趙玉華 李曉潁 朱鳳妹 梁建蘭

摘要：文章在總結(jié)《儀器分析》教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從教學(xué)資源重整、案例教學(xué)、視頻制作、成績考核、團隊建設(shè)等方面對在線開放課程的建設(shè)工作進(jìn)行了闡述，以期更好地利用教學(xué)資源，增強教學(xué)互動，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；儀器分析；在線開放課程

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）30-0210-02

2001年美國麻省理工學(xué)院校長維斯特啟動開放課程以來[1]，通過網(wǎng)絡(luò)共享教學(xué)大綱、課件、講義、視頻、試題等資源的教學(xué)模式引起了廣泛的關(guān)注[2-3]。2015年4月，《教育部關(guān)于加強高等學(xué)校在線開放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見》的發(fā)布，對推動我國大規(guī)模在線開放課程建設(shè)走上“高校主體、政府支持、社會參與”的中國特色發(fā)展道路具有重大意義。

《儀器分析》是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課，是學(xué)生必須掌握的現(xiàn)代檢驗技術(shù)，本文根據(jù)該課程的教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗，對建設(shè)《儀器分析》在線開放課程進(jìn)行闡述。

一、《儀器分析》課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.課程內(nèi)容多且抽象?！秲x器分析》課程主要講授使用現(xiàn)代化的分析儀器來獲得物質(zhì)的化學(xué)組成、含量和結(jié)構(gòu)的信息，其內(nèi)容涉及數(shù)學(xué)、化學(xué)、生命科學(xué)、計算機信息技術(shù)科學(xué)等多種學(xué)科的知識，名詞術(shù)語多且抽象，涵蓋電化學(xué)、色譜、光譜、核磁等十幾種檢測方法，理論性和實用性都很強，需要學(xué)生具備扎實的基礎(chǔ)知識和積極主動的學(xué)習(xí)態(tài)度，但很多學(xué)生知識掌握不全面，嚴(yán)重影響對儀器分析知識的理解和運用。

2.理論學(xué)時偏多?！秲x器分析》的課程安排，理論學(xué)時遠(yuǎn)多于實驗學(xué)時，更多的時間是在教室進(jìn)行抽象理論和檢測方法的說教，雖然運用現(xiàn)代化教學(xué)手段，播放動畫、視頻等，但在課堂有限的時間內(nèi)，學(xué)生理解儀器分析的重要知識點仍然非常困難。老師認(rèn)真用心地備課、辛苦地講課，很多學(xué)生卻難以進(jìn)入良好的聽課狀態(tài)，走神、玩手機的比例很大，課堂成了老師的“獨角戲”，學(xué)生課前不預(yù)習(xí)、課后不復(fù)習(xí)，不明白知識點間的關(guān)聯(lián)，有的學(xué)生甚至不知道老師提問的內(nèi)容是什么，師生互動困難，進(jìn)而阻礙了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性的發(fā)揮。

3.實驗教學(xué)效果差。《儀器分析》課程的實驗課學(xué)時少，難以滿足一個完整檢測技術(shù)的開展，但老師對實踐教學(xué)的安排卻要涵蓋理論的重要知識點，因此，實驗課只能是演示性實驗，學(xué)生只能觀摩不能動手操作。另外，儀器分析所用設(shè)備價格昂貴，學(xué)校配備數(shù)量有限，并且使用精密儀器時，稍有不慎易造成損壞，因此絕大多數(shù)學(xué)生沒有操作儀器進(jìn)行檢測演練的機會。實驗教學(xué)多流于形式，效果不理想。

二、《儀器分析》在線開放課程建設(shè)

在教育信息化的新形勢下，《儀器分析》教學(xué)組以學(xué)校加強教學(xué)改革研究為契機，依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進(jìn)行在線開放課程建設(shè)，為師生間深入的交流搭建橋梁。

1.充分調(diào)研，重新整合教學(xué)資源。根據(jù)《儀器分析》的教學(xué)特點，結(jié)合現(xiàn)代食品檢驗要求，以及學(xué)生升學(xué)和就業(yè)的需求，調(diào)整課程內(nèi)容，重新分配教學(xué)重點、難點及其學(xué)時；設(shè)計每一個重難點適宜的教學(xué)方法、展示途徑；多維度選用參考教材，盡可能全面地向?qū)W生提供參考資料，既有圖書資料也有網(wǎng)絡(luò)資料；及時更新資源，如食品安全最新資訊；關(guān)注精密儀器發(fā)展動態(tài)，掌握安捷倫、沃特世、島津、賽墨飛等重要大型精密檢測設(shè)備制造商的信息發(fā)布。將獲得的與教學(xué)相關(guān)的資料融入教學(xué)內(nèi)容中，對教學(xué)資源重新整合，既讓學(xué)生掌握前沿知識，也提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為更好地掌握實用的專業(yè)檢測技術(shù)起到促進(jìn)作用。

2.理論教學(xué)重點化整為零，化難為易?，F(xiàn)有的教學(xué)模式，一個重要知識點安排的授課時間比較長，占用一個學(xué)時甚至幾個學(xué)時，老師講解很詳細(xì)，但學(xué)生聽覺感覺易疲勞，效果反而受影響。建設(shè)在線開放課程，將一個重要知識點進(jìn)行濃縮，把學(xué)生自學(xué)難以理解的部分放到課程中，其余部分由學(xué)生自主完成，這樣就把一個原本較難的知識點簡化了，通過時間的縮短，在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生的感受上由難向易傾斜。另外，如果一個重點知識在較短的時間內(nèi)確實難以講授完，那么將其分解為幾個小的知識點，制作成不同形式的教學(xué)模式，如PPT、視頻、動畫、習(xí)題等，化整為零，短小精悍，學(xué)生的畏難情緒會很大程度減弱或消失，能夠促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的提高。

