李 群

(內(nèi)蒙古機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070)

翻轉(zhuǎn)課堂是以現(xiàn)代教育理念為指導(dǎo)，借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，形成動態(tài)過程的教學(xué)設(shè)計，調(diào)動學(xué)生主動地學(xué)習(xí)，以達到預(yù)期課堂效果。經(jīng)過一年的教學(xué)實踐，在《餐飲服務(wù)與管理》課程中積極引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)效率，改善學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣，使其真正掌握知識，學(xué)會技能。

一、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的實施設(shè)計(以中餐服務(wù)技能為例)

中餐服務(wù)技能包括餐前準備、托盤、酒水服務(wù)、中、西餐宴會擺臺等十幾個教學(xué)項目，教師在課前制作微視頻和導(dǎo)學(xué)任務(wù)書，讓學(xué)生課前進行自主學(xué)習(xí)，在課堂上展開練習(xí)然后進行討論，找出不足和問題，然后教師總結(jié)。傳統(tǒng)教學(xué)中教師演示為主，很難實現(xiàn)一對一指導(dǎo)，而課堂上泛泛的講解和演示也難以讓所有學(xué)生完成學(xué)習(xí)，課堂效率很低，而小組練習(xí)中，存在個別學(xué)生“搭便車”問題，從而使課堂效果大打折扣。此外由于學(xué)生接受能力存在差異，出現(xiàn)“學(xué)不夠”和“難學(xué)會”的現(xiàn)象?，F(xiàn)以斟酒為例介紹翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)流程：

(一)課前學(xué)習(xí)階段

1.制作斟酒的微視頻及設(shè)計導(dǎo)學(xué)任務(wù)書

以教學(xué)重難點設(shè)計微視頻——掌握托盤斟酒服務(wù)的操作要領(lǐng)和運用正確姿勢為不同客人斟酒不同種類的酒水。做好托盤斟酒技能視頻制作，結(jié)合本課內(nèi)容教師簡短導(dǎo)入，然后選用學(xué)生熟悉的同學(xué)模擬演練錄制微視頻，上傳到微信平臺，作為學(xué)生課前預(yù)習(xí)作業(yè)。導(dǎo)學(xué)任務(wù)書上傳微信或以紙質(zhì)發(fā)放到學(xué)生手里，包括課前預(yù)習(xí)任務(wù)和課堂任務(wù)兩個部分，與微視頻相匹配。內(nèi)容包括技能要點；配套作業(yè)(課前導(dǎo)引作業(yè)和課堂任務(wù)，形式上包括多樣形式的理論作業(yè)和實操作業(yè))；學(xué)習(xí)自查分析及亟待解決的問題和學(xué)習(xí)評價表四部分。

2.課前學(xué)習(xí)流程

觀看微視頻——情境導(dǎo)入某酒店的斟酒培訓(xùn)，播放視頻描述斟酒任務(wù)及完成標準；課前模擬練習(xí)，掌握斟酒的基本技能；完成任務(wù)書中配套作業(yè)，找出問題，分析操作過程中出現(xiàn)問題；完成自我評價情景直觀展現(xiàn)了技能操作，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；任務(wù)書為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供了方向和方法，提升自學(xué)能力；觀看微視頻讓學(xué)生按照自己的理解程度進行有效的練習(xí)，邊看邊練邊思的學(xué)習(xí)方式；理論客觀題練習(xí)、技能練習(xí)、學(xué)習(xí)體會與評價等多形式的作業(yè)設(shè)計，多角度了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，明確知識點從而設(shè)計課堂教學(xué)的重點；教師從以前教學(xué)的單一輸出者變?yōu)閷W(xué)生的學(xué)習(xí)助手，盡可能地向其提供幫助，完成其被動到主動學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。

(二)課堂學(xué)習(xí)階段

按教學(xué)目標要求將學(xué)生交叉組合，每組4-5人，任命一位負責(zé)人來統(tǒng)籌小組的課堂學(xué)習(xí)過程，小組成員逐一分析自己在課前作業(yè)中出現(xiàn)的問題，自我剖析和小組探究相結(jié)合；教師隨時注意各小組情況，解答學(xué)生的疑問；各組完成自我剖析和自查后，小組間的技能演示，其他小組向演示組糾錯和總結(jié)優(yōu)缺點。此過程教師及時捕捉問題，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建知識和經(jīng)驗，匯總并客觀評價，對于普遍存在的問題和個性化問題具體分析然后詳細演示，圍繞課程難重點層層深入加強其認知；然后學(xué)生再根據(jù)上述知識匯總完成拓展練習(xí)以鞏固理論知識，同時小組間展開斟酒技能競賽加強技能訓(xùn)練；最后針對每一位學(xué)生進行有效評價，包括小組評價，學(xué)生自評和教師評價，對其學(xué)習(xí)過程、知識掌握、技能熟練程度等方面多方位評述。

(三)課后鞏固階段

學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)情況，隨時觀看課程微視頻，對所學(xué)知識查漏補缺，隨時鞏固練習(xí)；教師依據(jù)學(xué)生課后斟酒的微視頻作業(yè)，后續(xù)輔導(dǎo)，針對不同學(xué)生問題提供個性化的指導(dǎo)，有的放矢，讓學(xué)生對于斟酒這一中餐基本技能熟練掌握，最終提高教學(xué)效果，實現(xiàn)教學(xué)目標。

二、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的實效分析

(一)增強學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力，實現(xiàn)學(xué)生的建構(gòu)式學(xué)習(xí)

在中餐服務(wù)課程教學(xué)中，運用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式，使學(xué)生學(xué)習(xí)突破課堂的限制，通過觀看微視頻，課前預(yù)習(xí)、課中矯正、課后鞏固與拓展技能，實現(xiàn)學(xué)生被動到主動學(xué)的轉(zhuǎn)變。鼓勵學(xué)生根據(jù)自己的情況有的放矢的學(xué)習(xí)，滿足學(xué)生個性化發(fā)展需求，讓其產(chǎn)生強烈的學(xué)習(xí)動機。

(二)促進教師專業(yè)教學(xué)綜合能力

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)模式，是建立在學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作探究基礎(chǔ)上的教學(xué)模式，帶來壓力同時激勵教師不斷積極學(xué)習(xí)提升專業(yè)技術(shù)能力。如學(xué)習(xí)教學(xué)新技術(shù)新方法并運用于教學(xué)中；設(shè)計教學(xué)流程；隨時答疑解惑的能力；注重課堂互動環(huán)節(jié)的教學(xué)技巧、提高教學(xué)視頻制作能力等。如今，科技手段不斷翻新，教師也應(yīng)緊隨時代步伐突破傳統(tǒng)教學(xué)方式，而微視頻依托于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，和當(dāng)今學(xué)生生活方式息息相關(guān)，改進教學(xué)方式更有效幫助其學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能就成為旅游專業(yè)教師不斷努力的方向。借助先進互聯(lián)網(wǎng)手段，提高自身專業(yè)素質(zhì)，從而為多樣化課堂教學(xué)打下堅實基礎(chǔ)。