李竹雨

“有宋一代，武功不競，而學(xué)術(shù)特昌，上承漢、唐，下啟明、清。紹述創(chuàng)造，靡所不備?！彼未侵袊幕S金時期，而茶文化更是蔚為大觀。

宋代茶文化繼承唐、五代的成就，并在濃厚的文化背景和繁榮的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上得到了充分地發(fā)展和完善，茶文化已融入到社會的各個層面?！洞笥^茶論》開篇所說的“采擇之精，制作之工，品第之盛，烹點之妙，莫不成造其極”，表明宋代茶事的各個方面都達(dá)到了前所未有的高度，可謂“盛世之清尚”。盡管宋人點茶的風(fēng)尚，到元明之后衰微，成為中國茶文化史上的絕響，卻在同為東亞文化圈的日本落地生根并異域綻放。而它雅俗并陳的發(fā)展方向，對其后的元明清茶文化也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

從2019年6月8日至2019年8月8日，中國茶葉博物館舉辦了“盛世清尚——宋代茶文化展”。此次展覽為中國茶葉博物館的原創(chuàng)展覽，也是國內(nèi)較為系統(tǒng)地展示中國宋代茶具的展覽，展出文物128（組），輔助展品12件，通過“啜英咀華”“烹點之妙”和“茗香遠(yuǎn)播”3個單元向公眾展示中國茶文化的黃金時期——宋代。以下為展覽中的精品，與讀者共賞啜英咀華“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”。

有宋一代，茶成為舉國之飲。于宋人而言，茶不僅僅是皇室貴族、文人墨客或是僧侶隱士的風(fēng)雅之物，更是百姓生活的必需品。當(dāng)時西夏、遼、金等與宋形成對峙格局的北方民族對茶的需求也是日益增長，茶葉已經(jīng)成為國家重要戰(zhàn)略物資，被宋政府納入到征榷制度的軌道上。對內(nèi)而言，茶利巨大，“國家利源，鹺茗居半”。對外而言，茶葉成為政治砝碼，通過有效控制和調(diào)節(jié)邊境榷場茶葉的輸出，來達(dá)到以茶治邊的目的。

明代摹刻蔡襄木刻板《茶錄》（圖1）

長48.5、寬35.5厘米?？瑫?，木質(zhì)刻板，雙面刻字，明宋鈺臨本。福建博物院藏。

《茶錄》是蔡襄在皇祐三年（1051）進(jìn)呈給宋仁宗的一篇關(guān)于茶的烹試之法及論茶器的文章。它是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》之后，又一部茶葉專著。全文分上下二篇，上篇論茶，下篇論茶器，它所涉及內(nèi)容包括茶葉品質(zhì)、茶葉保存、品評方法、制茶工具、品茶器具等方面。蔡襄認(rèn)為：“昔陸羽《茶經(jīng)》，不第建安之品;丁謂《茶圖》，獨論采造之本，至于烹試，曾未有聞?！币虼耍拜m條數(shù)事，簡而易明，勒成二篇，名日《茶錄》”。后來，蔡襄知福州，藏稿遭竊，又被懷安縣樊紀(jì)購得，遂刊勒之，然多謬誤。于是，蔡襄在治平元年（1064）“輒加正定，書之于石，以永其傳”。

南宋黑漆扣銀盞托（圖2）

口徑8.4、高6.2厘米。邵武市博物館藏。

1998年11月，在福建省邵武市水北鎮(zhèn)故縣村發(fā)現(xiàn)一座南宋時期的墓葬，墓主人黃渙為福建光澤人，系南宋著名理學(xué)家朱熹的弟子黃干的家族成員，曾經(jīng)擔(dān)任過太學(xué)博士、京西儀幕、岳州知郡等官職，墓中出土的器物多為文房器、飲食器及日用雜物，為黃渙生前喜愛之物。其中黑漆扣銀盞托、黑漆扣銀仿兔毫盞、黑漆四方茶盤及銀茶匙是典型的宋代茶具組合，可見墓主人黃渙日常有飲茶的習(xí)慣，亦可反觀宋代文人與茶的關(guān)系。

