周旋

我國(guó)著名的散文作家朱自清的故鄉(xiāng)揚(yáng)州，崇尚吃茶的風(fēng)氣很盛。朱自清就寫有一篇《揚(yáng)州茶館》，生動(dòng)的描述了揚(yáng)州人的早茶生活。揚(yáng)州有句俗話“早上皮包水，晚上水包皮”就是早上去茶館吃個(gè)早茶，晚上到澡堂泡個(gè)小澡，揚(yáng)州人悠閑愜意的一天就這樣開始又這樣結(jié)束了，由此可見飲茶對(duì)揚(yáng)州文化的影響之深。

唐代揚(yáng)州依靠東到大海，南臨長(zhǎng)江，緊靠運(yùn)河的地理位置而富裕甲天下，人稱“揚(yáng)一益二”。到唐天寶以后，我國(guó)經(jīng)濟(jì)中心南移，“天下大計(jì)，仰于東南”“賦之所出，江淮居多”，揚(yáng)州的商業(yè)繁榮，首要數(shù)鹽商。鹽商之外還有茶商、珠寶商、藥商等。唐時(shí)，江淮所產(chǎn)茶葉大都集中揚(yáng)州再運(yùn)銷北方。據(jù)唐代封演撰《封氏聞見記》記載“自鄒、魯、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積?！碧拼鷵P(yáng)州自身產(chǎn)茶于蜀岡丘陵，崔致遠(yuǎn)的《桂苑筆耕集》卷十八《謝新茶狀》中記載了：“伏以蜀岡養(yǎng)秀，隋苑騰芳，始興采擷之功，方就精華之味”，指明揚(yáng)州蜀岡就是產(chǎn)茶之地。蜀崗產(chǎn)的茶質(zhì)量上乘“甘香如蒙頂”，崔致遠(yuǎn)就稱贊蜀崗茶“不假梅林，自能愈渴。免求萱草，始得忘憂”。

唐代揚(yáng)州作為貿(mào)易中心和中轉(zhuǎn)運(yùn)輸港口，出土和保存了一定數(shù)量的此時(shí)期文物。2001年揚(yáng)州工人文化宮原址改造建設(shè)中出土了一件唐代長(zhǎng)沙窯青釉褐綠彩蘭草紋盞（圖1），此盞撇口，淺直腹，圈足，米黃色胎，內(nèi)外施青黃釉，盤內(nèi)口沿處繪褐綠彩四蓮瓣紋，紋內(nèi)繪有相間的褐綠彩蘭草紋和云氣紋。這件茶盞從胎質(zhì)，釉色，到裝飾手法，都深具唐代長(zhǎng)沙窯的特點(diǎn)。它與1998年從“黑石號(hào)”沉船中打撈上來(lái)的唐代長(zhǎng)沙窯青釉褐綠彩“荼盞子”瓷碗（圖2）大小形制類似，可以認(rèn)定此類器物為專用茶具。唐代也是我國(guó)陶瓷發(fā)展史上的一個(gè)高峰，此時(shí)出現(xiàn)了“南青北白”的格局，所以在唐代的茶具中，最普遍的，就是越窯的青瓷和邢窯的白瓷。越窯青瓷燒造也在此時(shí)達(dá)到了頂峰，陸羽就特別推崇越窯青瓷。陸羽在《茶經(jīng)》就提到“越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次”。唐代的飲茶方式以煎茶為主，所以陸羽認(rèn)為：“越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色;邢州瓷白，茶色紅，壽州瓷黃，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶?！睋P(yáng)州博物館廣陵潮展廳就展有一件唐代越窯青釉盞（圖3），此盞撇口，淺腹，斜直壁，滿施青綠色釉。底部圈足是唐代典型的玉璧形圈足，圈足露胎，圈足內(nèi)施釉，有支燒痕跡。此盞胎質(zhì)細(xì)膩，釉層均勻，反映了當(dāng)時(shí)的燒瓷水平高超。崔致遠(yuǎn)在《桂苑筆耕集》中有記載，揚(yáng)州人“烹綠乳于金鼎，泛香膏于玉甌”，金鼎為煎茶之具，玉甌即為飲茶的玉盞、玉盅之類。說明此時(shí)的茶具除了陶瓷器，還有其他材質(zhì)，揚(yáng)州博物館就藏有一件唐代帶蓋銅壺（茶瓶）（圖4），這件銅壺的造型與陜西省西安市唐太和三年（829）王明哲墓所出的“茶社瓶”類似，銅壺口呈喇叭狀，并置一銅蓋，短徑鼓腹部，肩部一側(cè)置一短流，腹以下漸漸內(nèi)收，淺圈足，底外撇.是沏茶時(shí)盛水之器。

