俞為潔

(浙江省社會(huì)科學(xué)院，浙江 杭州 310007)

2004年筆者赴臺(tái)灣講學(xué)時(shí)，在臺(tái)中禪寺的餐飲部里喝了一杯鮮松針榨汁沖調(diào)的飲料，色濃綠，味微苦澀，然回味雋永。聯(lián)想到道教有關(guān)服食松產(chǎn)品得長壽甚至成仙的傳說，以及本草學(xué)、食療學(xué)對此的相關(guān)論述，由此開始關(guān)注松產(chǎn)品在道教服食和飲食中的實(shí)際應(yīng)用。

道教認(rèn)為世間有些東西，人食之可以祛病延年，甚至長生不死。在這種信念的驅(qū)動(dòng)下，道士在修煉實(shí)踐中逐漸積累了一套采集、制作和服用這些東西的方術(shù)，史稱“服食術(shù)”。最初人們看重的是金石類服食品，輕視草木類服食品，認(rèn)為前者能助人長生不老、羽化升仙，后者大多只有延年益壽的養(yǎng)生功效。然而隨著金石類服食屢出人命且無法證實(shí)的飛升成仙，本不被看好的草木類服食，因?yàn)橄鄬Π踩?、便宜，而且服用方便，養(yǎng)生療效確鑿，反而受到了越來越多的關(guān)注。草木類服食和飲食是個(gè)非常龐大的論題，本文只選取其中的松產(chǎn)品做一個(gè)簡單的案例分析。

1 松產(chǎn)品的服食

1.1 松產(chǎn)品成為服食對象的原因

《莊子》云：“受命于地，惟松、柏獨(dú)也在。冬夏青青?！?內(nèi)篇德充符)“天寒既至，霜露既降，吾是以知松柏之茂也?！?雜篇讓王)[1]411，450北宋王安石《酬王濬賢良松泉二詩·松》詩云：“人能百歲自古稀，松得千年未為老。”[2]24民間也有“福如東海長流水，壽比南山不老松”的說法。

長青和長壽，是松之特點(diǎn)，也是松成為服食對象的主要原因?！渡裣煞D》即稱：“神仙服餌草木，必取其柯葉堅(jiān)固，形質(zhì)不變，若松、柏、茯苓之類，其意蓋以延年益壽為本?！盵3]2這種思維也深刻地影響了中國醫(yī)藥和飲食，例如中國歷史上最偉大的藥物學(xué)家李時(shí)珍仍然相信：“松節(jié)，松之骨也。質(zhì)堅(jiān)氣勁，久亦不朽，故筋骨間風(fēng)濕諸病宜之?！盵4]1579-1580民間則普遍相信吃啥補(bǔ)啥。

1.2 服食對象

和服食有關(guān)的松產(chǎn)品包括松脂(亦名松膏、松肪)，松針(即松樹葉)，松黃(即松花粉)，松實(shí)(即松子)，松節(jié)和松根皮。

因?yàn)榈罆嘈?，且成書年代和作者大多不明確，因此本文選擇受道教服食影響較大，但實(shí)證性較強(qiáng)、歷史延續(xù)脈絡(luò)較清晰的本草學(xué)著作作為史料的主要來源。這些本草學(xué)著作既記載藥性和主治，又常涉及服食功效。

從本草著作看，最早被服食關(guān)注的松產(chǎn)品是松脂。現(xiàn)存最早的本草學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》，大約成書于東漢時(shí)期，其“上藥”部分就記有松脂：“味苦，溫。主癰、疽、惡瘡、頭瘍、白禿、疥瘙風(fēng)氣；安五臟，除熱。久服輕身，不老延年?！盵5]86

南朝齊、梁間名道兼名醫(yī)，人稱“山中宰相”的陶弘景，在其所著的《名醫(yī)別錄》中，已記全了涉及服食的所有松產(chǎn)品。他記松脂“味甘，無毒，主治胃中伏熱，咽干，消渴，及風(fēng)痹，死肌。煉之令白。其赤者治惡風(fēng)痹”；記松實(shí)“味苦，溫，無毒主治風(fēng)痹，寒氣，虛羸、少氣，補(bǔ)不足”；記松葉“味苦，溫。主治風(fēng)濕痹瘡氣，生毛發(fā)，安五臟，守中，不饑，延年”；記松節(jié)“溫。主百節(jié)久風(fēng)風(fēng)虛，腳痹疼痛”；記松根白皮“主辟谷，不饑”[6]15-16。此后，本草學(xué)著作有關(guān)松產(chǎn)品的記載，基本只是在這個(gè)基礎(chǔ)上的增減，不再贅述。

