魚 智 霍東霞 白成麗 劉小蘭

（榆林市園藝工作站，陜西榆林719000）

榆林市食用菌生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但由于菇農(nóng)對(duì)食用菌特性了解不透，栽培技術(shù)落后，雜菌污染率高，甚至有全部污染絕收現(xiàn)象發(fā)生。2016年榆林市園藝工作站組織科技人員對(duì)全市食用菌栽培戶進(jìn)行了詳細(xì)的走訪調(diào)研，在取得第一手資料的基礎(chǔ)上，制定了榆林市平菇袋料周年栽培技術(shù)規(guī)程，指導(dǎo)菇農(nóng)進(jìn)行規(guī)范化栽培，取得了良好的效果?，F(xiàn)將其要點(diǎn)介紹如下，以供參考。

1 春季栽培平菇技術(shù)

1.1 品種選擇

選擇廣溫偏高溫的平菇菌株，如615、蘇引6號(hào)、夏王40、高溫姬菇、灰優(yōu)高平、夏豐1號(hào)等。

1.2 栽培袋規(guī)格

春季氣溫較低，為了減少勞動(dòng)力，栽培袋適當(dāng)選大一些，一般規(guī)格可選25 cm×50 cm，裝料袋重4 kg左右。

1.3 栽培時(shí)間及場(chǎng)所

每年的1-5月，按照市場(chǎng)銷售情況，可以持續(xù)投料栽培平菇，保持鮮菇均衡上市。

栽培場(chǎng)所可選日光溫室，有加熱條件的房屋、窯洞等干凈場(chǎng)所。

1.4 栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.4.1 拌料及發(fā)酵

配方：（1）粉碎無(wú)霉變的玉米芯（黃豆大小）80%，麩皮18%，熟石灰2%；（2）玉米芯50%，木屑（闊葉木屑）30%，麩皮19%，熟石灰1%。

按照配方將各種原料按比例稱重混合，加入2倍質(zhì)量的清水，在拌料的過(guò)程中要清理出各種雜質(zhì)及沒(méi)有粉碎的大塊原料。

堆料發(fā)酵：料充分拌勻后上堆發(fā)酵，當(dāng)堆內(nèi)溫度達(dá)到70℃左右，開始翻堆。翻堆時(shí)注意堆中心料向外翻，堆邊的料向里翻，使其發(fā)酵均勻，一般翻堆三次即可達(dá)發(fā)酵效果。以木屑為主培養(yǎng)料可以不發(fā)酵，含有玉米芯的培養(yǎng)料必須發(fā)酵（發(fā)酵可以使玉米芯顆粒內(nèi)霉菌孢子萌發(fā)成菌絲，在發(fā)酵升溫過(guò)程中或者在常壓滅菌的過(guò)程中被殺死，降低污染率）。在翻堆時(shí)，如果料水分不足，可以隨時(shí)噴水使原料的含水量達(dá)到65%左右。用手使勁握原料，手指縫有水珠“欲滴而不滴”，料含水量適宜。

1.4.2 培養(yǎng)料裝袋及滅菌

用25 cm×50 cm專用塑料袋裝料，機(jī)械或者人工裝料袋，裝料要松緊適中、均勻，兩頭留有一定的空隙，兩端活結(jié)扎口后待滅菌。

滅菌：有條件可用大型滅菌設(shè)備滅菌，沒(méi)有條件用普通常壓蒸汽滅菌。菌袋井字碼放，袋與袋之間留有空隙，不留死角，碼袋后用耐高溫塑料膜封蓋，四周用土壓實(shí)，通入蒸汽塑料膜鼓起時(shí)控制火候，保持12 h，燜12 h，待溫度降到30℃以下時(shí)，開始接種。

1.4.3 接種

如果沒(méi)有專門的接種室，可以在大棚內(nèi)搭建40 m2左右的簡(jiǎn)易塑料膜接種室，待滅菌后的菌袋溫度降至30℃以下時(shí)，將培養(yǎng)袋移入接種室，密閉接種室，用熏蒸劑等對(duì)接種室進(jìn)行消毒30 min后開始接種。

1.4.4 菌絲培養(yǎng)