北宋時(shí)期，隨著五代十國(guó)分裂局面的結(jié)束，社會(huì)環(huán)境逐漸穩(wěn)定，揚(yáng)州的商業(yè)也開始復(fù)蘇。揚(yáng)州茶業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，揚(yáng)州蜀岡茶的工藝和品質(zhì)在北宋初期已達(dá)到相當(dāng)高的水平，被列為貢品。據(jù)《甘泉縣志》記載：“甘泉縣宋時(shí)貢茶，皆出蜀崗，甘香如蒙頂?！睔W陽(yáng)修出任揚(yáng)州知府期間曾負(fù)責(zé)督造貢茶，其晚年在《和原父揚(yáng)州六題時(shí)會(huì)堂二首》詩(shī)中回憶道：“積雪猶封蒙頂樹，驚雷未發(fā)建溪春。中州地暖萌芽早，入貢宜先百物新。憶昔嘗修守臣職，先春自探兩旗開。誰(shuí)知白首來(lái)辭禁，得與金鑾賜一杯。”詩(shī)人想不到自己年老辭官，來(lái)禁中告別之時(shí)，還能嘗到一杯皇上賜予的揚(yáng)州貢茶，感到十分榮幸，不可無(wú)詩(shī)。此詩(shī)不僅憶述了他當(dāng)年督造貢茶的情景，同時(shí)也側(cè)面反映了宋代揚(yáng)州茶業(yè)的發(fā)展。

宋代的飲茶方式主要以點(diǎn)茶為主，其與唐代煎茶方式在茶具上明顯的不同就是出現(xiàn)了湯瓶。唐代時(shí)茶瓶大多和當(dāng)時(shí)的酒注混用，這時(shí)注子的流為短流形制，如揚(yáng)州博物館藏唐代邢窯白釉執(zhí)壺（圖5），此壺胎色較白，修胎規(guī)整。喇叭狀敞口，高頸，斜肩，長(zhǎng)圓形壺腹，下腹?jié)u收。通體敷化妝土，內(nèi)外滿施白釉，足部露胎。肩部置復(fù)合環(huán)形柄，相對(duì)處置圓形短流。這種形制對(duì)于出湯是不太有利的。因此到了宋代便出現(xiàn)了湯瓶，如揚(yáng)州博物館藏北宋越窯青釉瓜棱執(zhí)壺（湯瓶）（圖6），此壺喇叭口，長(zhǎng)頸，一側(cè)置彎曲的長(zhǎng)流，便于注湯落點(diǎn)，另一側(cè)置扁帶狀把。腹部為瓜棱形長(zhǎng)圓腹，壺的重心往下，便于控水。整個(gè)器形廓線清秀，造型優(yōu)雅?！洞笥^茶論》中專門論述了湯瓶在斗茶中所起的重要作用：“注湯害利，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散;嘴之未欲圓小而俊削，則用湯有節(jié)而不滴瀝，則茶面不破?！睖渴撬未c(diǎn)茶必不可少的茶具之一，描繪南宋時(shí)期文人雅士茶會(huì)場(chǎng)景的南宋劉松年《攆茶圖》（圖7）中就有一仆役正佇立桌邊，右手提湯瓶，左手執(zhí)茶盞，欲待點(diǎn)茶的場(chǎng)景。