至于松產(chǎn)品具體的服食情況，我們以唐朝孫思邈和明朝高濂的記述為例，略作簡介。

孫思邈是一個(gè)道士，同時(shí)也是一代名醫(yī)，注重養(yǎng)生實(shí)踐，相傳活了一百多歲，被后世尊奉為藥王。在《備急千金要方》中他記錄了“飲松子方”和“服松脂方”。飲松子方云：“七月七日采松子，過時(shí)即落，不可得。治。服方寸匕，日三四。一云一服三合，百日身輕，三百日行五百里，絕谷，服升仙?？曙嬎?。亦可和脂服之。若丸如梧子大，服十丸?！狈芍皆疲骸鞍贌捤芍潞Y，以蜜和，內(nèi)筒中，勿令中風(fēng)。日服如博棋子一枚。博棋長二寸，方一寸。日三，漸漸月服一斤，不饑延年。亦可淳酒和白蜜如餳，日服一二兩至半斤?！盵7]473在《千金翼方》中，他先在《養(yǎng)性》篇中介紹了一個(gè)“彭祖松脂方”，這是一個(gè)由松脂、茯苓、生天門冬、真牛酥、白蜜蠟5物組成的復(fù)方。[8]320接著又在《辟谷》篇中介紹了8種松產(chǎn)品的服食法，涉及松實(shí)、松脂和松葉：①“取松實(shí)末之，服三合，日三，則無饑?？曙嬎?，勿食他物，百日身輕，日行五百里，絕谷升仙。”②松實(shí)，“治，下篩，服方寸匕，日三四，或日一升半升，能多為善，二百日以上日行可五百里。一法服松子不過三合。”③松子丸：“松子味甘酸，益精初腦，久服延年不老，百歲以上顏色更少?！雹芰钊松磔p悅澤方：“松子、菊花等分，以松脂若蜜丸，服如梧子十丸，日三，可至二十丸。亦可散服二方寸匕，日三，功能與前同?！雹荨八?、柏脂及實(shí)各等分，丸以松脂，服之良?！雹蕖胺扇~令人不老，身生毛皆綠色，長一尺，體輕氣香，還年變白，久服以絕谷不饑，渴飲水。服松葉，亦可粥汁服之。初服如惡，久自便。亦可干末，然不及生服。服松葉法：細(xì)切餐之，日三合，令人不饑。⑦松葉，“細(xì)切之如粟，使極細(xì)，日服三合，四時(shí)皆服。生葉治百病，輕身益氣，還白延年?！雹嗨扇~，“四時(shí)采，春東，夏南，秋西，冬北方，至治，輕身益氣，令人耐風(fēng)寒，不病痹，延年?！盵8]340-341

明代的高濂，曾出仕為官，后隱居杭州西湖，是著名的戲曲作家，也是一個(gè)身體力行的道教養(yǎng)生理念的實(shí)踐者。記錄在《遵生八箋》中的服食方，大多是他親自試驗(yàn)后，認(rèn)為切實(shí)有效又方便采制服用的方子，其中涉及松產(chǎn)品的有服松脂法、服松子法和服松根法。服松子法云：“不以多少，研為膏，空心溫酒調(diào)下一匙。日三服，則不饑渴；久服，日行五百里，身輕體健?！狈筛ㄔ疲骸叭|行松根，剝?nèi)“灼?，?xì)銼曝燥，搗篩，飽食之，可絕谷，渴則飲水?！盵9]413，414服松脂有三法，配制不同，功效也不同。第一法：“采上白松脂(一升，即今之松香)，桑灰汁(一石)，先將灰汁一斗，煮松脂半干，將浮白好脂漉入冷水，候凝，復(fù)以灰汁一斗煮之，又取如上。兩人將脂團(tuán)圓扯長數(shù)十遍，又以灰汁一斗煮之，以十度煮完，遂成白脂。研細(xì)為末，每服一匙，以酒送下，空心，近午、晚日三服。服至十兩不饑，夜視目明，長年不老?！钡诙ǎ骸耙运芍唤锇藘桑盟宥分笾?，候消去濁滓，取清浮者投冷水中。如此投煮四十遍，方換湯五斗，又煮。凡三次，一百二十遍止，不可率意便止。煮成脂味不苦為度。其軟如粉，同白茯苓為粉，同煉脂乘軟丸如豆大。每服三十丸，九十日止。久當(dāng)絕谷，自不欲飲食矣?！钡谌ǎ骸吧习姿芍餅橐粍源蟾兄?，釜上加甑。甑中先用白茅鋪密，上加黃山土一寸厚，筑實(shí)，以脂放上，以物密蓋，勿令通氣。灶用桑柴燃之，釜中湯干，以熱水旋添，蒸一炊久，乃接取脂入冷水中，候凝，又蒸。如此三遍，脂色如玉，乃止。每用白脂十斤，松仁三斤，柏子仁三斤，甘菊五升，共為細(xì)末，煉蜜為丸，桐子大。每服十丸，粥湯下。日三服或一服，百日以上不饑，延年不老，顏色瑩潤。”[9]405-406

