何濱

摘? 要：從當(dāng)前社會發(fā)展情況來看，職業(yè)教育與社會經(jīng)濟之間的聯(lián)系越來越緊密，這對社會的整體發(fā)展具有推動作用。作為職業(yè)教育中不可或缺的重要組成部分，中職教育為社會的發(fā)展培養(yǎng)了較多的初級和中級技術(shù)人才。隨著社會的不斷進步，傳統(tǒng)的中職教育在人才培養(yǎng)模式上出現(xiàn)一系列問題，在這種情況下，加強中職烹飪專業(yè)技能與實踐的結(jié)合至關(guān)重要。本文首先闡述了中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢，然后提出相應(yīng)的人才培養(yǎng)策略，希望對提升中職烹飪?nèi)瞬庞蟹e極作用。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制? 中職學(xué)校? 烹飪專業(yè)? 人才培養(yǎng)

從當(dāng)前我國教育發(fā)展情況來看，中職教育作為高中教育的組成內(nèi)容之一，承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者的職能，為我國社會經(jīng)濟的發(fā)展提供了重要的條件。從現(xiàn)階段我國中等職業(yè)教育培養(yǎng)情況來看，與當(dāng)前經(jīng)濟社會的發(fā)展存在不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，影響了中職學(xué)校人才培養(yǎng)的效果，因此強化中職學(xué)校人才培養(yǎng)具有非常重要的現(xiàn)實意義。學(xué)徒制在我國具有悠久的發(fā)展歷史，這種職業(yè)教育模式在近代逐漸沒落。隨著中職教育的大力發(fā)展，學(xué)徒制教育煥發(fā)了新的生機與活力，現(xiàn)代學(xué)徒制重新走向了歷史舞臺。從實際情況來看，現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)中具有較大的作用。

一、中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢

（一）能夠推進學(xué)校與企業(yè)的深度合作

現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)企業(yè)用人需求的高素質(zhì)人才，核心是學(xué)徒培養(yǎng)，基礎(chǔ)是校企深度合作，形式為工學(xué)結(jié)合、半工半讀，通過學(xué)校教師、企業(yè)師傅聯(lián)合傳授的方式對學(xué)生進行培養(yǎng)，將學(xué)校的?？评碚摻虒W(xué)與工作崗位的技能訓(xùn)練進行有機結(jié)合，要同時重視全面素質(zhì)的培養(yǎng)、專業(yè)知識的灌輸以及從業(yè)技能的訓(xùn)練和專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)?！皩W(xué)校+企業(yè)”雙主體辦學(xué)方式大大推進了學(xué)校與企業(yè)的深度合作。

（二）有助于探索高技能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系

工學(xué)結(jié)合和“教、學(xué)、做”為一體為中職烹飪專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的兩個基本特征，根據(jù)企業(yè)和學(xué)校雙方制訂的培養(yǎng)方案來實行工學(xué)交替方式的培訓(xùn)，能夠使學(xué)生的理論知識和技能得到顯著提高，能夠?qū)⒔淌遗c廚房、學(xué)校與企業(yè)實現(xiàn)完美融合，這種人才培訓(xùn)模式有助于探索高技能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系。

（三）有利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

傳統(tǒng)的職業(yè)教育中，中職院校的學(xué)生通過學(xué)?；蛘咂髽I(yè)的培訓(xùn)能夠獲得相應(yīng)的職業(yè)行為及職業(yè)技能，而相關(guān)的職業(yè)道德及職業(yè)態(tài)度等方面的職業(yè)素養(yǎng)則需要學(xué)生進行自我的培養(yǎng)。開展“現(xiàn)代學(xué)徒制”能夠使在校學(xué)習(xí)的學(xué)生提前進入企業(yè)進行相關(guān)技能的實踐，進而使學(xué)生感受到畢業(yè)后自己所要從事的職業(yè)現(xiàn)狀及相應(yīng)的環(huán)境。在企業(yè)實習(xí)的時候，學(xué)生必須嚴格按照企業(yè)的規(guī)章制度及要求進行學(xué)習(xí)與實踐，同時對自己進行一定的約束。學(xué)生在工作實踐中能夠有效的培養(yǎng)起團隊的意識以及相關(guān)的職業(yè)操守。