選擇干凈、保溫性好、避光、通風(fēng)良好的場(chǎng)所作為專用發(fā)菌室。井字形擺放發(fā)菌袋，發(fā)菌期間要每天觀察室內(nèi)溫度及菌絲生長(zhǎng)情況，室內(nèi)溫度超過(guò)25℃，及時(shí)通風(fēng)換氣，以防燒菌。室內(nèi)溫度在10℃以下，要采取升溫措施，并適當(dāng)提高菌袋擺放密度，依靠菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中釋放熱量提高室內(nèi)溫度。根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況，適時(shí)翻袋，翻袋過(guò)程中將污染的菌袋進(jìn)行隔離處理，以防雜菌形成孢子互相傳染。發(fā)菌1個(gè)月左右菌絲長(zhǎng)滿袋，菌袋變白變硬（圖1），及時(shí)將菌袋移到出菇室進(jìn)行催蕾出菇。

圖1 發(fā)菌

圖2 出菇

1.4.5 出菇管理

榆林市平菇出菇場(chǎng)所主要在日光溫室，為了防止起簾時(shí)棚內(nèi)光線太強(qiáng)，最好在簾內(nèi)加一層遮陽(yáng)網(wǎng)，布簾升起高度要根據(jù)天氣、棚內(nèi)溫度高低決定。棚底要留有一定的通風(fēng)口，早、中、晚要根據(jù)棚內(nèi)的濕度、溫度增加或減少通風(fēng)口數(shù)量；春天一般每天噴水2次，保持棚內(nèi)溫度20℃左右，空氣相對(duì)濕度控制在80%～90%。

1.4.6 采收

平菇一般到八成熟就要采收，菌蓋邊緣下卷，未散孢子，這時(shí)采收的平菇品質(zhì)好，又沒(méi)有孢子散發(fā)污染環(huán)境。采收后清理菌柄雜質(zhì)，裝箱出售。

2 夏季栽培平菇技術(shù)要點(diǎn)

2.1 品種選擇

夏季栽培平菇難度比較大，容易污染，但若夏季不生產(chǎn)，會(huì)出現(xiàn)平菇生產(chǎn)斷檔期。因此在夏季生產(chǎn)平菇是高溫發(fā)菌，較低溫出菇，在品種選擇上與春季基本一樣，也可適當(dāng)選擇部分高溫品種。

2.2 栽培袋規(guī)格

夏季氣溫較高，菌袋容易污染，可以適當(dāng)選小栽培袋，一般選24 cm×45 cm，裝料袋重在3 kg左右。

2.3 栽培時(shí)間及場(chǎng)地

每年的6-9月，按照市場(chǎng)行情，可以持續(xù)投料栽培，保持鮮菇均衡上市。

栽培場(chǎng)所可選日光溫室，大拱棚、窯洞等干凈場(chǎng)所。

3 秋冬季栽培平菇技術(shù)要點(diǎn)

3.1 品種選擇

秋冬季栽培平菇的栽培戶多，一般栽培戶都選擇這個(gè)時(shí)期大量生產(chǎn)，栽培品種應(yīng)選擇廣溫型品種，秋季栽培也可以選擇部分低溫品種。

3.2 栽培袋規(guī)格

秋冬季氣溫較低，菌袋不容易污染，栽培袋可以適當(dāng)選大的，一般選26 cm×50 cm，裝料袋重量一般在5 kg左右。

3.3 栽培時(shí)間及場(chǎng)地

每年的9－12月份，按照市場(chǎng)行情，可以持續(xù)栽培，保持鮮菇均衡上市。

栽培場(chǎng)所可選日光溫室，有加熱條件的空房、窯洞等干凈場(chǎng)所。

總之，平菇周年栽培，一是選擇比較適宜氣候條件出菇的品種（菌株），二是低溫季節(jié)以保溫管理措施為主，高溫季節(jié)以通風(fēng)散熱管理措施為主。把握好菌種關(guān)和不同季節(jié)的關(guān)鍵管理技術(shù)，在榆林市平菇是可以周年生產(chǎn)，市場(chǎng)鮮菇可以均衡上市。