□王真真

伴隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，環(huán)境污染程度不斷加深。自1972年召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)人類(lèi)環(huán)境研討會(huì)上首次討論“可持續(xù)發(fā)展觀念”后，人們意識(shí)到環(huán)境污染帶來(lái)的危害，越來(lái)越多的“綠色發(fā)展”開(kāi)始涌現(xiàn)，如“綠色消費(fèi)”、“綠色產(chǎn)品”、“綠色營(yíng)銷(xiāo)”等。而作為旅游業(yè)三大支柱之一的餐飲行業(yè)，對(duì)環(huán)境污染的影響不容小視，在可持續(xù)發(fā)展要求：“既滿足當(dāng)代人的需求又不對(duì)后代人造成威脅”的背景以及綠色消費(fèi)觀念的大力推動(dòng)下，旅游餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)逐漸成為保護(hù)環(huán)境不可或缺的重要組成部分。

一、旅游餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)相關(guān)理論研究綜述

(一)綠色營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)涵。在綠色低碳的消費(fèi)時(shí)代，都是在綠色消費(fèi)理念的驅(qū)動(dòng)下而產(chǎn)生了“綠色營(yíng)銷(xiāo)”。目前對(duì)于“綠色營(yíng)銷(xiāo)”的定義較多，主流的觀點(diǎn)認(rèn)為綠色營(yíng)銷(xiāo)是在滿足消費(fèi)者需求和企業(yè)利潤(rùn)盈收的同時(shí)，企業(yè)要更加注重營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中對(duì)節(jié)約自然資源，減少污染物質(zhì)的排泄，生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，權(quán)衡好生態(tài)平衡與資源消耗，最終形成企業(yè)有收益、環(huán)境被保護(hù)、資源低消耗的可持續(xù)發(fā)展局面?！熬G色營(yíng)銷(xiāo)”的核心理念是重視生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，降低資源的消耗，協(xié)同“綠色消費(fèi)”實(shí)現(xiàn)人們對(duì)“綠色行為”的需求，從而為經(jīng)濟(jì)社會(huì)的良好發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體來(lái)看，“綠色營(yíng)銷(xiāo)”理念首先需要企業(yè)轉(zhuǎn)變以追求經(jīng)營(yíng)利益為核心需求的傳統(tǒng)觀念，把環(huán)境保護(hù)作為中心思想,構(gòu)建以綠色營(yíng)銷(xiāo)文化為核心的企業(yè)文化，把消費(fèi)需求、環(huán)境保護(hù)、企業(yè)利益及社會(huì)利益這四個(gè)方面有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)，讓“綠色行為”貫穿產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研、定價(jià)、銷(xiāo)售和售后服務(wù)這些業(yè)務(wù)流程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，建立起能盡量減少環(huán)境污染和資源浪費(fèi)的新型綠色健康營(yíng)銷(xiāo)新模式。最終能夠?qū)崿F(xiàn)環(huán)境效益、消費(fèi)者效益、企業(yè)效益和社會(huì)效益四者間的動(dòng)態(tài)平衡。

(二)綠色營(yíng)銷(xiāo)的理論研究綜述。在餐飲業(yè)的綠色營(yíng)銷(xiāo)方面，國(guó)外起源于20世紀(jì)50年代。餐飲環(huán)境保護(hù)國(guó)際會(huì)議在1993年召開(kāi)，由11個(gè)國(guó)際飯店集團(tuán)簽署的環(huán)境保護(hù)倡議，而且公開(kāi)發(fā)行《飯店環(huán)境管理》一書(shū)。1998年12月國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)第一次開(kāi)設(shè)的“環(huán)境獎(jiǎng)”，標(biāo)志著“綠色管理”模式是以節(jié)約資源和環(huán)境保護(hù)為飯店業(yè)管理核心的管理模式。而標(biāo)志著中國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)飯店管理模式的是1994年4月浙江省飯店業(yè)發(fā)出的《創(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)倡議書(shū)》。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，綠色營(yíng)銷(xiāo)有關(guān)的文章大量出現(xiàn)，綠色營(yíng)銷(xiāo)的研究?jī)?nèi)容也逐步細(xì)化，市場(chǎng)開(kāi)始摸索綠色營(yíng)銷(xiāo)在實(shí)際生產(chǎn)與生活中的應(yīng)用，綠色營(yíng)銷(xiāo)成為我國(guó)企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。尤其黨的十八大把生態(tài)文明建設(shè)上升到關(guān)乎我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)的戰(zhàn)略高度上來(lái)，綠色營(yíng)銷(xiāo)成為了學(xué)術(shù)界積極探索的重要領(lǐng)域。不少研究課題的研究宗旨都是從根本上解決旅游餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上所存在的環(huán)境污染及資源浪費(fèi)問(wèn)題，建立既健康又環(huán)保的綠色營(yíng)銷(xiāo)新模式。