從服食史看，早期服食多為單方，晚期復(fù)方逐漸增多。這和中醫(yī)藥的發(fā)展趨勢一樣，中藥也有從單方向復(fù)方發(fā)展的過程，顯示了中醫(yī)“兼顧全局”診治理念的發(fā)展和完善。

1.3 從仙藥到養(yǎng)生品

從歷史縱向看，松產(chǎn)品的服食自始至終沒有斷絕過，使用很普遍。例如《神仙服餌》中就記有5個(gè)采松脂方、7個(gè)煉松脂方、2個(gè)松實(shí)方、1個(gè)松根方、2個(gè)松葉方。與其他服食品作橫向比較看，松產(chǎn)品的服食一直比較平穩(wěn)，沒有特別紅火過，也沒有突然消失過，“松、柏皆有脂潤，凌冬不凋，理為佳物，服食多用，但人多輕忽之爾”[4]1578，用“不溫不火”來形容松產(chǎn)品在道教服食史中的狀態(tài)，似乎比較恰當(dāng)。

但在這種不溫不火中，也隱藏著一個(gè)松產(chǎn)品服食從仙藥到養(yǎng)生藥的發(fā)展脈絡(luò)。

起初，道教把松產(chǎn)品的服食功效吹噓得很高，是草木類服食中少數(shù)幾種(如靈芝、茯苓等)在延年益壽之外還具有“長生不死”功效的服食品之一。例如：

堯帝時(shí)期的“槐山采藥父”偓佺，“好食松實(shí)，形體生毛，長數(shù)寸，兩目更方，能飛行逐走馬?！瓡r(shí)人受服者，皆至二三百歲焉”[10]11；東晉的皇初起和皇初平兩兄弟曾在金華山“共服松脂、茯苓，至五千日，能坐在立亡，行于日中無影，而有童子之色。后乃俱還鄉(xiāng)里，諸親死亡略盡，乃復(fù)還去。臨去，以方授南伯逢?！浜髠鞣怂幎孟烧?，數(shù)十人焉”[11]41；孔元“常服松脂、茯苓、松實(shí)，年更少壯，已一百七十余歲。……后入西華岳，得道也”[11]230。葛洪在《抱樸子》中則記載了趙瞿和秦宮人食松的事，一個(gè)因堅(jiān)持食松而長生成仙，一個(gè)因重食凡人食物而亡。相傳上黨人趙瞿因“病癩歷年，眾治之不愈，垂死”，家人怕傳染，“乃赍糧，將之送置山穴中”等待大限。瞿在穴中悲泣不止，得一過路仙人垂憐，“以一囊藥賜之”。瞿“服之百許日，瘡都愈，顏色豐悅，肌膚玉澤”。仙人告訴他：“此是松脂耳，此山中更多此物，汝煉之服，可以長生不死?！笨祻?fù)后的趙瞿回到了家里，“長服松脂，身體轉(zhuǎn)輕，氣力百倍，登危越險(xiǎn)，終日不極，年百七十歲，齒不墮，發(fā)不白。夜臥，忽見屋間有光大如鏡者，以問左右，皆云不見，久而漸大，一室盡明如晝?nèi)?。又夜見面上有彩女二人，長二三寸，面體皆具，但為小耳，游戲其口鼻之間，如是且一年，此女漸長大，出在其側(cè)。又常聞琴瑟之音，欣然獨(dú)笑，在人間三百許年，色如小童，乃入抱犢山去，必地仙也?！鼻貙m人的故事發(fā)生于漢成帝時(shí)期，說獵人常在終南山看見一個(gè)“身生黑毛”的人，“逾坑越谷，有如飛騰”，怎么也抓不到，最后用合圍之法才抓到了她。自稱：“我本是秦之宮人也，聞關(guān)東賊至，秦王出降，宮室燒燔，驚走入山。饑無所食，垂餓死。有一老翁教我食松葉、松實(shí)，當(dāng)時(shí)苦澀，后稍便之，遂使不饑不渴，冬不寒，夏不熱。”人們推測她是“秦王子?jì)雽m人”，到漢成帝時(shí)，已有二百多歲了。于是人們將她帶回，給她飯吃，開始幾日吃了就吐，后來才慢慢好起來，“如是二年許，身毛乃脫落，轉(zhuǎn)老而死”。人們感嘆：“向使不為人所得，便成仙人矣?！盵12]1475此后，類似的故事層出不窮，僅成書于宋代的《太平廣記》，就記有姚泓、陶尹二君、華陰山毛女、蕭氏乳母等許多類似的故事。[13]190，254，365，407

