劉紅專　劉晉華

摘 要：酒店管理專業(yè)的高職教學(xué)，除了讓學(xué)生掌握必備的理論知識外，還需讓學(xué)生擁有過硬的技能，傳統(tǒng)的教學(xué)模式在專業(yè)課教學(xué)上漸漸不能適應(yīng)學(xué)生的發(fā)展，項目化教學(xué)依據(jù)其特點和實施步驟在專業(yè)課的教學(xué)上有很大優(yōu)勢，值得推廣。在中職教育中，用項目化的教學(xué)方法旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，為社會經(jīng)濟發(fā)展輸送專業(yè)的技術(shù)人才，本文主要從中職教育《客房服務(wù)與管理》課程實施項目化教學(xué)的重要性入手，分析傳統(tǒng)《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)上存在的問題，對當(dāng)前項目化教學(xué)在《客房服務(wù)與管理》課程的實施效果進行總結(jié)。

關(guān)鍵詞：客房服務(wù)；項目化；教學(xué)分析

為了順應(yīng)現(xiàn)代中職教育的發(fā)展，也為了更好的幫助酒店培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人才，《客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)除了要使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理的專業(yè)知識外，還應(yīng)該鍛煉學(xué)生的學(xué)以致用能力，才能更好地在競爭激烈的酒店行業(yè)生存?！犊头糠?wù)與管理》這門課程是酒店管理專業(yè)實踐性較強的一門專業(yè)核心課程，通過深度校企合作，可以把校內(nèi)教學(xué)與校外實踐活動融為一體，有助于提高學(xué)校教學(xué)活動的質(zhì)量，既能強調(diào)人才培養(yǎng)和科技創(chuàng)新的目的性和適應(yīng)性，又能提高科研成果的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化。培養(yǎng)具有高素質(zhì)的技能應(yīng)用型人才，是高職教育改革的主要方向，為順應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理專業(yè)應(yīng)調(diào)整教學(xué)方式方法，以適應(yīng)酒店業(yè)市場的需求，使高職畢業(yè)生具有系統(tǒng)的專業(yè)知識，熟練的職業(yè)應(yīng)用能力，從而培養(yǎng)符合酒店發(fā)展的復(fù)合型服務(wù)管理人才，這一需求模式?jīng)Q定了高職院校在開展教學(xué)時，開始逐步應(yīng)用廣為國際職業(yè)教育所采納的項目課程教學(xué)方法。

1《客房服務(wù)與管理》實施項目化教學(xué)的意義

《客房服務(wù)與管理》由于培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)課程與別的專業(yè)課程有區(qū)別，所以需要針對《客房服務(wù)與管理》的課程目標(biāo)進行分析研究，拋棄傳統(tǒng)的理論教授法，注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，實行項目化教學(xué)模式，對《客房服務(wù)與管理》來說意義重大。

1.1提升學(xué)生的職業(yè)技能

現(xiàn)代中職教育以培養(yǎng)個人動手能力，綜合技術(shù)等能力為主要目標(biāo)，包括對技能的操作運用等方面，綜合學(xué)生的職業(yè)道德自身素質(zhì)，文化知識等方面全面發(fā)展。通過對《客房服務(wù)與管理》課程實施項目化教學(xué)，將不同的操作性能以不同項目的形式傳授給學(xué)生，能夠使學(xué)生的從業(yè)能力得到大幅提高。

1.2提高酒店人才數(shù)量與質(zhì)量

要想使學(xué)生的從業(yè)能力得到提高，只有實施課程的項目化教學(xué)。項目化教學(xué)作是提高《客房服務(wù)與管理》課程效率的有效途徑。中職學(xué)校有大量優(yōu)秀的專業(yè)教師，通過對《客房服務(wù)與管理》項目化教學(xué)，使學(xué)生可以更快適應(yīng)社會化發(fā)展，進一步使酒店行業(yè)人才數(shù)量和質(zhì)量得到明顯的提高。

1.3提升師資力量

中職教師根據(jù)《客房服務(wù)與管理》課程進行研究探索，要求教師要與酒店行業(yè)保持密切的聯(lián)系，實時掌握酒店行業(yè)的最新動態(tài)，使學(xué)生所學(xué)知識與酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀能夠有效融合，讓理論更好地與實際接軌。

1.4提高課程教學(xué)效率

因為中職教育注重技能的培養(yǎng)，項目化教學(xué)一方面具有靈活性的特點，可以根據(jù)學(xué)生的實際情況和酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進行調(diào)整，能夠有效保持課程的最大效果，另一方面還可以根據(jù)不同學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)進行指導(dǎo)，做到因材施教。

2《客房服務(wù)與管理》課程項目化教學(xué)的特點

2.1實踐性

酒店管理專業(yè)對學(xué)生的實踐操作能力要求較高，專業(yè)課教師在認(rèn)任課過程中既要豐富學(xué)生的專業(yè)理論知識，而且要強化他們的職業(yè)技能。其目標(biāo)是讓學(xué)生全面了解酒店客房服務(wù)以及管理的現(xiàn)狀，扎實掌握酒店客房服務(wù)與管理的基本理論與管理方法，為今后從事酒店客房部的工作以及從事酒店業(yè)相關(guān)的工作提供必要的知識儲備。同時，項目的內(nèi)容與酒店實際緊密結(jié)合，學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容更加具有針對性和實用性，對客房部內(nèi)所有的技能都熟練掌握，更方便他們與酒店無縫對接。

2.2開放性

《客房服務(wù)與管理》課程的開放性，具體體現(xiàn)在學(xué)生圍繞項目內(nèi)容所探索的方式、方法、展示和評價具有多樣性和選擇性，對學(xué)生的評價過程采取考核的方式，注重學(xué)生在項目活動中能力發(fā)展的過程，測評內(nèi)容包括學(xué)生參與活動各環(huán)節(jié)的表現(xiàn)以及作業(yè)質(zhì)量。