二、中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實施途徑

（一）合理確定培養(yǎng)目標(biāo)

中職院校應(yīng)該根據(jù)目前餐飲業(yè)對人才的需求以及本學(xué)校的實際情況，合理制訂精英烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)，真正提高學(xué)生的專業(yè)知識、相關(guān)技能以及綜合素質(zhì)，真正培養(yǎng)出知識廣、人品好、素質(zhì)高、技能精的專業(yè)人才。師傅需要做到“三帶”（帶廚魂、帶廚能、帶廚德），學(xué)生需要做到“三學(xué)”（學(xué)思想、學(xué)本領(lǐng)、學(xué)做人）。

（二）認真核定培養(yǎng)內(nèi)容

在培養(yǎng)內(nèi)容上，主要從以下三個方面來進行。一方面，教師要充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，注重學(xué)生綜合能力的提升，以培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能和專業(yè)素養(yǎng)為教學(xué)的主要內(nèi)容，滿足當(dāng)前階段烹飪專業(yè)的基本需求，通過專業(yè)教師輔導(dǎo)、實踐操作等多種模式來提升學(xué)生操作水平。另一方面，提升培養(yǎng)的針對性，根據(jù)烹飪課程的基本特點和學(xué)生的個人情況，進行專業(yè)化和特色的烹飪技能培養(yǎng)。此外，為學(xué)生營造良好學(xué)習(xí)氛圍。中職院校要努力為學(xué)生提供真實的教學(xué)場景，從而將理論教學(xué)落實到實際操作過程中，確保整體學(xué)習(xí)符合當(dāng)前階段人才培養(yǎng)需求。

（三）創(chuàng)新培養(yǎng)方式

現(xiàn)代學(xué)徒制背景下中職學(xué)校烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)要順應(yīng)時代發(fā)展的潮流，不斷創(chuàng)新培養(yǎng)方式。現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展以“一對一”的人才培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)，這不僅有助于學(xué)生專業(yè)技能的提升，而且對提升學(xué)生綜合素質(zhì)和實踐能力具有非常重要的現(xiàn)實意義?，F(xiàn)代學(xué)徒制在進行烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)時，主要采用的是專業(yè)教師與烹飪師傅兩種形式的教學(xué)相結(jié)合的模式。

（四）科學(xué)制訂考核方式

良好的考核制度是中職學(xué)校人才培養(yǎng)的可靠保證。筆者認為，考核制度應(yīng)從以下兩個方面來進行。首先，完善學(xué)徒制檔案管理。在實踐教學(xué)中，應(yīng)強化多層次、立體式人才培養(yǎng)模式的建立，教師要及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生烹飪技巧的不足并及時提出有效的解決對策，根據(jù)學(xué)生自身發(fā)展情況制定培養(yǎng)目標(biāo)。每個學(xué)期結(jié)束后，要對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行整理，查看這個學(xué)期的整體培養(yǎng)效果，對現(xiàn)代學(xué)徒制下的教師和學(xué)生進行雙重考核，從而有效提升整體教學(xué)效果。其次，要設(shè)置多元考評方式。隨著社會對人才要求的多樣化，中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的考核應(yīng)注重多樣化。在考核方式上，采用教師評價、學(xué)生互相評價、綜合評價以及階段性評價方式結(jié)合，對表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)莫剟?，從而提升學(xué)生的積極性和主觀能動性，有效提升中職學(xué)校烹飪學(xué)習(xí)的整體效果。

結(jié)語

總而言之，現(xiàn)代學(xué)徒制背景下中職學(xué)校人才的培養(yǎng)對學(xué)生自身、學(xué)校發(fā)展和社會人才結(jié)構(gòu)等具有推動作用，中職學(xué)校要堅持以人為本的基本原則，合理確定培養(yǎng)目標(biāo)、認真核定培養(yǎng)內(nèi)容、創(chuàng)新培養(yǎng)方式、科學(xué)制訂考核方式，從而有效提升中職學(xué)校烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)效果。

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