該盞托呈圓盤形，圈足外撇，中間有一圓形托圈，中空，以承茶盞。更為講究的是這盞托的托圈口沿、盤口沿及底足口沿均包嵌銀口，俗稱“銀扣”，金扣、銀扣、銅扣在宋代特別流行，不僅在漆器上使用，在瓷器上也大量使用這種工藝。

南宋黑漆銀扣仿兔毫盞（圖3）

口徑10.4、高5.1、足徑3.4厘米。邵武市博物館藏。

同為黃渙墓出土的這件黑漆扣銀仿兔毫盞是目前世界上僅見的唯一一件仿建窯兔毫盞的漆器品種。該盞束口，深弧形腹，小圈足，造型和漆色完全模仿建窯兔毫盞，盞內(nèi)外在黑色漆面上以細(xì)毫筆描繪出金兔毫的效果，盞外近圈足處不上漆，呈黑色，盞口沿還鑲嵌銀邊，幾可亂真建窯兔毫盞。側(cè)面反映了宋代黑釉盞的流行。

南宋白釉銀扣斗笠盞（圖4）

口徑14.6、高4.4厘米。邵武市博物館藏。

該件斗笠盞同為黃渙墓出土。盞壁斜且深，小足內(nèi)凹，內(nèi)壁印花裝飾，口沿印一周回文，器底內(nèi)心模印梅花一朵，口沿鑲銀扣。

斗笠盞因倒置過來形似斗笠，故名，宋代始燒，此后歷代均有燒制。而這件器物白釉銀扣斗笠盞的斜腹壁幾乎呈45度角，而足又極小，和其大廣口形成強烈對比，有種不穩(wěn)當(dāng)?shù)母杏X。此類斗笠盞通常需要搭配盞托使用。

二、烹點之妙

兩宋時期的飲茶方式主要為煎茶法和點茶法，兩種飲茶方式均使用研磨后的茶末。煎茶法承襲唐代飲茶之法，點茶法則為宋代開創(chuàng)的飲茶之法，獨特的點茶法更是成為宋代茶文化的標(biāo)志性符號，“莫不碎玉鏘金、啜英咀華，較之爭篋笥，爭鑒裁之妙”。宋代皇室和士大夫的參與，更是將品茶藝術(shù)推至登峰造極之境。

點茶法重在“點”字，意為滴注，宋人將茶末置碗中，以湯瓶澆注熱水點啜，其法最初見于晚唐蘇廙的《十六湯品》，其后蔡襄《茶錄》以及宋微宗《大觀茶論》均有詳述，可見宋代點茶之盛行。點茶過程可分解為碾茶、羅茶、候湯、焙盞、點茶5個步驟。

宋素胎瓷茶碾（圖5）

長22.0厘米。中國茶葉博物館藏。

由碾槽與碾輪組合而成。碾槽呈船形，如扁舟，下有基座，中間峻深，以承碾輪。碾輪如圓餅狀，中孔有一圓形柄穿插。

此瓷茶碾系明器，是宋代茶碾的縮小版，用來陪葬，基本反映了當(dāng)時茶碾的形制。

宋荷葉形銀蓋罐（圖6）

口徑3.3、高6.2厘米。中國茶葉博物館藏。

罐銀質(zhì)，直口，折肩，直腹，底漸收。罐的蓋子設(shè)計成倒覆的荷葉，葉柄為鈕，形象可愛。宋代無論團(tuán)餅茶還是散茶皆需碾（磨）末點飲，這類小罐應(yīng)為盛放茶粉末的容器。收藏于國家博物館出土于河南偃師北宋仕女滌器圖壁畫拓片中，茶桌右側(cè)有一卷荷形蓋罐。河南登封黑山溝李氏墓出土的壁畫，兩位女子正在茶桌旁備茶，左邊女子右手托著一瓷罐，左手正用鳳尾茶匙點茶。此罐小口，弧肩，鼓腹，罐的蓋子就是卷荷狀，放在一側(cè)的茶桌上。

