柴新義 桑 振 于士軍 張微微 孫 星 羅 俠 殷培峰

（滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽滁州239000）

裂褶菌（Schizophyllum commune）也稱為白參、樹花、八擔(dān)柴，屬于真菌門（Eumycophyta），擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes），傘菌目（Agaricales），裂褶菌科（Schizophyllaceae），裂褶菌屬（Schizophyllum）[1]。目前，裂褶菌科有2個(gè)屬8個(gè)種[2]，廣泛分布在亞洲、歐洲、美洲等，我國主要分布在安徽、黑龍江、云南等省份。裂褶菌是一種著名食藥用大型真菌，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素等，脂肪含量低，被稱為天然的保健食品。裂褶菌性平，味甘，可以滋補(bǔ)強(qiáng)壯和扶正固本，可以治療頭昏耳鳴、神經(jīng)衰弱、虛汗等癥[1]，是一種珍貴的真菌資源。研究人員對(duì)裂褶菌藥理作用和化學(xué)成分研究較多，且注重于裂褶菌的藥效成分，而對(duì)于營養(yǎng)成分研究很少[3]。因此，筆者通過對(duì)人工栽培與野生裂褶菌主要營養(yǎng)成分進(jìn)行測定和對(duì)比分析研究，為有效利用人工栽培裂褶菌、科學(xué)合理的保護(hù)和開發(fā)利用野生裂褶菌資源提供重要參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 子實(shí)體來源

人工栽培的裂褶菌：2018年1月，購買自云南民道生物科技有限公司的人工栽培的裂褶菌子實(shí)體。野生裂褶菌：2017年12月采集于安徽瑯琊山上枯樹枝和樹根上的裂褶菌子實(shí)體。

1.1.2 試驗(yàn)試劑

石油醚（C5H12·C6H14·C7H16）、無水乙醇（C2H6O）為分析純，來自上海沃凱生物技術(shù)有限公司；濃硫酸（H2SO4）為分析純，來自上海博河精細(xì)化學(xué)品有限公司；硫酸鉀（K2SO4）為分析純，來自天津市津南區(qū)咸水沽工業(yè)園區(qū)；氫氧化鈉（NaOH）、硼酸（H3BO3）為分析純，來自西隴化工股份有限公司；硫酸銅（CuSO4）為分析純，來自天津博迪化工股份有限公司；甲基紅（C15H15N3O2）來自天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司。

1.1.3 儀器設(shè)備

精密鼓風(fēng)干燥箱（BPG-914OA型，上海一恒科學(xué)儀器有限公司）；馬弗爐（KSW-4D-13型，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司）；電子天平（FA2204B型，上海越平科學(xué)儀器有限公司）；全自動(dòng)凱氏定氮儀（K1100型，濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；粗脂肪測定儀（SOX500型，濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；半自動(dòng)纖維分析儀器（ANKOM200型，北京安科博瑞科技有限公司）。

1.2 試驗(yàn)方法

水分的測定按照國標(biāo)GB/T 5009.3—2016食品中水分的測定方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行[4]；灰分的測定按照國標(biāo)GB 5009.4—2010食品中灰分的測定方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行[5]；粗纖維的測定利用濾袋技術(shù)[6]；粗脂肪的測定按照國標(biāo)GB 5009.5—2016食品中粗脂肪的測定方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行[7]；粗蛋白的測定按照國標(biāo)GB 5009.5—2016食品中蛋白的測定方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行[8]；碳水化合物含量指裂褶菌樣品的總質(zhì)量去除水分、灰分、蛋白質(zhì)和粗脂肪的質(zhì)量[9]。

1.3 數(shù)據(jù)分析

運(yùn)用DPS 7.55版軟件進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理，通過多重比較分析人工栽培與野生裂褶菌營養(yǎng)成分之間的差異。

2 結(jié)果與分析

由表1可知，人工栽培與野生的裂褶菌水分含量分別為8.93%±0.08%，12.11%±0.04%。人工栽培與野生裂褶菌的水分含量差異極顯著（P＜0.01），野生裂褶菌的水分含量比人工栽培的裂褶菌的水分含量高。

表1 人工栽培與野生裂褶菌營養(yǎng)成分含量

高溫灼燒后的殘留物即是灰分，富含有無機(jī)成分[33]。人工栽培與野生的裂褶菌灰分含量分別為4.61%±0.56%，3.34%±0.27%。方差分析結(jié)果表明，兩者灰分含量無明顯差異（P＞0.05）。

