鹿盼婷 王玉

如果你在黃昏時分，夜市開張后，走進(jìn)蘭州最有名氣的正寧路小吃街，一定會發(fā)現(xiàn)有些攤位前擁擠著眾多慕名而來的食客。他們排著長隊，就是為了喝上一碗熱氣騰騰的牛奶雞蛋醪糟。

顧名思義，牛奶雞蛋醪糟就是以牛奶、雞蛋和醪糟（即米酒，又叫酒釀）為原料加工制作而成的食品。牛奶爽滑，雞蛋濃郁，醪糟香甜，該美食曾經(jīng)被紀(jì)錄片《舌尖上的中國》推薦，被譽(yù)為蘭州特色。

引入蘭州

最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人，后來它被進(jìn)城的人們傳入蘭州。改革開放后，隨著經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)型，那些迫切需要改變生活、從農(nóng)村來到城市的臨夏人，憑借著最初的一身正氣和滿腔熱血，依靠自己的勤勞和智慧，將牛奶雞蛋醪糟引入蘭州。多年來，他們用自身的辛勤和堅持將這道美食打造成蘭州的專屬品牌?？梢哉f，牛奶雞蛋醪糟不僅是一道美味佳肴，更是一代甘肅人艱苦奮斗的縮影。

豐富營養(yǎng)

牛奶雞蛋醪糟具有豐富的營養(yǎng)價值。牛奶中蛋白質(zhì)的含量為3.5%（人乳中蛋白質(zhì)的含量為1.25%），屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);牛奶富含維生素和鈣元素，不僅有清除血液中過量鈉的作用，能預(yù)防動脈硬化、高血壓的發(fā)生，還有助于保持血管彈性，延緩動脈硬化的發(fā)生。一個雞蛋所含的熱量僅相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但它擁有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，這些營養(yǎng)素在修復(fù)人體組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程中起著極其重要的作用。醪糟含有豐富的糖、肽、氨基酸、微量元素、維生素等.適量食用有助于提高免疫力、促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。

牛奶雞蛋醪糟在完美結(jié)合這三種主要原料的基礎(chǔ)上，還添加了葡萄干、堅果碎、枸杞子、黑芝麻等干果，不僅增加了食物種類的多樣性，還豐富了營養(yǎng)，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品，適量飲用還有美容養(yǎng)顏和減肥的功效。

居家制作

居家制作牛奶雞蛋醪糟需要準(zhǔn)備的材料有雞蛋、牛奶、醪糟、干果（葡萄干、堅果碎、枸杞子、黑芝麻等）和白糖。

·將牛奶放入鍋中，大火燒開后放入兩勺醪糟。

·轉(zhuǎn)小火，用勺子慢慢攪拌。

·煮開后放少許堿粉，攪拌均勻后，放入干果略煮。

·雞蛋打勻，澆在鍋中，轉(zhuǎn)大火，5秒后關(guān)火，薄薄的蛋花會浮上來。

·碗里放入干果，加少許糖，倒入牛奶雞蛋醪糟，撒上黑芝麻即可。

注意事項

·如果醪糟發(fā)過了，就會出現(xiàn)牛奶結(jié)塊或者水分離，所以當(dāng)醪糟非常酸時，需要添加少許堿粉。

·豐富的干果可以提高食物的營養(yǎng)價值，但不能煮太久，否則會影響口感。

·醪糟本身帶有甜味，所以不宜過量加糖。

·因為醪糟中含有酒精，故對酒精過敏者不能食用;對牛奶或者雞蛋過敏者也不能食用，以免引起過敏反應(yīng)。

牛奶雞蛋醪糟是每一個甘肅蘭州人延續(xù)至今的獨(dú)家記憶，特別在氣候惡劣的秋冬季節(jié)，一杯飄香四溢、熱氣騰騰的牛奶雞蛋醪糟足以溫暖每一個食客的心窩，因為這道美食是如此的簡單而富有內(nèi)涵。如果此時的你對這道美食感興趣，可以嘗試在家中烹飪一番;如果你還想感受大西北獨(dú)特的民俗鄉(xiāng)風(fēng)，感受甘肅人民淳厚樸實的情懷，品味傳統(tǒng)正宗的牛奶雞蛋醪糟，那么，蘭州歡迎你的到來！