高職院校食品檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生檢驗(yàn)?zāi)芰μ嵘呗?/h1>
2019-02-21 08:05:50成少寧
成 少 寧
(運(yùn)城職業(yè)技術(shù)學(xué)院 健康學(xué)院，山西 運(yùn)城 044000)
《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出，要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式，逐步建立和完善半工半讀制度[1]。探索和實(shí)踐工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式是新時(shí)期高職教育的重要內(nèi)容，是高職教育適應(yīng)區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，也是謀求教育資源與企業(yè)需求協(xié)調(diào)發(fā)展的必然選擇。
在這樣的大背景下，運(yùn)城職業(yè)技術(shù)學(xué)院(以下簡(jiǎn)稱學(xué)院)于2013年開(kāi)始，全面進(jìn)行教學(xué)改革，邀請(qǐng)知名專家進(jìn)校講學(xué)，組織專業(yè)教師深入合作企業(yè)調(diào)研崗位人才需求，確定就業(yè)崗位(群)，分析崗位(群)工作過(guò)程，確定崗位工作能力，尤其是崗位核心能力，并根據(jù)能力需求設(shè)置專業(yè)課程，將企業(yè)崗位能力與學(xué)校課程對(duì)應(yīng)進(jìn)行課程體系的設(shè)計(jì)和專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，按照“理實(shí)一體化”的思路進(jìn)行課程標(biāo)準(zhǔn)、課程教學(xué)和考核方式的改革，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，綜合提升學(xué)生的職業(yè)技能。
隨著我國(guó)公民對(duì)食品安全重視程度的提高，企業(yè)和檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢驗(yàn)員也提出了更高的要求，食品檢驗(yàn)員不僅要了解檢驗(yàn)的方法原理，還要熟練操作各種檢測(cè)儀器，并能夠出具準(zhǔn)確度較高的檢測(cè)數(shù)據(jù)。健康學(xué)院食品檢驗(yàn)專業(yè)的畢業(yè)生大多對(duì)應(yīng)的就業(yè)崗位為食品檢驗(yàn)員，在教學(xué)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)該專業(yè)的學(xué)生在食品檢驗(yàn)過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，課題組針對(duì)存在的問(wèn)題采取了相應(yīng)的教學(xué)改革措施，取得了較好的效果。
一、 學(xué)生在食品檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題
1.理論基礎(chǔ)薄弱，計(jì)算能力亟待提高
高職院校學(xué)生大多數(shù)學(xué)和化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)不牢固，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，偶有混淆，不能正確使用。有時(shí)即便公式使用正確，計(jì)算卻經(jīng)常出問(wèn)題。課題組在對(duì)學(xué)院224個(gè)學(xué)生進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰φ{(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，28.57%的學(xué)生不能正確使用溶液配制的相關(guān)公式，55.36%的學(xué)生不能準(zhǔn)確計(jì)算出溶液配制的結(jié)果。
2.獨(dú)立操作能力差，應(yīng)變能力弱
學(xué)院幾乎所有的專業(yè)課程都為理實(shí)一體化教學(xué)，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)以教師為主導(dǎo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課前的材料準(zhǔn)備，實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)的講解。目前開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)都為小組實(shí)驗(yàn)，學(xué)生以組為單位進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的前期準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄和結(jié)果計(jì)算以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生個(gè)體獨(dú)立操作實(shí)驗(yàn)的能力差，只有8.48%的學(xué)生能單獨(dú)操作全部食品出廠檢驗(yàn)的全過(guò)程，39.73%的學(xué)生僅能操作少數(shù)的檢驗(yàn)項(xiàng)目。例如，在測(cè)定水的電導(dǎo)率的實(shí)驗(yàn)中，教師分別準(zhǔn)備了自來(lái)水、礦泉水和純凈水3種水樣，教師并沒(méi)有告訴學(xué)生具體情況，而是將其標(biāo)上序號(hào)，學(xué)生按照測(cè)定電導(dǎo)率的操作步驟測(cè)定出結(jié)果后，讓學(xué)生根據(jù)電導(dǎo)率判斷，有48.00%的學(xué)生判斷錯(cuò)誤。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生只知道電導(dǎo)率的操作方法，沒(méi)有思考電導(dǎo)率是什么，水為什么要檢驗(yàn)電導(dǎo)率，以及將水進(jìn)行處理后電導(dǎo)率的變化。這樣的情況在實(shí)際授課過(guò)程中時(shí)有發(fā)生。
