邱晗

摘 要：近年來(lái)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，因此高職院校必須適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，改變教育模式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。本文主要闡述了高職業(yè)院校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的建設(shè)，詳細(xì)分析了構(gòu)建食品實(shí)習(xí)教學(xué)的意義。

關(guān)鍵詞：高職院校;食品專(zhuān)業(yè);教學(xué)實(shí)習(xí)

前言：教育實(shí)習(xí)是指以教育活動(dòng)的目的為中心進(jìn)行的、學(xué)生自己經(jīng)歷的實(shí)踐性活動(dòng)。教育實(shí)習(xí)是指以教育活動(dòng)的目的為中心進(jìn)行的、學(xué)生自己經(jīng)歷的實(shí)踐性活動(dòng)。高職院校實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)技能型人才的中心環(huán)節(jié)因此，作為培養(yǎng)一線高質(zhì)量技術(shù)人才的高等職業(yè)教育，高職院校食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)習(xí)變得非常重要，基于此，本文主要探討了高職院校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)建設(shè)。

一、高職院校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的意義

教育家陶行知說(shuō)：“行是知之始，知是行之成”。實(shí)踐可以給出真正的知識(shí)，這可以幫助人們更好地實(shí)踐。所以，實(shí)踐和認(rèn)知相輔相成，成正比。學(xué)生要注重知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合，在學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)踐，在實(shí)踐過(guò)程中學(xué)習(xí)，在實(shí)踐過(guò)程中提煉和深化理論知識(shí)，為以后就業(yè)打好基礎(chǔ)。此外，高等職業(yè)教育的最終目標(biāo)是圍繞人才市場(chǎng)的需求，根據(jù)用人單位的實(shí)際需求，積極培養(yǎng)技術(shù)和技術(shù)“訂單型”人才。如果培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)目標(biāo)的跨度過(guò)大，不利于教學(xué)內(nèi)容的安排和教學(xué)課程管理的規(guī)范，則應(yīng)將陳述性知識(shí)和實(shí)踐操作性知識(shí)平等結(jié)合，形成理論教學(xué)、深化改進(jìn)和整體教學(xué)有機(jī)結(jié)合的食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系，使畢業(yè)生快速適應(yīng)專(zhuān)業(yè)環(huán)境，走上專(zhuān)業(yè)崗位，從而加強(qiáng)高職教育。同時(shí)，高職院校教師要提高科研水平和教學(xué)服務(wù)意識(shí)，以身作則，言傳身教，為學(xué)生輸出高水平的教學(xué)服務(wù)，為社會(huì)輸送更多高素質(zhì)的技術(shù)人才。

二、 高職院校食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題：

（一）學(xué)校和社會(huì)生活差異大，學(xué)生獨(dú)立能力差

比如在校生不用擔(dān)心水費(fèi)，電費(fèi)怎么交，不用擔(dān)心使用交通工具的可能性，以及不用擔(dān)心日常生活中的問(wèn)題怎么解決。在學(xué)校，學(xué)生的學(xué)習(xí)需要更好地適應(yīng)在公司工作的中學(xué)生如何提高生產(chǎn)率，他們?nèi)绾翁幚眍I(lǐng)導(dǎo)力和與同事的關(guān)系，以及學(xué)生如何變得獨(dú)立并更好地適應(yīng)公司環(huán)境。

（二）知識(shí)信息匱乏

由于學(xué)生缺乏基本的政治經(jīng)濟(jì)學(xué)和公關(guān)知識(shí)，很多學(xué)生在社會(huì)問(wèn)題上不斷吃虧，因此抱怨公司對(duì)他們不公平。

（三）缺乏專(zhuān)業(yè)意識(shí)。

由于很多學(xué)生缺乏專(zhuān)業(yè)意識(shí)，職業(yè)規(guī)劃不明確，并且不熟悉公司管理是教育實(shí)踐，對(duì)未來(lái)就業(yè)和發(fā)展有促進(jìn)作用。學(xué)生們?cè)诼殬I(yè)規(guī)劃中設(shè)定目標(biāo)，并努力工作，最終取得令人滿(mǎn)意的結(jié)果。如果學(xué)生不了解企業(yè)基層單位的規(guī)章制度，必然會(huì)產(chǎn)生不良后果。不熟悉公司規(guī)章制度的學(xué)生，被公司克扣工資，造成實(shí)習(xí)阻力，導(dǎo)致部分學(xué)生離職。

（四）學(xué)習(xí)能力差

如果學(xué)生只學(xué)習(xí)不思考，那么學(xué)習(xí)就不會(huì)有進(jìn)步。目前，很多實(shí)習(xí)公司采用了激勵(lì)機(jī)制，促使學(xué)生提出簡(jiǎn)化業(yè)務(wù)的建議。但是，學(xué)生很難將學(xué)到的知識(shí)付諸于實(shí)踐，就會(huì)導(dǎo)致知識(shí)隨著時(shí)間的流逝而被忘記，學(xué)生的工作能力也不能因此提高。

