郝琳

摘要：電影《落魄大廚》是一部催人奮進(jìn)的勵(lì)志大片，更是一部讓人漸入佳境的美食大片。故事情節(jié)簡(jiǎn)單：大廚出走南下，街頭“賣藝”，勝利歸來。中間疊加了一道家庭的溫馨線索，在拉風(fēng)的汽車美食旅行的同時(shí)，小萌童幫大廚身心回歸，父子之愛得到了升華。而貫穿其中的美國(guó)美食，可謂是美國(guó)版的“舌尖上的美國(guó)”，本文將從電影中所展現(xiàn)的美食入手，去探討美國(guó)的快餐文化。

關(guān)鍵詞：電影《落魄大廚》;快餐文化

電影《落魄大廚》是一部將親情、友情和美食等配料組合成的美食大片。天下美食何其多，而美國(guó)偏偏對(duì)快餐情有獨(dú)鐘，電影中的大廚凱爾通過一個(gè)簡(jiǎn)單又稍顯破舊的移動(dòng)餐車將美國(guó)的快餐文化進(jìn)行了全方位地詮釋，雖制作快捷簡(jiǎn)單，但一幕幕特寫鏡頭實(shí)實(shí)在在激活了人的味蕾，再加上這份快餐多了幾分真心與愛，似乎更讓人對(duì)美國(guó)的快餐文化多了幾分好感。

美式快餐烹飪方式非“煎炸烤”莫屬

快餐是不是美國(guó)原創(chuàng)其實(shí)并不重要，但快餐的確與美國(guó)人的生活息息相關(guān)，由于美國(guó)人飲食較注重科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)時(shí)間成本同樣是他們所關(guān)注的，只要每天必要的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素足夠，千篇一律的漢堡、三明治、熱狗都不成問題。由此，美國(guó)人生活理念催生了快餐?？觳鸵雽?shí)現(xiàn)快，首先始于烹飪方式的“短平快”，即：煎炸考。走進(jìn)美國(guó)廚房，包括在電影《落魄大廚》中所有有關(guān)做美食的場(chǎng)景中，很多時(shí)候看到的是大廚從容操刀，進(jìn)而聽到滋滋作響的煎面包片、烤培根的聲音。電影《落魄大廚》開篇大廚的刀工特寫，足以驚艷四座，迫不及待地想看看他們刀下的美食。有一天，大廚凱爾在家為兒子波西做晚飯，首先用刀將醬抹到兩片面包上，外加香腸和芝士，然后在長(zhǎng)方形平面煎鍋上倒點(diǎn)油，在鍋上來回滑動(dòng)這兩塊面包片，讓其均勻受熱，同時(shí)不斷調(diào)整鍋的溫度，直到面包片烤成金黃色，然后將兩片面包一疊加，盛盤上桌，五分鐘搞定。兒子波西輕輕一咬，中間芝士藕斷絲連，連贊好吃。三明治這種極為簡(jiǎn)單的快餐，分分鐘鐘搞定，速度之快，令人咋舌。凱爾隨前妻到了邁阿密，吃到了正宗的古巴三明治（Cubanos），連贊太美味了。在前妻的鼓勵(lì)下，凱爾經(jīng)營(yíng)的移動(dòng)餐車上，他的主打就是古巴三明治，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，生意相當(dāng)火爆。不難看出美國(guó)人對(duì)快捷方便的美食情有獨(dú)鐘，一個(gè)地地道道的美國(guó)大廚都可以瞬間挑起大梁做起古巴三明治，因?yàn)檫@道美食的烹飪方式就是“煎”，技術(shù)難度不大甚至有點(diǎn)程序化，因此學(xué)起來得心應(yīng)手。

美國(guó)快餐的另外一特點(diǎn)就是“炸”。當(dāng)凱爾、馬克和波西開著移動(dòng)餐車到達(dá)新奧爾良的時(shí)候，凱爾和兒子來到法國(guó)區(qū)一個(gè)非常著名的蒙特咖啡館（Café du Monde）。據(jù)悉這個(gè)咖啡館1862年開業(yè)，距今已有一百多年歷史。它只賣兩樣：咖啡和法式無孔甜甜圈（beignet）。廚師熟練地將幾個(gè)類似方形面塊的東西扔進(jìn)電炸箱內(nèi)進(jìn)行深炸，炸到金黃撈出，再往甜甜圈上撒糖霜，好比凍上了一層霜，然后一杯咖啡，打包帶走。在美國(guó)人飲食中，每天有萬變不離其宗的炸雞、炸薯?xiàng)l、炸魚塊，加工方法簡(jiǎn)單，基本是機(jī)械混合?？系禄褪且粋€(gè)很好的范例，菜單上都是各種炸雞，制作時(shí)候調(diào)料添加精確到克，炸雞時(shí)間精確到秒，油溫適度，廚師好比實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員，是一種極其單調(diào)的流水線工作，所以“快”就不足為奇了。