3.學(xué)生的自信心不強(qiáng)，分析和解決問(wèn)題能力差
進(jìn)入高職院校的學(xué)生在之前各階段的學(xué)習(xí)過(guò)程中，大多由于成績(jī)不理想，自信心嚴(yán)重受挫，導(dǎo)致他們?cè)诰唧w的實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中缺乏足夠的自信，影響了他們分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的發(fā)揮。例如，在測(cè)定飲料總酸的實(shí)驗(yàn)中，需要在錐形瓶中加入指示劑酚酞來(lái)指示顏色變化判斷滴定終點(diǎn)，但是在操作過(guò)程中有的小組沒(méi)有加指示劑，結(jié)果出現(xiàn)了沒(méi)有顏色變化無(wú)法判斷滴定終點(diǎn)的情況，遇到這種情況，學(xué)生往往既不能分析出現(xiàn)問(wèn)題的原因，也不能給出解決問(wèn)題的方法。
食品檢驗(yàn)項(xiàng)目眾多，尤其是理化檢驗(yàn)，但操作儀器和步驟基本是相同的，其檢驗(yàn)的流程也是相近的，對(duì)于課堂上沒(méi)有做過(guò)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生依據(jù)上課時(shí)每個(gè)項(xiàng)目的流程(查找資料、分析資料確定操作步驟、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)果計(jì)算)認(rèn)真分析是能夠完成檢驗(yàn)的，但是調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，55.80%的學(xué)生認(rèn)為自己不能完成相類的實(shí)驗(yàn)操作。
二、 提升學(xué)生食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ牟呗?/h2>(一)強(qiáng)化計(jì)算能力訓(xùn)練
1.建設(shè)試題庫(kù)
為引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行大量反復(fù)的練習(xí)，也針對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)的情況，學(xué)院有計(jì)劃地進(jìn)行試題庫(kù)建設(shè)，運(yùn)用豐富多樣的試題讓學(xué)生靈活應(yīng)用公式，反復(fù)進(jìn)行計(jì)算能力訓(xùn)練，將小組訓(xùn)練與個(gè)人訓(xùn)練方式相結(jié)合，為提高學(xué)生的計(jì)算能力提供支撐。
2.開(kāi)設(shè)計(jì)算專欄
在課堂上開(kāi)設(shè)計(jì)算專欄。例如，在基礎(chǔ)化學(xué)課堂上開(kāi)辟了“計(jì)算時(shí)間”的教學(xué)專欄 ，利用每節(jié)課課始5分鐘的時(shí)間練習(xí)2種類型題目的計(jì)算，這樣一學(xué)期堅(jiān)持下來(lái)，不斷復(fù)習(xí)鞏固計(jì)算公式，90.00%的學(xué)生掌握了相應(yīng)的計(jì)算公式并能靈活應(yīng)用，提高了計(jì)算的準(zhǔn)確率。
3.組織計(jì)算競(jìng)賽
組織“計(jì)算能手”大賽，鼓勵(lì)學(xué)生全員參與，并將獲獎(jiǎng)選手的成績(jī)計(jì)入綜合測(cè)評(píng)成績(jī)。學(xué)生學(xué)習(xí)有了動(dòng)力，利用課余時(shí)間進(jìn)行大量練習(xí)，既豐富了課余生活，又提高了計(jì)算能力。
(二)改革教學(xué)與考核方式
1.教學(xué)方式
為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師針對(duì)課程特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了微課、工作任務(wù)書(shū)等教學(xué)資源，并將其上傳至教學(xué)管理系統(tǒng)中的課程平臺(tái)，學(xué)生可在課前憑學(xué)號(hào)下載學(xué)習(xí)，課上教師再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋情況有針對(duì)性地開(kāi)展相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生成為課堂教學(xué)的主體，全力引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
為了培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)和探究的能力，改變教學(xué)方式，課堂上讓學(xué)生以小組為單位輪流進(jìn)行每個(gè)項(xiàng)目的準(zhǔn)備和講解。例如，“食品分析檢驗(yàn)飲料總酸測(cè)定”項(xiàng)目中，小組接到任務(wù)后查找總酸測(cè)定國(guó)標(biāo)《GB/T 12456-2008》，從國(guó)標(biāo)中找到實(shí)驗(yàn)方法和溶液的配制方法，小組全體成員討論實(shí)驗(yàn)步驟，制定實(shí)驗(yàn)方案，配制實(shí)驗(yàn)溶液，進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)，計(jì)算實(shí)驗(yàn)結(jié)果，遇到問(wèn)題時(shí)再請(qǐng)教指導(dǎo)教師，這樣學(xué)生變被動(dòng)接受為主動(dòng)思考，提高了分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
2.考核方式