3.結(jié)合食品安全熱點進(jìn)行案例教學(xué)。學(xué)習(xí)儀器分析的檢測理論和技術(shù)，實質(zhì)是為了服務(wù)社會，運用于食品質(zhì)量和安全檢測。因此，一個食品安全熱點需要哪些檢測技術(shù)便是儀器分析課程中師生所要考慮的重要問題。引領(lǐng)學(xué)生關(guān)注食品安全新聞，并適時地引入教學(xué)環(huán)節(jié)中，帶領(lǐng)學(xué)生思考檢測方向并設(shè)計完整的檢測方法，做到學(xué)以致用，會起到事半功倍的效果。比如原料乳、乳制品及含乳制品中三聚氰胺的檢測，《GB/T 22388-2008》中包括三個方法，即高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法。檢測時，應(yīng)根據(jù)檢測對象及其限量的規(guī)定，選用與其相適應(yīng)的檢測方法。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定高效液相色譜法的定量限為2mg/kg，液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法的定量限為0.01 mg/kg，氣相色譜-質(zhì)譜法的定量限為0.05mg/kg（其中氣相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法的定量限為0.005mg/kg）。通過三聚氰胺的檢測方法分析，教師可以清晰明了地引領(lǐng)學(xué)生理解液相色譜、氣相色譜、色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)間的區(qū)別和聯(lián)系，同時可以更深刻地理解色譜學(xué)基礎(chǔ)知識的重要內(nèi)容，如分配系數(shù)、分離度、速率方程、保留時間、定性定量方法等。一種物質(zhì)可以有多種檢測方法，選擇時應(yīng)具體情況具體分析。單純的理論講授，學(xué)生理解難度大而且效果不理想、遺忘得快。另外，還可以做知識的拓展，檢測三聚氰胺還可以用酶聯(lián)免疫法、比色法等，將所學(xué)知識串聯(lián)起來，培養(yǎng)學(xué)生勇攀科學(xué)高峰的精神。

4.制作優(yōu)良的操作視頻?！秲x器分析》課程涉及多種檢測技術(shù)，非常實用，并且要求強化實踐環(huán)節(jié)。建設(shè)好在線開放課程可以在很大程度上解決《儀器分析》實踐課以教師演示為主的問題。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上，展示各種操作方法，包括樣品制備、檢測流程、設(shè)備維護(hù)檢修等，學(xué)生可以反復(fù)多次地觀看學(xué)習(xí)，避免了觀摩老師演示一次后就忘記的情況，而且可以對照儀器設(shè)備觀看視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)，虛擬環(huán)境與實物相對照，會使學(xué)習(xí)更加深刻，既能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，又充分利用了教學(xué)資源。

5.成績考核更全面?，F(xiàn)有的教學(xué)過程，對于學(xué)生成績的評定更多地依賴結(jié)課考試成績。建設(shè)好在線開放課程，利用網(wǎng)絡(luò)平臺，記錄學(xué)生學(xué)習(xí)時間、次數(shù)，教學(xué)資源利用率，考查學(xué)生在線學(xué)習(xí)效果，從多個側(cè)面進(jìn)行成績考核，更全面更公平。

6.組建團結(jié)高效的教學(xué)團隊。要建設(shè)好在線開放課程，一個好的教學(xué)團隊是前提條件和保障。教學(xué)團隊成員團結(jié)合作，既各有分工，又群策群力，會出現(xiàn)一加一大于二的效果，對于科學(xué)地整合教學(xué)資源、確定適宜的教學(xué)形式、制作優(yōu)良的PPT和視頻、建設(shè)習(xí)題庫、及時更新學(xué)習(xí)材料等大有裨益。教學(xué)團隊具有明確的發(fā)展目標(biāo)，即在食品各專業(yè)范疇內(nèi)建設(shè)好儀器分析在線開放課程。團隊成員合作具有良好的合作精神，能夠很好地完成自己分管的工作，并且協(xié)助其他成員，積極地為團隊發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策。團隊梯隊結(jié)構(gòu)合理，實現(xiàn)老中青搭配，專業(yè)技術(shù)職務(wù)結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)合理，團隊中包括教授、副教授、講師和助理實驗員，專業(yè)技術(shù)涵蓋現(xiàn)代食品分析、儀器分析、食品儲藏與加工、發(fā)酵食品等多個領(lǐng)域。團隊由七名教師構(gòu)成，各有分工，沒有人浮于事的情況。團隊帶頭人治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，有較深的學(xué)術(shù)造詣和創(chuàng)新性學(xué)術(shù)，有較好的組織管理能力，并關(guān)愛團隊成員的發(fā)展。

三、結(jié)語

通過在線開放課程的建設(shè)實施，讓每一個學(xué)生都能學(xué)到所需的知識，實現(xiàn)以學(xué)生為中心的自主學(xué)習(xí)模式。在線開放課程公開于網(wǎng)絡(luò)平臺，面向的不僅僅是學(xué)生，也可以是其他的學(xué)習(xí)者，能更充分地利用教學(xué)資源，更好地服務(wù)于社會，更全面地體現(xiàn)教師的價值。

參考文獻(xiàn)：

[1]王立.麻省理工學(xué)院開放課程計劃十年回顧與展望[J].高教發(fā)展與評估，2012，28（4）：108-113.

[2]倪燕茹.在線開放課程的建設(shè)與思考[J].大學(xué)物理實驗，2018，31（5）：130-132，139.

[3]苗琰.高校如何推進(jìn)在線開放課程建設(shè)[J].文教資料，2018，787（13）：194-195.