由于宋人崇尚“茶色尚白，盞貴青黑”，因此宋代的黑釉盞特別盛行。黑釉盞以福建建窯產(chǎn)的兔毫、油滴、鷓鴣紋最為有名。揚(yáng)州博物館就藏有北宋建窯黑釉兔毫盞（圖8），盞敞口，斜直壁，小圈足。盞內(nèi)施滿釉，外施釉不到底，下腹部釉垂流如淚痕。碗口釉呈醬色，口下漸為褐黑相間，近里心為純黑色。釉中有絲狀黑褐色兔毛般結(jié)晶，俗稱“兔毫斑”。1992年揚(yáng)州考古隊(duì)在配合汶河路改造進(jìn)行考古發(fā)掘時(shí)，在升明橋東北側(cè)曾發(fā)掘出一座完整的宋代茶館遺址。此遺址中有完整的茶爐以及用于提高爐溫的風(fēng)箱臺(tái)座遺跡，在爐灶西側(cè)有磚砌明溝遺跡，在明溝內(nèi)出土了大量吉州窯生產(chǎn)的黑釉茶盞?？梢钥闯鲈诮ǜG黑釉盞的影響下，宋代的江西吉州窯等其他窯口也大量生產(chǎn)民用黑釉盞及黑釉茶具。

明清時(shí)期的揚(yáng)州坐擁漕運(yùn)、鹽運(yùn)和水運(yùn)之利，經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勢(shì)崛起。明中期東南鹽政改革之后，鹽商們集聚揚(yáng)州獲取巨額利潤(rùn)。到了清代，揚(yáng)州被指定為兩淮地區(qū)鹽業(yè)營(yíng)運(yùn)中心，以及南糧北運(yùn)的漕運(yùn)中心，此時(shí)的揚(yáng)州“四方豪商大賈，鱗集糜至。僑寄戶居者，不下數(shù)十萬(wàn)”。作為江南經(jīng)濟(jì)巨鎮(zhèn)，揚(yáng)州也吸引了許多文人或授徒教學(xué)，或出售字畫，或依托豪富在此謀求生計(jì)。揚(yáng)州的飲茶之風(fēng)在商賈文人的推波助瀾下進(jìn)入又一盛期。

明洪武之后，散茶開始登上歷史舞臺(tái)，據(jù)明人沈德符《野獲編補(bǔ)遺》記載：“至洪武二十四年九日，上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗。”由于散茶的盛行，明清時(shí)期人們的飲茶方式也發(fā)生了很大的變化，明人文震亨《長(zhǎng)物志》云：“吾朝所尚又不同，其烹試之法，亦與前人異。然簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣?！贝榕莘ㄔ诿鞒衅谛纬刹⒘餍?，一直流傳至今。因?yàn)榇榕莘ㄊ沟蔑嫴璨辉偃缢未鷷r(shí)需要碾末沖泡，前代流行的碾、磨、羅、筅、湯瓶之類的茶具皆廢棄不用，茶盞也由黑釉瓷變成了白瓷和青花瓷，目的是為了更好地襯托茶的色彩。揚(yáng)州博物館藏清代景德鎮(zhèn)窯藍(lán)釉描金壽字紋蓋碗（圖9）就是此時(shí)期較為流行的茶具，此碗敞口，深弧壁，圈足，蓋拱形帶環(huán)行抓鈕，抓鈕及足內(nèi)施白釉。蓋碗內(nèi)施白釉，外施藍(lán)釉為地，上飾金彩壽字紋。整體造型規(guī)整，釉面瑩潤(rùn)。用蓋碗飲茶最大的優(yōu)勢(shì)，便是能夠隨心所欲地控制茶湯的濃度、厚度、滋味和香氣變化，可以泡出自己傾心的茶湯。