后來，隨著道教的衰落和醫(yī)藥科學(xué)的發(fā)展，人們越來越清楚地認(rèn)識到：成仙是不可能的。幾千年的追尋，只聽了幾個(gè)成仙的神話傳說，卻沒有一個(gè)眼見為實(shí)的成仙案例。然而，奇怪的是，人們并沒有因此放棄松產(chǎn)品的服食。例如與南宋愛國詩人陸游相熟的四川青城山上官道人，就是一個(gè)松產(chǎn)品服食者。陸游《予頃游青城數(shù)從上官道翁游，暑中忽思其人》詩云：“往年屢游丈人祠，上官八十如嬰兒。自言少年聾不治，芝房松鬣可無饑。”[14]996在《老學(xué)庵筆記》中陸游也提到過他：“青城山上官道人，北人也，巢居，食松麨，年九十矣。人有謁之者，但粲然一笑耳。有所請問，則托言病喑，一語不肯答。”[15]7這是因?yàn)閬碜苑澈歪t(yī)藥學(xué)的經(jīng)驗(yàn)積累，已使人們相信：松產(chǎn)品雖然沒有長生成仙的功效，但確實(shí)有延年益壽的功效。因此人們?nèi)匀环乘僧a(chǎn)品，只是不再將其作為追求長生不老的手段，而只當(dāng)它是一種簡易和物美價(jià)廉的養(yǎng)生方式。相應(yīng)地，在后世的松產(chǎn)品服食事例中，幾乎也看不到飛升成仙之類的描述了。

2 民間飲食中的松產(chǎn)品

道教服食和醫(yī)藥實(shí)踐都證明，松產(chǎn)品確實(shí)有延年益壽的功效，而且服食和藥用也積累了大量的加工和食用的經(jīng)驗(yàn)。因此，松產(chǎn)品逐漸走出道門和藥房，成為民眾飲食的一部分。

2.1 松醪

松醪泛指以松脂(肪、膏)，松葉，松節(jié)，松根，松花(即松黃)等原料釀造而成的酒，也可根據(jù)不同的原料，專稱為松脂(肪、膏)酒，松葉酒，松節(jié)酒，松根酒，松花(黃)酒。

松醪至遲在魏晉時(shí)期已出現(xiàn)，但早期主要用于治病。東晉葛洪的《肘后備急方》中就記有“松節(jié)酒”：“主歷節(jié)風(fēng)，四肢疼痛如解落。松節(jié)二十斤，酒五斗，漬二七日服一合，日五六服?！盵16]214這種用松醪治病的傳統(tǒng)，一直沒有斷絕過，歷代本草和服食養(yǎng)生類著作中多有記載。例如唐孫思邈《備急千金要方》記有松葉酒、松節(jié)酒和松膏酒，唐蘇敬《新修本草》認(rèn)為松花酒“正爾酒服輕身，療病云勝皮、葉及脂”[17]267。明李時(shí)珍《本草綱目》記有松液酒、松節(jié)酒等，《竹嶼山房雜部》記有松針酒，《遵生八箋》記有松花酒，清王士雄《隨息居飲食譜》稱松花“亦可釀酒。主養(yǎng)血息風(fēng)。多食亦能助熱，單服治瀉痢。隨癥以湯調(diào)”[18]24。