食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)操作類課程大多為過(guò)程考核，是在每個(gè)項(xiàng)目操作訓(xùn)練之后進(jìn)行核心的操作技術(shù)要點(diǎn)考核[2]。為了強(qiáng)化學(xué)生的平時(shí)操作練習(xí)，進(jìn)一步細(xì)化考核方式?？己藭r(shí)每個(gè)學(xué)生隨機(jī)抽取實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，且要完整操作整個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并進(jìn)行后期的數(shù)據(jù)處理。例如，“食品微生物檢驗(yàn)”項(xiàng)目三的考核，要求學(xué)生在4個(gè)項(xiàng)目中隨機(jī)抽取一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行考核，學(xué)生如果抽取了“光學(xué)顯微鏡的使用”這一考核項(xiàng)目，需要根據(jù)要求在10分鐘之內(nèi)完成對(duì)細(xì)菌三型形態(tài)的觀察和畫(huà)圖工作，這就要求學(xué)生必須非常熟悉顯微鏡的操作技術(shù)，否則無(wú)法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。
通過(guò)改革考核方式，學(xué)生平時(shí)上課的自覺(jué)性和主動(dòng)性大為提升，更多的學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)的討論、操作和結(jié)果分析中，極大地促進(jìn)了學(xué)生操作能力和思考能力的提升[3]。
(三)深化校企合作
深化與企業(yè)合作，在第五學(xué)期的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中組織學(xué)生為小微企業(yè)進(jìn)行免費(fèi)出廠項(xiàng)目檢驗(yàn)，讓學(xué)生從模擬檢驗(yàn)到實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)，切實(shí)提高了每個(gè)學(xué)生的檢驗(yàn)?zāi)芰?。因?yàn)橐獮槊總€(gè)企業(yè)出具檢驗(yàn)報(bào)告，要求檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠，不能有誤差出現(xiàn)。學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感增強(qiáng)了，從思想上高度重視，從操作上更加細(xì)心認(rèn)真。即使已經(jīng)學(xué)過(guò)的完全相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生在檢驗(yàn)初期仍然不敢貿(mào)然操作，需要教師的鼓勵(lì)和引導(dǎo)。經(jīng)過(guò)幾次實(shí)操檢驗(yàn)后，幾乎所有的項(xiàng)目學(xué)生都能根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。在企業(yè)項(xiàng)目檢驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生能夠以一個(gè)職業(yè)人的身份對(duì)待檢驗(yàn)工作。這是學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前的一次很好的熱身，它增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)檢驗(yàn)員這一職業(yè)的認(rèn)知，也增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)自信心。
另外，企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)項(xiàng)目培訓(xùn)時(shí)，教師帶領(lǐng)部分學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩，學(xué)生在這個(gè)過(guò)程中進(jìn)一步增加了對(duì)工作崗位的認(rèn)知，認(rèn)識(shí)到檢驗(yàn)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)意義，也認(rèn)識(shí)到檢驗(yàn)是關(guān)乎企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵所在，從而進(jìn)一步增加了對(duì)檢驗(yàn)工作的職業(yè)自豪感。
(四)配備專業(yè)導(dǎo)師
系部給每位學(xué)生配備導(dǎo)師，以學(xué)期為單位，系部給定訓(xùn)練項(xiàng)目，導(dǎo)師在課余時(shí)間帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，系部在期末時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行考核。實(shí)行導(dǎo)師制后，教師能根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異因材施教，及時(shí)掌握學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)與生活狀態(tài)，不僅能融洽師生之間的關(guān)系，也為學(xué)生檢驗(yàn)技能的提升起到很好的推動(dòng)作用。
(五)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室
學(xué)生在課上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，由于學(xué)時(shí)限制，很多較復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都只能操作一次，而且不能出錯(cuò)，因?qū)嶒?yàn)失敗后沒(méi)有重新操作的時(shí)間。為了進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)際操作技能，彌補(bǔ)上課學(xué)時(shí)的限制，系部實(shí)驗(yàn)室在周一至周五每天下午4點(diǎn)至晚上8點(diǎn)對(duì)學(xué)生免費(fèi)開(kāi)放，學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間在實(shí)驗(yàn)室管理員處預(yù)約使用時(shí)間、登記需要使用的儀器設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)試劑，系部每天安排一名教師值班對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)。