張雪瑤

（福建省永安市食用菌技術(shù)推廣站，福建永安366000）

竹蓀（Dictyophora indusiata）又名竹笙、竹參、仙人傘、網(wǎng)紗菇等，在分類地位上隸屬于真菌界、擔子菌門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬[1]，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“雪裙仙子”“菌中皇后”。竹蓀脆嫩可口，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，有“現(xiàn)代保健食品”“人類植物性食品的頂峰”[2]之美譽。

永安市是中國竹筍之鄉(xiāng)，地處福建省中部偏西，屬內(nèi)陸山區(qū)，年平均氣溫在19.2℃左右，境內(nèi)海拔高度差異大，晝夜溫差明顯，獨特的氣候和豐富的資源使食用菌生產(chǎn)成為永安農(nóng)業(yè)的一個重要產(chǎn)業(yè)。永安市林地面積24.3萬hm2，位居福建省各縣（市）首位；其中毛竹林面積4.67萬hm2。永安市食用菌栽培歷史悠久，近年來由于森林限伐及建設(shè)“森林永安”的目標要求，香菇、毛木耳等傳統(tǒng)優(yōu)勢栽培品種受到一定沖擊，加快食用菌結(jié)構(gòu)調(diào)整迫在眉睫。利用永安市豐富的林地資源，在毛竹林下開展竹蓀生態(tài)栽培研究，可以提高土地利用率。而且竹蓀品質(zhì)高、生產(chǎn)成本低，且竹蓀采收后的剩余廢料可以肥沃土壤、改善土壤結(jié)構(gòu)，提高竹材和竹筍產(chǎn)量，因此可實現(xiàn)經(jīng)濟與生態(tài)雙贏?，F(xiàn)將毛竹林下竹蓀生態(tài)栽培技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 竹蓀生物學(xué)特性

竹蓀為腐生真菌，以各種竹類、闊葉樹及秸稈等枯枝落葉堆積腐爛物為營養(yǎng)，培養(yǎng)料的最適碳氮比是30∶1。竹蓀喜潮濕陰涼、偏酸性環(huán)境，好氣，生長不需要光照，是典型的中溫型菌類。菌絲生長最適溫度為23～24℃，子實體生長發(fā)育最適溫度為22～25℃[3]。菌絲生長階段，培養(yǎng)基的含水量要求控制在60%～70%。子實體形成時要求基物的含水量為65%，土壤含水量為20%左右，不宜超過23%。菌蕾處于球形和卵形期空氣相對濕度以80%左右為宜，破口期應(yīng)提高到85%左右，菌柄伸長期以90%為佳，菌裙張開空氣相對濕度提高到94%以上[4]。

2 毛竹林、竹蓀品種與栽培季節(jié)選擇

2.1 毛竹林條件

選擇交通便利、近水源、地勢平緩背陰的山窩地帶，土壤要求疏松肥沃，pH5～6，呈弱酸性，有機質(zhì)含量多，質(zhì)地松軟，坡度15°以下，郁閉度0.7～0.8[5]，蓄水保濕條件好，3年內(nèi)未曾栽培過竹蓀。

2.2 竹蓀品種

棘托長裙竹蓀（D.echinovolvata）D-古優(yōu)1號，引自福建古田。D-古優(yōu)1號屬于中高溫型結(jié)實菌類，菌絲生長溫度為15～32℃，最適溫度為16～25℃[6]。在自然條件下，日最低氣溫穩(wěn)定在10℃以上時，便可播種，永安地區(qū)在當年12月—翌年5月皆可播種，一般在2月中下旬至4月上旬播種。

2.3 栽培季節(jié)

主要根據(jù)竹蓀生長最適發(fā)育溫度需求，兼顧竹林挖筍、留筍養(yǎng)竹等生產(chǎn)要求，合理安排栽培竹蓀時間。永安地區(qū)“春筍小年”的竹林，竹蓀播種可安排在4月，6－7月開始采收；“春筍大年”的竹林，可選擇在春筍新竹留養(yǎng)結(jié)束后，大致在5月中旬左右開始播種竹蓀，7－8月開始采收。

3 竹蓀生態(tài)栽培管理技術(shù)要點

3.1 培養(yǎng)料配方

每畝（667 m2）毛竹林需要培養(yǎng)料干料的用量：竹屑和木屑3000 kg，谷殼1000 kg，尿素50 kg，過磷酸鈣100 kg，石膏50 kg，生石灰75 kg，玉米粉25 kg。培養(yǎng)料pH6左右。

3.2 堆料發(fā)酵

圖1 竹蓀噴水設(shè)備

圖2 竹蓀成熟采摘時期

圖3 竹蓀烘烤箱

將竹屑和木屑、谷殼、尿素、過磷酸鈣等原料混合均勻堆放，澆水濕透后，用塑料薄膜嚴實覆蓋。堆料發(fā)酵開始時間為1月中旬，持續(xù)40～50 d，堆料期間每10～15 d翻堆一次，共翻堆3次，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻一致。當發(fā)酵料出現(xiàn)白色斑點、聞之有土香味時便可鋪料接種。