道教興盛的唐朝，松醪一度非常流行，以湖南松醪最有名，唐詩中常見吟詠。例如戎昱《送張秀才之長沙》詩云：“松醪能醉客，慎勿滯湘潭?！盵19]676劉禹錫《送王師魯協(xié)律赴湖南使幕》詩云：“橘樹沙洲暗，松醪酒肆香?！盵19]889羅隱《湘南春日懷古》詩云：“松醪酒好昭潭靜，閑過中流一吊君?！盵19]1658杜荀鶴《題衡陽隱士山居》詩云：“松醑臘醞安神酒，布水宵煎覓句茶。”[19]1747

當(dāng)然，因?yàn)樗墒侵袊谋就林参铮甚伯a(chǎn)地很廣泛。例如張九齡《答陸澧》詩云：“松葉堪為酒，春來釀幾多。不辭山路遠(yuǎn)，踏雪也相過?！盵19]152陸澧原籍蘇州，后隨父遷嘉興。馬戴《贈(zèng)鄠縣尉李先輩二首》詩云：“閑檢仙方試，松花酒自和?！盵19]1423鄠縣位于今陜西西安市西南部，亦稱戶縣。

最熱衷于松醪的，自然還是那些道士和慕道學(xué)仙者。例如岑參《題井陘雙溪李道士所居》詩云：“五粒松花酒，雙溪道士家?！盵19]477王績《贈(zèng)學(xué)仙者》詩云：“春釀煎松葉，秋杯浸菊花?！盵19]126《太平廣記》記唐大歷年間，“好修養(yǎng)之術(shù)”的崔希真在大雪天請一個(gè)避雪于他家門檐下的老人入內(nèi)避寒，并拿出大麥面和松花酒給他吃，老人說：“花澀無味，某野人也，能令其醇美?！庇谑恰坝趹阎腥∫煌杷?，色黃而堅(jiān)。老人以石碎之，置于酒中，則頓甘美矣。復(fù)以數(shù)丸遺希真”。后來希真問了茅山李涵光天師才知道，這個(gè)老人是葛洪的第三子，也是個(gè)得道仙人，他給希真的藥“乃千歲松膠也”[13]247。

中國人的宗教信仰有儒、道、釋三教合一的趨勢，特別是宋元以來的文人，大多三教兼修。因此松醪也廣受文人的青睞。以北宋蘇軾為例，他被謫貶嶺南、海南期間，因?yàn)樯罡F困、精神苦悶，頗好道術(shù)，苦中尋樂。他在寫給程正輔的信中就講到自己“近頗好丹藥，不惟有意于卻老，亦欲玩物之變，以自娛也”(《與程正輔七十首》之五十四)[20]49。蘇州定慧寺長老守欽，與蘇軾友善，曾贈(zèng)詩安慰并派其徒卓契順親到惠州看望蘇軾，蘇軾在回詩中就講到了自己“松花釀仙酒，木客饋山飧”(《次韻定慧欽長老見寄八首》)[21]2002的謫居生活。蘇軾還為松醪專門寫過一篇《中山松醪賦》，給雄州守王引進(jìn)寄過中山松醪(《中山松醪寄雄州守王引進(jìn)》[21]1912)。在他的一幅書法作品中，則提到了松節(jié)酒，“其節(jié)煮之以釀酒，愈風(fēng)痹強(qiáng)腰足”[22]2992。

2.2 松子食品

松產(chǎn)品中，服食最看重的是松脂，醫(yī)藥最看重的是松葉、松節(jié)和根皮，但因松脂煉制麻煩，葉、節(jié)、根皮口味不佳，因此在松產(chǎn)品走向民間飲食的過程中，食用方便而且口味甘香、養(yǎng)生效果明顯的松仁和松黃，異軍突起，備受關(guān)注。