為了確保安全，也為了讓每位學(xué)生都能遵守實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度，系部專門組織學(xué)生詳細(xì)學(xué)習(xí)了每個(gè)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度，進(jìn)行安全考核，并簽署承諾書(shū)。這樣，學(xué)生可以在實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放時(shí)間對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目反復(fù)進(jìn)行練習(xí)，也可以對(duì)失敗的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目反思后重新實(shí)驗(yàn)。師生對(duì)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室反響很好，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室對(duì)促進(jìn)學(xué)生檢驗(yàn)?zāi)芰Φ奶嵘峁┝藯l件[4]。
(JY2017-5項(xiàng)目的課題組成員：成少寧、馬欣、郭俊花、喬冬、藺毅峰)
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成 少 寧
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一、 學(xué)生在食品檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題
1.理論基礎(chǔ)薄弱，計(jì)算能力亟待提高
高職院校學(xué)生大多數(shù)學(xué)和化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)不牢固，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，偶有混淆，不能正確使用。有時(shí)即便公式使用正確，計(jì)算卻經(jīng)常出問(wèn)題。課題組在對(duì)學(xué)院224個(gè)學(xué)生進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰φ{(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，28.57%的學(xué)生不能正確使用溶液配制的相關(guān)公式，55.36%的學(xué)生不能準(zhǔn)確計(jì)算出溶液配制的結(jié)果。
2.獨(dú)立操作能力差，應(yīng)變能力弱
學(xué)院幾乎所有的專業(yè)課程都為理實(shí)一體化教學(xué)，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)以教師為主導(dǎo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課前的材料準(zhǔn)備，實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)的講解。目前開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)都為小組實(shí)驗(yàn)，學(xué)生以組為單位進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的前期準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄和結(jié)果計(jì)算以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生個(gè)體獨(dú)立操作實(shí)驗(yàn)的能力差，只有8.48%的學(xué)生能單獨(dú)操作全部食品出廠檢驗(yàn)的全過(guò)程，39.73%的學(xué)生僅能操作少數(shù)的檢驗(yàn)項(xiàng)目。例如，在測(cè)定水的電導(dǎo)率的實(shí)驗(yàn)中，教師分別準(zhǔn)備了自來(lái)水、礦泉水和純凈水3種水樣，教師并沒(méi)有告訴學(xué)生具體情況，而是將其標(biāo)上序號(hào)，學(xué)生按照測(cè)定電導(dǎo)率的操作步驟測(cè)定出結(jié)果后，讓學(xué)生根據(jù)電導(dǎo)率判斷，有48.00%的學(xué)生判斷錯(cuò)誤。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生只知道電導(dǎo)率的操作方法，沒(méi)有思考電導(dǎo)率是什么，水為什么要檢驗(yàn)電導(dǎo)率，以及將水進(jìn)行處理后電導(dǎo)率的變化。這樣的情況在實(shí)際授課過(guò)程中時(shí)有發(fā)生。
3.學(xué)生的自信心不強(qiáng)，分析和解決問(wèn)題能力差
進(jìn)入高職院校的學(xué)生在之前各階段的學(xué)習(xí)過(guò)程中，大多由于成績(jī)不理想，自信心嚴(yán)重受挫，導(dǎo)致他們?cè)诰唧w的實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中缺乏足夠的自信，影響了他們分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的發(fā)揮。例如，在測(cè)定飲料總酸的實(shí)驗(yàn)中，需要在錐形瓶中加入指示劑酚酞來(lái)指示顏色變化判斷滴定終點(diǎn)，但是在操作過(guò)程中有的小組沒(méi)有加指示劑，結(jié)果出現(xiàn)了沒(méi)有顏色變化無(wú)法判斷滴定終點(diǎn)的情況，遇到這種情況，學(xué)生往往既不能分析出現(xiàn)問(wèn)題的原因，也不能給出解決問(wèn)題的方法。
食品檢驗(yàn)項(xiàng)目眾多，尤其是理化檢驗(yàn)，但操作儀器和步驟基本是相同的，其檢驗(yàn)的流程也是相近的，對(duì)于課堂上沒(méi)有做過(guò)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生依據(jù)上課時(shí)每個(gè)項(xiàng)目的流程(查找資料、分析資料確定操作步驟、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)果計(jì)算)認(rèn)真分析是能夠完成檢驗(yàn)的，但是調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，55.80%的學(xué)生認(rèn)為自己不能完成相類的實(shí)驗(yàn)操作。