人工栽培與野生的裂褶菌脂肪含量分別為0.82%±0.08%，1.02%±0.04%，兩者的脂肪含量無明顯差異（P＞0.05）。

人工栽培與野生的裂褶菌的粗纖維的含量分別為19.52%±2.27%，16.97%±0.72%，人工栽培與野生裂褶菌的粗纖維，含量無明顯差異（P＞0.05）。

人工栽培與野生裂褶菌的粗蛋白含量分別為19.97%±0.51%，14.11%±0.22%，人工栽培的裂褶菌的粗蛋白含量要高于野生裂褶菌的粗蛋白含量。人工栽培與野生裂褶菌的粗蛋白含量之間差異極顯著（P＜0.01）。

人工栽培與野生的裂褶菌的碳水化合物含量分別為65.67%±0.90%，69.42%±0.42%，兩者碳水化合物含量存在明顯差異（P＜0.05）。

3 小結(jié)與討論

研究結(jié)果顯示，人工栽培與野生裂褶菌子實(shí)體在灰分、粗脂肪、粗纖維等含量方面無明顯差異（P＞0.05），但在碳水化合物含量方面差異顯著（P＜0.05），在水分含量和粗蛋白含量上存在極顯著差異（P＜0.01）。通過與郝瑞芳[9]測定的結(jié)果對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，測得的蛋白質(zhì)含量、水分含量、脂肪含量、粗纖維含量均高于郝瑞芳測定的蛋白質(zhì)含量（7.60%）、水分含量（3.10%）、脂肪含量（0.20%）、粗纖維含量（1.44%），而測定的灰分含量、碳水化合物含量則均低于郝瑞芳測得的灰分含量18.10%、碳水化合物含量71.00%?？赡苁怯捎谠耘嗔疡蘧N和培養(yǎng)基不同，郝瑞芳采用的是取自于山東金鄉(xiāng)研究所的裂褶菌子實(shí)體干品，山東金鄉(xiāng)春季多是偏南風(fēng)，氣候多變，高溫多雨，南北大風(fēng)多在4-5月，氣溫上升較快，降水少，易旱，夏季降水較多，潮濕炎熱，秋季多云少雨，且涼爽，溫度適宜，冬季多為晴天和寒冷天氣，且雨雪較少，氣候是比較寒冷而又干燥的[11]。而筆者所用的裂褶菌是在網(wǎng)上購買的云南民道生物科技有限公司的人工栽培的裂褶菌，其地處云南昆明市，氣候特征是北亞熱帶季風(fēng)氣候，四季不分明，但是干濕季節(jié)分明，晴天的天氣多，空氣濕度比較小，其中降雨多集中在5-10月[12]，所以造成各營養(yǎng)成分含量的差異可能與裂褶菌的產(chǎn)地、品種和氣候條件等因素有關(guān)。

郭孟璧[13]等人對(duì)野生裂褶菌的子實(shí)體各營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定。在蛋白質(zhì)的含量上，其測得的含量6.20%與筆者測定的含量14.11%±0.22%存在差異；在水分含量上，筆者測定的含量12.11%±0.04%低于其測得的水分含量27.00%；而其灰分含量7.8%卻高于筆者的結(jié)果3.34%±0.27%；從脂肪含量上面看，筆者測定的結(jié)果1.02%±0.04%偏高于其測定結(jié)果0.60%；在粗纖維含量上，其測定的含量4.80%低于筆者測定的含量16.97%±0.72%。原因可能是郭孟璧[13]等人的野生裂褶菌購于昆明干菜市場，昆明的氣候特點(diǎn)是多晴，空氣較干燥，且降雨比較集中[12]，其位于平均海拔1865 m的云貴高原[14]，而筆者采用的野生裂褶菌是采自于瑯琊山上的枯樹枝上，瑯琊山位于安徽滁州，屬于北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季較分明，秋季晴朗氣爽，春季冷暖多變，冬季寒冷降水少，夏季炎熱降雨多[15]，瑯琊山最高峰是小豐山，海拔321 m[16]。所以造成測定結(jié)果差異的原因可能與產(chǎn)地的海拔、環(huán)境氣候的不同等因素有關(guān)。

通過對(duì)人工栽培與野生裂褶菌主要營養(yǎng)成分的測定和對(duì)比分析研究，可為有效利用人工栽培裂褶菌及合理保護(hù)和開發(fā)野生裂褶菌資源提供重要參考。