宋青釉盒（圖7）

口徑4.8、底徑2.9、高4.0厘米。中國茶葉博物館藏。

盒形似筒狀，由蓋、身兩部分組成，通體素面無紋飾。蓋平頂，立沿，母口，方唇。盒身飾子口，深直腹，平底，圈足。器物施青釉，釉色均勻透亮，釉面光潤。陜西藍(lán)田北宋呂氏家族墓地曾出土類似形制的青釉刻花蓋盒，為耀州窯產(chǎn)品，通體滿刻纏枝花卉紋，另外，在其內(nèi)部還有一個中蓋和內(nèi)蓋，其形制應(yīng)與用途相關(guān)，推測盒內(nèi)盛裝之物需要密閉，盡可能的與外界隔絕，盒內(nèi)可能存放香料及茶葉。

北宋龍泉窯青釉瓷湯瓶（圖8）

高16.6、口徑7.7、底徑7厘米。浙江省博物館藏。

盤口，束頸，折肩，長弧腹，矮圈足。二彎長流，扁圓形把，肩部裝飾兩個小環(huán)鈕，腹部以縱向雙弦紋裝飾，器內(nèi)外施薄薄的淡青釉，釉色青中泛黃。湯瓶為宋代點茶必用茶器之一，《茶錄》下篇“器論”記載：“瓶要小者，易候湯，又點茶、注湯有準(zhǔn)。黃金為上，人間以銀、鐵或瓷、石為之?！彼未鷾康牟馁|(zhì)雖然豐富，但陶瓷湯瓶是最大宗的產(chǎn)品。

宋建窯黑釉醬斑碗（圖9）

高6.0、口徑12.4、底徑3.9厘米。福建博物院藏。

束口，沿外撇，內(nèi)沿下有一道凸邊，斜腹，圈足。內(nèi)壁施黑釉醬色鷓鴣斑。外壁施黑釉，近底以下露褐胎，質(zhì)地堅硬。

宋建窯黑釉銀扣盞（圖10）

口徑12.5、底徑3.7、高5.1厘米。松陽縣博物館藏。

松陽縣西屏鎮(zhèn)云巖山腳工業(yè)園區(qū)出土。

尖唇，侈口，斜弧腹，圈足。唇口裹銀?；液谏?。黑釉，釉面呈兔毫狀，腹下部有凝釉現(xiàn)象。

南宋吉州窯黑釉盞（圖11）

口徑11.6、底徑3.8、高5.8厘米。婺源博物館藏。

江西省婺源縣南宋嘉定四年（1211）汪賡墓出土。

侈口，深弧腹，小圈足。胎呈灰白色，盞內(nèi)外施黑釉，黑釉光亮如漆。圈足露胎，胎呈米黃色。

宋建窯黑釉兔毫盞（圖12）

高6.9、口徑12.5、底徑4.4厘米。中國茶葉博物館藏。

敞口，深弧腹，小圈足。黑胎較厚，內(nèi)外施黑釉，在高溫作用下，茶盞內(nèi)外釉面鐵結(jié)晶而析出絲絲兔毫般的效果。

建窯位于福建省建陽縣水吉鎮(zhèn)，以生產(chǎn)黑釉盞而聞名。根據(jù)兔毫盞色澤的微妙不同，又分為“金兔毫”“銀兔毫”和“黃兔毫”。此為“銀兔毫”。

建窯黑釉盞一般胎體較厚，從造型上看，以斂口和敞口兩種為多，無論哪種造型，其盞壁都很深，設(shè)計的目的為了點茶的需要：盞底深利于發(fā)茶;盞底寬則便于茶筅攪拌擊拂;胎厚則茶不易冷卻。

宋吉州窯玳瑁盞（圖13）

高6.2、口徑15.6、底徑4.7厘米。中國茶葉博物館藏。

盞通體施黑釉，釉面滋潤，其上再灑以玳瑁狀斑塊，色彩絢麗。玳瑁釉是吉州窯的特色產(chǎn)品，瓷器坯體用含鐵量較少的瓷土做成，生坯掛釉，入窯燒后再掛一次膨脹系數(shù)不同的釉，再重?zé)淮巍Ｓ捎谟詫拥牧鲃?、密集、填縫，便在黑色中形成玳瑁狀的斑點，故稱玳瑁釉。

宋遇林亭窯黑釉盞（圖14）

口徑10.8、底徑3.4、高5.2厘米。中國茶葉博物館藏。

侈口，斜弧腹，淺圈足。器內(nèi)外施黑釉，釉層較薄處呈醬色，外腹釉層接近盞底，底足無釉，露胎，胎質(zhì)致密。盞心以金彩描繪梅花，內(nèi)壁近底有四字吉祥窗花，花紋外均繪畫放射性紋飾。