二、 提升學(xué)生食品檢驗(yàn)?zāi)芰Φ牟呗?/h2>(一)強(qiáng)化計(jì)算能力訓(xùn)練
1.建設(shè)試題庫(kù)
為引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行大量反復(fù)的練習(xí)，也針對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)的情況，學(xué)院有計(jì)劃地進(jìn)行試題庫(kù)建設(shè)，運(yùn)用豐富多樣的試題讓學(xué)生靈活應(yīng)用公式，反復(fù)進(jìn)行計(jì)算能力訓(xùn)練，將小組訓(xùn)練與個(gè)人訓(xùn)練方式相結(jié)合，為提高學(xué)生的計(jì)算能力提供支撐。
2.開(kāi)設(shè)計(jì)算專欄
在課堂上開(kāi)設(shè)計(jì)算專欄。例如，在基礎(chǔ)化學(xué)課堂上開(kāi)辟了“計(jì)算時(shí)間”的教學(xué)專欄 ，利用每節(jié)課課始5分鐘的時(shí)間練習(xí)2種類型題目的計(jì)算，這樣一學(xué)期堅(jiān)持下來(lái)，不斷復(fù)習(xí)鞏固計(jì)算公式，90.00%的學(xué)生掌握了相應(yīng)的計(jì)算公式并能靈活應(yīng)用，提高了計(jì)算的準(zhǔn)確率。
3.組織計(jì)算競(jìng)賽
組織“計(jì)算能手”大賽，鼓勵(lì)學(xué)生全員參與，并將獲獎(jiǎng)選手的成績(jī)計(jì)入綜合測(cè)評(píng)成績(jī)。學(xué)生學(xué)習(xí)有了動(dòng)力，利用課余時(shí)間進(jìn)行大量練習(xí)，既豐富了課余生活，又提高了計(jì)算能力。
(二)改革教學(xué)與考核方式
1.教學(xué)方式
為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師針對(duì)課程特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了微課、工作任務(wù)書(shū)等教學(xué)資源，并將其上傳至教學(xué)管理系統(tǒng)中的課程平臺(tái)，學(xué)生可在課前憑學(xué)號(hào)下載學(xué)習(xí)，課上教師再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋情況有針對(duì)性地開(kāi)展相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生成為課堂教學(xué)的主體，全力引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
為了培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)和探究的能力，改變教學(xué)方式，課堂上讓學(xué)生以小組為單位輪流進(jìn)行每個(gè)項(xiàng)目的準(zhǔn)備和講解。例如，“食品分析檢驗(yàn)飲料總酸測(cè)定”項(xiàng)目中，小組接到任務(wù)后查找總酸測(cè)定國(guó)標(biāo)《GB/T 12456-2008》，從國(guó)標(biāo)中找到實(shí)驗(yàn)方法和溶液的配制方法，小組全體成員討論實(shí)驗(yàn)步驟，制定實(shí)驗(yàn)方案，配制實(shí)驗(yàn)溶液，進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)，計(jì)算實(shí)驗(yàn)結(jié)果，遇到問(wèn)題時(shí)再請(qǐng)教指導(dǎo)教師，這樣學(xué)生變被動(dòng)接受為主動(dòng)思考，提高了分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
2.考核方式
食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)操作類課程大多為過(guò)程考核，是在每個(gè)項(xiàng)目操作訓(xùn)練之后進(jìn)行核心的操作技術(shù)要點(diǎn)考核[2]。為了強(qiáng)化學(xué)生的平時(shí)操作練習(xí)，進(jìn)一步細(xì)化考核方式?？己藭r(shí)每個(gè)學(xué)生隨機(jī)抽取實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，且要完整操作整個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并進(jìn)行后期的數(shù)據(jù)處理。例如，“食品微生物檢驗(yàn)”項(xiàng)目三的考核，要求學(xué)生在4個(gè)項(xiàng)目中隨機(jī)抽取一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行考核，學(xué)生如果抽取了“光學(xué)顯微鏡的使用”這一考核項(xiàng)目，需要根據(jù)要求在10分鐘之內(nèi)完成對(duì)細(xì)菌三型形態(tài)的觀察和畫(huà)圖工作，這就要求學(xué)生必須非常熟悉顯微鏡的操作技術(shù)，否則無(wú)法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。
通過(guò)改革考核方式，學(xué)生平時(shí)上課的自覺(jué)性和主動(dòng)性大為提升，更多的學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)的討論、操作和結(jié)果分析中，極大地促進(jìn)了學(xué)生操作能力和思考能力的提升[3]。
(三)深化校企合作
