2023年1期
刊物介紹
本刊是全國中文核心期刊，首批確認(rèn)刊物之一。由國家經(jīng)貿(mào)委主管、全國調(diào)味品科技情報中心站主辦，1976年創(chuàng)刊，是調(diào)味品行業(yè)首家國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術(shù)刊物。1984年獲商業(yè)部科技進(jìn)步獎，1996年被國內(nèi)貿(mào)易部評為優(yōu)秀期刊。是世界權(quán)威檢索雜志：美國《化學(xué)文摘》、俄羅斯《文摘雜志》的收錄刊物。
中國調(diào)味品
分析檢測
基礎(chǔ)研究
- 竹筍發(fā)酵中揮發(fā)性物質(zhì)及菌群多樣性動態(tài)分析
- 豆粕鮮味肽的制備及純化脫苦研究
- 牡丹籽蛋白水解物對豬油貯藏期間質(zhì)量的保護(hù)作用研究
- 牡蠣多肽的提取工藝及抗氧化活性研究
- 富順香辣醬主要原輔料中食源性致病細(xì)菌的分離鑒定
- 海鮮菇多糖提取工藝優(yōu)化及抗氧化性分析
- 保鮮劑對不同儲藏溫度條件下陳皮兔丁品質(zhì)的影響及貨架期預(yù)測模型建立
- 家庭烹飪中類PSE雞肉與正常雞肉品質(zhì)及氧化的比較研究
- 自組裝磷酸化卵白蛋白/β-胡蘿卜素乳液的構(gòu)建及緩釋特性研究
- 殼聚糖/玉米醇溶蛋白復(fù)合膜的制備及表征
- 調(diào)理里脊肉的香辛料用量優(yōu)化
- 黃原膠對黑豆豆腐牛肉丸的品質(zhì)影響研究
- 陳釀溫度和乙偶姻含量對鎮(zhèn)江香醋川芎嗪含量變化的影響
- 南極磷蝦自溶物深度酶解產(chǎn)物鮮味研究
- 不同部位牛肉制作的干煸牛肉品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味成分差異性分析
- 復(fù)合酶法改性姜渣不溶性膳食纖維及抗氧化活性研究
- 不同光質(zhì)條件對毛霉型豆豉前發(fā)酵品質(zhì)的影響
技術(shù)研發(fā)
- 膠原三肽的酶法制備工藝研究
- 預(yù)熟化宮保雞丁的優(yōu)化工藝研究
- 響應(yīng)面法優(yōu)化富含鴿骨鈣香菇鴿肉醬工藝研究
- 醬鹵鴨腿真空低溫鹵制工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析
- 模糊數(shù)學(xué)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化栗香白果醬制作工藝
- 響應(yīng)面優(yōu)化真空包裝羊肉塊加工工藝
- 響應(yīng)面法優(yōu)化玉米須低糖山楂醬生產(chǎn)工藝的研究
- 鹵制工藝對即食腐竹品質(zhì)影響研究
- 響應(yīng)面法結(jié)合模糊數(shù)學(xué)優(yōu)化復(fù)合棗醋醋酸發(fā)酵工藝
- 基于營養(yǎng)成分分析的貽貝調(diào)味料制備工藝研究
- 香菇醬加工工藝優(yōu)化及營養(yǎng)特性研究
- 富硒藍(lán)莓果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化及市場成本分析