馬琳靜 方曉紅 呂彥飛 王滿盈 白明峰 王栓成

（南陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南南陽473000）

裂褶菌（Schizophyllum commune）又稱白參、樹花、白花、八擔柴等，隸屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目，裂褶菌科，裂褶菌屬（Schizophyllum）[1]。裂褶菌食用價值高，質(zhì)嫩味美，具有特殊濃郁香味，中醫(yī)理論認為，其性平，具有滋補、鎮(zhèn)靜作用[2]。裂褶菌在食品工業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物化學(xué)等方面應(yīng)用廣泛。

裂褶菌人工馴化栽培成功，始于云南昆明云蕈科技開發(fā)公司、遼寧朝陽全禾菌業(yè)等，于2006年商品化栽培成功，獲得了理想效果[3]。目前豫西南地區(qū)裂褶菌主要栽培方式為房（棚）內(nèi)多層架立體袋栽，春秋兩季可連續(xù)生產(chǎn)4～6茬[4]。現(xiàn)將其栽培技術(shù)要點總結(jié)如下。

1 環(huán)境條件

應(yīng)符合NY/T 5010的規(guī)定，發(fā)菌環(huán)境要求適溫、干燥、避光、通風(fēng)。

2 栽培房（棚）要求

房、棚高2.5 m，每棚250～300 m2，竹木為骨架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾，四周用遮陽網(wǎng)圍護；棚內(nèi)搭擺袋架，架寬90～100 cm，分設(shè)架床7～8層，層距25 cm。棚內(nèi)地面整平夯實，鋪上細沙。

3 栽培季節(jié)

裂褶菌在溫度適宜的條件下從接種到采收僅16～20 d。最佳栽培季節(jié)為春栽2-6月，秋栽8-11月，每年安排生產(chǎn)4～6茬。

4 栽培管理技術(shù)要點

4.1 培養(yǎng)料配制

栽培料配方：木屑（或玉米芯、甘蔗渣、香菇菌渣）60%，棉籽殼20%，麩皮20%，石膏1%，生石灰0.5%。料含水量60%，自然pH。

采用優(yōu)質(zhì)、新鮮原料是高產(chǎn)的必要條件。先把各種原料混合拌勻，加水攪拌。測量料水分最簡單的方法：用手攥握一把原料，指縫間有水印出現(xiàn)，但不能滴水為宜。原料不同，吸水量也不同。鋸末吸水少，料水比在1∶1.1～1.2；甘蔗渣和玉米芯吸水量較多，料水比在1∶1.3～1.4。當天拌的料一定要當天裝袋滅菌，不能過夜，以免因溫度上升料酸敗。

7層架式栽培，采用短袋（15 cm×26 cm）裝料，每袋裝干料300 g；或長袋（12 cm×55 cm），每袋裝干料600 g。

4.2 滅菌

培養(yǎng)料裝袋后及時滅菌。常壓滅菌時4 h內(nèi)溫度要達到100℃，保持24 h。鋸末原料要延長滅菌時間到30 h。高壓滅菌時壓力0.12～0.15 MPa，溫度121～124℃，保持1.5～2 h。滅菌后，待料溫降至室溫時取出，放入用0.5%石灰水消毒的室內(nèi)。生石灰應(yīng)符合JC/T 479的規(guī)定。

4.3 接種

選擇有資質(zhì)的菌種場提供的菌種，其生產(chǎn)過程符合NY/T 528的規(guī)定，質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 1742的規(guī)定，菌種菌絲滿袋不超過10 d。

4.3.1 接種前消毒工作

菌種袋用0.5%高錳酸鉀水溶液或?qū)Ｓ孟疽?，將菌種袋口洗干凈，注意消毒藥液不能流入菌種袋內(nèi)。消毒后菌種及時放入接種室，晾干。接種室噴灑0.5%的石灰水，消毒30 min。剪刀、盛種容器等器皿，用0.5%高錳酸鉀水溶液或75%的乙醇（酒精）溶液消毒。乙醇應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》2015年版二部的規(guī)定。

4.3.2 接種

工作人員雙手用75%的酒精溶液消毒后，戴上無菌手套。滅菌后料袋需冷卻至26℃以下方可接種。接種時嚴格進行無菌操作，長袋打5～6個接種穴，接入菌種后用膠布封口（圖1）。短袋拔出袋口棉塞，接入菌種后棉塞復(fù)原。接種后用聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜覆蓋料袋，所用塑料薄膜應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定。

圖1 接種

4.4 室內(nèi)養(yǎng)菌

接種后袋擺放于培養(yǎng)室層架上或平地壘疊避光培養(yǎng)菌絲，待菌絲長到8～10 cm及時擺袋出菇，否則因菌絲長滿袋而生命力衰敗，嚴重影響后期出菇產(chǎn)量。菌絲生長期管理要點如下。