在中國(guó)，學(xué)術(shù)界對(duì)綠色營(yíng)銷(xiāo)的研究是從20世紀(jì)90年代初開(kāi)始的，以臧慶華、戴巧珠(1992)發(fā)表的《發(fā)展“綠色”戰(zhàn)略增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)》為起點(diǎn)，為中國(guó)綠色營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)啟了啟蒙階段。鄭傲、劉清晨、趙彬旭(2017)的論文《我國(guó)企業(yè)開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)的必要性》中認(rèn)為，從企業(yè)自身、社會(huì)民生以及自然環(huán)境等多個(gè)層面來(lái)說(shuō)，開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)都是必然趨勢(shì)，也是迫切要求；鞠昕昱，藺冰(2017)的文章《我國(guó)企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題及發(fā)展途徑》分析了我國(guó)綠色營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題，并從政府和環(huán)保組織層面、企業(yè)層面分別提出了我國(guó)企業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的策略；鄒函(2018)發(fā)表的《可持續(xù)發(fā)展背景下的企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新》從企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā)，在分析企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)意義的基礎(chǔ)上，對(duì)企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)策略進(jìn)行了探討，總結(jié)企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題。在旅游餐飲企業(yè)的綠色營(yíng)銷(xiāo)方面，鄭東華(2007)的《中國(guó)餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)中凸現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策研究》從餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀入手，引出餐飲業(yè)新的營(yíng)銷(xiāo)理念——綠色營(yíng)銷(xiāo)，針對(duì)餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)中凸現(xiàn)的問(wèn)題，提出一系列對(duì)策建議；張煒(2014)的《我國(guó)餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略研究》針對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題和原因，闡述了解決的措施，并提出了實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的有效方法；楊士英、張崇璽、徐娜、趙蘭、侯曉勇、田紅芳(2017)發(fā)表的《基于京津冀協(xié)同發(fā)展視角下的飯店業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)——以保定市為例》分析了保定市飯店業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的消費(fèi)者行為，并針對(duì)保定市飯店業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)所存在的問(wèn)題，提出了實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的系統(tǒng)策略。

二、四川旅游餐飲企業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的必要性

(一)滿足消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求。20世紀(jì)90年代以來(lái)，人類(lèi)以保護(hù)生存環(huán)境為目的的綠色消費(fèi)形式，逐漸在全球范圍內(nèi)興起。在綠色消費(fèi)活動(dòng)背景下，企業(yè)為了贏得消費(fèi)者青睞，占領(lǐng)綠色消費(fèi)市場(chǎng)，就必須要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，采用先進(jìn)科學(xué)的生產(chǎn)技術(shù)，重新策劃發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)模式。針對(duì)綠色營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題，課題組發(fā)放了《四川旅游餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)調(diào)查問(wèn)卷》，共發(fā)放問(wèn)卷500份，回收487份，其中有效問(wèn)卷475份。調(diào)查了以20～50歲為主的中青年消費(fèi)者，主要從外出旅游的頻率、消費(fèi)者眼中的綠色營(yíng)銷(xiāo)模式、餐飲企業(yè)為綠色營(yíng)銷(xiāo)上浮產(chǎn)品價(jià)格百分比的接受范圍以及消費(fèi)者眼中綠色營(yíng)銷(xiāo)的途徑等方面進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，96.8%的消費(fèi)者希望旅游餐飲企業(yè)均能實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)。面對(duì)這樣的消費(fèi)趨勢(shì)，企業(yè)需要投入更多的人力、財(cái)力，研發(fā)更符合消費(fèi)者要求的綠色產(chǎn)品，逐步形成以綠色營(yíng)銷(xiāo)為主體的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。因此，旅游餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)實(shí)際是指旅游餐飲企業(yè)順應(yīng)當(dāng)今時(shí)代下的綠色消費(fèi)背景，變革經(jīng)營(yíng)模式，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，從銷(xiāo)售到生產(chǎn)等所有環(huán)節(jié)都需要貫穿環(huán)境保護(hù)、充分合理利用資源的綠色理念，研制開(kāi)發(fā)出節(jié)能環(huán)保的新型綠色產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求以達(dá)到更好的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的一種管理模式。