美國(guó)烹飪方式中還有一個(gè)重要方式就是“烤”。在美國(guó)的家庭中，烤箱是廚房必備的廚具之一。在電影《落魄大廚》中，出現(xiàn)烤肉的鏡頭不下五個(gè)。為了讓即將到來的美食評(píng)論家能夠給予好評(píng)，老板要求凱爾只能制作原有菜譜上的菜，不能做任何改良，凱爾一氣之下辭職回家。重任就落在另外一位廚師身上托尼，在一陣手忙腳亂之后，烹制出了該飯店的一道傳統(tǒng)大菜：烤豬肉。在移動(dòng)餐車上也有這樣的鏡頭，凱爾的助手馬丁將一塊大里脊肉進(jìn)行一番腌制，放入烤箱，隨后一大塊鮮美的烤豬肉新鮮出爐，當(dāng)這些食客前來購買的時(shí)候，出鍋的烤肉口感剛剛好。雖然腌制和烤制貌似是一個(gè)漫長(zhǎng)烤制的過程，但如果在快餐店或者快餐車上依然少不了這樣的美食，為了實(shí)現(xiàn)短平快，這些烤肉都需要提前備料腌制烤制，開賣的時(shí)候基本做一個(gè)簡(jiǎn)單的加熱處理即可開張。

美式快餐飲食偏好對(duì)“生冷甜”鐘愛有加

美國(guó)素稱快餐王國(guó)。很多人總結(jié)美國(guó)快餐的特點(diǎn)：一是生， 牛排帶血絲;二是冷， 凡是飲料都加冰塊;三是甜，無甜不餐，無餐不甜。在電影《落魄大廚》中，有眾多這樣的鏡頭，主菜旁邊的配菜都是不經(jīng)任何處理的蔬菜水果等。凱爾熱衷開發(fā)新菜品。有一天把兒子從學(xué)校接回家，迫不及待去市場(chǎng)選食材，然后一人待在餐廳后廚里，整宿沒睡鉆研美食。在一個(gè)盤子上抹一層黃油，鋪上兩只煮熟的大蝦，然后放幾片切得薄薄的水蘿卜片，一道菜完成;還有一道菜，最下面鋪一層類似以甜面醬之類的醬料，上面放一塊雞翅，然后鋪上幾根水蘿卜絲兒，再澆一勺湯汁;事實(shí)上老板對(duì)他的新菜品并不感冒，凱爾還是被炒了魷魚，落魄的大廚回到家，雖然失落但他還是繼續(xù)研究自己的美食。在一個(gè)圓形的餐盤上，抹上一層蛋黃醬，放上兩塊烤豬肉，然后撒上一些綠色的蔬菜汁兒，繼續(xù)用水蘿卜片做點(diǎn)綴。在電影中，還有很多很多這樣的鏡頭都是拿各種蔬菜水果做配菜，而且烤制的豬肉并不是全熟。還有美國(guó)人對(duì)很多半成品的冷凍速食鐘愛有加，回家微波爐加熱一下，即可食用。工業(yè)化進(jìn)程的提速，美國(guó)人的生活節(jié)奏也隨之加快，他們的時(shí)間觀念自然很強(qiáng)，向來惜時(shí)如金，分秒必爭(zhēng)，因此把時(shí)間浪費(fèi)在餐食的考究上是不明智的，所以美國(guó)人喜歡吃生食。

“冷”也是美國(guó)快餐的一大特點(diǎn)。美國(guó)人愛喝冰水、礦泉水、可口可樂等飲料，喜歡在飲料中加冰塊。電影《落魄大廚》中，當(dāng)凱爾和前妻以及孩子前去看望孩子姥爺?shù)臅r(shí)候，他們餐桌上都放著一杯冰水;凱爾開著移動(dòng)餐車終于來到了兒子一直想去的新奧爾良，在法國(guó)區(qū)吃到了地道的法式甜甜圈，一杯加冰的冷飲則是標(biāo)配。根據(jù)可口可樂公司調(diào)研，美國(guó)人平均喝一次可樂要放3.2個(gè)冰塊，在39度高溫的天氣里，他們喜歡喝自動(dòng)售貨的定裝可樂，有100萬美國(guó)人每天早餐都要喝冰可樂。因此，在美國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)里，一年四季加冰的冷飲就是一種生活常態(tài)。

甜品是美國(guó)人一日三餐必不可少的。有人比喻，美國(guó)人對(duì)甜食的熱愛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過小貓對(duì)小魚的熱愛。在電影《落魄大廚》中，當(dāng)美食評(píng)論家來到凱爾所在的餐廳品嘗菜品的時(shí)候，最后上的一道菜則是類似于慕斯蛋糕之類的甜品;凱爾被炒魷魚，在家研究美食，其中一道菜就甜品。凱爾將糖漿倒在一個(gè)盤子里，然后進(jìn)行冷卻，然后將其搗碎成粉末狀，將草莓盛盤，鋪上厚厚的奶油，然后將糖漿粉末撒在上面，一道甜品出爐。一部電影中，數(shù)次出現(xiàn)制作甜品的鏡頭，多少反映出在美國(guó)人的飲食中，甜品是每天的必需品，而且制作這些甜品的過程也極其簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，非常符合美國(guó)人快餐文化的特點(diǎn)。美國(guó)快餐飲食眾中有個(gè)“三劍客”永遠(yuǎn)相伴相隨：咖啡，三明治、外加一個(gè)小蛋糕。