松子以紅松子最好。紅松又名朝鮮松、海松、果松，紅松子量多粒大，含油量多達(dá)70%，是一種營養(yǎng)價(jià)值高、口味香脆的干果。除紅松外，華山松和白皮松的松子亦可食用。

古人認(rèn)為產(chǎn)自東北和云南的松子最好。東北產(chǎn)的就是紅松子，粒大，味香美，清人吳其濬即稱：“關(guān)東松枝干凌冬翠碧，結(jié)實(shí)香美，子為珍果，永平亦有之。”[23]554新羅常有進(jìn)貢，唐蕭柄《四聲本草》：“五粒松一叢五葉如釵，道家服食絕粒，子如巴豆，新羅往往進(jìn)之。”[4]1498進(jìn)貢的新羅松子也有不同等級，北宋陶穀《清異錄》：“新羅使者每來，多鬻松子，有數(shù)等，玉角香、重堂棗、御家長、龍牙子，惟玉角香最奇，使者亦自珍之?！盵24]47云南多為華山松，松子較小，品質(zhì)不如紅松子。唐李珣《海藥本草》：“新羅松子甘美大溫，去皮食之甚香，與云南松子不同。云南松子似巴豆，其味不及?！盵4]1498但云南也產(chǎn)紅松子，明李時(shí)珍《本草綱目》：“惟遼海及云南者，子大如巴豆可食，謂之‘海松子’?！盵4]1577海松即紅松。其他地方的松子和它們就沒法比了，北宋蘇頌《本草圖經(jīng)》：“松歲久則實(shí)繁，中原雖有，然不及塞上者佳好也?！盵25]416北宋寇宗奭《本草衍義》：“松子多海東來，今關(guān)右亦有，但細(xì)小味薄也?！盵4]1577明李時(shí)珍《本草綱目》在論述了遼東和云南的海松子后，說中國其他地方的松子“大如柏子，亦可入藥，不堪果實(shí)”[4]1498。

如果說之前松仁大多還用于服食或醫(yī)藥的話，那么至遲在唐朝，人們已注意到松仁良好的食用性，蘇敬在《新修本草》中就提到：“其子味甚甘，《經(jīng)》直云味苦，非也?！盵17]267到北宋時(shí)，松仁的主要用處已是飲食而非醫(yī)藥，蘇頌《本草圖經(jīng)》云：“但今松實(shí)，多作果品，余不聞堪入藥?！盵25]416而且人們對松子的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)很高，明繆希雍《神農(nóng)本草經(jīng)疏》記松子“味甘，氣溫，性和而無毒?！渲魈撡贇?，補(bǔ)不足者：精不足補(bǔ)之以味，甘能益血是已；形不足溫之以氣，溫能和氣是已。服餌延年輕身不饑，惟此足以當(dāng)之”[26]437。清王士雄《隨息居飲食譜》稱松子“補(bǔ)氣充饑，養(yǎng)液息風(fēng)，耐饑溫胃，通腸辟濁，下氣香身，最益老人。果中仙品，宜肴宜餡，服食所珍”[18]80。

松仁可以入藥治病養(yǎng)生，可以做糕餅，尤其適合作糕餅的餡，還可以當(dāng)作菜肴的配料，這些在清人朱彝尊的《食憲鴻秘》都有記載。例如其所記的號稱有“潤肺，療咳嗽”功效的鳳髓湯中，松子仁就是主料之一：“松子仁、核桃仁(湯浸，去皮)各一兩，蜜半斤。先將二仁研爛，次入蜜和勻，沸湯烹服?！盵27]12松仁是最主要的糕餅餡料之一，餅餡多以“核桃肉、白糖對配，或量加蜜或玫瑰、松仁、瓜仁、榛、杏”[27]39，內(nèi)府玫瑰火餅的餡料中就有“榛、松、瓜子仁”[27]31。其所記的松子海啰，是一種以松仁為主料的糕點(diǎn)：“糖鹵入鍋熬一飯頃，攪?yán)?，隨手下炒面，旋下剁碎松子仁，攪勻，撥案上(先用酥油抹案)，捍開，乘溫切象眼塊(冷切恐碎)。”[27]31松仁餅的做法與杞餅同：“枸杞去核，白糖拌搗，模餅，可點(diǎn)茶?！盵27]41所記的到口酥，亦稱“松子餅”，因?yàn)椤盎蛴』蝻炆显运勺尤省?。素焦餅的做法是：“瓜、松、榛、杏等仁和白面，搗印，烙餅?！盵27]33最奇特的是松子菜肴，朱彝尊記了一個(gè)肺羹：“豬肺治凈，白水漂浸數(shù)次。血水凈，用白水、鹽、酒、蔥、椒煮，將熟，剝?nèi)ネ庖?，除肺管及諸細(xì)管，加松仁、鮮筍，切骰子塊，香蕈細(xì)切，入美汁煮。佳味也?！盵27]127-128在《食憲鴻秘》書末所附的《汪拂云抄本》中，也記有一個(gè)用松仁配料的百果蹄：“用大蹄，煮半熟。勒開，挖去直骨，填核桃、松仁及零星皮、筋。外用線扎。再煮極爛，撈起。俟凍，連皮糟一日夜。切片用?！盵27]146