4.4.1 菌絲生長期溫、濕度管理

菌絲生長期溫度控制在22～26℃，空氣相對濕度70%以下；門窗遮陽，后期給予散射光；每天通風(fēng)2次，更新室內(nèi)空氣。室內(nèi)養(yǎng)菌期一般7～10 d，袋壁上菌絲濃白密集，手指按壓菌袋有凹陷時，即可移入出菇棚。

4.4.2 雜菌檢查與處理

菌絲生長期注意觀察袋內(nèi)菌絲生長情況，經(jīng)常檢查菌袋，發(fā)現(xiàn)雜菌感染應(yīng)及時將感染的袋揀出深埋。

5 出菇期管理要點

5.1 水分

菌袋進棚上架后，穴口向上，蓋膜保濕，當菇蕾稍有分化時揭去蓋膜。子實體發(fā)育生長期，每天早、中、晚噴霧狀水1次，保持空氣相對濕度85%～90%。每天噴水時，注意揭膜通風(fēng)。

5.2 溫度

子實體分化和發(fā)育以12～25℃最適，低于10℃成熟期延長。

5.3 光照

原基分化子實體時，栽培房（棚）內(nèi)要求空氣新鮮，光照300～500 lx，后期給予散射光；每天通風(fēng)2次，更新空氣。

5.4 出菇

菌袋開口后4～6 d原基形成。短袋栽培拔出袋口棉塞，拉直袋膜出菇；也可采取袋壁四周每隔8 cm用刀片劃1～2 cm的出菇口，然后將菌袋立式擺放形成多口出菇。

從接種到采收第一潮菇在25 d左右。整朵幼菇長出時呈現(xiàn)圓形白色疙瘩，隨著幼菇慢慢生長，原基開始分化葉片。此時每天噴水2～3次，并根據(jù)天氣情況，陰雨天少噴或不噴水，晴天或刮風(fēng)天氣可多次噴水，以利保濕。溫度要求在8～26℃，最佳出菇溫度為18～25℃，應(yīng)采取靈活的管理措施保持最佳出菇溫度。通風(fēng)要求：氣溫高時通風(fēng)時間長，氣溫低時白天通風(fēng)，夜晚保溫。

6 病蟲害的防治

以預(yù)防為主，綜合防治為原則，優(yōu)先使用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治，配合使用化學(xué)防治。每采收一批菇，采用生物制劑熏蒸的方法預(yù)防病蟲害的發(fā)生，尤其要及時預(yù)防螨蟲的大面積為害。具體用藥預(yù)防時要有專業(yè)人員現(xiàn)場指導(dǎo)，切記不可濫用藥物。

7 采收

7.1 采收標準

當子實體葉片平展時即可采收。要求朵形完整，圓正，菇腳干凈，整朵菇直徑8～12 cm，葉片長度3～5 cm（采收前停止噴水，以免因脆斷損壞朵形）。葉片過長會失去營養(yǎng)價值和商品價值。過于成熟的裂褶菌會產(chǎn)生（彈射）孢子粉，不僅使菇體變輕，還會大量消耗菌袋營養(yǎng)影響下一潮菇的產(chǎn)量。

7.2 采收方法

采菇人員必須要符合食品工作人員健康標準，保持良好個人衛(wèi)生，采菇時穿專用衣帽和佩戴專用手套。采菇時用鋸齒小刀從基部切下，并除凈基部培養(yǎng)基與雜質(zhì)。采收的菇放入聚乙烯專用塑料筐（質(zhì)量符合GB 4806.7的規(guī)定），并保持菇體干凈衛(wèi)生。

第一潮菇采收后停止噴水2 d，清理出菇口，以利于菌絲恢復(fù)生長，然后照常管理；7 d后產(chǎn)出第二潮菇。管理得當一般可長2～3潮菇，總生物轉(zhuǎn)化率40%～50%。整個出菇周期為兩個半月，每袋可產(chǎn)鮮菇0.5～0.6 kg。

8 初加工

8.1 鮮品

鮮品用塑料膜盒和保鮮膜包裝，在4～5℃低溫下可保存 12～14 d，5～10 ℃下可貯藏 8～9 d，超過12℃，只可貯藏4～5 d。

8.2 干品

干制時，烘房起始溫度宜在40℃，每隔1 h上升5℃，直至上升至60℃烘干為止。鮮干品比例為4∶1。

干品用雙層塑料包裝防潮、防鼠、防蟲、防蛀，存放在干燥倉庫待售。