（五）不喜歡吃苦

目前有很多學(xué)生缺少吃苦耐勞的精神，因此導(dǎo)致離職原因都是由于不能吃苦導(dǎo)致的。正所謂：一番耕耘一番收獲，作為正規(guī)的高職學(xué)生，這就需要學(xué)生開(kāi)始在學(xué)校嚴(yán)格要求自己，樹(shù)立吃苦耐勞的精神，才能在社會(huì)上有所作為。

（六）教育實(shí)踐的心理狀態(tài)過(guò)差

由于高職學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中正處于世界觀、人生觀、價(jià)值觀的形成期，偏向于理解教育實(shí)踐。如果在企業(yè)中，一旦工作強(qiáng)度高，或者很多老員工的語(yǔ)言影響差，學(xué)生很快就會(huì)陷入自我的心理意識(shí)，影響工作。

三、高職院校食品專(zhuān)業(yè)教育實(shí)習(xí)的要求

大學(xué)教育練習(xí)的很多領(lǐng)域是正式的，沒(méi)有系統(tǒng)安全，大學(xué)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)教師、基礎(chǔ)學(xué)校練習(xí)指導(dǎo)教師之間沒(méi)有通信和交流，它成為了一名實(shí)踐教育教師的戰(zhàn)斗。因此，這些所有這些現(xiàn)象都是因?yàn)榻虒W(xué)實(shí)踐的規(guī)范不足而回歸到源頭的。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)生在練習(xí)前需要好好動(dòng)員，充滿(mǎn)自信，做好思想動(dòng)員工作，帶好隊(duì)里的老師，做好學(xué)生服務(wù)工作，宣傳已經(jīng)練習(xí)過(guò)的學(xué)生的典型表現(xiàn)。優(yōu)秀研修生的典型表現(xiàn)將在系列中宣傳，優(yōu)秀的研修生將按組單獨(dú)授課。在實(shí)習(xí)期間，經(jīng)常會(huì)進(jìn)行實(shí)踐教育指導(dǎo)小組的教師考試工作、實(shí)踐教育指導(dǎo)教師的完善、考試工作、學(xué)生思想的后續(xù)服務(wù)。練習(xí)結(jié)束后，教師積極總結(jié)，教師組織審查學(xué)生的練習(xí)報(bào)告，新老教師的練習(xí)情況交流。

（一）對(duì)帶隊(duì)老師的要求：

團(tuán)隊(duì)中的教師要積極宣傳，在教學(xué)練習(xí)中組織典型的表現(xiàn)，做好教學(xué)練習(xí)廣告的工作，向各班的班級(jí)管理人員講述學(xué)生的典型表現(xiàn)，并告訴各同學(xué)。每月15日，教師需要會(huì)做與實(shí)習(xí)過(guò)程相關(guān)的作業(yè)，專(zhuān)業(yè)課的理論知識(shí)會(huì)投入到教學(xué)實(shí)踐中。積極與公司溝通，解決學(xué)生教育中出現(xiàn)的特定問(wèn)題。團(tuán)隊(duì)的教師要充分證明學(xué)生管理人員在教育實(shí)踐中的作用，每周與學(xué)生管理人員舉行會(huì)議，報(bào)告學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)。訓(xùn)練中間，練習(xí)生處于疲勞時(shí)期，很多研修生開(kāi)始倒計(jì)時(shí)。這時(shí)，老師應(yīng)該對(duì)學(xué)生更感興趣，在他的心里給學(xué)生送去安慰，鼓勵(lì)學(xué)生多多注意自己的練習(xí)。實(shí)習(xí)訓(xùn)練后期的回歸工作是學(xué)生在實(shí)用教育結(jié)束前開(kāi)始產(chǎn)生不耐煩心理的安全事故頻繁期間，公司的監(jiān)管約束力開(kāi)始減少，有很多學(xué)生行李，有必要郵寄回國(guó)，學(xué)生外出頻率增加，在這種情況下，有必要支持學(xué)生穩(wěn)定安全的工作。

（二）對(duì)專(zhuān)業(yè)教師的要求

專(zhuān)業(yè)教師必須具備良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。沒(méi)有一支高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，很難提供技能教育。專(zhuān)業(yè)理論扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)學(xué)科教師可以由公司培養(yǎng)，通過(guò)實(shí)踐，獲得相關(guān)的工作資格或技術(shù)等級(jí)證書(shū)，以承受專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)踐工作。通過(guò)培養(yǎng)在公司理論基礎(chǔ)稍弱的專(zhuān)業(yè)學(xué)科指導(dǎo)教師，提高專(zhuān)業(yè)理論水平。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)課老師在實(shí)習(xí)職場(chǎng)中起到很好的銜接作用，積極配合團(tuán)隊(duì)老師為學(xué)徒進(jìn)行穩(wěn)定的工作。專(zhuān)業(yè)課老師在有學(xué)員的公司實(shí)習(xí)，更容易接近學(xué)生，學(xué)生想投訴，問(wèn)專(zhuān)業(yè)課老師。專(zhuān)業(yè)課的老師必須立即向?qū)W生提供思想教育，并教他們以專(zhuān)業(yè)知識(shí)為主線。