遇林亭窯位于福建武夷山景區(qū)北側(cè)，受建窯影響燒制黑釉盞，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，即在燒成的黑釉器上用金彩描繪文字、花紋等，再用低溫烘燒而成，具有特殊的裝飾風(fēng)格。

南宋青白瓷刻花扣銀斗笠碗（圖15）

口徑18.5、足徑4.5、高6.1厘米。婺源博物館藏。

江西省婺源縣南宋嘉定四年（1211）程寶睦墓出土。

斗笠狀，敞口，斜直壁下收，圈足。線條挺拔，造型優(yōu)雅，釉色白中泛青，釉水瑩潤，最為少見的是它的刻花

紋飾，器內(nèi)以深浮雕刻畫搖曳的慈姑紋，

姿態(tài)各異，并以13朵三瓣小花作為

點綴，均勻地分布于內(nèi)壁近口沿處。口沿一圈扣銀。圈足內(nèi)露胎，有墊餅燒痕跡。

宋景德鎮(zhèn)窯青白瓷茶具組（圖16）

宋景德鎮(zhèn)窯青白釉瓷執(zhí)壺，寬6.5、高8.5厘米。

宋景德鎮(zhèn)窯青白釉瓷盞托，寬5.8、高3.1厘米。

宋景德鎮(zhèn)窯青白釉瓷盞托，寬5.5、高2.7厘米。

宋景德鎮(zhèn)窯青白釉瓷斗笠盞，口徑5.1、底徑2.0、高1.9厘米。

宋景德鎮(zhèn)窯青白釉瓷花口盞，口徑4.4～7.0厘米不等。

中國茶葉博物館藏。

這套茶具由湯瓶一、盞托二、花口圈足盞二、花口臥足小盞六、弧腹淺盞一、斗笠盞一組合而成。尺寸較小，系冥器，從器物組合來看，是宋代點茶品飲方式的直觀寫照。

南宋鎏金銀盞托（圖17）

高5.8、盤口徑14、盤足徑6.2、杯口徑7.3厘米。福建博物院藏。

福州市茶園山南宋許峻墓出土。上部形如杯，下部如盤，作六出菱花形，盤圈足外撇，素面，杯口，盤口及圈足底部鎏金一圈。許峻夫婦墓出土的還有一斗笠式銀盞，與此托為成套。

南宋鏨花銀匙（圖18）

勺徑2.6、長12厘米。邵武市博物館藏。

彎弧狀長柄，柄端為魚尾狀。匙面花口，鏨刻出纖細(xì)葉脈狀，中心鏤空成花卉紋。宋代此類茶匙較多，匙面形制多樣，多用于取用茶末或者點茶。

宋龍泉窯青釉暗刻花六棱瓷執(zhí)壺（圖19）

高24。3、口徑12.0、底徑8。5厘米。中國茶葉博物館藏。

大侈口，細(xì)長頸，弧肩，長圓形腹至脛部漸收，矮圈足。壺口與壺肩之間有扁條形執(zhí)柄，與之相對應(yīng)的一側(cè)長流，流口稍低于壺口部。雙線把壺身分為6大區(qū)塊，并暗刻云氣紋。

宋代的執(zhí)壺造型一改唐代的敦樸豐滿形象，顯得挺拔秀氣。執(zhí)壺，宋代人通常稱之為湯瓶，羅大經(jīng)《鶴林玉露》中說：“近世瀹茶，鮮以鼎鍑，用瓶煮水?！?/p>

三、茗香遠(yuǎn)播

兩宋時期，文化交流興盛，茗香流動，茶文化通過使節(jié)往來、僧侶互動、商貿(mào)活動等途徑向周邊地區(qū)和國家輻射擴(kuò)散。

朝鮮半島與中國接壤，通過陸路和海路都可通達(dá)，在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等多個領(lǐng)域交流頻繁。唐代時期，中國茶已傳入朝鮮半島。