(二)提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。打造綠色企業(yè)形象是當(dāng)前旅游餐飲企業(yè)發(fā)展必然趨勢(shì)的一種。實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)，樹(shù)立綠色品牌，確立優(yōu)秀的綠色形象，也是企業(yè)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的核心內(nèi)容。企業(yè)要想充分調(diào)動(dòng)自身的有利因素，得到消費(fèi)者的信賴(lài)，就需要增強(qiáng)企業(yè)的品牌價(jià)值，不斷提升企業(yè)在社會(huì)及行業(yè)等各界中的影響力。企業(yè)可以通過(guò)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，充分認(rèn)識(shí)提升環(huán)保資金投入的重要意義，把環(huán)境投資融入綠色產(chǎn)品的價(jià)值當(dāng)中，大力推進(jìn)綠色營(yíng)銷(xiāo)持續(xù)縱深發(fā)展來(lái)幫助自身降能耗、提利潤(rùn)，從而塑造出更加優(yōu)秀的綠色品牌。企業(yè)實(shí)施了綠色營(yíng)銷(xiāo)管理戰(zhàn)略以后，不但可以讓企業(yè)獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，更重要的是能夠讓企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，始終保持著旺盛的發(fā)展活力，能隨時(shí)根據(jù)消費(fèi)者的需求創(chuàng)新出新的綠色產(chǎn)品，使企業(yè)具有良好的企業(yè)文化和科學(xué)的發(fā)展理念，提高企業(yè)的自主創(chuàng)新能力，完善企業(yè)的綠色產(chǎn)品質(zhì)量管理監(jiān)督體系，提升企業(yè)的生產(chǎn)效率，歸結(jié)于提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

(三)促進(jìn)四川旅游餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。據(jù)四川省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，四川省全年旅游總收入8923.1億元，比上年增長(zhǎng)16.1%；接待國(guó)內(nèi)游客6.7億人次，增長(zhǎng)6.2%；接待入境游客336.2萬(wàn)人次，增長(zhǎng)9.9%。四川作為國(guó)內(nèi)主要的旅游目的與客源地，每年接待的游客人數(shù)眾多，要解決這么大批量游客的“食物”問(wèn)題，四川旅游餐飲企業(yè)做出了巨大的貢獻(xiàn)，但由此引發(fā)的問(wèn)題也暴露出來(lái)，各大景區(qū)的環(huán)境因餐飲方面的問(wèn)題受到了嚴(yán)重的破壞。因此，在不影響四川旅游業(yè)的發(fā)展的同時(shí)要解決作為旅游業(yè)三大主體之一的旅游餐飲企業(yè)環(huán)境問(wèn)題，四川旅游餐飲企業(yè)就必須將社會(huì)利益以及環(huán)境保護(hù)作為根本戰(zhàn)略，走環(huán)境污染少、資源消耗低、經(jīng)濟(jì)效益好、人力資源發(fā)揮充分的新型工業(yè)化道路，發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)，采取“綠色營(yíng)銷(xiāo)”。四川旅游餐飲業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)可以在促進(jìn)企業(yè)與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的同時(shí)，推動(dòng)清潔生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益，使企業(yè)達(dá)到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的目的。況且，他們也只有充分發(fā)揮出綠色營(yíng)銷(xiāo)管理戰(zhàn)略的作用，始終堅(jiān)持綠色生產(chǎn)、綠色經(jīng)營(yíng)，才能實(shí)現(xiàn)環(huán)境、社會(huì)、企業(yè)的和諧統(tǒng)一，走向可持續(xù)發(fā)展之路。同時(shí)，由于世界人口的激增與不可再生自然資源的逐漸匱乏，保護(hù)生態(tài)環(huán)境成為了人類(lèi)越來(lái)越重視的問(wèn)題，旅游餐飲企業(yè)在這個(gè)問(wèn)題上具有不可推卸的責(zé)任與義務(wù)。旅游餐飲企業(yè)只有結(jié)合環(huán)境保護(hù)與企業(yè)效益采取綠色營(yíng)銷(xiāo)模式，才能使生態(tài)環(huán)境更加健康，保持自然資源的可持續(xù)發(fā)展，維護(hù)人類(lèi)社會(huì)的穩(wěn)定與安全。因此，企業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色營(yíng)銷(xiāo)管理戰(zhàn)略，既是自然的需求、也是社會(huì)的需求，更是企業(yè)得以生存與可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