周高起在《陽(yáng)羨茗壺系》中說：“茶至明代不復(fù)碾屑和香藥制團(tuán)餅，此已遠(yuǎn)過古人。近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷而尚宜興陶，又近人遠(yuǎn)過前人處?！币伺d紫砂壺就是此時(shí)期最具代表性的茶具。清代的李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》里就有記載，揚(yáng)州新城北十三房有香雪居，是宜興紫砂壺的專賣店。還有一批制作砂壺的名工，其中有名大彬者，制砂壺十分考究，“毀甓以杵舂之，使還為土，范為壺，以熠火審候以出，雅自矜重，遇不愜意，碎之，至碎十留一，皆不愜意，即一弗留?！睍r(shí)大彬是明萬(wàn)歷、崇禎年間宜興第一制壺高手。時(shí)大彬制壺初時(shí)仿供春，做大壺，后游歷婁東，聞陳繼儒、王時(shí)敏等品茶志論，改做小壺，這是紫砂史上一次重大改革，影響至今。揚(yáng)州博物館藏明萬(wàn)歷四十四年曹氏墓出土的大彬款六方壺（圖10）為此時(shí)期紫砂壺的標(biāo)準(zhǔn)器。壺直口，折肩，圓形蓋，鈕為倒置的錐形圓臺(tái)，紐面印對(duì)合的半弧紋，蓋的子口與壺口相套合。壺身呈六方形，六棱形三彎流，執(zhí)把為五棱狀，平底內(nèi)凹成圈足。壺底部正中刻“大彬”楷書款。壺的嘴、把用手搓捏而成，壺身用裁片相接的工藝制作。在裝飾方法上，蓋沿和唇口使用了起陽(yáng)線的技法。壺的整體風(fēng)格古樸，砂質(zhì)細(xì)膩溫潤(rùn)，呈色赭紅，胎中有銀砂閃點(diǎn)。1999年揚(yáng)州市大東門路南的揚(yáng)州城遺址清代地層中曾出土了一批基本完整的紫砂壺，其壺形制多有相同，造型簡(jiǎn)約。其中一件紫砂壺壺身刻楷書橫款“玉峽泉”（圖11）;在清代詩(shī)人董偉業(yè)的《揚(yáng)州竹枝詞》中提到“饑餐白滾安江社，飽吃干烘玉峽泉”。由此可知“玉峽泉”應(yīng)為當(dāng)時(shí)的茶館。

明中葉鹽商聚集揚(yáng)州后，蘇州人紛紛到揚(yáng)州發(fā)展服務(wù)業(yè)，茶館便是其中之一。《揚(yáng)州畫舫錄》里就說：“吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下，多有以此為業(yè)的?！睋P(yáng)州作為江南經(jīng)濟(jì)巨鎮(zhèn)，茶館的建造往往斥重金“建造花園，或鬻故家大宅廢園為之。樓臺(tái)亭舍，花木竹石，杯盤匙箸，無(wú)不精美”。如小秦淮茶肆，布局構(gòu)思巧妙，“入門，階十余級(jí)，螺轉(zhuǎn)而下，小屋三楹，黃石巑憮，石中古木十?dāng)?shù)株，下圍一弓地，置石幾石床。前構(gòu)方亭，亭左河房四間，久稱佳構(gòu)。”據(jù)《揚(yáng)州畫舫錄》記載，揚(yáng)州的茶館可分為葷、素兩類，“轅門橋有二梅軒、蕙芳軒、集芳軒。校場(chǎng)有腕腋生香、文蘭天香。埂子上有豐樂園，小東門有品陸軒，廣儲(chǔ)門有雨蓮，瓊花觀巷有文杏園，萬(wàn)家園有四宜軒，花園巷有小方壺，皆城中葷茶肆之最盛者。天寧門之天福居，西門之綠天居，又素茶肆之最盛者”，由此可見當(dāng)時(shí)揚(yáng)州茶館的數(shù)量之多。時(shí)人往往愛在茶館里品茶聊天、享用茶點(diǎn)、講經(jīng)論道、聽?wèi)驃蕵?，追求生活情趣?/p>

茶文化起源于中國(guó)，“柴米油鹽醬醋茶”是生活，“琴棋書畫詩(shī)酒茶”是雅事。中國(guó)的茶文化蘊(yùn)含儒家中庸之美，儉德之行，豁達(dá)包容的精神;蘊(yùn)含道家淡泊寧?kù)o，避世超塵，返樸歸真的神韻;蘊(yùn)含佛家苦寂清凈，定而后慧，禪茶一味的禪意。作為揚(yáng)州茶文化中重要的一環(huán)，揚(yáng)州的不少茶館，可謂知名海內(nèi)外。揚(yáng)州市民每至閑時(shí)，或偕妻帶子，或呼朋喚友，信步走進(jìn)一家茶館，泡上一壺綠茶，細(xì)細(xì)品味其中的清苦，世間的紛擾，仿佛皆在一盞茶的氤氳里漸次沖淡，最終尋得了心中的豁達(dá)和寧?kù)o。

（責(zé)任編輯：郭彤）