（三）對(duì)學(xué)生的要求

1、參與實(shí)踐活動(dòng)，提升解決問(wèn)題的能力

由于學(xué)校生活和社會(huì)生活有許多不同之處，學(xué)生應(yīng)該多參與日常活動(dòng)提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力。在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，教師可以有意識(shí)地組織實(shí)踐活動(dòng)，幫助學(xué)生解決生活中常見(jiàn)的問(wèn)題，提高處理問(wèn)題的能力。

2、學(xué)習(xí)知識(shí)需要全面

學(xué)生在的學(xué)習(xí)知識(shí)過(guò)程中，需要不斷權(quán)衡基礎(chǔ)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，避免在今后的工作中出現(xiàn)基礎(chǔ)的錯(cuò)誤。

3、明確職業(yè)計(jì)劃，熟悉企業(yè)

對(duì)于高職學(xué)生來(lái)說(shuō)，職業(yè)計(jì)劃提高和利用學(xué)習(xí)的能力是一種教育實(shí)踐，對(duì)未來(lái)的就業(yè)和發(fā)展起著章程的作用。學(xué)生的價(jià)值觀要求在社會(huì)上有一個(gè)大的職業(yè)，而公司如果連作為大職業(yè)基本單位的公司基本單位規(guī)則體系都不了解的話，不可避免的會(huì)做壞事。學(xué)生盡快熟悉實(shí)習(xí)公司，盡快適應(yīng)公司。

4、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的措施

應(yīng)針對(duì)教學(xué)學(xué)徒提出的問(wèn)題，審視現(xiàn)有的實(shí)踐訓(xùn)練策略，聯(lián)系時(shí)代特點(diǎn)，積極探索，以提高大學(xué)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和效果。教學(xué)實(shí)踐是系統(tǒng)工程，學(xué)校和社會(huì)必須共同完成。教育可以延伸到工廠，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在實(shí)訓(xùn)單位，實(shí)訓(xùn)單位的領(lǐng)導(dǎo)和負(fù)責(zé)人可以與實(shí)訓(xùn)區(qū)的老師組成學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組，共同管理學(xué)生實(shí)習(xí)期間的日常生活，可以開(kāi)展學(xué)生實(shí)習(xí)。

四、實(shí)習(xí)組織管理模式開(kāi)發(fā)策略

（一）提高實(shí)習(xí)效果

首先，學(xué)校要和企業(yè)進(jìn)行及時(shí)有效的交流，保證學(xué)生在自己學(xué)的專(zhuān)業(yè)崗位上進(jìn)行實(shí)習(xí)，充分發(fā)揮學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，以此讓學(xué)生在發(fā)揮自己能力的同時(shí)了解自己有什么不足，從實(shí)踐中提高學(xué)生的綜合工作能力。其次，通過(guò)進(jìn)一步確定職場(chǎng)目標(biāo)，可以更好地規(guī)范學(xué)校的學(xué)生管理。

（二）及時(shí)改變教育計(jì)劃的目標(biāo)

食品專(zhuān)業(yè)類(lèi)教育學(xué)校要及時(shí)把握社會(huì)人才的需求方向，及時(shí)把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向，以學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)目標(biāo)為目標(biāo)，及時(shí)改變教育計(jì)劃目標(biāo)。 使學(xué)生可以把在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)習(xí)中，在此基礎(chǔ)上不斷更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備。 同時(shí)，在教育層面上，專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該把最高職位的教育目標(biāo)作為主要的教育任務(wù)。這樣，學(xué)生就可以經(jīng)過(guò)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，在自己的專(zhuān)業(yè)頂端完成相關(guān)的實(shí)習(xí)任務(wù)。

（三）與學(xué)生交流

在現(xiàn)在教育的大環(huán)境下，與學(xué)校合作的企業(yè)為學(xué)生實(shí)習(xí)提供報(bào)酬，但實(shí)習(xí)的結(jié)果因人而異，有些實(shí)習(xí)生因配置的崗位沒(méi)有自己想學(xué)習(xí)的知識(shí)而放棄實(shí)習(xí)，自己找實(shí)習(xí)崗位，因此這就需要與學(xué)生有效交流，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性。

結(jié)束語(yǔ)：

高職院校的食品專(zhuān)業(yè)教育實(shí)習(xí)要在學(xué)校和社會(huì)兩方面完成，要建立校企交流的教育管理運(yùn)行機(jī)制，建立實(shí)習(xí)單位的實(shí)習(xí)基礎(chǔ)，將教育實(shí)習(xí)內(nèi)容滲透到專(zhuān)業(yè)教育課程中，同時(shí)加強(qiáng)意識(shí)形態(tài)和政治工作。練習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)和帶領(lǐng)練習(xí)小組的教師在練習(xí)中共同管理學(xué)生的日常生活，形成指導(dǎo)學(xué)生練習(xí)的學(xué)生練習(xí)指導(dǎo)小組，這可以起到事半功倍的效果。

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