三、四川旅游餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀

(一)四川大中型旅游餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀。

1.四川大中型旅游餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展水平參差不齊。隨著綠色消費(fèi)的不斷發(fā)展，四川旅游餐飲企業(yè)對(duì)綠色營(yíng)銷(xiāo)的認(rèn)識(shí)及實(shí)施有了一定程度的進(jìn)步。就問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析得出，四川90%以上的大中型旅游餐飲企業(yè)都已開(kāi)始啟用“綠色營(yíng)銷(xiāo)”模式，但不同星級(jí)的旅游餐飲企業(yè)無(wú)論是從顧客對(duì)企業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的感知程度，還是企業(yè)自身對(duì)綠色營(yíng)銷(xiāo)理念貫徹實(shí)施的深度上都還存在著較大的差異，出現(xiàn)了發(fā)展水平參差不齊的局面。五星級(jí)、四星級(jí)的高星級(jí)酒店在企業(yè)自身真正意義上實(shí)施的綠色營(yíng)銷(xiāo)水平及消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的綠色感知方面，都明顯高于三星級(jí)以下的旅游餐飲企業(yè)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，四星級(jí)及其以上的四川的大中型旅游餐飲企業(yè)絕大多數(shù)在綠色營(yíng)銷(xiāo)上實(shí)施得較好，但在三星級(jí)以下的旅游餐飲企業(yè)中，將“綠色營(yíng)銷(xiāo)”作為吸引消費(fèi)者眼球的目的居多，真正將綠色營(yíng)銷(xiāo)落到實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的卻很少。例如某些酒店表面上打著“綠色”、“環(huán)?！钡钠熳樱诰G色實(shí)踐方面卻轉(zhuǎn)化為“減量化”，以與國(guó)際環(huán)保接軌為由取消《星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的客房“六小件”，為了節(jié)約自身成本而造成了消費(fèi)者在住宿時(shí)的諸多不便，消費(fèi)者不但沒(méi)有享受到“綠色”的舒適體驗(yàn)，反而感受到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)降低了。這也是四川旅游餐飲企業(yè)很難形成區(qū)域性競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的原因之一。

2.部分四川大中型旅游餐飲企業(yè)不愿意接受環(huán)境成本。旅游餐飲行業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的全面深入實(shí)施，需要企業(yè)投入大量的財(cái)力，用來(lái)改善其目前的現(xiàn)狀。當(dāng)企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)投入資金過(guò)高，而成本的回收又需要相對(duì)較長(zhǎng)的過(guò)程的時(shí)候，即使企業(yè)管理者已經(jīng)清晰地認(rèn)識(shí)到企業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代性及必要性，但他們往往會(huì)從經(jīng)濟(jì)效益的角度考慮，仍然認(rèn)為為環(huán)境所投入的這筆資金不如用來(lái)投入硬件設(shè)施或者擴(kuò)充企業(yè)規(guī)模。事實(shí)上，雖然大部分的消費(fèi)者傾向于綠色消費(fèi)，但不全是從保護(hù)環(huán)境、改善環(huán)境破壞的角度出發(fā)，而是從自身身體健康、消費(fèi)的舒適感等角度出發(fā)。據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)得出，有54.8%的消費(fèi)者可以接受企業(yè)為了實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)提高產(chǎn)品價(jià)格的升幅在5%以下，有41.9%的消費(fèi)者可以接受價(jià)格升幅在5%～10%之間，3.3%能接受價(jià)格升幅在10%～15%。由此看出，絕大多數(shù)消費(fèi)者不能接受為了保護(hù)環(huán)境的綠色產(chǎn)品而付出升幅10%以上的高昂價(jià)格，承擔(dān)為保護(hù)環(huán)境而增加的過(guò)多消費(fèi)成本。因此，在消費(fèi)者的此種消費(fèi)意識(shí)推動(dòng)下，部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)者通常更愿意投入資金在消費(fèi)者能夠一眼就看見(jiàn)或能直接感知到的地方，由此而增加的產(chǎn)品價(jià)格也更易被消費(fèi)者所接受。這也是導(dǎo)致部分四川大中型旅游餐飲企業(yè)不愿意接受環(huán)境成本的重要因素之一。