2.3自主性

《客房服務(wù)與管理》課程的自主性，體現(xiàn)在給學(xué)生通過可以根據(jù)自身的興趣愛好來選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容和表現(xiàn)形式的決策機會，從而吸引他們的注意力，也更加有效的促進學(xué)生創(chuàng)造能力的發(fā)展，為他們在今后的工作中創(chuàng)造性的開展打下基礎(chǔ)。

2.4發(fā)展性

長期項目和短期項目相結(jié)合，成為實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的認(rèn)知過程，也讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中把各個項目能夠有機的聯(lián)系起來，進行系統(tǒng)的掌握。

3項目化教學(xué)實施中存在的困難與建議

3.1師資調(diào)整提升存在的問題

就目前的教學(xué)狀況來看，教師不只是知識的傳授者，還是項目實施的監(jiān)督、過程的控制者，同時要求的動手能力也較強。高職專業(yè)教師在指導(dǎo)學(xué)生實際操作時，存在缺少酒店實際工作經(jīng)驗、動手能力有待提高的現(xiàn)象。

3.2學(xué)生適應(yīng)中存在的問題

根據(jù)學(xué)生項目化教學(xué)實施的小組活動具體狀況分析，設(shè)計目標(biāo)要求與實際結(jié)果仍存在一定的差距，特別是學(xué)生在項目的組織與認(rèn)知、溝通與協(xié)調(diào)等方面存在較大差異。

4項目化教學(xué)實施中對存在問題的建議

4.1調(diào)整并提升師資隊伍

由于高職專業(yè)教師在指導(dǎo)學(xué)生實際操作時存在缺少酒店實際工作經(jīng)驗，動手能力有待提高的問題，所以建議豐富教師隊伍構(gòu)成，聘請酒店客房部門的專業(yè)技師進行項目的實際操作演練，采用專、兼職教師共同教授的形式完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)到培養(yǎng)系統(tǒng)理論知識，強化專業(yè)實操能力的目的。

4.2加強學(xué)生適應(yīng)能力

教師在最初進行項目選擇時應(yīng)充分考慮項目難易程度，盡量選擇學(xué)生稍微努力一下就能達(dá)到目標(biāo)的項目。只要經(jīng)過合理的調(diào)整，完全可以使學(xué)生適應(yīng)項目化教學(xué)的特性，提升專業(yè)技能與就業(yè)能力。

5項目化教學(xué)在《客房服務(wù)與管理》中教學(xué)實踐的效果

5.1使老師明確教學(xué)目標(biāo)

在《客房服務(wù)與管理》課程項目化教學(xué)的具體實施環(huán)節(jié)，教師能夠積極為學(xué)生營造一個良好的學(xué)校氛圍，給學(xué)生布置項目任務(wù)，并對教學(xué)過程進行有效指導(dǎo)。如果有學(xué)生在完成任務(wù)時，遇到棘手的問題，教師可以馬上給予學(xué)生必要的信息提示，嚴(yán)格按照不同小組的項目任務(wù)進行合理的引導(dǎo)，確保學(xué)生完成項目任務(wù)時，能夠按照事先預(yù)設(shè)的目標(biāo)完成，在整個教學(xué)活動中，教師的教學(xué)目標(biāo)明確，課堂效率顯著提高。

5.2使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)

教師把學(xué)生分為若干項目小組，小組成員根據(jù)教師提供的項目信息，制定具體的實施步驟，學(xué)生在對項目學(xué)習(xí)探索整理的過程中，能夠為自身提供相關(guān)的背景信息，更加了解項目主題，較大程度上減少學(xué)習(xí)的盲目性。在面對一些相對比較困難的項目上，教師要在幫助學(xué)生完全理解的基礎(chǔ)上，讓全體學(xué)生發(fā)揮團隊合作的精神，從不同途徑獲取更多有效信息。在整個的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，能夠快速掌握專業(yè)技能。

5.3對教學(xué)效果進行有效評價

在《客房服務(wù)與管理》項目化教學(xué)的評價方面，主要包括學(xué)生自評，小組成員互評，教師評價三個方面。與傳統(tǒng)的重理論、輕實踐的教學(xué)評價方式不同，項目化教學(xué)評價采用靈活多樣的形式進行。例如對客房多元化設(shè)計與裝飾潮流項目的考核，教師可以采用讓學(xué)生撰寫設(shè)計方案，或者繪制設(shè)計圖標(biāo)的方式進行考核，既能考查學(xué)生的知識應(yīng)用能力，又能考查學(xué)生的創(chuàng)新能力。

6總結(jié)

綜上所述，《客房服務(wù)與管理》這門課程能力項目化的教學(xué)改革是以“教學(xué)項目”為載體，以“工作任務(wù)的實施”為主線進行職業(yè)技能訓(xùn)練，融合專業(yè)理論與實踐技能于一體，通過學(xué)生直接參與工作過程中獲得職業(yè)經(jīng)驗的任務(wù)驅(qū)動式的模塊化課程，將傳統(tǒng)課程打造成“以能力為本位”，“以教學(xué)項目為載體”，“以學(xué)生為主體”的新型教學(xué)模式。因此，實施項目化教學(xué)改革是順應(yīng)社會對高技能人才的需求，《客房服務(wù)與管理》調(diào)整教學(xué)模式，采用項目教學(xué)法，注重理論與實際相結(jié)合，可以讓中職學(xué)生具備專業(yè)所學(xué)的技術(shù)技能，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多的高級管理人才。

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