深化與企業(yè)合作，在第五學(xué)期的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中組織學(xué)生為小微企業(yè)進(jìn)行免費(fèi)出廠項(xiàng)目檢驗(yàn)，讓學(xué)生從模擬檢驗(yàn)到實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)，切實(shí)提高了每個(gè)學(xué)生的檢驗(yàn)?zāi)芰?。因?yàn)橐獮槊總€(gè)企業(yè)出具檢驗(yàn)報(bào)告，要求檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠，不能有誤差出現(xiàn)。學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感增強(qiáng)了，從思想上高度重視，從操作上更加細(xì)心認(rèn)真。即使已經(jīng)學(xué)過(guò)的完全相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生在檢驗(yàn)初期仍然不敢貿(mào)然操作，需要教師的鼓勵(lì)和引導(dǎo)。經(jīng)過(guò)幾次實(shí)操檢驗(yàn)后，幾乎所有的項(xiàng)目學(xué)生都能根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。在企業(yè)項(xiàng)目檢驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生能夠以一個(gè)職業(yè)人的身份對(duì)待檢驗(yàn)工作。這是學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前的一次很好的熱身，它增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)檢驗(yàn)員這一職業(yè)的認(rèn)知，也增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)自信心。
另外，企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)項(xiàng)目培訓(xùn)時(shí)，教師帶領(lǐng)部分學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩，學(xué)生在這個(gè)過(guò)程中進(jìn)一步增加了對(duì)工作崗位的認(rèn)知，認(rèn)識(shí)到檢驗(yàn)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)意義，也認(rèn)識(shí)到檢驗(yàn)是關(guān)乎企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵所在，從而進(jìn)一步增加了對(duì)檢驗(yàn)工作的職業(yè)自豪感。
(四)配備專業(yè)導(dǎo)師
系部給每位學(xué)生配備導(dǎo)師，以學(xué)期為單位，系部給定訓(xùn)練項(xiàng)目，導(dǎo)師在課余時(shí)間帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，系部在期末時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行考核。實(shí)行導(dǎo)師制后，教師能根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異因材施教，及時(shí)掌握學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)與生活狀態(tài)，不僅能融洽師生之間的關(guān)系，也為學(xué)生檢驗(yàn)技能的提升起到很好的推動(dòng)作用。
(五)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室
學(xué)生在課上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，由于學(xué)時(shí)限制，很多較復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都只能操作一次，而且不能出錯(cuò)，因?qū)嶒?yàn)失敗后沒(méi)有重新操作的時(shí)間。為了進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)際操作技能，彌補(bǔ)上課學(xué)時(shí)的限制，系部實(shí)驗(yàn)室在周一至周五每天下午4點(diǎn)至晚上8點(diǎn)對(duì)學(xué)生免費(fèi)開(kāi)放，學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間在實(shí)驗(yàn)室管理員處預(yù)約使用時(shí)間、登記需要使用的儀器設(shè)備以及實(shí)驗(yàn)試劑，系部每天安排一名教師值班對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)。為了確保安全，也為了讓每位學(xué)生都能遵守實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度，系部專門組織學(xué)生詳細(xì)學(xué)習(xí)了每個(gè)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)章制度，進(jìn)行安全考核，并簽署承諾書(shū)。這樣，學(xué)生可以在實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放時(shí)間對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目反復(fù)進(jìn)行練習(xí)，也可以對(duì)失敗的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目反思后重新實(shí)驗(yàn)。師生對(duì)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室反響很好，開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室對(duì)促進(jìn)學(xué)生檢驗(yàn)?zāi)芰Φ奶嵘峁┝藯l件[4]。
(JY2017-5項(xiàng)目的課題組成員：成少寧、馬欣、郭俊花、喬冬、藺毅峰)
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