北宋宣和六年（1124），徐兢奉命出使高麗，回國后撰寫《宣和奉使高麗圖經(jīng)》，該書詳細(xì)描述了高麗宮廷茶事的具體情況，其書記載：“土產(chǎn)茶味苦澀，不可入口，惟貴中國臘茶并龍鳳賜團(tuán)。自賜赍之外，商賈亦通販，故邇來頗喜飲茶。益治茶具，金花烏盞、翡色小甌、銀爐湯鼎，皆竊效中國制度?！庇纱丝梢姰?dāng)時朝鮮的飲茶形式效仿了宋代的飲茶制度，受到宋代飲茶習(xí)慣的強烈影響。

唐代時期，茶已傳入日本，但飲茶范圍還僅限于宮廷貴族、僧人等階層，飲茶方式照搬唐朝的“餅茶煮飲法”。

北宋時期，由于交流受阻，點茶法并未傳播至日本。南宋以后，中日交流頻繁，特別是中國禪學(xué)進(jìn)入昌盛期，許多日僧進(jìn)入禪寺求學(xué)，從中國帶回了茶具、茶、茶書，并在日本積極傳播茶文化。這一時期，飲茶在日本獲得了大范圍的普及。

金磁州窯紅綠彩小碗（圖20）

高3.8、口徑9.5、底徑2.8厘米。中國茶葉博物館藏。

直口，弧腹，矮圈足。盞內(nèi)以紅彩三圈作為裝飾，內(nèi)底以黃、綠彩描繪花紋，釉彩有些剝落。

紅綠彩是在白瓷釉上用紅、綠等色彩繪，再經(jīng)低溫?zé)贫伞Ｋ未胖莞G紅綠彩瓷開啟中國瓷器釉上彩繪之先河，為明清釉上彩的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

宋同安窯青釉篦紋瓷碗（圖21）

口徑17.0、底徑4.8、高7.4厘米。中國茶葉博物館藏。

敞口，斜直腹，圈足。釉色青黃，外壁劃篦紋，內(nèi)壁刻點線組合紋飾，線條流暢，靈動似水波。同安窯位于福建同安縣，創(chuàng)燒于宋而終于元，主產(chǎn)外銷青瓷。同安窯青瓷的釉色為青黃色，也有呈青綠色的，裝飾風(fēng)格具有福建地區(qū)特色。

日本茶人村田珠光非常推崇一種青釉茶碗，這類青瓷茶碗通常是枇杷黃色、深腹、斂口、小圈足，碗口以下弧狀內(nèi)收，器內(nèi)壁刻畫有簡筆花草，間配“之”字形篦紋，器外通體刻畫折扇紋，日本的文獻(xiàn)及學(xué)者稱之為珠光青瓷。過去日本學(xué)者對珠光青瓷的產(chǎn)地有多種推測，乏考古資料，歷史文獻(xiàn)記載不詳。1956年古陶瓷專家陳萬里在福建南部的同安縣調(diào)查窯址時，首次發(fā)現(xiàn)并證實同安窯便是珠光青瓷的產(chǎn)地。

宋洪塘窯醬釉茶入（圖22）

口徑2.8、底徑3.3、高6.6厘米。中國茶葉博物館藏。

唇口，矮頸，圓鼓腹，平底。器壁很薄，內(nèi)外施醬釉，并伴有窯變現(xiàn)象。據(jù)考古調(diào)查與發(fā)掘材料表明，這類薄胎醬釉小罐是福建福州洪塘窯的產(chǎn)品，宋元時期主要銷往日本，作為日本茶道時盛裝濃茶粉的容器，稱為“茶入”。日本茶人珍愛此類茶入，通常會給茶入配上象牙或木制的蓋子。

宋茶洋窯茶葉末釉瓷盞（圖23）

口徑13.0、底徑4.0、高7.4厘米。中國茶葉博物館藏。

束口，深弧壁，圈足。除底外，通體施茶葉末釉，外壁施釉不及底，近底部聚釉較厚。露胎呈白色。

日本茶道中有一類茶碗被稱為“灰被天目”，其影響和地位僅次于建盞。日本瀨戶生產(chǎn)的大量“和物天目”主要就是仿這類“灰被天目”，可見“灰被天目”在日本的受喜愛程度。但其產(chǎn)地長期未明確，直到南平市茶洋窯的考古發(fā)掘后，才確定茶洋窯便是“灰被天目”的產(chǎn)地。

（責(zé)任編輯：郭彤）