移動(dòng)餐飲--美式快餐用餐習(xí)慣的一道風(fēng)景

電影《落魄大廚》如果把它分成兩場(chǎng)戲，上半場(chǎng)應(yīng)該是大廚凱爾和老板的交惡戰(zhàn)，被炒了魷魚落魄潦倒;而下半場(chǎng)儼然就是一部美食主題的公路片。凱爾和兒子以及自己的得力助手馬丁開著移動(dòng)餐車，縱使跨越東西海岸，網(wǎng)羅美利堅(jiān)風(fēng)土人情美食文化，沿途根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，不斷改良自己的美食，他的人生似乎開了掛一樣，生意做得順風(fēng)順?biāo)?。移?dòng)餐車是這部電影的另一個(gè)亮點(diǎn)，讓人真正領(lǐng)略了美國(guó)的移動(dòng)餐車文化。凱爾的移動(dòng)餐車從邁阿密出發(fā)，由于地理和歷史原因，這里的古巴移民很多，因此他們賣的是古巴三明治（Cubanos），一連串的特寫鏡頭將古巴三明治的做法進(jìn)行了全方位的展示：兩片面包，中間夾兩片火腿和三片煸熟的豬肉，兩片奶酪，兩條泡菜，再抹上芥末醬，兩片面包的外面抹上黃油，然后放在平底煎鍋上進(jìn)行烤制，直至奶酪融化面包烤成金黃，一切就緒，就可以開吃。凱爾對(duì)兒子說的一句話讓人印象深刻，把美式快餐詮釋得精準(zhǔn)到位：在流水線上時(shí)你必須像個(gè)機(jī)器人。移動(dòng)餐車的第二站是新奧爾良，除了三明治，他們推出了法式甜甜圈，因?yàn)檫@個(gè)地方法國(guó)移民較多，甜甜圈是他們的特色;第三站是奧斯汀然后返回洛杉磯。所到之處，移動(dòng)餐車有點(diǎn)“隨遇而安”的意思，停留在人口密集的地方，車窗打開，將菜譜掛出去，吆喝兩聲，餐車就算開張，人們都紛紛簇?fù)磉^來排隊(duì)購買。雖稍顯簡(jiǎn)陋有點(diǎn)凌亂，實(shí)則效率極高。

移動(dòng)餐車反映了現(xiàn)代人快節(jié)奏和高效的生活方式，是美國(guó)快餐文化的一個(gè)特有形式。而最早的快餐店都是固定店面，但這些快餐店都開在公路邊的加油站旁，因此有人說美國(guó)的快餐文化是在美國(guó)的“公路文化”的熏陶下成長(zhǎng)起來的。的確，離開了汽車輪子美國(guó)人幾乎就到了活不下去的境地。也正是以汽車工業(yè)與高速公路為基礎(chǔ)的“汽車文化”實(shí)現(xiàn)了美國(guó)生活方式的“提速”，美國(guó)快餐業(yè)的商業(yè)拓展直接與汽車輪子的快速運(yùn)轉(zhuǎn)和高速公路網(wǎng)絡(luò)化的延伸相伴相生。因此，汽車、公路、快餐三者之間結(jié)下了不解之緣，即“有車必有路”，“有路必有餐”。公路修到哪里，汽車就會(huì)開到哪里，車到哪里人就到哪里，而只要有人在的地方就需要解決“吃飯問題”。因此，美國(guó)快餐店總會(huì)與停車場(chǎng)、汽車加油站“沾親帶故”地拔地而起。而移動(dòng)餐車則是這些快餐店的衍生品，填補(bǔ)了城市快餐的某些空缺，到人流密集的地方，走街串巷，“隨遇而安”，“小打小鬧”，大大提升了人們的生活節(jié)奏。

結(jié)語：

電影《落魄大廚》主人公凱爾在事業(yè)最低谷最落魄的時(shí)候，高傲的自己學(xué)會(huì)了改變，做移動(dòng)餐車則是他改變的開始，一路沿著美國(guó)南部城市用心經(jīng)營(yíng)自己的餐車的同時(shí)，讓自己的心靈也得到了一次洗禮，發(fā)現(xiàn)了人生的另一面，也讓自己再次崛起。整部電影猶如片子中的“古巴三明治”一樣，以勵(lì)志輕喜劇為外衣，內(nèi)核則嵌套了一個(gè)公路片，而中間又填充了“舌尖上的美國(guó)”紀(jì)錄片實(shí)質(zhì)，是一部不折不扣讓人賞心悅目的美食電影，也讓人真真切切地感受到了美國(guó)的快餐文化。

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[5]天使之羽.豆瓣電影.美食為主題的公路片（2016-03-14）?https：//movie.douban.com/review/7812428/