表面黃色[1]。老藥工傳統(tǒng)炮制方法有炒山藥、土炒山藥。

6.2 傳統(tǒng)炮制方法

6.2.1 炒山藥 取凈選分檔的山藥片置鍋內(nèi)，用文火翻炒至表面微黃色，略有焦斑并有香氣溢出時取出[3]，晾涼。炮制時，注意分檔。翻炒時，注意亮底，避免陰陽面。

6.2.2 土炒山藥 按每100 kg山藥片，用赤石脂細(xì)粉30 kg比例，稱取赤石脂細(xì)粉于鍋內(nèi)，翻炒至靈活輕松狀態(tài)時，加入用清水少許噴至微潤的山藥片，用文火加熱翻炒至山藥表面均勻掛上粉時，取出，篩去細(xì)粉，放涼。

6.3 炮制標(biāo)準(zhǔn)判斷

炒山藥以表面微黃色，略有焦斑，氣香為度。土炒山藥，以表面土紅色，并均勻粘土粉，略有焦香氣為度。

6.4 炮制作用

山藥生用補腎生精，益脾肺之陰；清炒后，可增強其益氣健脾作用；土炒可增強健脾止瀉功效。

7 雞內(nèi)金

7.1 中國藥典收載的炮制方法

2015年版《中國藥典》一部收載炒雞內(nèi)金、醋雞內(nèi)金[1]。老藥工傳統(tǒng)炮制方法還有砂燙雞內(nèi)金、砂燙后醋炙。

7.2 傳統(tǒng)炮制方法

7.2.1 砂燙雞內(nèi)金 取細(xì)油砂置鍋中，用武火加熱潘炒至滑利易翻動時，關(guān)火放入凈選后的雞內(nèi)金，用油砂的余熱、翻炒雞內(nèi)金，炒至鼓起卷曲、酥脆、呈深黃色時取出，篩去砂，晾涼。炮制時，用油砂余溫翻炒，且翻炒要快。

7.2.2 醋炙雞內(nèi)金 取剛砂燙好的雞內(nèi)金，按每100 kg雞內(nèi)金，用醋15 kg比例，趁熱均勻噴灑醋液，拌勻，晾干。

7.3 炮制標(biāo)準(zhǔn)判斷

砂燙雞內(nèi)金，以表面深黃色，鼓起卷曲，略有焦斑，質(zhì)松脆，易碎為度。醋炙雞內(nèi)金，以表面褐黃色、略有醋氣為度。

7.4 炮制作用

雞內(nèi)金砂燙后，可矯除腥味，增強健脾消積的作用。醋炙，后具疏肝健脾的作用。

8 僵蠶

8.1 中國藥典收載的炮制方法

2015年版《中國藥典》一部收載麩炒僵蠶，炒至表面黃色[1]。老藥工傳統(tǒng)炮制方法有姜炙僵蠶。

8.2 傳統(tǒng)炮制方法

姜炙僵蠶取凈僵蠶按每100 kg僵蠶，用生姜20 kg制取姜汁拌勻，潤至姜汁被吸干，用文火翻炒干，表面黃色，皺縮，取出，放涼?；蛑谜艟咧?，武火蒸至僵蠶身軟，表面黃色，皺縮，取出，曬干。炮制時，僵蠶要進行大小分檔。文火炒時，如果差不多的時候，發(fā)現(xiàn)溫度過高，可以關(guān)火，利用余溫繼續(xù)炒制。

8.3 炮制標(biāo)準(zhǔn)判斷

以表面黃色或焦黃色、皺縮、折斷面為棕褐色、微腥為度。

8.4 炮制作用

僵蠶姜炙后，可矯去腥味，防止嘔吐，能增強祛風(fēng)、定驚作用。

9 結(jié)語

以上是師承老藥工幾種傳統(tǒng)的中藥炮制方法。中藥炮制文化的博大精深。但近年來，由于各種原因，傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)面臨衰退甚至瀕臨失傳的局面。今后，將繼續(xù)深入開展傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)的師承工作，通過跟隨老藥工學(xué)習(xí)傳統(tǒng)中藥炮制、鑒別，加強對經(jīng)驗豐富的老藥工傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)、經(jīng)驗的收集及系統(tǒng)化整理總結(jié)，使這一傳統(tǒng)寶貴的中藥炮制技術(shù)得到更好的傳承、保護及創(chuàng)新發(fā)展。