尤今

這間毫不起眼的小店，坐落于緬甸南部的城市毛淡棉。

此刻，板門半開(kāi)，早晨的陽(yáng)光淡淡地照在地上。我坐在狹小局促的面店里，看那年過(guò)六旬的華籍老人以手工作業(yè)的方式揉制面條。只見(jiàn)他慢條斯理地把雞蛋一只一只地敲開(kāi)，和面粉混合在一起，再加入蘇打粉、鹽巴，然后，專心一致地揉了起來(lái)，抓、拿、捏、放，一個(gè)動(dòng)作緊接著另一個(gè)，力道如波濤，層層相推，揉得十分起勁。揉呀揉的，那原本奄奄一息、蠢蠢笨笨的面團(tuán)，慢慢地醒了、活了。它有了彈性、有了生命，熠熠地閃著亮亮的光澤。那人在面團(tuán)里加入發(fā)酵粉，又重新揉了約莫二十分鐘，擱置一旁，讓面團(tuán)生出屬于自己的“靈魂”后，才把面團(tuán)塞進(jìn)攪面機(jī)里，攪出一條一條細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、有韌性、有彈性的面條來(lái)。

那面，艷艷的黃色，觸手涼涼的、柔柔的，千絲萬(wàn)縷，皆是風(fēng)情。

老人每天只揉八斤面，現(xiàn)揉現(xiàn)賣。

每斤面團(tuán)可以揉出大約二十五碗面條，換言之，他的面店，每天限賣兩百碗面。售完，關(guān)店，休息，嚴(yán)格采取“寧缺毋濫”的營(yíng)業(yè)方式。

他語(yǔ)帶感觸地說(shuō)：“有些制作蛋面的，為了節(jié)省成本，每斤面只放寥寥幾枚雞蛋，然后，摻入大量的水分；結(jié)果呢，做出來(lái)的面條，質(zhì)粗、味淡，拿在手上，硬硬的，不像面條，倒像木簽。”

老人每斤面都下足十五枚雞蛋，全不摻水。為了確保雞蛋的新鮮，他還親自向雞農(nóng)購(gòu)買雞蛋。

不是夸張，我這一生，實(shí)在沒(méi)有嘗過(guò)比這更好的面條了。它柔軟而不糜爛、有咬勁而不堅(jiān)實(shí)；由面條溢出來(lái)的蛋味，把整碗湯都染得異香撲鼻。這面，其實(shí)是老人以畢生的愛(ài)鑄造出來(lái)的精華。

讓我難忘的，其實(shí)也不是那面的味道，而是包裹在面條里那“敬業(yè)樂(lè)業(yè)”的精神。