人們尤其喜歡在豆腐菜中添加松仁，可能是因?yàn)槎垢緦贌o油無味無嚼頭之物，加松仁可增添香脆感和油脂、營養(yǎng)。清袁枚《隨園食單》所記的“王太守八寶豆腐”，松仁就是其中的一“寶”：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中炒滾起鍋。”[28]100薛寶辰《素食說略》所記的“羅漢豆腐”和“麻豆腐”也屬于類似的豆腐菜：羅漢豆腐，“豆腐切小丁，與松仁、瓜仁、蘑菇、豆豉屑酌加鹽拌勻。取粗瓷黃酒杯，裝滿各杯。先以香油入腐熬熟，再以裝好豆腐覆于鍋上，加高湯、料酒、醬油煨之。湯須與各杯底平，時(shí)以勺按杯上，使其貼實(shí)，俟湯將干，起鍋去杯。此天津素飯館作法，頗佳?！盵29]42麻豆腐，“乃粉房所撇之油粉，非豆腐也。以香油炸透，以切碎核桃仁、杏仁、醬瓜、筍丁及松子仁、瓜子仁，加鹽攪勻煨之，味頗鮮美?！盵29]43-44

當(dāng)然，松仁最大的用途似乎還是做糕餅，相應(yīng)的史料很多，糕點(diǎn)師運(yùn)用得得心應(yīng)手，花樣百出，為此再舉幾個(gè)《隨園食單》例子作為佐證。百果糕，“杭州北關(guān)外賣者最佳，以粉糯，多松仁、胡桃而不放橙丁者為妙。其甜處，非蜜非糖，可暫可久，家中不能得其法”[28]130；栗糕，“煮粟極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重陽小食也”[28]131；劉方伯月餅，“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋?！盵28]134-135；燒餅，“用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和面炙之，以兩面煎黃為度，面加芝麻”[28]128；楊中丞西洋餅做好后，“白如雪，明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子”[28]135。

松仁還可制醬?！端厥痴f略》所記的“果仁醬”中就有松仁：“核桃仁、杏仁、花生仁，均浸軟去皮，略切。再加瓜子仁、松子仁，入甜面醬內(nèi)炒之。”[29]12

松仁也用于粥飯。清袁枚《隨園食單》所記雞粥中有松仁。[28]70清曹庭棟《養(yǎng)生隨筆》所記36種“上品”粥中就有松仁粥：“取潔白者，研膏入粥。色微黃，即有油氣，不堪用?！盵30]104

2.3 松黃食品

除松花酒外，松黃還廣泛應(yīng)用于糕餅、蜜餞、茶湯和粥飯面食。

宋朝是一個(gè)道風(fēng)濃郁的時(shí)代，又是一個(gè)特別愛花的時(shí)代，甚至連男人都簪花，賞花、食花興盛一時(shí)，愛屋及烏，花粉也跟著沾光，何況服食的經(jīng)驗(yàn)也告訴人們：松黃之類的花粉絕對是美顏益壽的佳品。因此宋人鐘愛的松黃飲食特別多。

北宋蘇頌就多次提及松黃茶，他在《本草圖經(jīng)》中說：“其花上黃粉，名‘松黃’，山人及時(shí)拂取，作湯點(diǎn)之，甚佳?！盵25]416在《和棁弟矮松寺留題》一詩中又說：“數(shù)粒宜充釀，收黃好代茶?！盵31]119南宋張镃的《靈源精舍小憩，舊名龍泉，有古井，極甘冽》一詩也講到了這種松黃茶：“清泉酌罷猶貪戀，更瀹松黃當(dāng)茗杯?！盵32]183