3.3 播種

3.3.1 建畦層播法

在毛竹林中挖寬40～50 cm的畦，畦四周開好寬15～20 cm、深20～25 cm的排水溝，以防止積水造成菌絲缺氧窒息死亡。起好畦后，在畦面及四周撒上一層石灰粉以防蟲殺菌。選擇陰天或傍晚播種，手工將菌種掰成大小1 cm左右菌塊，一般1 m2用種量2袋（規(guī)格15 cm×26 cm）。播種時先在畦床鋪一層10 cm厚的培養(yǎng)料，以梅花形每隔5～8 cm塊狀撒播一層竹蓀菌種，繼續(xù)鋪一層8 cm厚的培養(yǎng)料，再撒播一層竹蓀菌種，然后再蓋一層5 cm厚的培養(yǎng)料（三層培養(yǎng)料二層竹蓀菌種），用小鏟把料與菌種輕輕壓實以利菌種萌發(fā)，最后表面覆蓋一層3～5 cm厚的腐殖土，土壤含水量20%，再蓋一層竹枝、葉起到保濕保溫作用。

3.3.2 竹林撒播法

在選擇好的竹林空地（事先做好消毒處理）見縫插針，挖坑栽培竹蓀。坑深25 cm左右，以不傷竹鞭為度，坑長視竹林狀況，可長可短。在坑底墊上廢竹屑和腐爛竹葉，鋪上一層竹片等竹子廢料，再撒上一層竹葉，踏實后均勻地撒播一層菌種，如此3層后再覆蓋上一層厚3～4 cm土。

3.4 發(fā)菌管理

播種后15 d左右，在畦床邊角處扒開播種層，觀察菌種萌發(fā)、吃料和生長情況。此時，接種成功的可見密布的白色菌絲，若菌種變黑，說明已死亡，應(yīng)立即補種。此階段主要是菌絲自然生長，管理上保持培養(yǎng)料含水量65%，保持覆土層含水量18%～20%為宜。

3.5 出菇管理

從播種到形成菌球需50～80 d。菌絲膨大形成菌索后，受溫差、干濕交替等刺激，在表土層2 cm內(nèi)形成大量原基，經(jīng)8～15 d原基發(fā)育成小菌球，露出土面；從小菌球出現(xiàn)直至子實體采收需經(jīng)20～25 d。出菇時側(cè)重空氣相對濕度的調(diào)控，遇到干旱天氣，要經(jīng)常采用噴水設(shè)備（圖1）噴水保濕，以維持環(huán)境的空氣相對濕度。若遇長時間雨天，則要及時清理排水溝，防止因浸水而導(dǎo)致菌絲窒息死亡。

3.5.1 菌球期

菌球發(fā)育環(huán)境條件為空氣相對濕度85%，溫度不超過32℃；菌球形成后，維持空氣相對濕度85%～90%，根據(jù)天氣狀況噴水保濕。

3.5.2 子實體形成期

此階段要求空氣相對濕度保持在85%～90%，同時增加光照，以利于誘導(dǎo)菌球破口。氣溫25℃以下，噴水次數(shù)要少，但量要足；30℃以上噴水宜少量多次，以土壤含水量控制在20%～23%為宜。竹蓀可多批采收，每潮采收后，應(yīng)及時清理畦面，鏟除表層和老菌索，補充新培養(yǎng)料并覆土，促使菌絲恢復(fù)生長，再分化形成子實體。

4 采收加工

4.1 采收

一般7：30-11：00，當菇蕾破口抽柄冒蓋時立即采收（圖2）。采摘手法要把握精準，輕拿輕放，一手托住菌托另一只手用小刀切斷菌索，隨后及時去除菌托、菌蓋，剝離菌蓋污綠色組織，置于籃內(nèi)帶回烘干。采收過程中要注意保持菇體潔凈、完整。

4.2 加工

竹蓀應(yīng)做到當天采摘、當天加工包裝。將采收后的竹蓀按大小、厚薄分開排放于竹篩上，竹篩上須先墊一層紗網(wǎng)（以免菌體干燥后粘在篩上），然后送入烘箱（圖3）。一般采用“低溫—中溫—低溫”的烘干模式，開始設(shè)置40℃持續(xù)烘烤2 h后逐漸升到60℃，保持1～2 h，最后降至40℃直至烘干。烘干后的竹蓀應(yīng)及時分級，迅速密封包裝（竹蓀干品返潮力極強），置于干燥、陰涼處貯藏。

毛竹林生態(tài)栽培竹蓀產(chǎn)量（干品）50 kg/667 m2以上，按市場價240元/kg計算，竹蓀單項產(chǎn)值在1萬元以上；竹林增肥效應(yīng)帶來的竹筍和竹材增產(chǎn)收入超過1000元，是實現(xiàn)菌林兩旺、持續(xù)發(fā)展的較好模式，具有很好的推廣價值。