(二)四川小型旅游餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)的現(xiàn)狀。

1.大多數(shù)四川小型旅游餐飲企業(yè)沒(méi)有真正實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)。小型旅游餐飲企業(yè)要全面開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)必須要求經(jīng)營(yíng)者具有先進(jìn)的綠色營(yíng)銷(xiāo)理念，并具備一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)做支撐。企業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)生產(chǎn)綠色產(chǎn)品需要提高生產(chǎn)成本，但恰好對(duì)于小型旅游餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)提高成本是他們很難承受的。因?yàn)槌杀靖弋a(chǎn)品價(jià)格也必然隨之升高，但價(jià)格升高后消費(fèi)者是否能接受卻是他們無(wú)法掌控的，所以企業(yè)具有很大的風(fēng)險(xiǎn)性，對(duì)于本來(lái)資金就相對(duì)緊張的小型旅游餐飲企業(yè)而言，如果綠色營(yíng)銷(xiāo)不成功就很可能面臨倒閉的狀況。因此，絕大多數(shù)小型旅游餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都不太愿意冒此風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，特別是對(duì)于目前沒(méi)有實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)而效益還不錯(cuò)的企業(yè)來(lái)講，他們都寧可保持現(xiàn)狀。以成都錦里為例，這里集中了各種各樣的成都名小吃，被喻為“吃貨的天堂”，有上百個(gè)為游客服務(wù)的小型餐飲企業(yè)。為了爭(zhēng)奪更多的客源，這些旅游餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者通常都不是想方設(shè)法開(kāi)發(fā)更多健康環(huán)保的綠色產(chǎn)品，而是以產(chǎn)品的外觀好看、口感好吃、價(jià)格低廉等手段來(lái)獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益?；谶@種情況，連最基本的排污、餐具環(huán)保以及廢物處理都不能達(dá)標(biāo)，更何況開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)。

2.四川小型旅游餐飲企業(yè)的生產(chǎn)管理技術(shù)落后。實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的前提是要減少對(duì)環(huán)境的污染，生產(chǎn)推出新的綠色產(chǎn)品，而這些必須通過(guò)發(fā)展新的生產(chǎn)力和新的生產(chǎn)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。早在1970年，國(guó)際社會(huì)就提出了清潔環(huán)保生產(chǎn)的概念，它的實(shí)質(zhì)是對(duì)低碳消費(fèi)和綠色消費(fèi)的追求，并很快在西方國(guó)家得到了廣泛的推廣和發(fā)展。由于中國(guó)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展水平相比西方國(guó)家較低，綠色產(chǎn)品的發(fā)展也因此受到了很大的技術(shù)限制。四川小型旅游餐飲企業(yè)本來(lái)實(shí)力就不強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)較薄弱，投資資金都比較少，而且技術(shù)還不成熟，因此很難生產(chǎn)出符合綠色產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的綠色產(chǎn)品。四川很多小型旅游餐飲企業(yè)在生產(chǎn)和發(fā)展中，由于落后的生產(chǎn)方式限制，加之企業(yè)規(guī)模小，可能1～2人就是一個(gè)企業(yè)的所有角色，承擔(dān)全部生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售職責(zé)，經(jīng)營(yíng)者只追求數(shù)量，不注重質(zhì)量，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量不合格，壽命較短的情況也時(shí)有發(fā)生，同時(shí)，還可能造成大量的環(huán)境污染，以上種種都致使綠色產(chǎn)品的市場(chǎng)前景不廣闊。

四、結(jié)語(yǔ)

受“食文化”的影響，餐飲業(yè)是屬于我國(guó)的傳統(tǒng)性行業(yè)，且通過(guò)實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，餐飲企業(yè)利潤(rùn)回報(bào)率非常高。作為餐飲業(yè)分支中的旅游餐飲業(yè)的利潤(rùn)回報(bào)率更占優(yōu)勢(shì)，它不受“回頭客”的影響，旅游餐飲企業(yè)的消費(fèi)者不需要“絕對(duì)忠實(shí)”，因此要想在旅游集散地占領(lǐng)市場(chǎng)主導(dǎo)位置，四川旅游餐飲傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式走向綠色營(yíng)銷(xiāo)模式成為其發(fā)展的必然選擇。綠色營(yíng)銷(xiāo)滿足廣大綠色消費(fèi)者的需求，能在旅游餐飲企業(yè)中體現(xiàn)它強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，但縱觀現(xiàn)狀，還需要政府、企業(yè)、行業(yè)及消費(fèi)者共同努力推動(dòng)四川各大中小型旅游餐飲企業(yè)進(jìn)一步深入實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)。