松黃餅則是另一個(gè)極受追捧的松黃食品。南宋美食家林洪，在杭州大理寺的朋友處嘗了松黃餅后，贊不絕口：“暇日過大理寺，訪秋嚴(yán)陳評事介。留飲，出二童，歌淵明《歸去來辭》，以松黃餅供酒。陳角巾美髯，有超俗之標(biāo)。飲邊味此，使人灑然起山林之興，覺駝峰、熊掌皆下風(fēng)矣。春末取松花黃和煉熟蜜勻作，如古老涎餅狀。不惟香味清甘，亦能壯顏益志，延永紀(jì)算?！盵33]175

美味且有“山林之興”的松黃餅，歷代不乏擁躉。元代道士張雨就專門寫過一首《松花餅》詩：“怪來粔籹作鵝黃，渾是蒼髯九粒香。甜味中邊唯食蜜，苦心早晚待休糧。仙人騏驥留看取，道士嵩陽遠(yuǎn)寄將。笑比紅綾春餡巧，齒牙根底嚼糖霜?！盵34]145粔籹是古代的一種食品，以蜜和米面，搓成細(xì)條，組之成束，扭作環(huán)形，用油煎熟，猶今之馓子。明人瞿佑稱其味美且有營養(yǎng)：“春盡采松花，和白糖或蜜作餅，不惟香味清甘，自有所益于人?！盵35]13清王士雄《隨息居飲食譜》亦云：“花上黃粉，及時(shí)拂取，和白砂糖作糕餌，食之甚美。”[18]24

雖然從淵源上看，松黃餅最初應(yīng)該是一種道家風(fēng)味，但后來不知怎么就成了佛家齋食，明人高誨在游覽泰山時(shí)吃到的松花餅就是僧人進(jìn)奉的：“竹林僧獻(xiàn)松花餅，啖之香美，復(fù)進(jìn)甌茶。”[36]536-537清范承勛的《雞足山志》亦云：“山中松有二種，結(jié)子者謂之赤松，其不結(jié)子者即謂之山松。當(dāng)三月間，其花將放，比丘采之，取其花粉作餅，服之輕身延年。赤松花味甜美，其山松之花味稍苦，宜和蜜食之?！盵37]14

此外，明末陳繼儒記錄了一種用嫩的松花蕊制成的蜜餞：“松花蕊，采去赤皮，取嫩白者蜜漬之，略燒令蜜熟，勿太熟，極香脆且美?！盵38]263清人朱彝尊則記載了“松柏粉”的制法：“帶露取嫩葉，搗汁，澄粉。綠香可愛?！盵27]43這種粉可以制糕點(diǎn)或拌粥，清曹庭棟記載的松葉粥就是用這種粉拌制的：“或搗汁澄粉曝干，點(diǎn)入粥?！盵30]106

3 結(jié)語

道教服食探索的就是人的健康長壽問題，雖然一度走偏去追求長生不老、白日升仙，但剔除其中的糟粕，幾千年積累下來的養(yǎng)生、食療和飲食經(jīng)驗(yàn)，確實(shí)為我們今天的飲食提供了極好的借鑒。中國目前基本已進(jìn)入小康生活水平，絕大多數(shù)的人已不愁吃穿，開始重視養(yǎng)生保健，因此重新關(guān)注和開發(fā)確實(shí)有效的一些道教養(yǎng)生飲食，現(xiàn)在應(yīng)該是一個(gè)非常好的時(shí)機(jī)。而且，在做鄉(xiāng)村調(diào)研時(shí)，筆者發(fā)現(xiàn)有些土層瘠薄的山區(qū)，其他樹很難長得好，唯有松樹雖然長得瘦弱，卻能勉強(qiáng)成林。這些山區(qū)的山民生活大多比較困難，多以茶、竹為生，收入有限，如果能借鑒有關(guān)歷史經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)一些松類保健和飲食產(chǎn)品，或許也是一個(gè)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)雙贏的思路，不僅經(jīng)濟(jì)效益高，而且兼顧山體綠化，正合了“綠水青山就是金山銀山”的鄉(xiāng)村建設(shè)方向。